1、中韓飲食文化對(duì)比摘要飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化。本論文主要對(duì)中韓兩國(guó)飲食發(fā)展的歷史背景、飲食的一般特征以及飲食禮儀上進(jìn)行研究。本論文通過上網(wǎng)查閱資料、查閱書籍、詢問韓國(guó)同學(xué)的方法，了解到中韓這兩國(guó)關(guān)系密切的伙伴在飲食文化方面有著很多的相同點(diǎn)，也有很多的不同點(diǎn)，多民族與單民族，地大物博與地小人多，經(jīng)濟(jì)發(fā)展條件等等的因素都很大程度的形成了兩個(gè)國(guó)家各自應(yīng)有的特點(diǎn)。關(guān)鍵詞 中國(guó) 韓國(guó) 飲食文化 飲食禮儀 飲食特征目 錄摘要1引言31.中國(guó)飲食文化31.1 中國(guó)飲食發(fā)展歷史31.2 中國(guó)飲食的一般特征41.3 中國(guó)飲食禮儀52.韓國(guó)飲食文化52.1 韓國(guó)飲食發(fā)展歷史52.

2、2 韓國(guó)飲食的一般特征62.3 韓國(guó)飲食禮儀73.中韓飲食文化對(duì)比10總結(jié)13參考文獻(xiàn)15致謝16引言飲食，一個(gè)再熟悉不過的名詞，一個(gè)我們每天都要接觸到的詞語(yǔ)，我國(guó)不僅是具有數(shù)千年歷史文化的國(guó)家，而且幅員遼闊，資源豐富，氣候、風(fēng)土、生活習(xí)慣的差別導(dǎo)致飲食習(xí)慣也有大差異，各地的大城市，產(chǎn)業(yè)文化中心，各大港口城市， 每個(gè)地方都有獨(dú)特的飲食特點(diǎn)。韓國(guó)是一個(gè)有著豐富歷史和美味飲食的國(guó)家，500多年來(lái)，至今還保留著朝鮮時(shí)代飲食風(fēng)格。但是由于社會(huì)環(huán)境和地理位置的不同，中韓兩國(guó)在飲食文化上存在著差異，通過研究中韓兩國(guó)的飲食文化，了解中韓兩國(guó)在飲食文化上的差異，發(fā)現(xiàn)兩個(gè)國(guó)家在飲食文化上的各自特點(diǎn)。1.中國(guó)飲食

3、文化中國(guó)不僅是具有數(shù)千年歷史文化的國(guó)家，而且幅員遼闊，資源豐富。氣候、風(fēng)土、生活習(xí)慣的差別導(dǎo)致飲食習(xí)慣也有很大特點(diǎn)。并且中國(guó)的烹飪技術(shù)與醫(yī)療保健有著密切的聯(lián)系，在幾千年前就有醫(yī)食同源和藥膳同功的說(shuō)法。利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，從而達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。自古以來(lái)中國(guó)就有“飲食男女，人之大欲存焉”“民以食為天”等真知灼見。由此可見中國(guó)自古以來(lái)就非常重視飲食及其特殊的文化特點(diǎn)和意義。1.1 中國(guó)飲食發(fā)展歷史飲食最早起源于巢氏的舊石器時(shí)代：當(dāng)時(shí)的人們不懂得人工取火，也不懂得熟食，當(dāng)時(shí)的飲食狀況是茹毛飲血，并足以形成文化。燧人氏的時(shí)候已經(jīng)能夠鉆木取火食用熟的食物，進(jìn)入石烹時(shí)代。 中華

4、民族的飲食狀況有了改善是在皇帝時(shí)期，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺(tái)，蒸谷為飲，烹谷為粥首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。 中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期是在漢代，這歸功于中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)了石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈?；茨贤鮿舶l(fā)明豆腐，使豆類的營(yíng)養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴

5、，1960年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。取代了動(dòng)物油的使用。飲食文化的高峰是在唐宋時(shí)期，過分講究“素蒸聲音部、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。到了近代是中國(guó)飲食文化的傳承和創(chuàng)新，近現(xiàn)代的飲食文化的發(fā)展，就是融合中西飲食文化精華于一爐的過程實(shí)現(xiàn)的，自從西方列強(qiáng)用大炮轟開中國(guó)的國(guó)門，開始了中國(guó)近代歷史的進(jìn)程，在西方的文化領(lǐng)先于中國(guó)的大背景下，便開始了西化的進(jìn)程，這一進(jìn)程是以飲食為先導(dǎo)的，西方的飲食文化通過各種路徑不斷涌入中國(guó)，其速度之快，勢(shì)頭之猛，在中華文化對(duì)外交往史上是空前的正如嚴(yán)昌洪先生西域東漸記所說(shuō)：“由沖突走向融合的結(jié)果是外來(lái)的許多習(xí)尚已成為

6、中國(guó)人生活中須臾不可少的一部分，我們的生活呈現(xiàn)出與祖、父輩完全不同的風(fēng)貌?！边@便是中國(guó)傳統(tǒng)飲食生活中出現(xiàn)了創(chuàng)新，二創(chuàng)新又蘊(yùn)含著傳統(tǒng)。就像農(nóng)作物的近親繁殖，必然使其原有的優(yōu)良本性逐漸退化，而遠(yuǎn)緣雜交，不僅可以保持雙方原有的優(yōu)良外來(lái)風(fēng)格，而且也不是他們簡(jiǎn)單綜合的中國(guó)近代飲食文化，在文化形態(tài)上完成了古代向近代的轉(zhuǎn)型。1.2 中國(guó)飲食的一般特征1. 菜系多種多樣。由于我國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗 習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國(guó)一直就有南米北面的說(shuō)法，口味上有南甜北咸?hào)|酸西辣之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。 還有八大菜系：川菜、粵菜、蘇菜、魯菜、

7、湘菜、浙菜、閩菜、徽菜。 2. 講究品味情趣。我國(guó)烹飪不僅具備了“清、鮮、滑、嫩、爽”的口味特點(diǎn)，而且對(duì)它們的命名、品嘗的方式、進(jìn)餐時(shí)的流程、用餐的娛樂性等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的名稱可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名。 中國(guó)飲食的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在：色、香、味、形，這四個(gè)點(diǎn)上。但如果按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，那么可以將冬天和夏天分為：冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴的美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。中國(guó)烹飪很早就注重品位情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)

8、它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都具有一定的要求。3. 伴隨優(yōu)美動(dòng)人的故事傳說(shuō)、名人食趣。中華美食往往伴有優(yōu)美動(dòng)人的故事。也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如全家福、將軍過橋、獅子頭、叫化雞、鴻門宴、東坡肉。 4. 食醫(yī)結(jié)合。我國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有 醫(yī)食同源和藥膳同功的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。1.3 中國(guó)飲食禮儀我國(guó)地域遼闊，禮儀繁多而且不同，但有些用餐禮儀是通用的。如主人長(zhǎng)輩先食，不伏碗吃飯，應(yīng)端碗吃飯，使用匙，不舉碗喝湯，不用筷子攪拌熱湯，不呡湯而飲。如果盤中的菜已不多，

9、你又想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢一下同桌人的意見。不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的讓菜。不用舌頭舔食餐具。用餐時(shí)不大聲說(shuō)話。吐出的骨頭魚刺等飯?jiān)?，?yīng)放到指定的的地方。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。如果有長(zhǎng)輩，那么應(yīng)禮節(jié)性的讓菜或斟酒?？曜硬豢蓪?duì)夾，如果用餐時(shí)一雙筷子因?yàn)閵A菜而夾到另一雙筷子，稱為筷子打架，這是非常不禮貌的事情。用餐時(shí)如果餐具失落到地上而損壞，比如打碎了碗，是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有說(shuō)：“（碎碎）歲歲平安”的習(xí)慣。任何餐具反扣的行為被視為不禮貌。2.韓國(guó)飲食文化韓國(guó)是個(gè)有著豐富歷史和美味飲食的國(guó)家，500多年來(lái)，至今還保留著朝鮮時(shí)代飲食風(fēng)格。韓國(guó)人對(duì)

10、飲食很講究，有“食為五福之一”的說(shuō)法。韓國(guó)菜的特點(diǎn)是“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五味和紅、白、黑、綠、黃五色調(diào)和而成。韓國(guó)人的日常飲食是米飯、泡菜、大醬、辣椒醬、咸菜、八珍菜和大醬湯。八珍菜的主料是綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、椿梗、藏菜、蘑菇八種。菜肴以燉煮和烤制為主，基本上不做炒菜。韓國(guó)人喜歡吃面條、牛肉、雞肉和狗肉，不喜歡吃饅頭、羊肉和鴨肉。韓國(guó)人普遍愛吃涼拌菜，還有生拌魚肉、魚蝦醬等菜肴。湯也是用餐時(shí)必不可少的部分。韓國(guó)人愛吃辣椒，因此家常菜里幾乎全放辣椒。2.1 韓國(guó)飲食發(fā)展歷史舊石器時(shí)代的人們通常采摘野果和獵取動(dòng)物以及魚類為食，新石器時(shí)代開始，人們開始從事農(nóng)耕種植谷

11、物，并開始制作陶器用來(lái)儲(chǔ)藏食物。青銅器時(shí)代人們種植的作物開始增多：水稻和豆類開始被種植栽培。由于鐵器時(shí)代由于使用鐵質(zhì)用具，作物的產(chǎn)量呈飛躍的增長(zhǎng)，三國(guó)時(shí)代，由于高麗人喜歡吃肉，所以發(fā)展了百濟(jì)和新羅人的釀酒和制醬技術(shù)。 在高麗時(shí)代，受佛教影響，因?yàn)榻蓺⑸?，所以肉食衰退。并且在寺院?nèi)只能制作酒餅、面條、鹽和茶等等。高麗后期，蒙古軍隊(duì)侵入，肉食的苗頭也隨之而來(lái)。牛雜湯、香腸、牛頭料理逐漸流傳開來(lái)。燒酒也從他們的駐扎地區(qū)開始大范圍流傳。這樣以來(lái)，這個(gè)時(shí)期肉食與素食交替食用就演變成了如今的飲食方式。 在朝鮮時(shí)代，佛教和飲茶文化衰退，人們開始食用狗肉和生鮮。這個(gè)時(shí)期的玉米、辣椒、土豆、地瓜等從美洲進(jìn)入，

12、飲食生活也因此發(fā)生了變化。用辣椒面腌制泡菜和制作辣椒醬的時(shí)代開始了。土豆和地瓜也在青黃不接時(shí)派上了用場(chǎng)。2.2 韓國(guó)飲食的一般特征韓國(guó)人在其漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過程中，形成了豐富多彩的飲食文化。其飲食習(xí)慣具有典型的民族特色。韓國(guó)主食為白米飯，常用菜肴有以肉、魚、豆腐、蔬菜等燉煮的火鍋，韓國(guó)特有的營(yíng)養(yǎng)豐富的泡菜，以及用韓國(guó)食的調(diào)味作料拌制的各類小菜。韓國(guó)有名的食物有：韓定食（韓國(guó)式客飯）、烤牛肉和烤牛排、面條火鍋、包飯?zhí)撞?、冷面、參雞湯、石鍋拌飯（韓國(guó)獨(dú)有的食譜）、紫菜包飯。同時(shí)韓國(guó)的茶也挺有名的如大麥茶、人參茶。韓國(guó)飲食特點(diǎn)十分鮮明，食物以“辣”和“少油”為主要特點(diǎn)，但口味深受中國(guó)人的青睞。與中國(guó)料

13、理不一樣的地方在于，韓國(guó)料理比較清淡，少油膩，并且基本上沒有將味精加進(jìn)去，從營(yíng)養(yǎng)和保健的角度出發(fā)，蔬菜以生食為主，用涼拌的方式做成，將由廚師牢牢掌握味道的好壞。對(duì)于廣大外來(lái)客人而言，對(duì)于韓式白菜泡菜這個(gè)屬于韓國(guó)飲食文化中的“國(guó)粹”都留下了深刻的印象。韓式烤肉以高蛋白，低膽固醇的牛肉為主。韓國(guó)美食以辣味著稱，辣中帶甜的味道讓人覺得回味無(wú)窮，然而與中國(guó)四川的辣不一樣的地方在于，屬于只辣不麻的類型，并且還有“冷辣”。冷面就是韓國(guó)典型的冷辣食物，就算冬天仍舊有很多人吃冷面。韓國(guó)是一個(gè)有著豐富歷史和美味飲食的國(guó)家，韓國(guó)人對(duì)飲食很講究，自古就有“食為五福之一”的說(shuō)法?；讵?dú)特的歷史文化、地理環(huán)境以及國(guó)民愛

14、好，韓國(guó)飲食形成了自己鮮明的特征。一是韓國(guó)飲食的地域性特征。韓國(guó)雖說(shuō)是我們的近鄰，但畢竟是不同的國(guó)家，有著不同的歷史和生活習(xí)慣。因此，兩國(guó)的飲食文化業(yè)有著很大的不同。韓國(guó)的氣候和土壤很適合發(fā)展農(nóng)業(yè)。谷物是韓國(guó)飲食文化的中心。由于地形和氣候的差異，韓國(guó)飲食還表現(xiàn)出了很強(qiáng)的地域性特征。北部地區(qū)因山多，主要種旱田，所以多產(chǎn)雜谷。面向西海岸的中部和南部主要種稻。因此，北部以五谷飯為主食，南部以大米飯和大麥飯為主食。在山區(qū)因購(gòu)買肉類和新鮮魚比較困難，所以多吃腌魚或干魚，海草以及用山菜做的食物；在海濱或島嶼城市主要吃海鮮、海草做的食物。二是韓國(guó)飲食的搭配特點(diǎn)。韓國(guó)的飲食也分主食、副食。主食類似我國(guó)北方，以

15、稻米飯為主；而副食則主要是湯、醬湯、泡菜、醬類，還有用肉、干魚絲、蔬菜、海藻等做成的食物。這種吃法不僅能均勻攝取各種食物，還能達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的目的。韓國(guó)居民的日常飲食以米飯為主食，再配上幾樣小菜。主食主要是大米飯和混合小米、大麥、大豆、小豆等雜谷飯。另外，也偶爾以面條、餃子、年糕湯、粥、片兒湯等為主食用來(lái)調(diào)節(jié)生活。副食則以湯、泡菜、醬類食品為主，還有用平魚、肉、蔬菜、海藻制作的食物也很常見。三是韓國(guó)飲食口味的取向。食物吃其味道，味道憑舌部來(lái)感知。在人的舌部，不同領(lǐng)域分布有不同味道的味覺細(xì)胞，人們稱其為味域。在韓國(guó)人的舌部，感知特定味道的部位特別發(fā)達(dá)。這就是用于感知食物發(fā)酵時(shí)散發(fā)發(fā)酵味的部位。這是

16、因?yàn)轫n國(guó)人吃了數(shù)千年的飲食中80%-90%是發(fā)酵食品。所以，韓國(guó)人感知發(fā)酵味的味域發(fā)達(dá)也理所當(dāng)然。2.3 韓國(guó)飲食禮儀在餐具方面，韓國(guó)傳統(tǒng)食具包含筷子和匙。箸以金屬制成，多呈扁平而長(zhǎng)；匙亦多為金屬制。特別的是，韓國(guó)人一般吃飯、喝湯皆以匙來(lái)進(jìn)行，箸多用以?shī)A菜作為輔助工具。從韓國(guó)傳統(tǒng)餐桌的擺法這個(gè)角度進(jìn)行分析的話，所謂“床”是現(xiàn)代式的廚房和餐桌出現(xiàn)之前，韓國(guó)的一般家庭使用的移動(dòng)式餐桌。目前，依舊執(zhí)著于傳統(tǒng)的餐廳一般家庭也仍在使用這種矮餐桌“床”。傳統(tǒng)韓國(guó)飲食的餐桌擺法一般是將準(zhǔn)備好的菜一次全部上齊為原則，每種菜的位置也是固定的。根據(jù)擺桌的方法和種類可分為粥床、飯床、面床、酒宴床、交子床。一般來(lái)說(shuō)，

17、主要用于擺飯和菜的桌子叫飯床，一人吃的飯桌叫獨(dú)床，兩人吃的飯桌叫兼床。獨(dú)床飯桌有3碟、5碟、7碟、9碟、12碟等叫法，數(shù)字是指除了飯、湯、泡菜、作料以外的菜碟數(shù)。3碟是一般平民的擺法，5碟是富裕的平民，7碟是新郎、新娘的餐桌，9碟是一般平民最高級(jí)的宴請(qǐng)，12碟是宮廷中獻(xiàn)給國(guó)王的御膳。在餐桌禮儀方面，坐法：韓國(guó)飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種，分別是使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時(shí)，男人盤腿而坐，女人右膝支立這種坐法只限于穿韓服時(shí)使用。現(xiàn)在的韓國(guó)女性平時(shí)不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。注意：圍坐在一張矮腿方桌周圍。盤腿席地而坐。在這種情況下，切勿用手摸腳，伸直雙腿，或是雙腿叉開，都是不允許

18、的。斟酒：給對(duì)方斟酒時(shí)，右手拿酒瓶，左手放于右腕或右肘下，左手伸展托右腕或右肘。身體前傾以示禮貌。如果對(duì)方是長(zhǎng)輩，則必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。對(duì)方給自己斟酒時(shí)，也要點(diǎn)頭示意感謝。飲酒時(shí)晚輩和女孩子一定要側(cè)過身，用手擋住酒杯然后喝光。注意：如果雙方第一次見面，則一手需托住另一只手的肘部為對(duì)方斟酒；雙方熟悉之后，則可單手為對(duì)方斟酒。吃飯：中國(guó)人、日本人都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國(guó)人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗“坐”在桌子上，沒有供你手握的把。再加上米飯傳導(dǎo)給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，可以取下來(lái)隨意放在桌上。既然不端碗，左手就一定要聽話，老實(shí)地藏在

19、桌子下面，不可在桌子上“露一手兒”。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國(guó)人吃飯的順序。勺子在韓國(guó)人的飲食生活中比筷子更重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時(shí)要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢？它只負(fù)責(zé)夾菜。不管你湯碗中的豆芽?jī)翰嗽觞N用勺子也撈不上來(lái)，你也不能用筷子。這首先是食禮的問題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上?？曜釉诓粖A菜時(shí)，傳統(tǒng)的韓國(guó)式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來(lái)再用。招待外賓韓國(guó)飲食時(shí)： 招待外賓時(shí)，要特別注意擺席，不

20、得讓外賓感到不便或別扭，最好能讓外賓帶著興致接受招待。 首先，要決定餐桌的形狀。 傳統(tǒng)的餐桌為四方桌或圓桌。 按用餐人數(shù)擺為獨(dú)桌、 共餐桌、3人餐桌、4人餐桌，超過4人時(shí)，擺為圓桌或四方形大餐桌。 按韓國(guó)的傳統(tǒng)，應(yīng)該把食物和匙、筷擺在桌子上招待客人，但超過4人時(shí)，對(duì)外賓來(lái)講站著吃要比坐著吃更加方便。 除了桌布、桌墊、匙筷托子、湯匙和筷子、餐叉、餐刀、餐巾、水杯、酒杯之外，服務(wù)時(shí)使用的剪刀或擦桌子的抹布清潔與否，將對(duì)影響到外賓下次還會(huì)不會(huì)再用我們的飯菜。 桌布和桌墊： 傳統(tǒng)的飯桌不需要桌布，桌子的原樣會(huì)顯得更加雅致，干凈。 但在飯店使用桌 布或單人桌墊看起來(lái)會(huì)更加美觀且衛(wèi)生。 桌布雖然以白色為原

21、則，但飯館也可在上面鋪上彩色正方形桌布， 以營(yíng)造氣氛，也較 容易清洗。桌布下垂30cm 左右，不抵膝蓋時(shí)最恰當(dāng)，但坐在坐墊上的時(shí)候，還要稍短一些。 如果桌布不能蓋住整個(gè)桌面時(shí)，不要將食物，匙和筷原原本本 放在桌面上，最好要使用桌墊，至少使用用紙做的桌墊。 這時(shí)即使不使用匙筷托兒，也能使人以愉快的心情用餐。 一般桌布的大小要能放下前碟、匙和筷、餐刀、水杯等餐具。 大體上，以3045cm 的四方形或橢圓形桌布，印上漂亮的條紋， 飯店名稱和菜單等來(lái)使用?；蛘呔椭苯邮褂冒准垺＜堉频淖缐|是一次性。 匙筷托子： 匙筷托子的材料有瓷器、木頭、銀等多種，但最好是用物美價(jià)廉，方便使用的簡(jiǎn)單式樣。 使用桌布時(shí)，或

22、在大方卓上使用匙筷托子會(huì)顯得更加高雅。 匙筷以及餐叉 ： 中國(guó)，日本及東南亞人會(huì)使用筷子，因此，可以在桌上放匙和筷子。 但對(duì)不能熟練使用筷子的外國(guó)人，把餐刀和餐叉與匙筷子一起擺在桌上更恰當(dāng)。 放餐刀的時(shí)候，把餐刀放在匙和筷的左邊，并將餐叉放在左手易拿到的左邊，這樣會(huì)使人感到更加親切。 餐巾：餐巾種類和大小式樣繁多。最好是用與桌布相似的布做成的5060cm 長(zhǎng)方形或正方形餐巾。 但在一般飯店不能每次使用這種餐巾時(shí)，可使用餐巾紙。 餐巾紙最小標(biāo)準(zhǔn)為30cm正方形，更小的餐巾紙用于茶席。 水杯和酒杯：瓷器制成的水杯使用起來(lái)較方便。一般用餐之前準(zhǔn)備涼水是迎接客人的一 種禮儀，但中國(guó)、新加坡以及東南亞人

23、一年四季喝熱水， 所以最好也要準(zhǔn)備熱水。 在正餐席或酒席上，應(yīng)準(zhǔn)備玻璃杯或水晶杯。 用正宗清酒或傳統(tǒng)民俗酒招待外賓時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)備瓷器酒杯。 食物剪刀和餐桌抹布：餐桌抹布要白凈，整潔。擦桌子的抹布若不干凈，食物再好吃，也會(huì)影響食欲。 常在冷面店或排骨店看到，剪面和肉的剪刀太尖，使人感到恐怖。 外賓到我國(guó)印象最壞的就是在飯店使用的剪刀樣子和衛(wèi)生問題，希望今後有所改正。剪刀的尖最好是不尖而圓，并用不銹鋼材料。注意事項(xiàng)：與長(zhǎng)輩一起用餐時(shí)，長(zhǎng)輩動(dòng)筷后晚輩才能動(dòng)筷；勿把湯匙和筷子同時(shí)抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端著碗吃飯喝湯（這點(diǎn)與我國(guó)傳統(tǒng)正好相反）；先喝湯再吃別的食物；用餐時(shí)不要出聲也不要讓匙和

24、筷碰到碗而發(fā)出聲音。共享的食物要夾到各自的碟子上以后吃，醋醬和辣醬也最好撥到碟子上蘸著吃。用餐時(shí)咽到骨頭或魚刺時(shí)要避開旁人悄悄地包在紙上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。用餐不要太快也不要太慢，與別人統(tǒng)一步調(diào)。與長(zhǎng)輩一起用餐時(shí)，等長(zhǎng)輩放下湯匙和筷子以后再放下。用餐后，湯匙和筷子放在最初位置上，使用過的餐巾迭起來(lái)放在桌子上。用餐中長(zhǎng)輩會(huì)給晚輩添菜，以示關(guān)心，晚輩無(wú)論是否愛吃，都不能用手擋住碗拒絕，長(zhǎng)輩給晚輩添菜時(shí)，晚輩一定要起身但不用站起來(lái)，以深深點(diǎn)頭示意鞠躬答謝。第一碗的飯一定要吃干凈，不能剩下。如果長(zhǎng)輩過于熱情，第二碗以后的飯或菜是可以剩下。就餐完畢后，要保持筷子、湯匙和碗的潔凈，不能粘著食

25、物，湯匙和筷子放在開餐時(shí)的位置擺好，用過的紙巾要疊好。3.中韓飲食文化對(duì)比首先我們要了解什么是飲食文化，它是指特定社會(huì)群體食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。所以我們要比較中韓兩國(guó)的飲食文化就必須從各個(gè)方面入手。中國(guó)人的飲食從先秦開始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。韓國(guó)的氣候和土壤很適合發(fā)展農(nóng)業(yè)，早在新石器時(shí)代之后就開始了雜糧的種植，并普及了水稻的種植，因此，谷物也是韓國(guó)飲食文化的中心，由此可見以谷物為主食這一方面兩國(guó)是相同的。

26、飯作為主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽的功能。為什么要助飯下咽呢？那是因?yàn)橹魇巢⒉豢煽?，必須有一種物質(zhì)來(lái)輔助它使人們能夠吃下去。當(dāng)然菜的功能和鹽的功能有共同點(diǎn)，但是不等同于鹽。這樣促使兩國(guó)烹飪的首要目的是裝點(diǎn)飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫。 我國(guó)幅員遼闊，資源豐富，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。飲食文化歷來(lái)是世界文化寶庫(kù)中的瑰寶，是人類文明的重要組成部分。馳名中外的中國(guó)美食囊括了中華民族豐富的食源、獨(dú)到的加工技藝、蘊(yùn)含深厚的飲食美學(xué)以及飲食民俗等文化內(nèi)涵，不僅僅是精神文明的重要體現(xiàn)，也對(duì)社會(huì)物質(zhì)文明產(chǎn)生重大影響。我國(guó)的傳統(tǒng)飲食具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類豐富、流派眾多、風(fēng)格獨(dú)特的特點(diǎn)，是

27、中國(guó)烹飪數(shù)千年發(fā)展的結(jié)晶，在世界上享有盛譽(yù)，美好的色澤可以使人心情愉快，賞心悅目，而且可以增進(jìn)人們的食欲，因此，我國(guó)傳統(tǒng)飲食在一定程度上對(duì)菜肴的整體美感引起了足夠地重視，講究的是色、香、味、意、形、養(yǎng)六大重要特征一應(yīng)俱全。與此同時(shí)，一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。我國(guó)傳統(tǒng)飲食還結(jié)合季節(jié)特征來(lái)進(jìn)行調(diào)味、進(jìn)行配菜，夏天多涼拌冷凍，清淡涼爽；冬天多燉燜煨煮，味醇濃厚。中國(guó)飲食文化歷史可以說(shuō)是十分悠久的，中國(guó)傳統(tǒng)飲食將色、香、味、意、形、養(yǎng)六者融于一體，緊密協(xié)調(diào)在一起，這一高超的烹飪技藝不僅能改善營(yíng)養(yǎng)，而且能豐富生活情趣，更能體現(xiàn)中國(guó)人在長(zhǎng)期的飲食實(shí)踐活動(dòng)中創(chuàng)造出來(lái)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的綜

28、合，乃至于中國(guó)飲食超越物質(zhì)層面進(jìn)入精神范疇， 并被賦予新的文化內(nèi)涵。韓國(guó)地理位置處在亞洲大陸東北部朝鮮半島的南段，三面環(huán)海，是典型的半島國(guó)家，是一個(gè)多山的國(guó)家，氣候四季分明。韓國(guó)氣候和風(fēng)土適合發(fā)展農(nóng)業(yè)早在新石器時(shí)代之后就開始了雜糧的種植進(jìn)而普及了水稻的種植，所以，韓國(guó)也就以谷物為中心作為本國(guó)的飲食代表。除此之外，韓國(guó)飲食以其食用功能分為主食、副食和甜點(diǎn)。主食跟我國(guó)北方相類似，主要以稻米飯為主；副食則主要是湯、醬湯、泡菜、醬類等發(fā)酵食品和由貝類、魚類、海藻等海產(chǎn)品做成的食物，這樣一種飲食搭配將幫助人類吸收所需要的各種元素，從而可以保證營(yíng)養(yǎng)均衡的。韓國(guó)自然形成的地理分界線使各地區(qū)形成了相近而又各具

29、特色的飲食傳統(tǒng)，以首爾、京畿道、江原道、全羅道等地方飲食最為著名。韓國(guó)飲食的最大特點(diǎn)，是講究調(diào)料的搭配，菜肴鮮美可口，有益養(yǎng)生保健。韓國(guó)飲食的主要特點(diǎn)是高蛋白、多蔬菜，喜清淡、忌油膩。韓國(guó)作為中國(guó)的鄰國(guó)，在歷史上一直是中國(guó)的附屬國(guó)家，連最隆重的皇帝加冕儀式都要經(jīng)過中國(guó)政府的批示才算承認(rèn)，可見中國(guó)古代的文化對(duì)于韓國(guó)文化的進(jìn)程有著不可磨滅的推動(dòng)和影響作用。一個(gè)民族的特質(zhì)，往往能夠形成一種獨(dú)特的飲食文化。韓國(guó)從古代到如今一直是個(gè)單名族國(guó)家。而中國(guó)歷史上有許多個(gè)民族，每個(gè)民族都有其獨(dú)的特點(diǎn)，我們中國(guó)人一向熱情好客，大家圍在一起吃一頓大鍋飯似乎更能增進(jìn)彼此的感情。這一點(diǎn)當(dāng)然也深深的影響著韓國(guó)朝鮮族，因此

30、聚食制也是兩國(guó)人民相同的飲食習(xí)慣。聚食制的長(zhǎng)期流傳，是兩國(guó)人民重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。中國(guó)飲食藝術(shù)，是以色、香、味為烹調(diào)的原則，無(wú)論缺少哪一項(xiàng)都是不可以的。為了使得食物達(dá)到色美的最佳效果，更多的時(shí)候是在青、綠、紅、黃、白、黑、醬等色中取叁到五種顏色調(diào)配在一起，也就是選擇使用恰當(dāng)?shù)娜澦夭肆?，在這其中，主要包括一種主料以及二、叁種具有不一樣顏色的配料，使用適當(dāng)?shù)呐敕ㄅc調(diào)味，就能夠使得菜色更為美觀。在進(jìn)行烹飪時(shí)，適量的使用如醬油、糖、醋、香料等種種調(diào)味品，在一定程度上可以使得嗜濃味者不覺其淡，嗜淡味者不嫌其濃，愛好辣味者感覺辣，愛好甜味者感覺甜，這樣才能使烹制的菜肴合乎大家

31、的口味，人吃人愛。韓國(guó)的飲食主要分烤肉料理、湯、火鍋料理及蔬菜料理。韓國(guó)料理的味道非常復(fù)雜，蒜頭、辣椒是不可缺少的調(diào)味料；韓國(guó)烤肉一般放在鐵鍋上烤，多為豬、牛肉；高級(jí)一點(diǎn)的，則是在鐵網(wǎng)上烤牛排等；名聲在外的“泡菜”最為普遍，無(wú)論叫什么菜，必定伴有一碟。 第一，韓國(guó)是“飯文化”中國(guó)是“菜文化”。在韓國(guó)點(diǎn)菜時(shí)，點(diǎn)一個(gè)菜（主要湯、全體料理）的話一般免費(fèi)提供小菜。但是在中國(guó)點(diǎn)菜的時(shí)候，沒有像韓國(guó)那樣的免費(fèi)小菜，要點(diǎn)各種菜。 第二，吃的速度也不一樣。有個(gè)研究表明“中國(guó)人基本上有慢慢的性質(zhì)，還有喜歡邊吃邊談，所以一般中國(guó)人吃的速度較慢”，但是在韓國(guó)有一種“快快”文化。已經(jīng)快快的文化浸透日常生化，所以吃的速度也很快。還有吃飯的時(shí)候，中國(guó)人雙方一起對(duì)話著吃飯，但是以前在韓國(guó)不喜歡一邊吃飯一邊說(shuō)話。這樣以為沒有禮貌。但現(xiàn)在韓國(guó)年輕人也喜歡雙方一起對(duì)話著吃飯。 第三，韓國(guó)和中國(guó)都是用筷子但樣子不同。因?yàn)樵谥袊?guó)常常吃的魚是比較大,容易剔出魚刺，所以筷子的梢模樣比較圓圓的。但是在韓國(guó)常常吃的魚刺是又薄又