1、廚房食品安全自查制度精品文檔，僅供參考廚房食品安全自查制度 廚房食品安全自查制度 一、目的? 定期對(duì)公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。? 二、范圍? 食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。? 三、職責(zé)? 1、質(zhì)管部負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。 2、質(zhì)管部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場(chǎng)檢查。? 3、生產(chǎn)部、質(zhì)管部分別指派1名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對(duì)公司的食品安全總體狀況檢查評(píng)價(jià)一次，并向公司管理辦公司提交自查報(bào)告。? 4.食品生產(chǎn)安全檢查規(guī)程? 4.1現(xiàn)場(chǎng)檢

2、查規(guī)程? 一、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）采購進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況。?檢查項(xiàng)目：原輔料存放；專庫管理；標(biāo)簽標(biāo)識(shí)；索證索票；制度具備情況；現(xiàn)場(chǎng)記錄。? （一）原輔料存放? 1.?原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整，并做好防護(hù)。?檢查規(guī)程：查看原輔料存放情況，是否符合存放要求? 重點(diǎn)注釋：原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。? 2.?倉庫是否符合衛(wèi)生要求?檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。? 3.原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。?檢查規(guī)程：查看是否有過期原料，是否有處置記錄。? 4.生產(chǎn)過程中用到的危險(xiǎn)化學(xué)品，

3、存放是否符合要求。?檢查規(guī)程：查看是否有危險(xiǎn)化學(xué)品，是否符合存放要求。?重點(diǎn)注釋：需符合危險(xiǎn)化學(xué)品的安全管理要求；?5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。?檢查規(guī)程：查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。?重點(diǎn)注釋：庫房?jī)?nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。?6.原輔料倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。?檢查規(guī)程：查看倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。?重點(diǎn)注釋：原輔料倉庫內(nèi)不應(yīng)堆放非生產(chǎn)用物品，專庫專用，防止交叉污染。? （二）專庫管理? 1.食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４?，并有專人管理?檢查規(guī)程：查看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。?重點(diǎn)注釋：查看是否有專人

4、專管。2.內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)ｉT區(qū)域存放。?檢查規(guī)程：查看是否有內(nèi)包裝材料倉庫。? 重點(diǎn)注釋：原料、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)。? （三）標(biāo)簽標(biāo)識(shí)? 1.原輔料（除農(nóng)副產(chǎn)品）標(biāo)簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內(nèi)容。? 檢查規(guī)程：抽查至少3種原輔料，不足3種的全部檢查，查看標(biāo)簽內(nèi)容。?重點(diǎn)注釋：直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要?標(biāo)示的內(nèi)容。? 2.進(jìn)口原輔料是否有中文標(biāo)簽

5、。? 檢查規(guī)程：查看進(jìn)口原料是否有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容是否符合法律要求。?重點(diǎn)注釋：要符合國內(nèi)法律法規(guī)要求，有進(jìn)口商相關(guān)信息。?3.原輔料標(biāo)簽與索證索票一致。? 檢查規(guī)程：查閱抽查的原輔料索證索票情況，是否與現(xiàn)場(chǎng)的原輔料產(chǎn)品一致。?重點(diǎn)注釋：應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。? （四）索證索票? 1.企業(yè)直接采購國內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。? 檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。? 重點(diǎn)注釋：應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；

6、對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。? 2.企業(yè)直接采購進(jìn)口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，是否能夠提供有效的檢驗(yàn)檢疫證明。? 檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的情況。? 3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位采購原輔料的，?是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購物的憑證。? 檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。?重點(diǎn)注釋：同1? 4.對(duì)無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄。? 檢查規(guī)程：查看原料輔料的檢驗(yàn)記錄，名稱批次等信息是否與現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料符合。?重點(diǎn)注釋：同1?

7、 （五）制度具備情況? 企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。?檢查規(guī)程：查閱制度是否在執(zhí)行。? 重點(diǎn)注釋：必須建立原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，原輔料庫管理制度。? （六）現(xiàn)場(chǎng)記錄? 1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對(duì)于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原輔料進(jìn)出庫記錄。? 檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。? 2.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號(hào)或票據(jù)號(hào)及其他合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容，是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。? 檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的

8、相關(guān)記錄。? 3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。?檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。?重點(diǎn)注釋：通過進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，查看索證索票。?4.食品添加劑使用是否有記錄? 檢查規(guī)程：詢問專管人員，查閱領(lǐng)料記錄。?重點(diǎn)注釋：是否有獨(dú)立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。? 二、生產(chǎn)過程控制? 檢查項(xiàng)目：廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況；更衣室；生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況；?生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況；企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清?洗消毒；產(chǎn)品投料記錄；生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄；生產(chǎn)中人?流、物流交叉污染情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；設(shè)備、設(shè)施運(yùn)?行情

9、況；現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況；回收食品處置情況。? （一）廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況? 1.廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味,?是否有各種雜物堆放。?檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范。? 重點(diǎn)注釋：不得有對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，垃圾應(yīng)及時(shí)清掃，無雜物混堆。?2.廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施? 檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。?重點(diǎn)注釋：查看防蠅防蟲設(shè)備安裝位置是否到位。?3.企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離? 檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)是否有生活區(qū)，生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。?重點(diǎn)注釋：生活區(qū)、廁所等不得對(duì)生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響；宿舍、食堂、職工娛?樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距

10、離或分隔。?4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況? 檢查規(guī)程：查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。?重點(diǎn)注釋：有衛(wèi)生管理制度。? （二）更衣室? 1.更衣室進(jìn)口和出口設(shè)置是否變化，內(nèi)部是否設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱(架)，個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。?檢查規(guī)程：查看更衣室設(shè)施，是否按規(guī)定擺放。? 重點(diǎn)注釋：要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施，保證工作服與個(gè)人服裝及其他?物品分開放置。? 2.更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒? 檢查規(guī)程：查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行，查閱滅菌消毒記錄。?重點(diǎn)注釋：可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒。? 更衣室內(nèi)是否有完好的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、干手器，并配備了洗手液和

11、消毒液。?檢查規(guī)程：查看洗手設(shè)施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。?重點(diǎn)注釋：消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。? 生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況? 車間及倉庫是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。?檢查規(guī)程：查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位。?重點(diǎn)注釋：一般設(shè)置在倉庫或車間出入口。? 2.物料是否離地離墻堆放? 檢查規(guī)程：查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。?重點(diǎn)注釋：同倉庫存貯要求。? 3.生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。? 檢查規(guī)程：查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。?重點(diǎn)注釋：車間內(nèi)垃圾桶（箱）應(yīng)有蓋。? 4.各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。?檢查規(guī)程：查看車間的墻面及地

12、面有無污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄。重點(diǎn)注釋：車間無積水、無蛛網(wǎng)積灰等。? （四）生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況? 1.生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔，無積垢。?檢查規(guī)程：查看生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面清潔情況。?重點(diǎn)注釋：生產(chǎn)用設(shè)施設(shè)備需及時(shí)清潔，并做好記錄。 2.企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。?檢查規(guī)程：查閱設(shè)施、設(shè)備清潔記錄。? （五）企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒? 1.企業(yè)是否能提供設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)記錄?檢查規(guī)程：查閱設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄。?2.企業(yè)是否有清洗消毒記錄?檢查規(guī)程：查閱清洗消毒記錄?。? 重點(diǎn)注釋：車間內(nèi)照明燈加裝防護(hù)罩，紫外線燈不加罩，安

13、裝在工作臺(tái)或需消毒設(shè)施上方不大于1.5m處（有微生物要求的產(chǎn)品）。? （六）產(chǎn)品投料記錄? 1.企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項(xiàng)是否有違法添加。檢查規(guī)程：查閱產(chǎn)品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。?重點(diǎn)注釋：食品添加劑使用量和使用范圍必須符合GB?2760。? 2.投料記錄是否包含包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)等內(nèi)容。? 檢查規(guī)程：查閱產(chǎn)品投料記錄，一一對(duì)應(yīng)查看記錄內(nèi)容。? （七）生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄?企業(yè)是否能提供關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄? 檢查規(guī)程：查閱關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。?重點(diǎn)注釋：關(guān)鍵控制點(diǎn)是否

14、與許可時(shí)設(shè)置一致。? （八）生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況?人流、物流是否避免交叉污染? 檢查規(guī)程：查看生產(chǎn)過程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染。? （九）原料、半成品、成品交叉污染情況? 1.原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車間? 檢查規(guī)程：查看原料進(jìn)入車間前是否有脫包間或脫包區(qū)域，原料是否經(jīng)過脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車間。? 重點(diǎn)注釋：能有效降低原料衛(wèi)生狀況對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響設(shè)施設(shè)備。?2.半成品存貯是否有防護(hù)措施，標(biāo)識(shí)信息是否清晰? 檢查規(guī)程：查看半成品存放區(qū)域，是否會(huì)受到污染，是否有標(biāo)識(shí)。?3.原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域? 檢查規(guī)程：看原料、半

15、成品及成品，是否有專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。?重點(diǎn)注釋：指定區(qū)域，要有標(biāo)識(shí)。? 4.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔，并符合產(chǎn)品特性要求?檢查規(guī)程：查看容器、工具和設(shè)備清潔情況，查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求。? 重點(diǎn)注釋：生產(chǎn)用設(shè)備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求。? （十）設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況?1.溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟? 檢查規(guī)程：查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟，有必要的話進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。重點(diǎn)注釋：查看相關(guān)制度要求，需符合制度。?2.清洗消毒設(shè)施是否正常開啟? 檢查規(guī)程：查看清洗消毒設(shè)施是否正常開啟。?重點(diǎn)注釋：查看相關(guān)制度要

16、求，需符合制度。?3.空氣凈化裝置是否正常開啟? 檢查規(guī)程：查看空氣凈化裝置是否正常開啟。?重點(diǎn)注釋：查看相關(guān)制度要求，需符合制度。?4.其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化? 檢查規(guī)程：查閱許可資料，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)比對(duì)，檢查生產(chǎn)必備設(shè)備、設(shè)施有無增減。重點(diǎn)注釋：不得隨意變化，必須按照許可要求進(jìn)行生產(chǎn)。? （十一）現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況?1.是否按要求清洗消毒? 檢查規(guī)程：查看至少2人現(xiàn)場(chǎng)清洗消毒動(dòng)作是否按規(guī)定執(zhí)行。? 重點(diǎn)注釋：從事食品生產(chǎn)的人員，進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手；工作服應(yīng)定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當(dāng)位置安裝紫外線燈進(jìn)行消毒。?2.是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩? 檢查規(guī)程：查看至

17、少2人工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴。?重點(diǎn)注釋：穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得露于帽外。?3.是否佩戴首飾? 檢查規(guī)程：查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。?4.現(xiàn)場(chǎng)人員持健康證、培訓(xùn)等情況是否符合要求? 檢查規(guī)程：詢問至少2人姓名，查看其健康證和培訓(xùn)情況。?重點(diǎn)注釋：需建立從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度。? （十二）回收食品處置情況?11? 1.是否發(fā)現(xiàn)使用回收食品從事生產(chǎn)加工?檢查規(guī)程：查看車間是否有回收食品。? 重點(diǎn)注釋：正常情況下，除內(nèi)包間外，車間內(nèi)不應(yīng)出現(xiàn)有本公司成品。?2.回收食品是否設(shè)置專門存放區(qū)域? 檢查規(guī)程：查看回收食品的存放區(qū)域，是否與其他產(chǎn)品分開存放。?重點(diǎn)注釋：查看回收食

18、品存放區(qū)域。?3.回收食品是否專人專管? 檢查規(guī)程：詢問回收食品的管理人員，如何登記、保存、處理回收食品的。重點(diǎn)注釋：詢問回收食品管理人員。? 4.企業(yè)是否能提供回收食品的處置記錄? 檢查規(guī)程：查閱回收食品的處置記錄，處置量是否與回收量相符，是否留下處置影像資料。?重點(diǎn)注釋：查看回收記錄、處置記錄或處置影像。?12? 三、出廠檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)檢查? 檢驗(yàn)項(xiàng)目：檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況；應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員；出廠銷售成品是否具有出廠檢驗(yàn)；自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì)；委托檢驗(yàn)情況；產(chǎn)品留樣情況；成品庫成品存放是否符合要求。?（一）檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況?1.檢驗(yàn)室場(chǎng)地等基本設(shè)施

19、是否保持潔凈?檢查規(guī)程：查閱場(chǎng)地清潔記錄。? 重點(diǎn)注釋：按照衛(wèi)生管理制度執(zhí)行，有清潔記錄。? 2.超凈工作臺(tái)是否專間放置。（不使用超凈工作臺(tái)，不檢查）?檢查規(guī)程：查看超凈工作臺(tái)是否專間放置。重點(diǎn)注釋：按照許可要求放置使用超凈工作臺(tái)。?3.?天平等計(jì)量器具的放置是否符合要求?檢查規(guī)程：查看天平是否水平放置。? 4.檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)必備設(shè)備是否保持齊全?13? 檢查規(guī)程：查閱許可要求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，查看檢驗(yàn)設(shè)備是否齊全。? 重點(diǎn)注釋：化驗(yàn)設(shè)備、試劑要配備齊全、有效；計(jì)量器材應(yīng)經(jīng)過檢定（壓力表為半年一次，其他設(shè)備一般一年一次）。? 5.檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備、輔助設(shè)備是否正常使用?檢查規(guī)程：抽查至少1

20、個(gè)設(shè)備，是否能正常使用。? 6.檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備檢定或校準(zhǔn)是否在有效期內(nèi)檢查依據(jù)：? 檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)設(shè)備，查閱其檢定或校準(zhǔn)報(bào)告，是否在有效期內(nèi)。?7.檢驗(yàn)室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內(nèi)的? 檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目的試劑，查看試劑是否在有效期內(nèi)。?（二）應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員?1.是否具有專（兼）職檢驗(yàn)人員? 檢查規(guī)程：詢問檢驗(yàn)人員姓名，查閱勞務(wù)合同。? 2.企業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)人員是否獲得相應(yīng)的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書? 檢查規(guī)程：查看檢驗(yàn)人員的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書，證書上描述的檢驗(yàn)?zāi)芰κ欠穹袭a(chǎn)品檢驗(yàn)要求。? 重點(diǎn)注釋：檢驗(yàn)人員要有檢驗(yàn)資質(zhì)。?（三）出廠銷售成品是否具有出廠檢驗(yàn)?

21、 1.出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目是否保持一致? 檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，查看其項(xiàng)目是否與食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的一致。? 重點(diǎn)注釋：對(duì)照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品許可審查細(xì)則，檢查出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是否齊全。?2.出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗(yàn)報(bào)告、原始數(shù)據(jù)記錄? 檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，以及原始數(shù)據(jù)記錄。?14?重點(diǎn)注釋：原始檢驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告與生產(chǎn)記錄等相關(guān)記錄要相對(duì)應(yīng)。? 3.出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)?檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，是否按要求記錄產(chǎn)品的有關(guān)信息。?4.出廠檢驗(yàn)記錄是否保

22、存2年?檢查規(guī)程：查看出廠檢驗(yàn)記錄。? （四）自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì)? 1.出廠檢驗(yàn)應(yīng)到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)芰Ρ葘?duì)檢驗(yàn)?檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)發(fā)證單元的比對(duì)報(bào)告（發(fā)證1年以上）。?重點(diǎn)注釋：生產(chǎn)可許證年度審查需查看。?2.實(shí)施比對(duì)的企業(yè)是否定期? 檢查規(guī)程：1個(gè)發(fā)證單元1年至少進(jìn)行1次比對(duì)檢驗(yàn)。? 重點(diǎn)注釋：按照產(chǎn)品不同標(biāo)準(zhǔn)，一年一次。?3.是否建立并保存比對(duì)記錄?檢查規(guī)程：查閱比對(duì)記錄。?重點(diǎn)注釋：查看比對(duì)記錄。? （五）委托出廠檢驗(yàn)情況? 1.企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂有效期至少三年的委托檢驗(yàn)合同。合同書中應(yīng)載明：檢驗(yàn)項(xiàng)目是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。? 檢

23、查規(guī)程：查閱委托檢驗(yàn)合同，是否寫明委托檢驗(yàn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，及檢驗(yàn)項(xiàng)目。?重點(diǎn)注釋：查看委托檢驗(yàn)合同?。? 2.委托出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。? 檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的委托出廠檢驗(yàn)報(bào)告，查閱生產(chǎn)記錄是否一致。?重點(diǎn)注釋：查閱生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。? （六）產(chǎn)品留樣情況? 1.?產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。? 檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的留樣記錄，是否與生產(chǎn)記錄一致?。?重點(diǎn)注釋：查閱留樣記錄。?2.是否具有留樣樣品存放區(qū)域。? 檢查規(guī)程：查看留樣存放區(qū)域或留樣柜，存放空間是否與生產(chǎn)量相符。?重點(diǎn)注釋：查看留樣間或區(qū)域。?七）成品庫成品存放是否符合要求? 1.成品存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。?檢查規(guī)程：?查看成品存放情況，是否符合存放要求。? 重點(diǎn)注釋：產(chǎn)品堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上；倉庫內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標(biāo)識(shí)。?2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。?檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。? 重點(diǎn)注釋：倉庫應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成；倉庫地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。?3.有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲(chǔ)，并配備溫濕度計(jì)等設(shè)施，冷庫溫度是否達(dá)到要求。? 檢查規(guī)程：查看貯