花式咖啡速查手冊1 1.意大利純(濃縮)咖啡-ESPRESSO大部分花式咖啡的基底2.意式拿鐵咖啡CARFFELATTE材質(zhì):小杯ESPRESSO.2-4杯熱牛奶.制作:在熱ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸騰牛奶.出品.關注:用較高馬克杯盛裝.可用打蛋器將牛奶打起泡沫,代替牛奶則成為美式拿鐵.3.美式摩卡咖啡CAFEMOCHA材質(zhì):ESPRESSO一份.牛奶一份.熱巧克力一份.巧克力粉少許.制作:馬克杯依次加入ESPRESSO,熱巧克力,泡沫牛奶.灑少許巧克力粉.出品.關注:杯壁略斜的馬克杯是盛裝摩卡咖啡的最佳器具.4.歐蕾咖啡CAFEAULAIT材質(zhì):ESPRESSO一份.熱牛奶一杯.制作:熱牛奶打起泡沫,備用.熱牛奶和ESPRESSO同時注入碗狀杯子.咖啡表面裝飾牛奶泡沫.出品.關注:碗狀大杯.拿鐵咖啡的法國版.5.瑪其哈朵咖啡ESPRESSOMACCHIAT材質(zhì):ESPRESSO一份.牛奶.制作:牛奶打起泡沫,加入溫熱ESPRESSO,兩大匙,成冰淇淋蛋筒狀.出品.關注:選用常見瓷質(zhì)咖啡杯碟.6.維也納咖啡VIENNACOFFEE材質(zhì):熱咖啡一份.鮮奶油少許.巧克力粉少許.白糖.制作:咖啡杯底沉入白糖,注入熱咖啡.咖啡表面裝飾奶油一匙,灑巧克力粉少許.出品.關注:別稱“單頭馬車”.不需攪拌.7.荷蘭咖啡HOLLANDCOFFEE材質(zhì)：已做好的維也納咖啡一份.巧克力糖漿適量.制作：在維也納咖啡表面淋少許巧克力糖漿.出品.關注：瓷質(zhì)杯碟，杯較高.8.甜蜜咖啡HONEYCOFFEE材質(zhì)：咖啡一份.蜂蜜兩匙.制作：蜂蜜加入咖啡，攪拌，融勻.出品.9.棉花軟糖咖啡MARSHMALLOWCOFFEE材質(zhì)：咖啡一份.棉花糖2-3粒.白蘭地少許.制作：浮放棉花糖于咖啡上.灑少許白蘭地.出品.10.爪哇咖啡MOCHAJAVA材質(zhì)：咖啡一份.可可利口酒少許.巧克力.牛奶適量.巧克力糖漿半杯.泡沫奶油少許.制作：將咖啡、熱牛奶和巧克力糖漿倒入杯中，攪拌均勻.倒入可可利口酒，繼續(xù)攪拌.擠入泡沫奶油.灑少許削好的巧克力片.出品.11.愛爾蘭之霧咖啡IRISHMISTCOFFEE材質(zhì)：咖啡一份.愛爾蘭威士忌或薄荷酒.泡沫奶油.制作：濃咖啡中加入些許愛爾蘭威士忌或薄荷酒，杯上浮少許泡沫奶油.出品.12.土耳其咖啡TURKISKCOFFEE材質(zhì)：土耳其長柄勺（壺狀）.中炒咖啡豆8克.水130毫升.砂糖適量.制作：咖啡和糖放入壺中，加入水.直接火加熱，沸騰時移開火源，反復三次.澄清，倒入杯中.出品.關注：咖啡豆不磨成粉.煮壺為土耳其長柄勺.可用杯底殘留圖案占卜運事：環(huán)形，好日子，應無所謂懼，馬到成功；半環(huán)形，風平浪靜，不必強求；新月形，有小麻煩，做事需要果決；塊形，不太順利；不規(guī)則，刺激，但需防止意外事件.13.波奇亞咖啡CAFEBORGIA材質(zhì)：熱咖啡一份.巧克力糖漿.君度適量.柳丁皮.巧克力片.泡沫奶油.制作：熱咖啡加巧克力糖漿和君度，攪拌.上浮適度泡沫奶油，用切細條狀柳丁皮裝飾.灑少許巧克力粉.出品.14.卡布基諾咖啡CAFECAPPUCCINO材質(zhì)：咖啡120毫升.泡沫奶油30毫升.肉桂粉.柳丁皮.肉桂條一條.制作：偏澀咖啡，浮放泡沫奶油.杯上灑肉桂粉.擺柳丁皮少許于奶油上.附肉桂條攪拌用.出品.15.龐貝多咖啡CAFEPOMPADOUR材質(zhì)：咖啡120毫升.君度10毫升.豆蔻粉少許.泡沫奶油30毫升.灑糖紫丁香花許.制作：偏濃咖啡.加君度和豆蔻粉.浮泡沫奶油.紫丁香裝飾.出品.16.肉桂咖啡CINNAMONCOFFEE材質(zhì)：咖啡一份，橘子醬2匙，肉桂棒1條。制作：橘子醬先放入杯中，倒入咖啡，肉桂棒攪拌。出品。17康吉拉多咖啡CAFCONGELOTO材質(zhì)：ESPRESSO60ml，香草冰激凌100g。制作：香草冰激凌堆在杯子中，注入espresso。瓷質(zhì)容器盛放。出品。18杏仁咖啡CAFAMARETTO材質(zhì)：熱咖啡一份，砂糖少許，白色蘭姆酒少許，炒杏仁碎片少許，杏仁1-2粒。制作：咖啡及糖攪拌，加入白色蘭姆酒攪拌，放入杏仁碎片，咖啡碟中放杏仁。出品。19胡桃咖啡CAFWALNUT材質(zhì)：熱咖啡一份，牛奶一杯，雪利酒少許，泡沫鮮奶油。炒胡桃少許。制作：牛奶與咖啡倒入杯中，加入雪利酒少許，杯上浮泡沫奶油，灑胡桃裝飾。出品。20愛爾蘭咖啡IRISHCOFFEE材質(zhì)：熱咖啡一份，愛爾蘭威士忌或薄荷酒少許，白糖少許，奶油少許，愛爾蘭專用咖啡器皿、杯。制作：放入糖、酒，專用咖啡杯于酒精燈上加熱，使糖融化，倒入熱咖啡，表層修飾鮮奶油一層。出品。關注：加熱時注意不要使杯子炸掉，可以在過程中點燃威士忌，有蘭色火苗。21.白蘭地火焰咖啡材質(zhì)：熱咖啡一份，檸檬一個，白蘭地少許。制作：熱咖啡調(diào)好甜度，檸檬皮削成螺旋狀浸入白蘭地，用火點燃檸檬皮，迅速放于咖啡杯邊緣。出品。22香橙龍舌蘭咖啡材質(zhì)：熱咖啡一份，龍舌蘭酒10g-25g，香橙一個。制作：熱咖啡中加入龍舌蘭酒，橙子皮切做各種形狀，裝飾，出品。23瓦倫西亞咖啡CAFVALENCIA材質(zhì)：咖啡一份，牛奶一杯，君度利口酒少許，檸檬皮，肉桂粉。制作：咖啡應偏濃厚，倒入熱牛奶，君度利口酒浮碎檸檬皮倒入牛奶咖啡，灑入肉桂粉，攪拌，出品。關注：酒應該浸泡檸檬皮一段時間。24蘭姆牛奶咖啡RUMCAFAULAIT材質(zhì)：拿鐵咖啡一份，牛奶一杯，卡路瓦（咖啡利口酒）少許，白色蘭姆酒少許，泡沫鮮奶油，柳橙果汁，柳橙皮，細砂糖。制作：杯中放入卡路瓦10cc，白色蘭姆酒10cc，細砂糖5g，攪拌均勻，加入咖啡及牛奶，上浮泡沫鮮奶油，加柳橙果汁，用柳橙皮裝飾。出品。25. 皇室咖啡CAFROYAL材質(zhì)：咖啡一份，方糖一塊，白蘭地少許，皇室咖啡專用勺一支。制作：杯上擺放專用方糖長匙，方糖用白蘭地浸泡，點火，出品。關注：方糖溶解，火熄滅后放入咖啡攪拌。26勃艮第咖啡CAFBOURGOGNE材質(zhì)：咖啡一份，紅酒二匙，奶油適量，紅石榴糖漿少許。制作：咖啡杯中放入紅酒，少許紅石榴糖漿及紅酒加入奶油中，打起泡沫后浮于咖啡。出品。關注：勃艮第為紅酒故鄉(xiāng)。選擇好的紅酒是關鍵。27卡路瓦牛奶咖啡KALUAAULAIT材質(zhì)：冰咖啡一份，卡路瓦少許，牛奶一杯。制作：將卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁機中攪拌，倒入杯中后放入碎冰。出品關注：選用富有情調(diào)的玻璃杯。28瑪莎葛蘭MAZAGRAN材質(zhì)：咖啡一份，紅酒二匙，砂糖，檸檬一片，肉桂棒一條。制作：砂糖放入杯中，注入咖啡攪拌均勻，加入溫熱的紅酒，上浮檸檬一片，附肉桂棒。出品。關注：雞尾酒風味咖啡。不要用玻璃杯。29. 紅酒卡布基諾VIROCAPPUCINO材質(zhì)：冰咖啡一份，紅酒少許，泡沫鮮奶油適量，肉桂粉少許。制作：冰咖啡與紅酒搖擺均勻，輕放奶油在上面，形成二層色彩。灑肉桂粉裝飾。出品。關注：使用玻璃杯。30. 卡布基諾碎冰CAPPUCINO材質(zhì)：冰咖啡一份，薄荷酒一杯，鮮奶油，碎冰少許，巧克力棒二條。制作：將冰咖啡、薄荷酒、奶油、細碎冰塊倒入雪克壺（SHAKE）搖擺均勻，注入杯中，巧克力碎片或巧克力棒裝飾，出品。關注：使用雞尾酒杯。個人喜歡不使用巧克力。加點煙灰，很有感覺。31香草柳橙咖啡材質(zhì)：熱咖啡一份，濃縮柳橙汁一杯，香草精半匙，糖適量，柳橙半個。制作：咖啡中加入適量柳橙汁，加入香草精，調(diào)入糖，切一片柳橙裝飾，出品。32玫瑰咖啡材質(zhì)：熱咖啡一份，鮮奶油適量，干燥玫瑰花3-5朵。制作：咖啡上放奶油，奶油呈冰激凌狀，撒上碎玫瑰花。出品。33生姜咖啡材質(zhì)：淺炒咖啡豆沖出的熱咖啡一份，冰糖適量，生姜片2-3片。制作：咖啡攪拌冰糖，放入生姜片。出品。34抹茶咖啡材質(zhì)：深烘焙的咖啡豆沖煮的咖啡一份，鮮奶油，抹茶粉少許。制作：咖啡上浮鮮奶油，撒上適量的抹茶粉。出品。關注：抹茶粉為日本出產(chǎn)最適宜，如找不到，也可用中國綠茶粉代替。35果凍咖啡材質(zhì)：加糖冰咖啡一份，果凍二個，櫻桃二顆，柳橙二片。制作：杯底首先沉入果凍，倒入冰咖啡，可酌量添加碎冰，用櫻桃以及柳橙裝飾。出品。關注：使用玻璃杯，櫻桃及柳橙片插在杯沿。36檸檬咖啡CAFDECITRON材質(zhì)：美式拿鐵咖啡一份，檸檬片一片，石榴糖漿適量。制作：石榴糖漿倒入咖啡中，檸檬片半浸泡于咖啡中。出品。37冰咖啡ICECOFFEE材質(zhì)：咖啡一份，冰咖啡凍或冰塊2-3塊。制作：事先將咖啡倒入制冰盒凍成冰塊，將之放入咖啡中。出品。關注：使用玻璃杯。38美式冰那提咖啡材質(zhì)：冰espresso一份，鮮奶一杯，泡沫牛奶一杯，蔗糖，冰塊。制作：杯中放入冰塊，依次序加入蔗糖、牛奶、冰咖啡，最后倒入牛奶泡沫。出品。關注：蔗糖用蜂蜜代替效果更好，使用玻璃杯，倒入冰咖啡時候應該速度慢動作輕，才可以產(chǎn)生層次感。39啤酒冰咖啡：材質(zhì)：啤酒半杯，冰咖啡一份，冰塊。制作：啤酒杯中加入冰塊，倒入冰咖啡，加入啤酒。出品。關注：使用大口徑啤酒杯。40威士忌冰咖啡：材質(zhì)：深度烘焙的冰咖啡一份，牛奶80g，威士忌30g，奶油，蔗糖，巧克力碎片，冰塊。制作：shake壺中放入冰咖啡、牛奶、威士忌、蔗糖，加滿冰塊后，搖擺均勻，倒入杯中，裝飾用碎巧克力以及奶油。出品。關注：使用玻璃杯。41維也納冰牛奶咖啡：材質(zhì)：冰咖啡一份，牛奶二杯，泡沫鮮奶油，冰，薄荷葉一片。制作：先放入冰塊，倒入冰咖啡，緩慢注入牛奶，使層次分明，最上層奶油裝飾薄荷葉。出品。關注：使用玻璃杯。42摩卡霜凍咖啡MOCHAFROSTY材質(zhì)：冰咖啡一份，咖啡果凍2-3粒，巧克力醬，奶油，巧克力片。制作：冰咖啡與巧克力醬攪拌均勻，將果凍放入咖啡，浮奶油，巧克力片裝飾。出品。關注：使用玻璃杯。43牙買加霜凍咖啡JAMMICANFORSTY材質(zhì)：冰咖啡一份，黑色蘭姆酒適量，香草冰激凌一球，葡萄干。制作：咖啡加入黑色蘭姆酒，上浮冰激凌，葡萄干裝飾。出品。關注：使用玻璃杯。44甜蜜冰咖啡HONEYCOLDCOFFEE材質(zhì)：冰咖啡一