1、KFC餐廳管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā),工業(yè)工程101 22號(hào) 彭昆龍,第一部分：一、項(xiàng)目背景 二、餐廳現(xiàn)狀 三、系統(tǒng)開(kāi)發(fā)的必要性 四、系統(tǒng)目標(biāo) 五、信息系統(tǒng)的總體結(jié)構(gòu) 六、系統(tǒng)邊界 七、可行性分析,內(nèi)容介紹,第二部分：一、現(xiàn)行系統(tǒng)調(diào)查 1、組織結(jié)構(gòu)調(diào)查 2、管理功能調(diào)查 3、業(yè)務(wù)流程調(diào)查 二、現(xiàn)行系統(tǒng)分析 三、系統(tǒng)開(kāi)發(fā)及進(jìn)度安排 第三部分：一、新系統(tǒng)目標(biāo)及開(kāi)發(fā)可行性 二、新系統(tǒng)業(yè)務(wù)流程圖 三、新系統(tǒng)邏輯模型,項(xiàng)目背景,肯德基（KFC）隸屬總部設(shè)于美國(guó)肯德基州的全球百勝餐飲集團(tuán)，是當(dāng)今世界上最大的炸雞速食連鎖集團(tuán)；擁有遍及全球九十一國(guó)、超過(guò)一萬(wàn)八百多家的餐廳。從中國(guó)的長(zhǎng)城，到巴黎繁華的都會(huì)區(qū)，處處都可

2、看到以肯德基為標(biāo)志的快餐廳?？系禄?987年在北京前門(mén)開(kāi)出中國(guó)第一家餐廳到現(xiàn)在，來(lái)到中國(guó)已經(jīng)21年了?？系禄谥袊?guó)的21年，是“立足中國(guó)、融入生活”的21年，是“為中國(guó)而改變，全力打造新快餐”的21年，秉承“美味安全，高質(zhì)快捷；營(yíng)養(yǎng)均衡，健康生活；立足中國(guó)，創(chuàng)新無(wú)限”的新快餐理念。21年來(lái)，肯德基一直都在努力探索，把最貼心的服務(wù)回饋給廣大中國(guó)消費(fèi)者。如今中國(guó)肯德基已在450個(gè)城市開(kāi)設(shè)了2100余家連鎖餐廳，遍及中國(guó)大陸除西藏以外的所有省、市、自治區(qū)，是中國(guó)規(guī)模最大、發(fā)展最快的快餐連鎖企業(yè)。,集團(tuán)組織架構(gòu)圖,企業(yè)現(xiàn)狀,作為快餐行業(yè)，講究高效快捷的服務(wù)，又由于人流量的不確定，因此容易因估計(jì)的不足

3、而導(dǎo)致服務(wù)的脫節(jié)； 由于實(shí)行排班制及工時(shí)限時(shí)，因排班的不足，容易導(dǎo)致人力資源的流失； 估計(jì)不足或者過(guò)大導(dǎo)致物料儲(chǔ)備不足或過(guò)多，形成產(chǎn)品的脫節(jié)利潤(rùn)流失； 餐廳實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制，導(dǎo)致經(jīng)理成為消防員一般，不能充分發(fā)揮經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)作用，形成權(quán)責(zé)不清的局面。,系統(tǒng)開(kāi)發(fā)必要性,隨著快餐行業(yè)的發(fā)展，來(lái)自行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)日益加?。òǖ驴耸俊Ⅺ湲?dāng)勞、以及好而由等），在對(duì)于人力管理和顧客服務(wù)的不足將導(dǎo)致客流的流失，降低餐廳的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)； 通過(guò)與員工溝通，我們了解到肯德基餐廳的工作基本是通過(guò)手工來(lái)完成的，大量消耗了人力、物力、財(cái)力。隨著餐廳的發(fā)展以及競(jìng)爭(zhēng)的加劇，新的信息管理系統(tǒng)已經(jīng)刻不容緩了； 開(kāi)發(fā)管理信息系統(tǒng)可以改善餐廳

4、的組織管理，加強(qiáng)餐廳職責(zé)的分工，提高組織的工作效率。,系統(tǒng)目標(biāo),企業(yè)以營(yíng)利為目的，而作為快餐行業(yè)，客流量有很大的不確定性，流動(dòng)性大，加上餐廳實(shí)行工時(shí)制，可以較大限度的發(fā)揮人力資源的效率，同時(shí)滿足市場(chǎng)變化的需求。分析預(yù)測(cè)系統(tǒng)是收集不同時(shí)段、不同人流量的市場(chǎng)信息數(shù)據(jù)，定期進(jìn)行分析，從而預(yù)測(cè)不同時(shí)段所應(yīng)該具有的產(chǎn)成品數(shù)，以保證服務(wù)的及時(shí)性以及損失的最小化；同時(shí)為管理組的排班、訂貨等提供依據(jù)，以減少因人手不足或物資儲(chǔ)備不足導(dǎo)致的損失；更大限度發(fā)揮工時(shí)制的靈活性，提高餐廳在忙時(shí)間段的工作效率，為顧客提供更全面的服務(wù)。充分發(fā)揮該系統(tǒng)的作用，為餐廳服務(wù)，盡量解決發(fā)展的瓶頸，保證餐廳的長(zhǎng)期發(fā)展。,信息系統(tǒng)的總

5、體結(jié)構(gòu),系統(tǒng)邊界,組織結(jié)構(gòu)調(diào)查,管理功能調(diào)查,業(yè)務(wù)流程描述,現(xiàn)行系統(tǒng)分析,1、餐廳的權(quán)責(zé)分工不夠明確，導(dǎo)致效率不能得到有效的提高。 2、未能充分發(fā)揮計(jì)算機(jī)的作用，充分利用現(xiàn)代高新技術(shù)。 3、缺乏顧客的信息收集管理，缺乏與顧客的聯(lián)系。 4、隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展以及競(jìng)爭(zhēng)力的加強(qiáng)，現(xiàn)有系統(tǒng)已經(jīng)無(wú)法滿足餐廳的發(fā)展。 5、餐廳管理信息系統(tǒng)的進(jìn)一步發(fā)展將有利于餐廳的發(fā)展，增強(qiáng)餐廳的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，掌握市場(chǎng)的先機(jī)。,新系統(tǒng)目標(biāo)及開(kāi)發(fā)可行性,經(jīng)濟(jì)可行性 管理可行性 環(huán)境可行性,經(jīng)濟(jì)可行性,在肯德基食品制作過(guò)程中，食品超過(guò)時(shí)間限定就將廢棄使用，所以庫(kù)存不宜過(guò)多，避免造成不必要的資源浪費(fèi)。同時(shí)由于客流量大，波動(dòng)性強(qiáng)，所以

6、物流配送，保持材料充分補(bǔ)給的工作顯得尤其重要，因此需要對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行更充分的研究和分析。市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析系統(tǒng)通過(guò)對(duì)前期的銷(xiāo)售量進(jìn)行分析研究，預(yù)測(cè)短時(shí)間，短時(shí)段的銷(xiāo)量需求，將有效減少存貨誤差，提高服務(wù)效率，減少冷藏費(fèi)用，減少欠儲(chǔ)成本和超儲(chǔ)成本，進(jìn)而降低成本，利于提高銷(xiāo)售額。,管理可行性,我們經(jīng)過(guò)詳細(xì)調(diào)查和與相關(guān)人員進(jìn)行交流后，根據(jù)他們的需求和我們對(duì)現(xiàn)有系統(tǒng)的分析來(lái)構(gòu)建我們這個(gè)系統(tǒng)，所以比較能切合肯德基餐廳工作人員的需求。 另一方面，本系統(tǒng)的建成對(duì)于肯德基餐廳管理方法和餐廳工作人員職能的改變，也有比較重要的促進(jìn)作用。本系統(tǒng)可以進(jìn)一步減輕規(guī)范餐廳的物流管理、人員的安排等工作進(jìn)一步提高服務(wù)員的服務(wù)水平，提高工

7、作效率。,環(huán)境可行性,隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，管理信息系統(tǒng)在企業(yè)管理中的應(yīng)用已是必然。系統(tǒng)的完善可以提高肯德基連鎖店的工作效率。大部分?jǐn)?shù)據(jù)經(jīng)過(guò)計(jì)算機(jī)處理，數(shù)據(jù)性的正確性和準(zhǔn)確性都會(huì)提高。 肯德基作為世界500強(qiáng)企業(yè)，管理制度比較科學(xué)，組織機(jī)構(gòu)相對(duì)健全，信息技術(shù)的運(yùn)用相對(duì)廣泛，對(duì)于市場(chǎng)信息收集比較齊全，就目前的技術(shù)環(huán)境完全有這個(gè)條件實(shí)行該系統(tǒng)；新系統(tǒng)的實(shí)行將為管理組工作（排班、訂貨等等）的展開(kāi)提供一定的依據(jù)，所以廣大管理人員對(duì)于新的市場(chǎng)預(yù)測(cè)信息系統(tǒng)相對(duì)比較支持認(rèn)同。,可行性分析結(jié)論,基于以上技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、管理上的可行性分析，該信息系統(tǒng)的使用完全有可行的環(huán)境，同時(shí)，新系統(tǒng)的使用將有利于肯德基以更低的成本，更及時(shí)的服務(wù)來(lái)贏得顧客的支