1 / 10 南寧食品安全管理制度 為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度： 食品經(jīng)營基本條件與要求 一、食品經(jīng)營范圍與證照要求一致： 1 、 我 單 位 申 請 許 可 經(jīng) 營 范 圍 為 食品流通許可范圍為； 2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動； 3、根據(jù)食品安全法實施條例第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施；有發(fā) 生食品安全事故的潛在風險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理； 4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務的，本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。 二、本單位經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求： 1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離； 2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù) 量相適應的生產(chǎn)2 / 10 經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應的消毒、更 洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施； 3、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度； 4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物； 5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔； 6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具 和設(shè)備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸； 7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具； 8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具； 9、用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準； 10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全、無害 ; 3 / 10 11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。 三、本單位不得經(jīng)營下列食品： 1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品； 2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害 *健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品； 3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； 4、腐 脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品； 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品； 6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品； 7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品； 8、超過保質(zhì)期的食品； 9、無標簽的預包裝食品； 10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； 11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。 4 / 10 四、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品 。 貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 五、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項： 1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； 2、成分或者配料表； 3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； 4、保質(zhì)期； 5、產(chǎn)品標準代號； 6、貯存條件； 7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱； 8、生產(chǎn)許可證編號； 9、法律、法規(guī)或食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項； 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。 六、按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注5 / 10 意事項的要求，銷售預包裝食品。 食品安全管理人員職責 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。 二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證 管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。 四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 六、對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。 七、執(zhí)行食品安全標準。 八、協(xié)助食品 安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 食品安全檢查制度 一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。 二、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。 三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考6 / 10 核食品安全管理人員工作。 四、每次檢查，都必須有記錄。 五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。 六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍 環(huán)境衛(wèi)生。 七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。 八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。 食品采購管理制度 一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品 進貨查驗記錄。 二、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。 三、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。 四、禁止采購腐 變、生蟲、污穢不潔、混有7 / 10 異物或其他感官性狀異常、可能對健康造成危害的食品。 五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加 工的食品。 七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。 食品從業(yè)人員健康管理制度 一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食 品安全知識的培訓。 四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。 五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求 8 / 10 一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。 四、定期理發(fā)，不留長胡須。 五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。 六、不準穿工作服上廁所，大 小便后堅持洗手消毒。 七、工作時嚴禁吸煙。 八、工作時不要隨地吐痰。 九、不準用工作服擦汗 ,擦餐具或擦鼻涕。 十、不準用手抓直接入口食品。 十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。 十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。 十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。 食品成品倉衛(wèi)生崗位責任制 一、食品成品貯存方法： 1、低溫貯存 1）冷藏貯存： 0 10 條件下貯存 2）冷凍貯存： 0 29 條件下貯存 2、常溫 貯存：貯存基本要求 （ 1）清潔衛(wèi)生 （ 2）通風干燥 （ 3）無鼠害 9 / 10 二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求： 1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。 2、庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。 3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。 4、高溫冷庫溫度控制在 4 0 。低溫冷庫溫度控制在 以下。 三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理 1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間