1高職院校飲食文化建設探析吳震宇（福建信息職業(yè)技術(shù)學院福州，350003）摘要：高職飲食文化建設是校園文化建設的重要組成部分，它對高職學生素質(zhì)的提升有著重要的意義。本文從高職院校飲食文化建設的內(nèi)涵及作用出發(fā)，立足高職學院實際，對高職院校飲食文化的建設進行了探討與分析。關鍵詞：高職院校；飲食文化；建設中國是一個具有悠久飲食文化歷史的大國，飲食文化一直是其文化發(fā)展的原動力之一，很早就有了“禮樂文化始于食”、“民以食為天”等觀念。高職院校校園文化是高職院校賴以生存和發(fā)展的根基和血脈，它作為社會亞文化其重要性已為高職教育界所共識，然而飲食文化作為校園文化的重要組成部分，其作用卻容易被忽視。從社會行業(yè)分工來看，高職院校飲食工作屬于服務型保障工作；從服務對象來看，主要是廣大在校學生；從工作方式來看，主要是面對面的直接管理服務活動。由于高職院校飲食服務對象的主體是高職學生，這就決定了今后高職院校飲食文化建設必須與學生綜合素質(zhì)的發(fā)展結(jié)合起來，體現(xiàn)內(nèi)涵發(fā)展的高品位，服務內(nèi)容的高質(zhì)量。一、高職院校飲食文化建設的內(nèi)涵高職院校飲食文化是以校園文化為基礎，以餐廳員工為主體，以高職學生為主要服務對象，以參與市場競爭為特征，在長期的管理、服務、經(jīng)營過程中逐漸形成的，為全校師生所認同、遵循并帶有本校特色的價值觀念、后勤精神、道德規(guī)范、人生態(tài)度、思維和行為方式等要素的總和。簡而言之，高職飲食文化建設就是要強化高職飲食的文化底蘊，使餐廳成為高職院校的文明窗口、教育窗口、信息窗口和文化窗口，它的基本內(nèi)涵包括飲食物質(zhì)文化、飲食精神文化和飲食制度文化等要素。飲食物質(zhì)文化是指能夠反映飲食建設形象和特色的外在文化表現(xiàn)形式，是推進校園飲食文化建設的必要條件和重要內(nèi)容，飲食物質(zhì)文化包括餐廳的地理環(huán)境、內(nèi)部設施和人文景觀等等。飲食精神文化是指飲食管理和服務的理念文化，是校園群體共有的價值認同、價值取向和行為方式，是深層次的群體意識、向心力和凝聚力，體現(xiàn)了飲食管理理念、服務理念、經(jīng)營理念的學校精神，是飲食文化的靈魂和核心。飲食制度文化是指為滿足學院教育、教學、科研和管理等工作的需要，圍繞飲食管理、服務的各個方面所制定的各項管理制度、行為規(guī)范、崗位職責、工作要求等等。二、高職院校飲食文化在學生教育管理中的作用好的飲食文化，能夠造就一支高素質(zhì)的飲食服務員工隊伍，能夠建立一套適合并保障學校穩(wěn)定運行的飲食服務行政管理體系和質(zhì)量管理體系，能夠培育嚴謹工作作風，營造和諧的工作氛圍，在校園文化的建設與發(fā)展中起著十分重要的作用。（一）從飲食物質(zhì)文化上為學生思想政治教育提供了育人環(huán)境優(yōu)美的校園環(huán)境形成了融“思想教育、行為指導、生活服務、文化活動”等功能為一體的具有濃郁文2化氛圍、陶冶學生情操的教育基地，同時也形成了一個安全穩(wěn)定、健康有序、文明向上的高校育人環(huán)境。物質(zhì)文化作為高職院校的硬件設施、人文景觀，因其蘊含豐富的人文精神和自然美感而成為影響學生思想感情、道德行為、全面素質(zhì)發(fā)展的重要外部力量。高職校園飲食物質(zhì)文化建設作為物質(zhì)文化的重要載體，具有熏陶情操、凈化心靈的功能，推進了高職校園大環(huán)境的建設。比如高職學院在餐廳配備的音像播放系統(tǒng)，讓學生在就餐的同時能夠了解國際國內(nèi)重要新聞，欣賞文藝節(jié)目，周末、節(jié)假日可以在餐廳舉辦音樂晚會等，為校園物質(zhì)文化在餐廳的延伸提供物質(zhì)保證，促進了飲食物質(zhì)文化“環(huán)境育人”功能的發(fā)揮。（二）從飲食精神文化上為個人理想和學生管理目標的統(tǒng)一提供良好的關系環(huán)境任何高職學院都有其獨特的精神氛圍與文化環(huán)境，也構(gòu)成了其獨特的校園精神文化。長期置身于校園文化濃郁的精神氛圍中，學生會在潛移默化中受到熏陶，自覺地形成一種文化意識和文化品格，因此作為校園文化重要組成部分的飲食精神文化建設不容忽視。學校餐廳不僅是學生用膳的場所、彼此會聚交流的佳地，而且也是調(diào)劑緊張學習之余的心境、陶冶情操和美的享受的佳地，對學生進行精神文明教育的公共場所。高校飲食管理部門在運用宣傳展板、膳食簡報、櫥窗等經(jīng)常向?qū)W生展示和宣揚積極飲食文化的同時，也在潛移默化中改變著學生的思想境界，在學生人生觀、價值觀的形成過程中起著舉足輕重的作用。因此，高職院校應努力構(gòu)建健康向上的飲食精神文化，將其納入到學校精神文明建設的整體規(guī)劃中，層層落實。（三）飲食制度文化建設是提高學生自我管理能力的重要力量高職院校要竭力打造出體現(xiàn)自身形象、品牌和核心競爭力的學校精神，就要以完備的物質(zhì)設施和嚴格的科學制度來保證濃郁的校園文化精神的形成，因此，作為校園文化重要組成部分的飲食制度文化建設的位置就凸顯出來了。在高職學院飲食制度文化的建設過程中，有利于加強學生愛崗敬業(yè)無私奉獻職業(yè)道德的培養(yǎng)；相互配合相互協(xié)作的團隊精神的養(yǎng)成；精益求精、嚴密細致、科學求真的態(tài)度的形成，從而體現(xiàn)一個高職學院的辦學理念和精神追求。三、高職院校飲食文化建設途徑高職學院作為高等院校的組成部分，其飲食文化帶有大學飲食文化的共同特征，但作為為社會培養(yǎng)一線管理和技術(shù)人才的職業(yè)技術(shù)學院，其校園文化必然要融入更多“職”的特征，即將職業(yè)特征、職業(yè)技能、職業(yè)道德、職業(yè)所需人文素質(zhì)等因素融入高職學院飲食文化建設中去，使之成為其中的重要組成部分。（一）把飲食物質(zhì)文化建設與學生的職業(yè)化結(jié)合起來高職院校不能一味地模仿和延襲普通高校的校園飲食文化的建設模式，而必須在物質(zhì)層次上處處突出高職院校的特點。高職學生的核心競爭力不是體現(xiàn)在理論水平上，而是體現(xiàn)在學生實踐水平和動手能力上，因此把飲食文化建設與實踐性環(huán)節(jié)相結(jié)合起來就顯得尤為重要。如本院“揚美食文化，倡健康生活”系列活動中的“我愛美食”學生廚藝比賽和學生模擬經(jīng)營食堂活動就是提高實踐水平和動手能力的很好途徑。同時，大部分高職學院餐廳環(huán)境布置往往只注重美觀，簡單地在墻壁上懸掛設計精美的名人畫像、格言警句，而忽視了把與職業(yè)信息相關的因素融入飲食環(huán)境布置中。做為以培養(yǎng)高等技術(shù)應用性與高技能專門人才為重點的高職院校，筆者認為，在飲食環(huán)境布置上必須與市場對人才的需求信息、行業(yè)與專業(yè)的發(fā)展趨勢、業(yè)內(nèi)成功人士的資料、業(yè)界的用人要求等等與職業(yè)息息相關的因素結(jié)合，突出職業(yè)化、社會化的特征，這樣能讓學生感受到行業(yè)的日新月異，加強自身學習的緊迫感和學習的動力。3（二）通過學生社團活動打造飲食精神文化建設由于高職教育培養(yǎng)的是面向基層，生產(chǎn)、建設、管理和服務第一線職業(yè)崗位的實用型、技能型專門人才，而現(xiàn)代企業(yè)對員工最看重的是“兩種精神”(團隊精神和敬業(yè)精神)和“兩種能力”(專業(yè)能力和學習能力)，要求員工既會做人又會做事。因此，要消除現(xiàn)有高職院校學生社團中存在的活動頻率低，活動質(zhì)量不高，由于缺乏特色和專業(yè)指導使社團成員參與活動的熱情幾乎處于停滯狀態(tài)的現(xiàn)象。筆者認為在實踐中要注重在學生社團中培養(yǎng)一批高水平、高素質(zhì)的學生干部，發(fā)揮他們在飲食文化建設中的組織、指導作用，按照鮮明的辦學理念和理想追求打造飲食精神文化建設。在膳食管理委員會內(nèi)部成立“學生理事會”作為學生參與餐廳管理、自主監(jiān)督的活動單位，與食堂共同開展管理與實踐工作，旨在通過活動加強餐廳員工與廣大師生間的互動溝通和管理，增強學生素質(zhì)，創(chuàng)新自身管理，更好的為學校和學生發(fā)展服務。如開展“膳食問卷調(diào)查”活動來協(xié)助餐廳伙食花色創(chuàng)新，提高飯菜品種質(zhì)量，改善就餐環(huán)境，進行餐廳文化建設等。全面參與管理，共同創(chuàng)建校園飲食文化對于廣大在校學生來說，是一項較為系統(tǒng)和充滿挑戰(zhàn)性的工作，需要學生代表們具有高度的責任意識、服務意識和較強的組織能力、協(xié)調(diào)能力，此外還要具有發(fā)現(xiàn)問題，面對問題，分析問題，解決問題的靈活頭腦和一定的管理知識?；顒拥拈_展進一步加強了餐廳與學生的溝通與交流，培養(yǎng)學生收集和處理信息的能力，提高學生解決問題的能力以及語言文字的表達能力與團結(jié)合作的能力，增強學生的集體觀念和協(xié)作精神以及實際工作能力。（三）按照高職教育特點和規(guī)律進行飲食文化制度創(chuàng)新飲食制度文化作為高職院校的一種“法文化”，是指學校飲食的組織形式(結(jié)構(gòu))和存在其中的正式、非正式制度(規(guī)范)的總和，它反映了學校中人與人之間的關系，是校園文化的重要組成部分，它對規(guī)范校園內(nèi)的各項活動、規(guī)范師生的言行起到必要的導向和約束作用，成為維持學校正常教學、生活、工作秩序，進而健康穩(wěn)定發(fā)展的保證。新升格的高職院校要重新建立起適應本校具體情況的管理制度，提高管理制度的文化內(nèi)涵，創(chuàng)新管理的模式，在制度建設中就要堅持以人為本，講求制度的科學性、可操作性，把制度建設作為飲食文化建設的突破口，切實加強崗位職責、質(zhì)量評估、職業(yè)道德、服務態(tài)度、敬業(yè)精神等內(nèi)容的教育。以本院為例，為了使食堂食品衛(wèi)生管理規(guī)范化，督促食堂做好衛(wèi)生整改工作，依據(jù)福建信息職業(yè)技術(shù)學院食堂管理辦法（試行）中的有關規(guī)定，制訂了食堂限期整改通知書、處罰通知書，并在使用中將編號存檔，作為期末評定食堂服務質(zhì)量的依據(jù)；為了使管理更加制度化、規(guī)范化，提高工作效率，結(jié)合福建信息職業(yè)技術(shù)學院學生手冊的有關規(guī)定，膳委會制定了龍腰校區(qū)膳食管理委員會工作章程，章程由總則、成員的條件與吸收、機構(gòu)組成、機構(gòu)分工、權(quán)利與義務、獎懲制度等六大部分組成，該章程明確了今后膳委會的工作與發(fā)展方向；為了更好地貫徹落實龍腰校區(qū)膳食委員會章程，密切校區(qū)師生與食堂間的聯(lián)系，切實解決涉及師生利益的有關膳食突出問題，提高校區(qū)膳食服務質(zhì)量，龍腰膳委會實施膳委會周接待日制度。飲食制度文化建設，既以法束人，同時又給予師生及員工個性發(fā)展的空間，讓其在制度規(guī)范與約束下自覺提高自身素質(zhì)，自覺養(yǎng)成良好的工作習慣和積極向上的進取精神，實現(xiàn)飲食管理、服務、經(jīng)營的全面升級，更好地融入了學院的品牌文化。高職院校飲食文化建設的重要特色在于它的建設目標與學校培養(yǎng)人才目標相統(tǒng)一，也就是以“三服務兩育人”為根本宗旨。良好的飲食文化是學生直接參與并有體驗意義的生活“家園”，學生的思想修養(yǎng)在耳濡目染、潛移默化的生活實踐中得到提高，精神世界變得更加豐富充實，世界觀、人生觀在不知不覺中4確立。因此，高職院校飲食文化建設應該強化服務意識，優(yōu)化服務質(zhì)量，提高服務水平，真正為高職院校的教學、科研保駕護航，為全校的師生員工服務，從大局出發(fā)，從小處入手，融飲食文化建設于校園文化之中，創(chuàng)出符合高職院校的特色、品牌和優(yōu)勢。參考文獻：1張樟論后勤服務在大學生思想政治教育中的地位和作用J南京理工大學學報(社會