餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)篇一餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲服務(wù)員分為迎賓員、值臺、傳菜員、酒水員、收銀員、宴會預(yù)訂員等不同類型，不同的職業(yè)類別有著不同的崗位職責(zé)，餐飲服務(wù)員應(yīng)牢記自己的崗位職責(zé)，以便為每一個(gè)進(jìn)店的客人提供最好的服務(wù)。1迎賓員迎賓員又稱接待員，、迎接員、引賓員，是餐廳的“門面。其主要工作是迎接客人入門、安排就座、送別客人，這些工作的質(zhì)量效果直接影響到餐廳的經(jīng)營情況。迎賓員的崗位職責(zé)如下。職責(zé)一使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑送別。職責(zé)二將客人帶到餐桌旁，征求客人地餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記侯位手續(xù)。職責(zé)三為上下車客人開關(guān)車門，下雨天要為上下車客人撐傘，并分發(fā)傘套給客人。職責(zé)四為客人指路，認(rèn)真回答客人的詢問，盡量滿足客人合理的要求。職責(zé)五盡可能記住?？托彰⒘?xí)慣、喜好，使客人有賓至如歸的感覺。職責(zé)六配合保安員確保餐廳門前交通暢通，做好門前安全保衛(wèi)工作。職責(zé)七妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)立即上交給部門經(jīng)理。職責(zé)八始終保持旺盛的服務(wù)熱情，為餐廳要立良好的形象。2值臺員餐廳值臺員即臺面服務(wù)人員，其主要工作是按照服務(wù)規(guī)范和工作程序做好餐廳的臺面服務(wù)工作。職責(zé)一負(fù)責(zé)備齊、備足餐具和用具，確保餐具、用具的潔凈和完好，做好餐廳的衛(wèi)生工作。職責(zé)二了解當(dāng)日宴會預(yù)訂、客人用餐情況，按照要求布置餐廳，安排餐桌，擺放餐具，補(bǔ)充工作臺的各類物品，做好服務(wù)前的一切準(zhǔn)備工作。職責(zé)三熟悉菜肴、酒水知識、了解供餐菜單和貨源情況，掌握菜肴服務(wù)方式，主動做好介紹、推銷菜點(diǎn)、酒水的工作。職責(zé)四細(xì)心留意客人用餐情況，按照服務(wù)的要求和程序，及時(shí)地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。職責(zé)五負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺，準(zhǔn)備服務(wù)特式菜肴的手推車、燃焰爐等用品。職責(zé)六負(fù)責(zé)收臺工作，分類送洗臟餐具和臟棉織品。職責(zé)七負(fù)責(zé)在客人走后翻臺，或?yàn)橄乱徊蛿[位。職責(zé)八完成領(lǐng)班布置的臨時(shí)任務(wù)。3傳菜員傳菜員又稱走菜員、跑菜員、送菜員等。其崗位職責(zé)如下。職責(zé)一按規(guī)定著裝，守則、快捷、服從指揮。職責(zé)二保證莖干號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。職責(zé)三負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤地迅速送到服務(wù)員手里。職責(zé)四傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭辯，做到“禮”字當(dāng)先，“請”字不斷。做到六不端；溫度不夠不端。衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端。形狀不對不端，顏色不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。職責(zé)五餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具，主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。職責(zé)六天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。職責(zé)七負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。職責(zé)八安全使用傳菜間物品工人，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉用過的餐具、剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。職責(zé)九做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。職責(zé)十負(fù)責(zé)保管出菜單，并交財(cái)務(wù)部，以備核查。4酒水員酒水員是餐廳酒吧服務(wù)人員，其崗位職責(zé)如下職責(zé)一按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的申購、領(lǐng)取、發(fā)放及儲存等項(xiàng)工作。職責(zé)二酒水進(jìn)出時(shí)負(fù)責(zé)填寫和核實(shí)票據(jù)，核準(zhǔn)數(shù)量，保證手續(xù)完備，保證賬物相符。職責(zé)三負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)盤查儲存蜈，確保數(shù)量準(zhǔn)確、符合儲存要求。職責(zé)四接受酒水訂單、為酒吧或餐廳客人準(zhǔn)備雞尾酒及其他酒水。職責(zé)五掌握各種酒品的特性及服務(wù)知識，開發(fā)新的雞尾酒，搞好銷售。職責(zé)六熟悉酒吧所有用具的使用；熟悉務(wù)類酒水的名稱、價(jià)格、產(chǎn)地、飲用方法等；熟悉酒水保管的知識；會調(diào)制一般酒水，制作一般果盤。職責(zé)七與餐廳保持聯(lián)系，保證為客人提供良好的酒水服務(wù)，妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。職責(zé)八保持酒吧周圍環(huán)境及倉庫干凈整潔，注意溫度和通風(fēng)；保持酒吧各項(xiàng)用具的清潔；保養(yǎng)吧臺內(nèi)設(shè)備，如有損壞，及時(shí)報(bào)修。職責(zé)九每日收市后做好清理補(bǔ)充工作；做好銷售報(bào)表；做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)。5宴會預(yù)訂員宴會預(yù)訂員主要負(fù)責(zé)餐廳宴會預(yù)訂和客情信息的傳遞工作，保證對客服務(wù)的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。其崗位職責(zé)如下。職責(zé)一在宴會預(yù)訂辦公區(qū)域做好各類宴會、團(tuán)隊(duì)用餐及大型活動等的預(yù)訂及安排工作。職責(zé)二禮貌地接待每批預(yù)訂的客人，詳細(xì)填寫宴會預(yù)訂客情表。遇有重要的宴會，就請經(jīng)理一起參加洽談。職責(zé)三根據(jù)宴會預(yù)訂的詳細(xì)記錄和要求，編制宴會通知單及客情通知單，分發(fā)至有關(guān)部門。職責(zé)四抄寫或打印當(dāng)日宴會菜單。職責(zé)五進(jìn)行市場調(diào)配，掌握市場動態(tài)，提出銷售建議，進(jìn)行宣傳促銷，開拓客源市場。職責(zé)六建立菜譜檔案和宴會客史檔案。職責(zé)七完成領(lǐng)班布置的其他工作。6酒吧調(diào)酒師其崗位職責(zé)如下所示。職責(zé)一做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作職責(zé)二按要求布置酒吧。職責(zé)三負(fù)責(zé)才清點(diǎn)營業(yè)前后的酒水存量。職責(zé)四負(fù)責(zé)酒水清點(diǎn)、空瓶退還和酒水領(lǐng)取工作。職責(zé)五直接接受客人訂單和接受服務(wù)員的訂單。職責(zé)六負(fù)責(zé)一切飲料的調(diào)配工作。職責(zé)七做好餐廳酒吧清理衛(wèi)生工作。職責(zé)八檢查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，正確使用各種設(shè)備。職責(zé)九負(fù)責(zé)收款和核對賬目。7收銀員其崗位職責(zé)如下所示。職責(zé)一積極配合財(cái)務(wù)的工作制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。禮貌、迅速、準(zhǔn)確地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。職責(zé)二加強(qiáng)餐廳的協(xié)調(diào)，及時(shí)處理工作中出現(xiàn)的問題，做到賬物相符。職責(zé)三熟悉餐牌及酒水的價(jià)格。職責(zé)四小心操作電腦收銀機(jī)及做好設(shè)備的保管工作。職責(zé)五準(zhǔn)備收銀賬單、發(fā)票、做到快捷服務(wù)。職責(zé)六備用金必須每天核對，不得私自挪用。職責(zé)七收市后，必須將當(dāng)天票款賬單作出報(bào)表，并核對無誤后方可下班。職責(zé)八不得向外界泄露有關(guān)營業(yè)情況和有關(guān)資料。職責(zé)九負(fù)責(zé)自己區(qū)域的衛(wèi)生情況。更多內(nèi)容XXBLRJ篇二餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)1、服從領(lǐng)班安排，做好開餐準(zhǔn)備工作。2、開餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上菜、派菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組密切配合。3、關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人問題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。5、客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反映。1、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。2、負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。3、負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。4、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。5、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。6、與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關(guān)系。7、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。8、負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。篇三餐飲部各崗位服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。做好餐廳餐具，布草雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換。積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些服務(wù)。餐飲傳菜生崗位職責(zé)負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。負(fù)責(zé)將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單送至廚房。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作。積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。迎賓崗位職責(zé)使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝。將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)。當(dāng)有電話訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽。盡可能記住?？托彰⒘?xí)慣、喜愛、使客人有賓至如歸的感覺。熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問。妥善保管，檢查、更新、派送菜牌，酒水牌、訂座本等。妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上上交給部門經(jīng)理。負(fù)責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。點(diǎn)菜生崗位職責(zé)熟悉菜品的主配料，口感以及特性。熟悉菜肴的整個(gè)制作過程和一般的菜肴傳統(tǒng)工藝。掌握菜品知識，注意顏色及花樣搭配。掌握用餐人數(shù)，菜品價(jià)格合理推銷菜品。熟悉推銷技巧，掌握用餐客人的心理。注意禮貌用語口齒要清楚，態(tài)度要和藹，語言要適中，面要微笑。做好班前準(zhǔn)備工作，如點(diǎn)菜單、復(fù)寫紙、筆、夾板、打火機(jī)以及個(gè)人衛(wèi)生和著裝。嚴(yán)禁吃帶異味食品上崗。主動、熱情、大方是點(diǎn)菜生的第一在要素，熟悉客人的嗜好，特點(diǎn)，并能準(zhǔn)確記錄客人的姓氏及稱呼。點(diǎn)菜完畢必須重新請客人確定一遍后并在第一時(shí)間內(nèi)送交廚房制作。菜單字跡必須工整，清楚、整潔、連號、不可輕易撕毀，作廢菜單。吧臺的崗位職責(zé)負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)所有器具杯具的擺放，保持器皿干凈整齊，歸類擺放熟悉吧臺內(nèi)所有酒水的名稱產(chǎn)地及其他出品的制作把好吧臺所有出品的質(zhì)量關(guān)，不邁過期變質(zhì)的食品配合餐廳其他部門的工作，接待好每一位客人負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及注意個(gè)人的儀容儀表。每日清點(diǎn)出售物品，做好各種帳目的登記認(rèn)真仔細(xì)的填寫每日銷售報(bào)表篇四餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲部崗位職責(zé)直接上級餐飲部經(jīng)理直接下級餐廳主管懂得酒店?duì)I銷、餐廳服務(wù)、心理知識；熟悉菜單制作、烹飪基礎(chǔ)、酒品飲料特色；通曉食品營養(yǎng)衛(wèi)生、預(yù)防食品中毒知識；善于運(yùn)用食品價(jià)格、成本核算等基礎(chǔ)知識。了解法律基礎(chǔ)知識，熟悉食品衛(wèi)生法；熟悉主要民族習(xí)慣和禮儀要求，掌握公關(guān)知識，懂得安全、保衛(wèi)知識和消防器材的性能、特點(diǎn)和使用方法。能有條不紊的協(xié)調(diào)餐飲部各部門之間的關(guān)系，處理好各部門之間的橫向合作關(guān)系，沉著處理重大業(yè)務(wù)和應(yīng)急業(yè)務(wù)；能量才用人，調(diào)動和發(fā)揮下屬員工的積極性。能在業(yè)務(wù)經(jīng)營管理和使用人、財(cái)、物方面權(quán)衡利弊，果斷決策，以提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益和社會效益；能規(guī)劃餐飲食品業(yè)務(wù)營銷；控制餐飲成本，能親自組織力量加強(qiáng)餐飲部各個(gè)環(huán)節(jié)的管理和服務(wù)；善于對餐飲部進(jìn)行質(zhì)量檢查和評估。善于在各種場合同各階層人事打交道。能處理餐飲部的突發(fā)事件；有推銷餐飲產(chǎn)品的活動能力。崗位職責(zé)1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲部經(jīng)營及銷售活動，完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫經(jīng)營報(bào)告，參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。2、做好銷售及市場分析，不斷改進(jìn)飲食服務(wù)及管理。3、審閱餐飲各營業(yè)點(diǎn)的每日營業(yè)報(bào)表，每日記事簿及客人投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。4、檢查各營業(yè)點(diǎn)，確保飲食、服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，開餐高峰時(shí)親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級確保服務(wù)質(zhì)量。5、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題，創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。6、實(shí)施餐飲部的促銷活動方案，組織和諧調(diào)有關(guān)部門關(guān)系，確保促銷活動順利進(jìn)行。7、參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示。8、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊要求，處理客人投訴。9、與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。餐飲主管崗位職責(zé)直接上級餐飲部經(jīng)理直接下級餐飲領(lǐng)班了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務(wù)規(guī)程，掌握中西菜肴及營養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點(diǎn)；掌握酒店管理知識；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛(wèi)生法。了解宗教常識，熟悉主要客源國概況和風(fēng)土民情，懂得國際禮儀、禮節(jié)；熟悉消防器材性能、特點(diǎn)和使用方法。動作迅速，準(zhǔn)確自如，能把服務(wù)工作做在賓客開口之前。能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對服從上級的工作安排。崗位職責(zé)1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的指令，確保本餐廳的服務(wù)質(zhì)量。2、總結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作任務(wù)，傳達(dá)上級指令和新的經(jīng)營政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。3、檢查餐廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，及時(shí)糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為，檢查當(dāng)日宴會預(yù)定的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐廳內(nèi)衛(wèi)生情況。4、經(jīng)常向廚師長反饋客人消費(fèi)意見，與廚房協(xié)調(diào)好關(guān)系，共同搞好餐廳的經(jīng)營和服務(wù)。與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐標(biāo)準(zhǔn)備事宜，保證食品控制最高水平。5、抓好餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。6、組織和實(shí)施餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃，確保服務(wù)員有較高的素質(zhì)、良好的專業(yè)知識、服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度。督促及提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度。7、主動與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動采取措施予以解決?，F(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。8、組織與實(shí)施餐飲產(chǎn)品的促銷活動，督導(dǎo)下屬大力推銷產(chǎn)品。9、抓成本控制，嚴(yán)禁偷吃，浪費(fèi)，作弊等漏洞。10、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，保證每個(gè)員工按照酒店規(guī)定的服務(wù)程序，標(biāo)準(zhǔn)去做，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。11、經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。12、每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知領(lǐng)班崗位職責(zé)直接上級餐飲主管直接下級餐飲服務(wù)員熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程和營業(yè)技巧，熟悉餐廳各廳房、餐桌、餐位的布局，各種飲品和特色菜肴；通曉餐廳菜單和酒單內(nèi)容。熟悉餐廳管理規(guī)章制度、衛(wèi)生消毒知識。禮貌待客；能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對服從上級的工作安排。崗位職責(zé)1、檢查員工儀容、儀表，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合莊園標(biāo)準(zhǔn)。接受餐廳主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作。協(xié)助主管制定餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。2、開餐前明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員做好開餐前準(zhǔn)備工作，檢查桌、椅的擺放是否規(guī)范，餐具用品是否齊備、清潔、衛(wèi)生。3、開餐時(shí)，了解當(dāng)日估清，及時(shí)通知每位服務(wù)員；注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的用餐要求。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，主動介紹菜單。指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)員按要求規(guī)范工作。4、客人結(jié)帳時(shí)，核對帳單有無錯(cuò)誤。并掌握各種結(jié)帳方式，及簽字要求。5、營業(yè)結(jié)束后，檢查門、窗、水龍頭、照明、空調(diào)是否關(guān)閉，做好節(jié)能和安全工作。6、搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工按照服務(wù)規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。處理客人一般投訴，及時(shí)解決問題，不斷積累經(jīng)驗(yàn)不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技能。與廚房員工保持良好關(guān)系。負(fù)責(zé)重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時(shí)安排的事項(xiàng)。服務(wù)員崗位職責(zé)直接上級領(lǐng)班直接下級無熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程和應(yīng)接技巧，熟悉餐廳各種飲品和特色菜肴，通曉餐廳酒單和菜單的內(nèi)容。禮貌待客，熱情服務(wù)，遵紀(jì)守法；能接受臨時(shí)調(diào)派工作；能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對服從上級的工作安排。崗位職責(zé)1、穿著工裝，佩帶工牌，注意儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。做好餐前準(zhǔn)備工作，按要求領(lǐng)取干凈臺布、口布等，清潔、擦拭各種餐具、酒具，并檢查桌椅是否完好；2、負(fù)責(zé)保持場地的整潔衛(wèi)生，桌面、轉(zhuǎn)臺及口布整齊劃一，保持餐廳良好的就餐環(huán)境。熟悉餐廳的所有菜點(diǎn)、酒水并做好推銷工作。了解當(dāng)日估清；3、為客人拉椅讓座，送毛巾、上茶，介紹菜肴酒水；4、按服務(wù)規(guī)范作業(yè)，為客人點(diǎn)菜、上菜、分菜及酒水服務(wù)。開餐過程中關(guān)注客人的需求，在客人需要時(shí)能做出迅速的反應(yīng)；5、將臟餐具送往洗碗間，及時(shí)補(bǔ)充餐具柜內(nèi)應(yīng)有的餐具。做好結(jié)帳收款工作，負(fù)責(zé)客人就餐完畢后的翻臺或?yàn)橄乱徊蛿[臺；6、下班時(shí)與交接班同事做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后做好收尾工作；7、正確使用餐廳用具和設(shè)備，愛護(hù)酒店財(cái)物；8、積極參加培訓(xùn)不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。按照服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)見習(xí)生的日常工作。傳菜員崗位職責(zé)1服裝整潔儀容儀表端莊，上崗之前按公司要求著裝，佩帶工牌號2清楚掌握各種菜肴的出品方法，做好前臺與后廚的配合工作3負(fù)責(zé)分擔(dān)區(qū)的衛(wèi)生工作，了解菜品的急推及沽清工作并與前臺聯(lián)系4熟知公司各部位服務(wù)區(qū)域和餐廳的所有餐臺，做到傳菜及時(shí)、準(zhǔn)確、無誤，作到五不上，菜不熱不上、味不正不上、具不潔不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品5經(jīng)常擦洗用具托盤，保持傳菜用品的清潔6與前臺服務(wù)員積極主動的配合，協(xié)助前臺服務(wù)員做好上菜，衛(wèi)生清理等工作7協(xié)調(diào)好前臺與后廚的單據(jù)問題，負(fù)責(zé)保管出菜單，并交財(cái)務(wù)部以備核查；8遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，完成上級交待的其他任務(wù)，做合格員工庫管崗位職責(zé)1向上對領(lǐng)班負(fù)責(zé)。著裝整齊、敬業(yè)，守時(shí)，服從指揮。2嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度及作息時(shí)間。3掌握帳目的管理，帳物相符，日清日結(jié)。4及時(shí)補(bǔ)充庫存商品和物品，確保營業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。5申購物品及時(shí)通知各部門出庫。6庫內(nèi)物品擺放有序，做到先進(jìn)先出，確保物品不過期，如臨近保質(zhì)期提前通知供應(yīng)商。7庫存物品要按類擺放，以貨號、規(guī)格、品類進(jìn)行登記。8及時(shí)向各部門提供庫存信息，每日根據(jù)營業(yè)情況備好庫存安全量。9保持庫內(nèi)干燥通風(fēng)，做好防火、防腐、防蟲咬、鼠嗑的工作。10與公司庫房及時(shí)溝通，大量物品提前備量。11認(rèn)真審閱部門呈交的申購單，做到計(jì)劃申購，計(jì)劃領(lǐng)出，不得造成重復(fù)申購。12負(fù)責(zé)部門報(bào)損與盤點(diǎn)工作。13完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。PA崗位職責(zé)直接上級餐飲部領(lǐng)班通過對公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境，具體職責(zé)有1、根據(jù)領(lǐng)班的工作安排，清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。2、檢查責(zé)任區(qū)域各種設(shè)備設(shè)施和家具的完好情況，及時(shí)報(bào)告和報(bào)修。3、做好清潔機(jī)械的保養(yǎng)和清潔用品的保管和使用，整理好操作間。篇五中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。熟知當(dāng)天訂餐的單位或個(gè)人名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動如生日慶祝會，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。留意?？托彰?，以增加客人的親切感和自豪感。隨時(shí)注意聽取顧客的意見，及時(shí)向上級反映隨時(shí)注意在接待工作中的各種問題，及時(shí)向上級反映和協(xié)助處理。掌握和運(yùn)用禮貌語言，如“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。負(fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷。向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐后離開餐廳時(shí)，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責(zé)編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。隨時(shí)注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行公司意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。領(lǐng)導(dǎo)餐廳QC全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動記錄。搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。餐飲副經(jīng)理崗位職責(zé)協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動，完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫經(jīng)營報(bào)告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報(bào)表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。檢查餐飲部的各個(gè)餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開餐前的準(zhǔn)備工作；開餐高峰時(shí)，親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級，確保服務(wù)質(zhì)量。實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。實(shí)施餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動順利進(jìn)行。完成上級交給的其他任務(wù)廚房各崗位工作職責(zé)直接領(lǐng)導(dǎo)董事會或總經(jīng)理管理對象各廚師長聯(lián)系范圍公司各部門工作職權(quán)1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達(dá)”。2、師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。7、負(fù)責(zé)組織對菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。工作職責(zé)1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報(bào)公司總經(jīng)理審定。4、組織制定酒店原料的采購，供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控。5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會議與活動。8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。9、負(fù)責(zé)對廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。廚師長直接領(lǐng)導(dǎo)總廚（無總廚由總經(jīng)理）管理對象廚房各組組長聯(lián)系范圍酒店各部門1、負(fù)責(zé)各小組組長的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚(yáng)和批評、獎勵(lì)或處罰職權(quán)。2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。3、合理調(diào)動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。4、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。工作職責(zé)1、根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會菜單。2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計(jì)劃。5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實(shí)施。8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān)，重要客人可親手操作。9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。紅案爐子組長直接領(lǐng)導(dǎo)廚師長管理范圍爐灶廚師聯(lián)系范圍廚房其它各組職權(quán)負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師上崗。工作職責(zé)1、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、餐、宴會及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。7、向廚師長匯報(bào)廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。8、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。四、紅案爐子廚師直接領(lǐng)導(dǎo)紅案組長聯(lián)系范圍傳菜員、管事組1、負(fù)責(zé)零餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。3、按組長的要求，填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長簽字，領(lǐng)取每日貨物。4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。5、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。6、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。7、接受上級的其它任務(wù)。餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1負(fù)責(zé)對員工的考勤、考評，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行表揚(yáng)或批評，獎勵(lì)或處罰，對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)；2根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作；3登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。4正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時(shí)間向經(jīng)理報(bào)告；5了解當(dāng)天賓客訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求；6開餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項(xiàng)；7檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整餐廳采購部經(jīng)理崗位職責(zé)主持采購部全面工作，提出物資采購計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施，確保各項(xiàng)采購任務(wù)完成。調(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場變化情況，供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正常采購量。審核年度各部呈報(bào)的采購計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應(yīng)。要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價(jià)、用途和產(chǎn)地。檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，對公司的物資采購和質(zhì)量要求負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。監(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)情況。按計(jì)劃完成各類物資的采購任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開支。認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購員的采購進(jìn)程及價(jià)格控制。在部門經(jīng)理例會上，定期匯報(bào)采購落實(shí)結(jié)果。每月初將上月的全部采購任務(wù)完成及未完成情況逐項(xiàng)列出報(bào)表，呈總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部經(jīng)理，以便于上級領(lǐng)導(dǎo)掌握全公司的采購項(xiàng)目。督導(dǎo)采購人員在從事采購業(yè)務(wù)活動中，要遵紀(jì)守法，講信譽(yù)，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)往來。負(fù)責(zé)部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展職業(yè)道德、外事紀(jì)律、法制觀念的教育，使所有員工適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。篇六餐飲部崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位責(zé)任制在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)管理和日常業(yè)務(wù)工作。負(fù)責(zé)制定餐飲部整體營銷計(jì)劃，落實(shí)加強(qiáng)餐飲部管理的各項(xiàng)措施，全面完成和超額完成總經(jīng)理室下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、任務(wù)。負(fù)責(zé)制定本部門經(jīng)營管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略程序和服務(wù)規(guī)范，建立健全考勤、獎懲、分配等各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)餐飲部的日常經(jīng)理管理，巡視屬下各部門，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品、營銷分析，找出成本、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)的措施，并親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會。負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員做好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供餐標(biāo)準(zhǔn)、更新花色品種、提高菜肴質(zhì)量、推廣新菜單，創(chuàng)造市場認(rèn)可的招牌菜，不斷拓展新市場、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。負(fù)責(zé)處理賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的意見和投訴，收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，研究市場變化，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，鞏固酒店的市場占有率。負(fù)責(zé)搞好本部員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)和考核，有針對性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識新技術(shù)的運(yùn)用和推廣努力提高員工隊(duì)伍的素質(zhì)。負(fù)責(zé)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的、有實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)、工作評估和調(diào)級等重要工作，調(diào)整員工工作，及時(shí)解決員工中存在的思想、生活等問題，切實(shí)調(diào)動他們的積極性，提高工作效率。負(fù)責(zé)與營銷、前臺、客房、辦公室、財(cái)務(wù)、工程等部門的橫向聯(lián)系與協(xié)調(diào)，確保酒店服務(wù)的一致性。抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，防止各類事故的發(fā)生，對本部門的安全負(fù)責(zé)。主持餐飲部日常工作會議，確保部門的日常運(yùn)作，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。完成總經(jīng)理室布置的其他工作。餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳計(jì)劃組織、協(xié)調(diào)等管理工作，確保為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，完成部門下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)，努力為酒店樹立良好的餐飲形象。崗位主要工作內(nèi)容1、負(fù)責(zé)制定餐飲前廳部營業(yè)時(shí)間、日常工作程序、服務(wù)程序及各項(xiàng)規(guī)章制度，并督促屬下員工遵守。2、主持召開餐前例會，根據(jù)客情對員工進(jìn)行合理分工，及時(shí)了解當(dāng)日新推出的菜肴與當(dāng)日售出菜肴情況，餐中督促員工嚴(yán)格按照程序與服務(wù)規(guī)范進(jìn)行對客服務(wù)。3、協(xié)同有關(guān)人員分析餐飲原材料的供應(yīng)狀況，根據(jù)季節(jié)變化編制新菜單，采取有效措施，組織套餐推廣和服務(wù)，提高銷售額。4、負(fù)責(zé)協(xié)同有關(guān)人員制作宴會菜單、婚宴菜單，負(fù)責(zé)對宴會活動計(jì)劃的制訂、下達(dá)、組織和實(shí)施過程的跟蹤檢查，防止出現(xiàn)環(huán)節(jié)脫節(jié)現(xiàn)象，負(fù)責(zé)對宴會食品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，確保服務(wù)質(zhì)量。5、開餐期間現(xiàn)場指揮、督導(dǎo)，負(fù)責(zé)重要賓客的接待工作注意收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理客人投訴，研究市場變化，及時(shí)了解發(fā)現(xiàn)餐飲新趨勢、消費(fèi)動態(tài)并向餐飲部經(jīng)理報(bào)告，努力做好管理及服務(wù)的創(chuàng)新工作。6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及當(dāng)日客情，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)工作，確保各點(diǎn)按時(shí)完成各項(xiàng)任務(wù)。7、熟悉各生產(chǎn)部門的操作流程和樓面服務(wù)程序，熟悉宴會、酒會、自助餐、便餐的菜式搭配和制作過程，熟悉成本控制，懂得花色組合，及時(shí)分析食品品種搭配推銷的成功率，揚(yáng)長避短發(fā)揮營銷優(yōu)勢。8、制定有效措施，督導(dǎo)屬下員工認(rèn)真做好餐具和各種設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，最大限度地降低各種消耗。9、制定本點(diǎn)衛(wèi)生、安全管理制度及有關(guān)程序，督導(dǎo)屬下保持好衛(wèi)生、安全管理的高標(biāo)準(zhǔn)。10、負(fù)責(zé)酒店餐廳預(yù)訂、雅間預(yù)訂、餐位預(yù)訂、外銷服務(wù)預(yù)訂，同時(shí)根據(jù)客人的要求，提供酒店內(nèi)其他營業(yè)場所的預(yù)訂服務(wù)。11、建立健全客戶檔案資料，與客戶保持聯(lián)系和良好的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)總結(jié)受客人歡迎的菜式品種，了解本地餐飲發(fā)展動態(tài)，根據(jù)市場的變化和客人的要求調(diào)整菜品和服務(wù)，配合營銷部做好飲食廣告宣傳、各種食品的促銷，增加宴會的銷售。12、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部聯(lián)系，了解屬下員工的特點(diǎn)合理分配工作，并保持與其他部門的溝通，確保酒店服務(wù)的一致性。13、完成餐飲部經(jīng)理、總經(jīng)理室交給的其它工作任務(wù)。餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)直接上級中餐廳經(jīng)理直接下屬餐廳服務(wù)崗位職責(zé)在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下完成餐飲部經(jīng)理所下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和指令，具體負(fù)責(zé)落實(shí)餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)工作，督促和帶領(lǐng)服務(wù)員為賓客提供高標(biāo)準(zhǔn)的、規(guī)范化的服務(wù)，樹立良好的餐飲部的形象。崗位日常工作內(nèi)容1、協(xié)助餐廳經(jīng)理制定本餐廳的培訓(xùn)、考核制度，日常工作、服務(wù)程序，并提供有關(guān)素材進(jìn)行不斷補(bǔ)充與完善。2、掌握宴會和雅間的預(yù)訂情況，安排、帶領(lǐng)、督導(dǎo)、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查瓷器、銀器、玻璃器皿的潔凈狀況和完整情況，保證擺臺迅速、規(guī)范、換臺及時(shí)、擺設(shè)準(zhǔn)確和設(shè)備良好與數(shù)量充足，負(fù)責(zé)制定各種活動的宴會菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障。3、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好各種活動的布置、安排，帶領(lǐng)員工完成各種活動過程的服務(wù)，加強(qiáng)現(xiàn)場管理，檢查并保證提供給客人的所有食物和飲料準(zhǔn)確無誤，掌握客人的心態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件，確保服務(wù)質(zhì)量。4、及時(shí)了解餐飲發(fā)展動向，向餐廳經(jīng)理提供工作創(chuàng)新方面的信息。5、給新客戶熱情地介紹酒店的產(chǎn)品和服務(wù)，耐心地解答客人的所有詢問，推薦推薦食物和飲料，客觀地傳達(dá)其他客人對菜式的評價(jià)，像對待自己的好朋友一樣，處處為客人著想，推廣客人樂意接受的菜式，給客人留下美好的第一印象，爭取成為回頭客。6、注意收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，切實(shí)掌握老客戶的口味特點(diǎn)，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確?？腿税俪圆粎挘c客戶保持經(jīng)常的聯(lián)系和良好的關(guān)系，爭取客人的經(jīng)常的長期長期支持。7、嚴(yán)格崗位職責(zé)和工作程序，保證服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作方法的正確性，善于發(fā)現(xiàn)出品和服務(wù)方面的問題善于言談，善于溝通，善于處理各類緊急事件及有關(guān)的客人投訴，并及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。8、及時(shí)補(bǔ)充日常消耗品，棉織品要按照程序進(jìn)行送洗，并按要求擺放整齊，并有效地控制好各種物料的消耗。9、檢查餐廳的各種設(shè)施設(shè)備的完好情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。10、督促餐廳服務(wù)員按照餐廳衛(wèi)生制度進(jìn)行衛(wèi)生工作。11、及時(shí)向經(jīng)理與廚師長反饋客人對服務(wù)與菜肴意見投訴與建議，根據(jù)需要，及時(shí)協(xié)助下屬員工為客人提供細(xì)致服務(wù)。以便提高服務(wù)質(zhì)量。12、吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，起模范帶頭作用，能夠知人善任，有效地督導(dǎo)、調(diào)動所屬人員的工作積極性，不斷地協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)部門員工的親和力、凝聚力。13、完成經(jīng)理交給的其他任務(wù)。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1、服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；3、按照操作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好做好好自己的儀容儀表及各項(xiàng)衛(wèi)生工作。4、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；5、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)；6、熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；7、做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換，操作時(shí)盡量避免用具破損，做到輕拿輕放，實(shí)現(xiàn)無聲操作。8、積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；9、了解每天飯口供應(yīng)菜及欠奉菜，以便幫客人點(diǎn)菜。10、注意點(diǎn)滴節(jié)約，工作中水電及各種物料等從自我從點(diǎn)滴做起。10、牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。11、所有員工必須具備主人翁精神，樹立店榮我榮，店恥我