1、.“葡萄酒的制作“教學設計作者：蘆雪英 一、課程目標（一）知識目標：1 知道葡萄酒的制作原理2知道影響葡萄酒發(fā)酵的因素（二）能力目標：1設計制作葡萄酒的實驗方案2說出每一步的操作依據3能夠動手制作葡萄酒，分析評價產品質量好壞及原因（三）情感、態(tài)度和價值觀：1培養(yǎng)熱愛科學的情感2培養(yǎng)嚴謹務實的科學態(tài)度3培養(yǎng)勤于思考、勤于動手的學習習慣二、教學重點和難點重點:葡萄酒制作過程的科學原理，設計并完成葡萄酒的制作難點:發(fā)酵條件的控制三、教師課前準備工作:1 容器及工具：胖肚瓷瓶；酒瓶；軟木塞或橡皮塞。玻璃彎管；橡皮管；或塑料管；紗布，玻璃棒。 精品.2、選購原料: 購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害

2、的，葡萄皮的顏色越深越好、每組2斤 、冰糖每組兩 容器消毒：所有用具用沸水浸洗。 . 剔除青果、病果及腐爛果，并洗凈、晾干四、.教學過程教師：葡萄酒是一種國際性飲料酒，酒精含量低，營養(yǎng)價值高。然而，市場上的優(yōu)質紅葡萄酒往往價格不菲。而葡萄價格便宜，自己制作，不失為一個實惠明智的好辦法。 下面我們來學習葡萄酒的制作：.首先請同學們思考并回答葡萄釀酒釀造的原理是什么？并寫出其反應式學生： 原理是利用酵母菌將果汁中的葡萄糖和果糖經過發(fā)酵，生成乙醇和二氧化碳。并寫出反應式 教師：.:用青色葡萄釀成的酒稱為白葡萄干酒；用紅色或紫色葡萄釀成的葡萄酒稱為紅葡萄干酒。請同學們思考一下。釀葡萄酒應有哪幾個步驟：

3、學生小組討論并歸納：選好葡萄、容器消毒接種發(fā)釀葡萄酒教師；下面我們開始釀酒請同學們看到自己面前的葡萄回答問題：你們面前的葡萄都是老師剔除了青果、病果及腐爛果，并洗凈、晾干了的， 容器也進行了消毒，為什么要這樣做呢?學生：洗去葡萄表皮上可能殘留的農藥，主要是防止雜菌污染精品.教師；請同學們去除葡萄的梗學生：把葡萄果粒從果穗上去下， 教師；請同學們按照我的樣將葡萄破碎，學生：把已去梗的果粒，置于雙層清潔紗布中，用手擠壓，使葡萄皮層破裂，果汁流出。將果汁連同果皮一起放入瓷瓶中發(fā)酵。教師；注意瓶子不可以裝滿到三分之二處就要停止。為什么？學生：有利于酵母菌有氧呼吸大量增殖，使菌種數在時期增加到一定量。以

4、免發(fā)酵液膨脹外溢。教師：下一步我們應該怎樣操作呢？學生：接種，老師菌種呢？教師；同學們回答的很好，但是小型釀制葡萄酒不需要另加酵母，因為酵母存在于葡萄皮的白霜里，酵母在葡萄破碎時已接入汁中酵母在葡萄破碎時已接入汁中。教師；下面請同學們把冰糖均勻鋪在葡萄上，為什么要這樣做呢？學生：操作并回答：補充碳源，教師；在發(fā)酵瓷瓶口蒙一層紗布，蓋上蓋，為什么要這樣做呢？學生：發(fā)酵時的二氧化碳可直接從紗布空隙中散溢，蓋上蓋瓶內氧氣不足，酵母菌進行無氧呼吸產生酒精。 教師；下一步是發(fā)酵，這個過程應注意哪些事項呢？學生： 控制溫度精品.教師；好，溫度應控制在2530度制在2530度，這項工作由老師來完成，一周后請同學們來品嘗自己酵的酒，到時大家一定要帶好酒杯。一周后第二課時教師；經過一周發(fā)酵我們釀制的酒怎樣了呢？下面請同學們自己來驗收。老師演示操作方法。學生：將發(fā)酵完成的后的原酒，用紗布過濾，除去渣滓，將原液裝入酒瓶中。各組編號。教師；下面請每組同學先品嘗自己釀的酒，記錄味道，再各組同學相互交換品嘗，比較別組同學釀的酒的味