犐犆犛 犡 中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準 犌犅 食品加工機械 切片機安全和衛(wèi)生要求 犉狅狅犱狆狉狅犮犲狊狊犻狀犵犿犪犮犺犻狀犲狉狔犛犾犻犮犻狀犵犿犪犮犺犻狀犲狊 犛犪犳犲狋狔犪狀犱犺狔犵犻犲狀犲狉犲狇狌犻狉犲犿犲狀狋狊發(fā)布 實施 中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 發(fā) 布 中 國 國 家 標 準 化 管 理 委 員 會 書犌犅 目次 前言 ! 引言 ! 范圍 ! 規(guī)范性引用文件 ! 術語、定義和描述! 危險列表 ! 機器危險 ! 電氣危險 ! 失穩(wěn)危險 ! 忽略衛(wèi)生條件造成的危險 ! 忽略人類工效學造成的危險 ! 噪聲及振動危險 ! 安全要求與措施 ! 機械危險 ! 電氣危險 ! 穩(wěn)定性 ! 衛(wèi)生 ! 人類工效學 ! 噪聲與振動 ! 安全要求與措施驗證 ! 使用信息! 總則! 說明書! 操作人員培訓! 標志! 附錄 （規(guī)范性附錄）合理設計以保證切片機清潔 ! 書 犌犅 前言本標準的第章、第章和第章為推薦性的，其他為強制性的。 本標準修改采用 ：食品加工機械切片機安全和衛(wèi)生要求（英文版）。 本標準與 ：的主要差異如下： 刪除 ：的前言、附錄 參考文獻、附錄 ； 將“本歐洲標準”一詞改為“本標準”； 按 規(guī)定的標準格式要求，將引用的有關國際、國外標準改為相應的國家標準，同時 按要求將 ：第章“范圍”中有關切片機結構的描述內容移到條，將風險評 價內容移到第章，將使用信息的內容移到第章； 本標準條將 ：的條內容改成“切片機應符合 和 的要求”。 本標準的附錄 為規(guī)范性附錄。 本標準由中華人民共和國商務部提出。 本標準由全國飲食加工設備標準化技術委員會歸口。 本標準起草單位：北京市服務機械研究所、浙江工商大學、北京機電院高技術股份有限公司。 本標準主要起草人：李繼萍、傅玉穎、王國章、劉旭、劉洪偉、王玉波。 犌犅 引言 本標準列出了危險所涉及的范圍。此外，對于本標準未涉及的危險，見 （所有部分）的 適用條款。 機械安全系列標準的結構為： 類標準（基礎安全標準），給出適用于所有機械的基本概念、設計原則和特征。 類標準（通用安全標準），涉及機械的一種安全特征或使用范圍較寬的一類安全防護裝置： ）類，特定的安全特征（如安全距離、表面溫度、噪聲）標準； ）類，安全裝置（如雙手操縱裝置、聯(lián)鎖裝置、壓敏裝置、防護裝置）標準。 類標準（機器安全標準），對一種特定的機器或一組機器規(guī)定出詳細的安全要求的標準。 本標準屬于 類標準。 當 類標準的規(guī)定不同于那些已頒布的 類或類標準時，對于那些已經按照 類標準設計和制 造的機器， 類標準的規(guī)定優(yōu)先于 類或 類規(guī)定。 本標準所描述的食品切片機功能是將物料切成片。因此，刀片不完全密封。雖然部分刀片是暴露 的，但合理設計可提高安全度。本標準為切片機設定了可接受的良好作業(yè)規(guī)范，從而達到提高食品加工 質量和衛(wèi)生要求的目的。 犌犅 食品加工機械 切片機安全和衛(wèi)生要求范圍 本標準規(guī)定了切片機的安全和衛(wèi)生要求。 本標準適用于裝有直徑大于 電動圓形切割刀片和往復式進料滑板的可移動切片機。它們 一般用于商店、餐廳、超市和食堂等。 該類切片機包括： 水平進料切片機（手工操作：見圖；或自動化操作：見圖）； 重力進料切片機（手工操作：見圖；或自動化操作）。 本標準適用于本標準實施后生產的切片機。 本標準不涉及工業(yè)用切片機。這 類切 片機被 固 定安裝 在 某一位置，通常 用 于 肉 聯(lián) 廠 和 肉 制 品 加 工廠。規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有 的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 表面粗糙度參數(shù)及其數(shù)值 家用和類似用途電器的安全第部分：通用要求（，：（），） 家用和類似用途電器的安全 商用 電動 飲食 加工機 械的特殊 要求（，：，） 機械安全避免人體各部位擠壓的最小間距 機 械 安 全 基 本 概 念 與 設 計 通 則 第 部 分：基 本 術 語 和 方 法 （：，） 機 械 安 全 基 本 概 念 與 設 計 通 則 第 部 分：技 術 原 則 （：，） 機械安全控制系統(tǒng)有關安全部件第部分：設計通則 機械安全風險評價第部分：原則 機械安全帶防護裝置的聯(lián)鎖裝置設