HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道揚州富春食品有限公司速凍面點HACCP體系文件編號YZFC/HACCPA2004版本/修改狀態(tài)A/0生效日期2004年10月1日受控控制碼HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道文件編號版本/修改狀態(tài)頁次目錄YZFC/HACCP00601A/01/3一、目錄二、頒布令三、HACCP組組長任命令四、HACCP小組成員及職責(zé)五、公司概況六、速凍蒸熟豬肉包子HACCP計劃1產(chǎn)品描述2工藝流程圖3工藝說明4危害分析工作單5CCP點確認6HACCP計劃表7監(jiān)控程序8糾偏程序9驗證程序HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道文件編號版本/修改狀態(tài)頁次HACCP體系頒布令YZFC/HACCP00602A/01/1為確保本公司產(chǎn)品質(zhì)量，更好地控制食品安全危害，樹立本公司產(chǎn)品在國內(nèi)外市場上的良好形象，特建立本HACCP體系。本HACCP體系以質(zhì)檢總局20號令出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理制度和食品法典委員會危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則等為依據(jù)，結(jié)合本公司速凍面點加工工藝建立的，經(jīng)過HACCP小組分析、驗證而制定。本HACCP體系自2004年10月1日起正式實施，公司所有有關(guān)部門和人員都必須嚴(yán)格遵照執(zhí)行此令。揚州富春食品有限公司總經(jīng)理2004年9月30日HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道文件編號版本/修改狀態(tài)頁次HACCP小組組長任命令YZFC/HACCP00603A/01/1為了本公司產(chǎn)品制定HACCP計劃，預(yù)防和控制食品衛(wèi)生危害，組織和實施HACCP計劃，根據(jù)食品法典委員會危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則，現(xiàn)成立HACCP小組，任命鄭濤為HACCP小組組長，希望其推動和實施HACCP計劃，確保小組成員發(fā)揚主人翁精神，保證HACCP體系成功運作。任命自2004年8月1日起正式生效。HACCP小組成員及公司相關(guān)部門、人員應(yīng)積極配合組長工作。揚州富春食品有限公司總經(jīng)理2004年8月1日HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道文件編號版本/修改狀態(tài)頁次HACCP小組成員及職責(zé)YZFC/HACCP00604A/01/241成員姓名性別年齡崗位文化專業(yè)備注鄭濤男36生產(chǎn)副總大專食品工藝CIQHACCP培訓(xùn)陳興長男57技術(shù)顧問高中特一級面點師、內(nèi)部HACCP培訓(xùn)丁瑞金男39技術(shù)顧問大專食品工藝特三級面點師、內(nèi)部HACCP培訓(xùn)王學(xué)全男43營銷副總大專市場營銷內(nèi)部HACCP培訓(xùn)李榮生男40品管部主任本科食品工程省衛(wèi)生廳GMP培訓(xùn)、內(nèi)部HACCP培訓(xùn)鄭書林男56生產(chǎn)部主任高中內(nèi)部HACCP培訓(xùn)馮堅勇男35車間主任大專食品工藝CIQHACCP培訓(xùn)莊巨峰男25辦公室主任本科法律內(nèi)部HACCP培訓(xùn)錢曙春女42保管員大專金融管理CIQHACCP培訓(xùn)華揚女40化驗員大專文秘內(nèi)部HACCP培訓(xùn)42職責(zé)421組長職責(zé)4211體系的建立與維持4212向管理層匯報體系業(yè)績4213同外部進行體系事宜的溝通聯(lián)絡(luò)4214在體系內(nèi)宣傳食品安全意識422HACCP小組職責(zé)4221食品危害資料分析、評估；HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道文件編號版本/修改狀態(tài)頁次HACCP小組成員及職責(zé)YZFC/HACCP00604A/02/24222關(guān)鍵危害點的識別、確定、調(diào)整；4223HACCP計劃的編制；4224監(jiān)控措施制定和執(zhí)行中的監(jiān)督；4225體系內(nèi)部審核；4226其他和食品安全相關(guān)的活動。HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道文件編號版本/修改狀態(tài)頁次公司概況YZFC/HACCP00605A/01/1公司名稱（中文）揚州富春食品有限公司（英文）YANGZHOUFUCHUNFOODCO,LTD地址（中文）揚州市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)興揚路15號（英文）XINGYANGROAD15,YANGZHOU,CHINA郵編225009電話05147780028傳真05147965865EMAIL公司簡介為做優(yōu)、做強、做大“富春品牌”，將“富春”系列產(chǎn)品銷往全國、推向海外，富春集團成立了揚州富春食品有限公司，開發(fā)生產(chǎn)符合現(xiàn)代生活型態(tài)的多元產(chǎn)品組合，以提供消費者更健康精致、便利、迅速調(diào)理的冷凍食品，使消費者不用烹調(diào)即可享受美味。公司分兩期投入5000萬元人民幣，按出口產(chǎn)品要求建造廠房及設(shè)施，引進國際先進的生產(chǎn)設(shè)備，發(fā)揮“富春”技術(shù)之優(yōu)勢，以工業(yè)化方式規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)速凍面點、淮揚菜肴等產(chǎn)品。2004年9月征地30畝的一期工程完工并投入運行，系列“富春”面點開始投放市場。本公司尊重人才，尊重知識。本公司現(xiàn)有員工125名，其中大專以上學(xué)歷占15，現(xiàn)有特一級面點師1名，特三級面點師1名，專業(yè)面點師數(shù)名，其中生產(chǎn)部、品質(zhì)管理部主要管理人員均為食品專業(yè)人員。公司本著“衛(wèi)生、品質(zhì)、專業(yè)、服務(wù)”的原則，以誠信為本，提高產(chǎn)品形象，努力開發(fā)創(chuàng)新，讓綠色、健康、營養(yǎng)的“富春”美食飄香海內(nèi)外，讓更多人共享“富春”美食。HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道文件編號版本/修改狀態(tài)頁次速凍蒸熟豬肉包子產(chǎn)品描述YZFC/HACCP006061A/01/1產(chǎn)品名稱速凍蒸熟豬肉包子配方精制面粉、豬肉、飲用水、醬油、食用鹽、芝麻油、酵母加工工藝將餡包入面皮中發(fā)酵，蒸制后速凍產(chǎn)品特性面皮PH值6080包裝形式塑料袋包裝后裝入紙箱銷售、儲存方式18以下冷藏預(yù)期消費者一般公眾使用方法解凍加熱后直接食用HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道文件編號版本/修改狀態(tài)頁次速凍蒸熟菜肉包子產(chǎn)品描述YZFC/HACCP006071A/01/1產(chǎn)品名稱速凍蒸熟菜肉包子配方精制面粉、青菜、飲用水、豬肉、精制油、酵母、食用鹽加工工藝將餡包入面皮中發(fā)酵，蒸制后速凍產(chǎn)品特性面皮PH值6080包裝形式塑料袋包裝后裝入紙箱銷售、儲存方式18以下冷藏預(yù)期消費者一般公眾使用方法解凍加熱后直接食用HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道文件編號版本/修改狀態(tài)頁次速凍蒸熟三丁包子產(chǎn)品描述YZFC/HACCP006081A/01/1產(chǎn)品名稱速凍蒸熟三丁包子配方精制面粉、豬肉、飲用水、竹筍、雞肉、精制油、酵母、食用鹽、淀粉、白砂糖加工工藝將餡包入面皮中發(fā)酵，蒸制后速凍產(chǎn)品特性面皮PH值6080包裝形式塑料袋包裝后裝入紙箱銷售、儲存方式18以下冷藏預(yù)期消費者一般公眾使用方法解凍加熱后直接食用HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道文件編號版本/修改狀態(tài)頁次速凍三丁包子工藝說明YZFC/HACCP006083A/01/4HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道生產(chǎn)流程使用設(shè)備管理項目及基準(zhǔn)值有關(guān)加工工藝要求面粉酵母淀粉驗收提供衛(wèi)生許可證，檢驗報告，合格證1檢查供應(yīng)商衛(wèi)生許可證，檢驗報告，合格證。2檢查外包裝標(biāo)識是否符合要求。3開袋檢查外觀、氣味、色澤，用手摸干度是否正常。4化驗室抽檢。豬肉雞肉驗收電子溫度計原料肉來自商檢注冊，有檢疫、檢驗合格證明，原料溫度251檢查產(chǎn)品檢驗檢疫證明，產(chǎn)品檢驗合格證，商檢注冊證書，車輛運輸消毒證是否符合要求。證書上注明生產(chǎn)日期、品名、數(shù)量。2感官檢查新鮮度、色澤、彈性、氣味，檢測肉溫（25）3必要時微生物檢測。竹筍湖蝦籽姜蔥驗收農(nóng)殘、重金屬指標(biāo)1拒收來自非安全區(qū)域的產(chǎn)品。2感官檢查新鮮度等。原輔料驗收調(diào)味品（鹽醬油味精糖）提供衛(wèi)生許可證，檢驗報告，合格證1檢查三證2檢驗外包裝標(biāo)識是否符合要求3開袋檢查外觀、氣味、色澤是否正常4要求鹽不加抗結(jié)劑、醬油不加防腐劑面粉酵母淀粉貯存1保持貯藏間干燥、通氣。2做好清潔工作，定期整理、消毒。1保持貯藏間干燥、通氣。2做好清潔工作，定期整理、消毒。豬肉雞肉貯存冷庫溫、濕度計1冷庫溫度052空庫后及時消毒1驗收后及時入庫（溫度05）2做好冷庫清潔工作，定期整理冷庫，空庫后及時消毒。3定期對微生物檢測。4做好冷庫溫、濕度消毒記錄。原輔料貯存竹筍姜蔥貯存1保持貯藏間干燥、通氣。2做好清潔工作，定期整理、消毒。1保持貯藏間干燥、通氣。2做好清潔工作，定期整理、消毒。速凍三丁包子文件編號版本/修改狀態(tài)頁次HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道工藝說明YZFC/HACCP006083A/02/4生產(chǎn)流程使用設(shè)備管理項目及基準(zhǔn)值有關(guān)加工工藝要求調(diào)味品貯存1保持貯藏間干燥、通氣。2做好清潔工作，定期整理、消毒。1保持貯藏間干燥、通氣。2做好清潔工作，定期整理、消毒。和面制皮攪拌機配方依公司規(guī)定執(zhí)行制皮時間1520MIN制皮時先加入面粉，再加入水，中速攪拌1520MIN揉壓面壓面機壓皮67次1制好的皮須在壓面機上壓滾67次，以排除皮中的氣體。2制好的皮應(yīng)及時用于成型，不可放置太久，以防發(fā)酵，先壓好的面皮先成型。制劑工作臺、電子秤（01KG）搟面杖產(chǎn)品的規(guī)格不同，摘皮的大小規(guī)格也不同，面皮重量在基準(zhǔn)值上下1G范圍內(nèi)為正常。1搓皮時應(yīng)將皮搓成粗細大小相同的圓柱體，以利摘皮。2每粒皮均應(yīng)稱重，以不超出基準(zhǔn)值上下1G范圍內(nèi)為正常豬肉解凍空調(diào)、解凍架解凍溫度510解凍溫度510豬肉雞肉分割，檢查碎骨、清洗、絞碎夾層鍋切丁機絞肉機1要求挑出肉眼可見，手摸可知的碎骨。2分割、清洗。3將原料肉切碎。1要求分割條塊大小基本一致。推入切丁機切肉。2要求無肉眼可見，手摸可知的碎骨。竹筍、蔥、姜清洗浸燙切碎水槽夾層鍋1挑出所有黃葉、爛葉及雜草。2清洗干凈。1剔除所有黃葉、爛葉及雜草。2要求清洗干凈。3控制好浸燙溫度，時間以更好保持顏色及提高得率。烹調(diào)、混合攪拌夾層鍋1按配方準(zhǔn)確稱取各配料。2充分攪拌。按配方準(zhǔn)確稱取各配料，各種原輔料按序加入夾層鍋中進行烹調(diào)、攪拌。餡料暫存餡料冷庫保持冷庫溫度55待餡料冷卻后送入餡料冷庫暫存，要求按餡料品種分類存放，做好標(biāo)識，保持冷庫溫度55。速凍三丁包子文件編號版本/修改狀態(tài)頁次HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道工藝說明YZFC/HACCP006083A/03/4生產(chǎn)流程使用設(shè)備管理項目及基準(zhǔn)值有關(guān)加工工藝要求包裝材料驗收1檢查供方產(chǎn)品檢驗報告及合格證。2品管部根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)抽樣檢測，填寫原輔材料檢驗報告單。1檢查供方產(chǎn)品檢驗報告及合格證。2確認原輔材料、包材、品名、規(guī)格、內(nèi)容、數(shù)量無誤后，置于待檢區(qū)，庫管員填寫進貨驗收通知單，交品管部。3品管部根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)抽樣檢測，填寫原輔材料檢驗報告單。4如為合格品，則庫管員收貨入庫，如不合格，則開具不合格通知單退貨。包裝材料儲存1保持貯藏間干燥、通氣。2做好清潔工作，定期整理、消毒。1保持貯藏間干燥、通氣。2做好清潔工作，定期整理、消毒。包裝材料消毒紫外線消毒燈將塑料袋均勻攤于專用消毒柜，紫外線消毒1小時1清除內(nèi)包裝材料的外包裝，如紙箱等，將內(nèi)包裝材料從傳遞口放入專用消毒柜。2將塑料袋均勻攤于專用消毒柜，紫外線消毒1小時加餡、成型、稱重電子秤（01KG）盛餡鍋根據(jù)不同規(guī)格產(chǎn)品而所添加餡的份量也不同，皮餡總量在基準(zhǔn)值上下2G范圍內(nèi)為正常。1加餡時應(yīng)將餡置于皮的中間，利于成型。2成型后的面皮不可粘有內(nèi)餡。醒發(fā)恒溫恒濕裝置發(fā)酵溫度35發(fā)酵濕度75發(fā)酵時間20MIN實際發(fā)酵時間除參照規(guī)定時間外，以熟練操作人員加以目視判斷。蒸制蒸箱包子中心溫度70以上維持2分鐘1臺車推入蒸箱時應(yīng)注意平穩(wěn)，以防因搬動而導(dǎo)致鋼盤中的產(chǎn)品歪斜變形。2蒸煮時蒸汽閥門不可開太大，以防蒸汽量太大沖擊產(chǎn)品而使其變形。速凍三丁包子文件編號版本/修改狀態(tài)頁次HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道工藝說明YZFC/HACCP006083A/04/4生產(chǎn)流程使用設(shè)備管理項目及基準(zhǔn)值有關(guān)加工工藝要求預(yù)冷冷風(fēng)預(yù)冷線防止蒸煮好的產(chǎn)品被二次污染將包子上的熱氣吹散，降到中心溫度15以下。速凍速凍隧道凍結(jié)條件1入口處品溫15以下；2速凍機內(nèi)溫度32以下；3出口處品溫18以下。根據(jù)不同規(guī)格產(chǎn)品調(diào)整結(jié)凍時間，以保證出口處品溫在18以下。選別、裝袋、封口不銹鋼操作臺、不銹鋼漏斗、封口機1產(chǎn)品破損、形態(tài)不良、有夾雜物者應(yīng)選出2防止產(chǎn)品被二次污染3每袋放置產(chǎn)品數(shù)量應(yīng)根據(jù)客戶要求而定4每袋產(chǎn)品粒數(shù)應(yīng)符合客戶的要求5封口牢固平整無破損，日期清晰1不銹鋼操作臺應(yīng)每小時用75酒精消毒一次；2更換不同品項包裝時，應(yīng)先用消毒水將不銹鋼操作臺擦洗一遍，再用清水擦洗然后噴75的食用酒精。3防止等外品裝入袋內(nèi)；4注意PE袋標(biāo)示與所裝產(chǎn)品是否相符5注意PE袋印刷是否良好。6注意封口機溫度的調(diào)整金屬探測金屬探測器感度FE10MMSUS20MM當(dāng)產(chǎn)品通過金屬探測機有鳴叫時，將該袋產(chǎn)品取出，再連續(xù)兩次通過金屬探測機，若仍有鳴叫，應(yīng)將該袋產(chǎn)品拆袋檢查，直到找到原因為止。裝箱封口機打包機1每箱所裝產(chǎn)品數(shù)量與要求相符；2檢查品名、標(biāo)示日期是否相符。1裝箱時，每袋產(chǎn)品放置方向一致并正面或袋口朝上；2打包帶松緊適中。冷藏冷庫庫溫18以下放置時應(yīng)盡量防止擠壓。裝運冷藏車庫溫18以下放置時應(yīng)盡量防止擠壓。HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道文件編號版本/修改狀態(tài)頁次HACCP計劃表（豬肉包子）YZFC/HACCP00666A/01/1監(jiān)控CCP顯著危害關(guān)鍵限值對象方法頻率人員糾編行動驗證記錄面粉豬肉驗收農(nóng)殘、重金屬和疫病、寄生蟲安全證明和豬肉檢疫證明安全證明和豬肉檢疫證明審閱每批接收人員拒收無安全證明和檢疫證明的原料每日審核記錄；每半年對面粉、豬肉、蔥姜醬油、鹽等實施監(jiān)督監(jiān)測原輔料驗收記錄豬肉清洗碎骨無肉眼可見和手摸感知的碎骨碎骨手摸眼看每塊分割肉清洗人員發(fā)現(xiàn)碎骨立即剔除每日審核記錄；每日抽取已清洗的豬肉復(fù)查碎骨檢查記錄蒸制致病菌殘存關(guān)鍵限值包子中心溫度70以上維持1分鐘蒸制溫度、時間觀測數(shù)字溫度計、計時器連續(xù)觀察每5分鐘記錄一次，發(fā)現(xiàn)異常隨時記錄蒸制人員1在關(guān)鍵限值內(nèi)免予糾偏2在關(guān)鍵限值外增加蒸汽壓力調(diào)整延長時間并對糾偏產(chǎn)品進行檢驗跟蹤每日審核記錄；每周用水銀溫度計校正數(shù)字溫度計一次；每年檢定水銀溫度計；每周抽取蒸制后產(chǎn)品進行微生物檢驗蒸制記錄金屬探測金屬碎片關(guān)鍵限值FE10，SUS20產(chǎn)品金屬探測每袋金屬探測人員停止生產(chǎn)，修復(fù)探測機，確認偏離的產(chǎn)品，對偏離產(chǎn)品重新進行金屬探測每日審核記錄；每月校準(zhǔn)維護金屬探測機金屬探測記錄、靈敏度檢測記錄企業(yè)名稱揚州富春食品有限公司產(chǎn)品名稱速凍蒸熟豬肉包子，塑料袋包裝后入紙箱企業(yè)地址江蘇省揚州市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)興揚路15號銷售和貯存方法18以下冷藏簽署預(yù)期用途和消費者一般公眾，解凍后加熱食用日期HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道文件編號版本/修改狀態(tài)頁次HACCP計劃表（菜肉包子）YZFC/HACCP0067。6A/01/1監(jiān)控CCP顯著危害關(guān)鍵限值對象方法頻率人員糾編行動驗證記錄面粉豬肉、青菜驗收農(nóng)殘、重金屬和疫病、寄生蟲安全證明和豬肉檢疫證明安全證明和豬肉檢疫證明審閱每批接收人員拒收無安全證明和檢疫證明的原料每日審核記錄；每半年對面粉、豬肉、青菜、蔥、姜醬油等實施監(jiān)督監(jiān)測原輔料驗收記錄豬肉清洗碎骨無肉眼可見和手摸感知的碎骨碎骨手摸眼看每塊分割肉清洗人員發(fā)現(xiàn)碎骨立即剔除每日審核記錄；每日抽取已清洗的豬肉復(fù)查碎骨檢查記錄蒸制致病菌殘存關(guān)鍵限值包子中心溫度70以上維持1分鐘蒸制溫度、時間觀測數(shù)字溫度計、計時器連續(xù)觀察每5分鐘記錄一次，發(fā)現(xiàn)異常隨時記錄蒸制人員1在關(guān)鍵限值內(nèi)免予糾偏2在關(guān)鍵限值外增加蒸汽壓力調(diào)整延長時間并對糾偏產(chǎn)品進行檢驗跟蹤每日審核記錄；每周用水銀溫度計校正數(shù)字溫度計一次；每年檢定水銀溫度計；每周抽取蒸制后產(chǎn)品進行微生物檢驗蒸制記錄金屬探測金屬碎片關(guān)鍵限值FE10，SUS20產(chǎn)品金屬探測每袋金屬探測人員停止生產(chǎn)，修復(fù)探測機，確認偏離的產(chǎn)品，對偏離產(chǎn)品重新進行金屬探測每日審核記錄；每月校準(zhǔn)維護金屬探測機金屬探測記錄、靈敏度檢測記錄企業(yè)名稱揚州富春食品有限公司產(chǎn)品名稱速凍蒸熟菜肉包子，塑料袋包裝后入紙箱企業(yè)地址江蘇省揚州市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)興揚路15號銷售和貯存方法18以下冷藏簽署預(yù)期用途和消費者一般公眾，解凍后加熱食用日期HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道文件編號版本/修改狀態(tài)頁次HACCP計劃表（三丁包子）YZFC/HACCP00686A/01/1監(jiān)控CCP顯著危害關(guān)鍵限值對象方法頻率人員糾編行動驗證記錄面粉豬肉雞肉竹筍驗收農(nóng)殘、重金屬和疫病、寄生蟲安全證明和豬肉檢疫證明安全證明和豬肉檢疫證明審閱每批接收人員拒收無安全證明和檢疫證明的原料每日審核記錄；每半年對面粉、豬肉、雞肉、竹筍蔥姜醬油鹽等實施監(jiān)督監(jiān)測原輔料驗收記錄豬肉雞肉清洗碎骨無肉眼可見和手摸感知的碎骨碎骨手摸眼看每塊分割肉清洗人員發(fā)現(xiàn)碎骨立即剔除每日審核記錄；每日抽取已清洗的豬肉、雞肉復(fù)查碎骨檢查記錄蒸制致病菌殘存關(guān)鍵限值包子中心溫度70以上維持1分鐘蒸制溫度、時間觀測數(shù)字溫度計、計時器連續(xù)觀察每5分鐘記錄一次，發(fā)現(xiàn)異常隨時記錄蒸制人員1在關(guān)鍵限值內(nèi)免予糾偏2在關(guān)鍵限值外增加蒸汽壓力調(diào)整延長時間并對糾偏產(chǎn)品進行檢驗跟蹤每日審核記錄；每周用水銀溫度計校正數(shù)字溫度計一次；每年檢定水銀溫度計；每周抽取蒸制后產(chǎn)品進行微生物檢驗蒸制記錄金屬探測金屬碎片關(guān)鍵限值FE10，SUS20產(chǎn)品金屬探測每袋金屬探測人員停止生產(chǎn)，修復(fù)探測機，確認偏離的產(chǎn)品，對偏離產(chǎn)品重新進行金屬探測每日審核記錄；每月校準(zhǔn)維護金屬探測機金屬探測記錄、靈敏度檢測記錄企業(yè)名稱揚州富春食品有限公司產(chǎn)品名稱速凍蒸熟三丁包子，塑料袋包裝后入紙箱企業(yè)地址江蘇省揚州市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)興揚路15號銷售和貯存方法18以下冷藏簽署預(yù)期用途和消費者一般公眾，解凍后加熱食用日期HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道文件編號版本/修改狀態(tài)頁次危害分析工作單（三丁包子）YZFC/HACCP00684A/01/6（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點（是/否）生物的危害致病菌是小麥的生長環(huán)境中可能存在致病菌后道的蒸制工序否化學(xué)的危害農(nóng)殘、重金屬、黃曲霉毒素是來自非安全區(qū)域的小麥生長環(huán)境中可能存在化學(xué)污染物拒收無合格證明的面粉、酵母、淀粉是面粉酵母淀粉驗收物理的危害金屬碎片是加工機械磨損的碎片可能混入面粉中后道工序的金屬探測機可控制否生物的危害病毒、致病菌、寄生蟲是無檢疫證明的豬肉、雞肉可能帶有疫病、寄生蟲；豬、雞生長環(huán)境中可能存有致病菌拒收無檢疫證明的豬肉、雞肉后道蒸制工序是否化學(xué)的危害獸藥、飼料添加劑是豬、雞的飼養(yǎng)過程中可能使用獸藥、飼料添加劑拒收無檢疫合格證明的豬肉、雞肉是豬肉雞肉驗收物理的危害金屬碎片、碎骨是豬肉、雞肉屠宰過程中可能造成金屬碎片等摻雜和碎骨殘留后道金屬探測工序及清洗時感官檢查否生物的危害致病菌寄生蟲卵是蔥、姜等初級植物可能存在致病菌和寄生蟲卵后道的蒸煮工序可殺盡致病菌和寄生蟲卵否化學(xué)的危害農(nóng)殘、重金屬是蔥、姜等生長環(huán)境中的農(nóng)殘、重金屬可能超標(biāo)拒收來自非安全區(qū)域的輔料是竹筍湖蝦籽蔥姜等輔料驗收物理的危害無是HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道文件編號版本/修改狀態(tài)頁次危害分析工作單（三丁包子）YZFC/HACCP00684A/02/6（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點（是/否）生物的危害致病菌是調(diào)味料可能存在致病菌后道的蒸煮工序可殺菌否化學(xué)的污染無精制鹽、味精、白砂糖醬油等調(diào)味料驗收物理的危害無生物的危害致病菌生長、致病菌污染否溫度、濕度控制不當(dāng)造成致病菌生長由SSOP控制后道蒸煮工序可以殺滅致病菌否化學(xué)的危害無面粉、酵母、淀粉貯存物理的危害無生物的危害致病菌生長、致病菌污染是否溫度、濕度控制不當(dāng)造成致病菌生長由SSOP控制后道蒸煮工序可以殺滅致病菌否化學(xué)的危害無雞肉、豬肉貯存物理的危害無生物的危害致病菌生長、致病菌污染是否溫度、濕度控制不當(dāng)，造成致病菌生長。由SSOP控制后道蒸煮工序可殺滅致病菌否化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制竹筍、湖蝦籽蔥、姜貯存物理的危害無HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道文件編號版本/修改狀態(tài)頁次危害分析工作單（三丁包子）YZFC/HACCP00684A/03/6（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點（是/否）生物的危害致病菌生長、致病菌污染是否溫度、濕度控制不當(dāng)，造成致病菌生長。由SSOP控制后道蒸煮工序可殺滅致病菌否化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制鹽、味精、糖等調(diào)味品貯存物理的危害無生物的危害致病菌生長、致病菌污染是否溫度或時間控制不當(dāng)易造成致病菌生長由SSOP控制后道的蒸制工序否化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制制皮壓面物理的危害無生物的危害致病菌生長、致病菌污染是否溫度和時間控制不當(dāng)造成致病菌生長由SSOP控制后道的蒸制工序否化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制摘劑、磅皮、搟皮物理的危害無生物的危害致病菌污染否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑、洗滌劑等殘留否由SSOP控制豬肉、雞肉解凍、清洗檢查碎骨切碎物理的危害金屬的碎片、碎骨是是豬肉雞肉屠宰、分割過程中造成或金屬碎片摻雜和碎骨殘留后道金屬探測工序清洗時手摸、眼看，剔除碎骨否是HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道文件編號版本/修改狀態(tài)頁次危害分析工作單（三丁包子）YZFC/HACCP00684A/04/6（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點（是/否）生物的危害致病菌污染是否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制竹筍、湖蝦籽、蔥、姜的清洗、浸燙、切碎物理的危害無生物的危害致病菌否由SSOP控制化學(xué)的污染無否由SSOP控制烹調(diào)、混合攪拌物理的危害無生物的危害致病菌生長、致病菌污染是否溫度、濕度控制不當(dāng)造成致病菌生長由SSOP控制后道的蒸制工序可殺滅致病菌否化學(xué)的危害無餡料暫存物理的危害無生物的危害致病菌生長、致病菌污染否否不可能發(fā)生由SSOP控制化學(xué)的危害無包裝材料貯存物理的危害無HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道文件編號版本/修改狀態(tài)頁次危害分析工作單（三丁包子）YZFC/HACCP00684A/05/6（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點（是/否）生物的危害無化學(xué)的危害無包裝材料消毒物理的危害無生物的危害致病菌生長、致病菌污染是否溫度和時間控制不當(dāng)造成致病菌生長由SSOP控制后道的蒸制工序可殺滅致病菌否化學(xué)的污染消毒劑等殘留否由SSOP控制加餡、成型、稱重物理的危害無生物的危害致病菌污染否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制醒發(fā)物理的危害無生物的危害致病菌殘留是蒸制的溫度、時間控制不當(dāng)可能造成致病菌等殘留控制蒸制時間和溫度是化學(xué)的危害無蒸制物理的危害無生物的危害致病菌污染否由SSOP控制HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制預(yù)冷物理的危害無文件編號版本/修改狀態(tài)頁次危害分析工作單（三丁包子）YZFC/HACCP00684A/06/6（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點（是/否）生物的危害致病菌污染否低溫速凍，不可能發(fā)生化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制IQF凍結(jié)物理的危害金屬雜質(zhì)是冷凍機械上的金屬碎屑可能脫落后道工序的金屬探測機可探測否生物的危害致病菌生長、致病菌污染否否冷凍狀態(tài)下連續(xù)作業(yè)不可能發(fā)生由SSOP控制否化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制選別、裝袋、封口物理的危害無生物的危害致病菌污染否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制金屬探測物理的危害金屬雜質(zhì)是金屬探測機控制不當(dāng)、造成含金屬雜質(zhì)的產(chǎn)品混入監(jiān)測金屬探測機是生物的危害無化學(xué)的危害無裝箱物理的危害無HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道生物的危害致病菌污染否由SSOP控制預(yù)冷冷藏裝箱化學(xué)的危害無文件編號版本/修改狀態(tài)頁次危害分析工作單（菜肉包子）YZFC/HACCP00674A/01/6企業(yè)名稱揚州富春食品有限公司產(chǎn)品名稱速凍熟菜肉包子，塑料袋裝后入紙箱企業(yè)地址江蘇省揚州市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)興揚路15號銷售和貯存方法18以下冷藏預(yù)期用途和消費者一般公眾，解凍后加熱食用（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點（是/否）生物的危害致病菌是小麥的生長環(huán)境中可能存在致病菌后道的蒸制工序否化學(xué)的危害農(nóng)殘、重金屬、黃曲霉毒素是來自非安全區(qū)域的小麥生長環(huán)境中可能存在化學(xué)污染物拒收無合格證明的面粉、酵母、淀粉是面粉酵母淀粉驗收物理的危害金屬碎片是加工機械磨損的碎片可能混入面粉中后道工序的金屬探測機可控制否生物的危害病毒、致病菌、寄生蟲是無檢疫證明的豬肉可能帶有疫病、寄生蟲；豬生長環(huán)境中可能存有致病菌拒收無檢疫證明的豬肉后道蒸制工序是否化學(xué)的危害獸藥、飼料添加劑是豬的飼養(yǎng)過程中可能使用獸藥、飼料添加劑拒收無檢疫合格證明的豬肉是豬肉驗收物理的危害金屬碎片、碎骨是豬肉屠宰過程中可能造成金屬碎片等摻雜和碎骨殘留后道金屬探測工序及清洗時感官檢查否HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道生物的危害致病菌寄生蟲卵是青菜蔥、姜等初級植物可能存在致病菌和寄生蟲卵后道的蒸煮工序可殺盡致病菌和寄生蟲卵否化學(xué)的危害農(nóng)殘、重金屬是青菜蔥、姜等生長環(huán)境中的農(nóng)殘、重金屬可能超標(biāo)拒收來自非安全區(qū)域的輔料是青菜蔥姜等輔料驗收物理的危害無是文件編號版本/修改狀態(tài)頁次危害分析工作單（菜肉包子）YZFC/HACCP00674A/02/6（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點（是/否）生物的危害致病菌是調(diào)味料可能存在致病菌后道的蒸煮工序可殺菌否化學(xué)的污染無精制鹽、味精、白砂糖醬油等調(diào)味料驗收物理的危害無生物的危害致病菌生長、致病菌污染否溫度、濕度控制不當(dāng)造成致病菌生長由SSOP控制后道蒸煮工序可以殺滅致病菌否化學(xué)的危害無面粉、酵母、淀粉貯存物理的危害無生物的危害致病菌生長、致病菌污染是否溫度、濕度控制不當(dāng)造成致病菌生長由SSOP控制后道蒸煮工序可以殺滅致病菌否化學(xué)的危害無豬肉貯存物理的危害無HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道生物的危害致病菌生長、致病菌污染是否溫度、濕度控制不當(dāng)，造成致病菌生長。由SSOP控制后道蒸煮工序可殺滅致病菌否化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制青菜、蔥、姜貯存物理的危害無文件編號版本/修改狀態(tài)頁次危害分析工作單（青菜包子）YZFC/HACCP00674A/03/6（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點（是/否）生物的危害致病菌生長、致病菌污染是否溫度、濕度控制不當(dāng)，造成致病菌生長。由SSOP控制后道蒸煮工序可殺滅致病菌否化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制鹽、味精、糖等調(diào)味品貯存物理的危害無生物的危害致病菌生長、致病菌污染是否溫度或時間控制不當(dāng)易造成致病菌生長由SSOP控制后道的蒸制工序否化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制制皮壓面物理的危害無生物的危害致病菌生長、致病菌污染是否溫度和時間控制不當(dāng)造成致病菌生長由SSOP控制后道的蒸制工序否摘劑、磅皮、搟皮化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道物理的危害無生物的危害致病菌污染否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑、洗滌劑等殘留否由SSOP控制豬肉解凍、豬肉清洗檢查碎骨切碎物理的危害金屬的碎片、碎骨是是豬肉屠宰、分割過程中造成或金屬碎片摻雜和碎骨殘留后道金屬探測工序清洗時手摸、眼看，剔除碎骨否是文件編號版本/修改狀態(tài)頁次危害分析工作單（青菜包子）YZFC/HACCP00674A/04/6（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點（是/否）生物的危害致病菌污染是否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制青菜蔥、姜的清洗、浸燙、切碎物理的危害無生物的危害致病菌否由SSOP控制化學(xué)的污染無否由SSOP控制烹調(diào)、混合攪拌物理的危害無生物的危害致病菌生長、致病菌污染是否溫度、濕度控制不當(dāng)造成致病菌生長由SSOP控制后道的蒸制工序可殺滅致病菌否HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道化學(xué)的危害無餡料暫存物理的危害無生物的危害致病菌生長、致病菌污染否否不可能發(fā)生由SSOP控制化學(xué)的危害無包裝材料貯存物理的危害無文件編號版本/修改狀態(tài)頁次危害分析工作單（青菜包子）YZFC/HACCP00674A/05/6（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點（是/否）生物的危害無化學(xué)的危害無包裝材料消毒物理的危害無生物的危害致病菌生長、致病菌污染是否溫度和時間控制不當(dāng)造成致病菌生長由SSOP控制后道的蒸制工序可殺滅致病菌否化學(xué)的污染消毒劑等殘留否由SSOP控制加餡、成型、稱重物理的危害無生物的危害致病菌污染否由SSOP控制HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制醒發(fā)物理的危害無生物的危害致病菌殘留是蒸制的溫度、時間控制不當(dāng)可能造成致病菌等殘留控制蒸制時間和溫度是化學(xué)的危害無蒸制物理的危害無生物的危害致病菌污染否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制預(yù)冷物理的危害無文件編號版本/修改狀態(tài)頁次危害分析工作單（青菜包子）YZFC/HACCP00674A/06/6（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點（是/否）生物的危害致病菌污染否低溫速凍，不可能發(fā)生化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制IQF凍結(jié)物理的危害金屬雜質(zhì)是冷凍機械上的金屬碎屑可能脫落后道工序的金屬探測機可探測否生物的危害致病菌生長、致病菌污染否否冷凍狀態(tài)下連續(xù)作業(yè)不可能發(fā)生由SSOP控制否化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制選別、裝袋、封口物理的危害無HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道生物的危害致病菌污染否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制金屬探測物理的危害金屬雜質(zhì)是金屬探測機控制不當(dāng)、造成含金屬雜質(zhì)的產(chǎn)品混入監(jiān)測金屬探測機是生物的危害無化學(xué)的危害無裝箱物理的危害無生物的危害致病菌污染否由SSOP控制預(yù)冷冷藏裝箱化學(xué)的危害無文件編號版本/修改狀態(tài)頁次危害分析工作單（豬肉包子）YZFC/HACCP00664A/01/6企業(yè)名稱揚州富春食品有限公司產(chǎn)品名稱速凍熟豬肉包子，塑料袋裝后入紙箱企業(yè)地址江蘇省揚州市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)興揚路15號銷售和貯存方法18以下冷藏預(yù)期用途和消費者一般公眾，解凍后加熱食用（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點（是/否）生物的危害致病菌是小麥的生長環(huán)境中可能存在致病菌后道的蒸制工序否化學(xué)的危害農(nóng)殘、重金屬、黃曲霉毒素是來自非安全區(qū)域的小麥生長環(huán)境中可能存在化學(xué)污染物拒收無合格證明的面粉、酵母、淀粉是面粉酵母淀粉驗收物理的危害金屬碎片是加工機械磨損的碎片可能混入面粉中后道工序的金屬探測機可控制否HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道生物的危害病毒、致病菌、寄生蟲是無檢疫證明的豬肉可能帶有疫病、寄生蟲；豬生長環(huán)境中可能存有致病菌拒收無檢疫證明的豬肉后道蒸制工序是否化學(xué)的危害獸藥、飼料添加劑是豬的飼養(yǎng)過程中可能使用獸藥、飼料添加劑拒收無檢疫合格證明的豬肉是豬肉驗收物理的危害金屬碎片、碎骨是豬肉屠宰過程中可能造成金屬碎片等摻雜和碎骨殘留后道金屬探測工序及清洗時感官檢查否生物的危害致病菌寄生蟲卵是蔥、姜等初級植物可能存在致病菌和寄生蟲卵后道的蒸煮工序可殺盡致病菌和寄生蟲卵否化學(xué)的危害農(nóng)殘、重金屬是蔥、姜等生長環(huán)境中的農(nóng)殘、重金屬可能超標(biāo)拒收來自非安全區(qū)域的輔料是蔥姜等輔料驗收物理的危害無是文件編號版本/修改狀態(tài)頁次危害分析工作單（豬肉包子）YZFC/HACCP00664A/02/6（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點（是/否）生物的危害致病菌是調(diào)味料可能存在致病菌后道的蒸煮工序可殺菌否化學(xué)的污染無精制鹽、味精、白砂糖醬油等調(diào)味料驗收物理的危害無生物的危害致病菌生長、致病菌污染否溫度、濕度控制不當(dāng)造成致病菌生長由SSOP控制后道蒸煮工序可以殺滅致病菌否面粉、酵母、淀粉貯化學(xué)的危害無HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道存物理的危害無生物的危害致病菌生長、致病菌污染是否溫度、濕度控制不當(dāng)造成致病菌生長由SSOP控制后道蒸煮工序可以殺滅致病菌否化學(xué)的危害無豬肉貯存物理的危害無生物的危害致病菌生長、致病菌污染是否溫度、濕度控制不當(dāng)，造成致病菌生長。由SSOP控制后道蒸煮工序可殺滅致病菌否化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制蔥、姜貯存物理的危害無文件編號版本/修改狀態(tài)頁次危害分析工作單（豬肉包子）YZFC/HACCP00664A/03/6（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點（是/否）生物的危害致病菌生長、致病菌污染是否溫度、濕度控制不當(dāng)，造成致病菌生長。由SSOP控制后道蒸煮工序可殺滅致病菌否化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制鹽、味精、糖等調(diào)味品貯存物理的危害無生物的危害致病菌生長、致病菌污染是否溫度或時間控制不當(dāng)易造成致病菌生長由SSOP控制后道的蒸制工序否HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制制皮壓面物理的危害無生物的危害致病菌生長、致病菌污染是否溫度和時間控制不當(dāng)造成致病菌生長由SSOP控制后道的蒸制工序否化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制摘劑、磅皮、搟皮物理的危害無生物的危害致病菌污染否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑、洗滌劑等殘留否由SSOP控制豬肉解凍、豬肉清洗檢查碎骨切碎物理的危害金屬的碎片、碎骨是是豬肉屠宰、分割過程中造成或金屬碎片摻雜和碎骨殘留后道金屬探測工序清洗時手摸、眼看，剔除碎骨否是文件編號版本/修改狀態(tài)頁次危害分析工作單（豬肉包子）YZFC/HACCP00664A/04/6（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點（是/否）生物的危害致病菌污染是否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制蔥、姜的清洗、浸燙、切碎物理的危害無HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道生物的危害致病菌否由SSOP控制化學(xué)的污染無否由SSOP控制烹調(diào)、混合攪拌物理的危害無生物的危害致病菌生長、致病菌污染是否溫度、濕度控制不當(dāng)造成致病菌生長由SSOP控制后道的蒸制工序可殺滅致病菌否化學(xué)的危害無餡料暫存物理的危害無生物的危害致病菌生長、致病菌污染否否不可能發(fā)生由SSOP控制化學(xué)的危害無包裝材料貯存物理的危害無文件編號版本/修改狀態(tài)頁次危害分析工作單（豬肉包子）YZFC/HACCP00664A/05/6（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點（是/否）生物的危害無化學(xué)的危害無包裝材料消毒物理的危害無HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道生物的危害致病菌生長、致病菌污染是否溫度和時間控制不當(dāng)造成致病菌生長由SSOP控制后道的蒸制工序可殺滅致病菌否化學(xué)的污染消毒劑等殘留否由SSOP控制加餡、成型、稱重物理的危害無生物的危害致病菌污染否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制醒發(fā)物理的危害無生物的危害致病菌殘留是蒸制的溫度、時間控制不當(dāng)可能造成致病菌等殘留控制蒸制時間和溫度是化學(xué)的危害無蒸制物理的危害無生物的危害致病菌污染否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制預(yù)冷物理的危害無文件編號版本/修改狀態(tài)頁次危害分析工作單（豬肉包子）YZFC/HACCP00664A/06/6（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點（是/否）生物的危害致病菌污染否低溫速凍，不可能發(fā)生IQF凍結(jié)化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道物理的危害金屬雜質(zhì)是冷凍機械上的金屬碎屑可能脫落后道工序的金屬探測機可探測否生物的危害致病菌生長、致病菌污染否否冷凍狀態(tài)下連續(xù)作業(yè)不可能發(fā)生由SSOP控制否化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制選別、裝袋、封口物理的危害無生物的危害致病菌污染否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制金屬探測物理的危害金屬雜質(zhì)是金屬探測機控制不當(dāng)、造成含金屬雜質(zhì)的產(chǎn)品混入監(jiān)測金屬探測機是生物的危害無化學(xué)的危害無裝箱物理的危害無生物的危害致病菌污染否由SSOP控制預(yù)冷冷藏裝箱化學(xué)的危害無文件編號版本/修改狀態(tài)頁次CCP監(jiān)控程序YZFC/HACCP00667A/01/3671目的確保識別的關(guān)鍵控制點能有效的實施控制和維持正常狀態(tài)。672范圍適用于本公司內(nèi)所有關(guān)鍵控制點的監(jiān)控。673職責(zé)6731管理者代表負責(zé)HACCP計劃的審核。HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道6732HACCP小組負責(zé)HACCP計劃的編制和實施監(jiān)控檢查。6733各部門負責(zé)對部門關(guān)鍵控制點計劃的實施和自我監(jiān)控。674工作程序6741對已識別的關(guān)鍵控制點，應(yīng)按關(guān)鍵限值的要求進行監(jiān)控，監(jiān)控活動應(yīng)以HACCP計劃文件形式提供給實施現(xiàn)場。HACCP計劃由HACCP小組制定，其內(nèi)容應(yīng)包括67411關(guān)鍵控制點名稱67412重要危害67413關(guān)鍵控制限值67414監(jiān)控內(nèi)容67415監(jiān)控方法67416監(jiān)控頻率67417監(jiān)控負責(zé)人67418糾正措施67419監(jiān)控記錄674110監(jiān)控驗證記錄6742HACCP計劃的審核67421HACCP小組應(yīng)在確定關(guān)鍵限值的同時，考慮運用的監(jiān)控對象、方法，制定HACCP計劃時提出具有可操作性的、包括上述10項內(nèi)容的監(jiān)控計劃。文件編號版本/修改狀態(tài)頁次CCP監(jiān)控程序YZFC/HACCP00667A/02/367422每一個關(guān)鍵點的控制計劃由現(xiàn)場涉及部門的HACCP小組成員提出，全體HACCP小組成員分析討論其可操作性和有效性。67423討論完成后的HACCP計劃由管理者代表審核發(fā)布實施。6743HACCP計劃的實施67431為了使每一個HACCP計劃相關(guān)人員明白HACCP體系的重要性和操作要求，在實施之前應(yīng)對各部門人員進行HACCP計劃中相關(guān)控制點的培訓(xùn)。HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)制造業(yè)頻道67432現(xiàn)場操作實施現(xiàn)場要保證效果，應(yīng)提供必要的資源（如合格原料、測試儀器、張掛文件、記錄）以體現(xiàn)工作內(nèi)容是符合HACCP計劃要求的，并且現(xiàn)場人員的工作應(yīng)按HACCP計劃的要求展開，并將工作中的控制活動記錄于HACCP監(jiān)控記錄表。6744為保證HACCP體系的持續(xù)有效，HACCP小組應(yīng)按計劃要求進行監(jiān)督檢查，根據(jù)其類型分為兩類67441日常持續(xù)性檢查H