福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）.ppt_第1頁
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福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）黃傳水第一部分概述第一節(jié)編制背景1、中華人民共和國食品安全法和中華人民共和國食品安全法實施條例對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度的角度著眼，要求企業(yè)建立臺帳和生產(chǎn)過程的記錄；2、我省食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀：生產(chǎn)條件、管理情況、質(zhì)量水平逐年提高，但管理情況、臺帳建立與食品安全法要求存在較大差距,絕大部分企業(yè)的臺帳不符合要求。主要表現(xiàn)在：-沒有制定相應(yīng)記錄、表單；-有表單，但不符合要求；-有表單但沒有記錄或記錄不實。第二節(jié)編制目的1、落實食品安全法及其實施條例要求；2、規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)管理；3、強化全過程控制；4、建立可追溯體系；5、與國家質(zhì)檢總局的檢查規(guī)定相配套。第三節(jié)編制依據(jù)1、食品安全法食品安全法要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立的管理制度共六項：食品安全管理制度（第二十七條、第三十二條）從業(yè)人員健康管理制度（第三十四條）進(jìn)貨查驗記錄制度（第三十六條）食品出廠檢驗記錄制度（第三十七條）食品召回制度（第五十三條）食品安全事故處置方案（第七十條）食品安全法提到的與食品生產(chǎn)企業(yè)有關(guān)的記錄共3項：進(jìn)貨查驗記錄（第三十六條）食品出廠檢驗記錄（第三十七條）記錄召回和通知情況（第五十三條）同時，在不同條款中對人員培訓(xùn)、場所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、食品添加劑使用、標(biāo)簽、不合格產(chǎn)品管理、貯存、運輸、裝卸、食品安全事故處置、情況報告等提出了明確要求。2、食品安全法實施條例食品安全法實施條例涉及管理制度及記錄的條款共6條，提出了8項制度、4種記錄、4個方面12項控制，對食品生產(chǎn)企業(yè)的管理制度、提出了要求：6個條款：第二十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案。第二十三條建立并執(zhí)行從

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