福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）黃傳水第一部分概述第一節(jié)編制背景1、中華人民共和國食品安全法和中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度的角度著眼，要求企業(yè)建立臺(tái)帳和生產(chǎn)過程的記錄；2、我省食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀：生產(chǎn)條件、管理情況、質(zhì)量水平逐年提高，但管理情況、臺(tái)帳建立與食品安全法要求存在較大差距,絕大部分企業(yè)的臺(tái)帳不符合要求。主要表現(xiàn)在：-沒有制定相應(yīng)記錄、表單；-有表單，但不符合要求；-有表單但沒有記錄或記錄不實(shí)。第二節(jié)編制目的1、落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例要求；2、規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)管理；3、強(qiáng)化全過程控制；4、建立可追溯體系；5、與國家質(zhì)檢總局的檢查規(guī)定相配套。第三節(jié)編制依據(jù)1、食品安全法食品安全法要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立的管理制度共六項(xiàng)：食品安全管理制度（第二十七條、第三十二條）從業(yè)人員健康管理制度（第三十四條）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（第三十六條）食品出廠檢驗(yàn)記錄制度（第三十七條）食品召回制度（第五十三條）食品安全事故處置方案（第七十條）食品安全法提到的與食品生產(chǎn)企業(yè)有關(guān)的記錄共3項(xiàng)：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄（第三十六條）食品出廠檢驗(yàn)記錄（第三十七條）記錄召回和通知情況（第五十三條）同時(shí)，在不同條款中對(duì)人員培訓(xùn)、場所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、食品添加劑使用、標(biāo)簽、不合格產(chǎn)品管理、貯存、運(yùn)輸、裝卸、食品安全事故處置、情況報(bào)告等提出了明確要求。2、食品安全法實(shí)施條例食品安全法實(shí)施條例涉及管理制度及記錄的條款共6條，提出了8項(xiàng)制度、4種記錄、4個(gè)方面12項(xiàng)控制，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的管理制度、提出了要求：6個(gè)條款：第二十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立培訓(xùn)檔案。第二十三條建立并執(zhí)行從