啤酒相關知識介紹,青島啤酒管理學院 史傳珉 2008年4月,建設成為國內(nèi)一流的、特 色鮮明的多科性研究型大學,成為擁有全球影響力 品牌的國際化大公司,公司愿景,學校目標,青島啤酒與北京化工大學,我們的目標,了解2個方面的內(nèi)容： 啤酒基礎知識 青島啤酒的特點,啤酒基礎知識,什么是啤酒？ 啤酒的起源 啤酒的功效 啤酒是怎樣釀成的？ 啤酒如何分類？ 怎樣喝啤酒？ 啤酒為什么會上頭？ 喝啤酒會長啤酒肚嗎？ 國外啤酒品牌,1、什么是啤酒,啤酒 是以麥芽為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，是一種含二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒。,2.啤酒的起源,世界最早的啤酒： 時間：4千余年前 發(fā)明人：蘇美爾人 飲用方法：麥桿,中國最早的啤酒（醴）： 時間：四、五千年前 中國近代啤酒從歐洲傳入,3、啤酒的功效,解渴,提神,助消化,利尿,減肥,防病,適量飲用,啤酒釀造四元素：麥芽、啤酒花、酵母、水。,4、啤酒釀造工藝 -原料,4-1大麥,為什么啤酒用大麥作為主要原料？ 為什么大麥發(fā)芽后才能用于做啤酒？,4-2 啤酒花,啤酒生產(chǎn)為什么要使用啤酒花？ 酒花素有什么功效？,4-3 酵母啤酒之魂,啤酒酵母從何而來？ 為什么酵母被稱為“啤酒之魂”？,可發(fā)酵糖 氨基酸 氧 礦物質(zhì) 維生素,麥汁,4-4 水啤酒的血液,為什么說水是啤酒的血液？,啤酒原料粉碎,麥汁制備（糖化）,麥 汁 處 理,啤 酒 發(fā) 酵,啤酒的澄清 （過濾）,啤酒的包裝,4、啤酒釀造工藝 -流程,5、啤酒的分類,啤酒的“度”與白酒、葡萄酒的“度”一樣嗎？ 什么是棕色啤酒？ 純生和一般啤酒的區(qū)別是什么？ 什么是小麥啤酒？ 無醇啤酒真的不含酒精嗎？ 什么是原漿啤酒？ 什么是果味啤酒？ 什么是下面發(fā)酵啤酒？,6、啤酒怎么喝？,6-1 怎么倒酒？ 啤酒杯的講究 酒滿敬人，茶滿欺人 ？,6、啤酒怎么喝？,6-2 怎么喝酒？ 一看 二聞 三品,6、啤酒怎么喝？,6-3 飲酒最佳溫度是多少？ 喝啤酒的最佳溫度：10-15 保存啤酒的最佳溫度： 生啤酒：0-10 熟啤酒：10-25 ,7、啤酒的“冤案”,7-1 喝啤酒上頭是酒度太高？ 7-2 喝啤酒長“啤酒肚”？,美國：百威啤酒,比利時：貝克啤酒,荷蘭：喜力啤酒,丹麥：嘉士伯啤酒,巴西：安貝夫,美國：米勒啤酒,南非：南非啤酒,英國：蘇格蘭紐卡索,日本：朝日啤酒,日本：麒麟啤酒,8、世界啤酒TOP10,8、世界著名啤酒,日本：三得利,菲律賓：生力啤酒,德國：慕尼黑啤酒,英國：伯丁罕,荷蘭：葛蘭斯,愛爾蘭：健力士黑啤,墨西哥：科羅娜啤酒,新加坡：虎牌啤酒,什么是好啤酒？,好喝！ 順口！,差異化！,具有可飲性 純凈、柔和、協(xié)調(diào)、爽口,具有獨特的風味特點 麥芽香、柔和的酒花香 平衡的醇香和酯香,口味一致,喝了還想喝！,青島啤酒特點,為什么青島啤酒可以在全國各地，乃至全球生產(chǎn)？ 青島啤酒的質(zhì)量是怎樣控制的？ 強大的品評體系 雄厚的科研實力 核心技術 貼心的客戶服務 青島啤酒的特色 青島啤酒的分類,1、為什么青島啤酒可以在全國各地，乃至全球生產(chǎn)？,什么是青島啤酒？ 青島啤酒的“指紋” 風味物質(zhì)圖譜技術：行業(yè)內(nèi)首個國家科技進步獎 青島啤酒的血液嶗山泉水“水性圖譜”的建立 先進的水處理技術,2、嚴格的質(zhì)量控制,1800道 檢 測 工 序,8669 個 檢 測 點,174 種 物 質(zhì) 定量 分析,214 種 物 質(zhì) 定性 分析,青島啤酒,2.1 全面苛刻的質(zhì)量監(jiān)測,2、嚴格的質(zhì)量控制,2.2 嚴格的產(chǎn)品標準 高于相應的國家標準、行業(yè)標準，有國際標準的均與國際標準接軌 技術標準1152個,2.3完善的保證體系,ISO9001,ISO14001,OHSAS18001,HACCP,2、嚴格的質(zhì)量控制,三級品評 公司、工廠、在線 評委隊伍： 國家級評委7人，占國家評委的14% 公司級評委：30人 每年進行資質(zhì)考核、認定,3、強大的品評體系,品評的基本步驟： 一看：透明度、起泡性、泡持性和色度等 二聞：酒花香、麥芽香、異香等 三品：酸、甜、苦、澀、不成熟味、氧化臭味、二氧化碳刺舌感及其它異味。,品評簡介,醇類,風味物質(zhì)概述,酯類,風味物質(zhì)概述,風味物質(zhì)概述,4、雄厚的科研實力,1994年，行業(yè)內(nèi)第一所研究中心成立 1996年，行業(yè)首家國家級企業(yè)技術中心 2000年，行業(yè)唯一的博士后工作流動站 2005年，通過中國實驗室國家認可委認證 摘取行業(yè)內(nèi)全部國家科技進步二等獎 2 項 承擔了九項國家級項目 完成研發(fā)項目127項 參與制定8項國家標準,5、核心技術,6、貼心的客戶服務,行業(yè)首家“800”客戶服務電話 8008600899 10個座席 24小時服務 完善的服務網(wǎng)絡,7、青島啤酒的工藝特色,獨特的百年純種青啤酵母 獨特的青島啤酒配方 傳統(tǒng)