認(rèn)識維生素,第一節(jié) 維生素概述,一、維生素是什么 維生素是維持機(jī)體健康所必需的一類低分子有機(jī)化合物。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成，或者合成量極少，因此，盡管需要量不多，每日僅以毫克或微克計算，卻都必須得到供給，否則就會出現(xiàn)缺乏病。,誰需要服用維生素,1. 因缺乏維生素而補(bǔ)充 目的是預(yù)防維生素缺乏，其目標(biāo)是達(dá)到維生素的生理需要量。 偏食的兒童、對體重敏感的青少年、不吃早餐的人、飲食不規(guī)律的成年人、減肥者、素食者、營養(yǎng)需要大增的孕婦和乳母、患病者、飲食受限的老年人、食物過精過細(xì)的人、從不關(guān)心食譜的人等等。,誰需要服用維生素,2. “不缺乏也補(bǔ)“ 就是用大劑量維生素延緩衰老、美化皮膚、防治疾病和癌癥，實際上這已經(jīng)與機(jī)體是否缺乏維生素?zé)o關(guān)。,三、維生素的種類,維生素是人體必需的一類營養(yǎng)物質(zhì)。分為脂溶性維生素和水溶性維生素。主要有維生素A、D、E、K、C、B1、B2、B6、B5、B12、葉酸、胡蘿卜素等。,第一節(jié) 脂溶性維生素,脂溶性維生素（fat-soluble vitamins）A、D、E、K均是異戊二烯或異戊烯的衍生物。它們均可在體內(nèi)如肝、脂肪組織中貯存，因此只有長期攝入不足才會發(fā)生缺乏癥。食物中的脂溶性維生素必須和脂類一起吸收，因此影響脂類消化吸收的因素（如膽汁酸缺乏，長期腹瀉等）均可造成脂溶性維生素吸收減少，甚至引起缺乏癥。維生素A和維生素D攝入過量可發(fā)生中毒。,一、維生素A粘膜組織的保護(hù)神,維生素A又稱抗干眼病維生素，植物中不存在維生素A，但有多種胡蘿卜素，其中以胡蘿卜素為最重要，它在小腸粘膜處由胡蘿卜素加氧酶的作用，生成2分子視醇酶，所以通常將胡蘿卜素稱為維生素A原。肝臟功能缺陷及糖尿病患者較難吸收利用。胡蘿卜素除了供應(yīng)人體維生素之外，還有許多附加效果。,3. 維生素A的主要功能,（1）構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)；缺乏維生素A可影響視紫紅質(zhì)的合成，導(dǎo)致暗光或弱光下的視力障礙、出現(xiàn)夜盲癥。 （2）維持上皮細(xì)胞的完整性，維生素A缺乏時上皮細(xì)胞增生表層角化脫屑，皮脂腺及汗腺萎縮，防御病菌的能力降低，毛發(fā)枯槁，指甲變脆 。 （3）促進(jìn)生長發(fā)育，維生素A促進(jìn)硫酸軟骨素等粘多糖的合成，缺乏時會影響骨組織的生長發(fā)育 。,3. 維生素A的主要功能,（）對免疫功能的影響，維生素A是一種免疫刺激劑，缺乏時細(xì)胞免疫和體液免疫功能均下降，極易患呼吸道和消化道感染。 （5）其他：如維生素A對維持生殖系統(tǒng)正常功能有一定作用；胡蘿卜素能減輕卟啉病患兒對光的敏感性，從而減輕癥狀等。,8.維生素A的缺乏,表現(xiàn)為暗適應(yīng)時間延長，重者為夜盲、干眼癥、結(jié)膜干燥、角膜軟化、眼眶下色素沉著、畢脫斑。皮膚毛囊角化及皮膚干燥。并且導(dǎo)致癌前病變。缺乏胡蘿卜素或可增加罹患癌癥和心臟病的危險。維生素A缺乏癥不易檢查出來。,二、維生素D骨骼的保護(hù)神,維生素D能有效地促進(jìn)鈣、磷的吸收及利用。它對小孩骨骼與牙齒的正常生長及發(fā)育尤其重要，在骨質(zhì)疏松癥、軟骨癥及缺乏鈣質(zhì)的預(yù)防和治療上需要維生素D，它同時可增強(qiáng)免疫力。,2. 生理功能,維持血鈣濃度 促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收 促使骨、軟骨、牙齒的礦化 促進(jìn)小腸鈣的吸收,3.缺乏病與過多癥,佝僂病: 骨質(zhì)疏松癥: 骨質(zhì)軟化癥: 手足痙攣癥: 維生素D的毒性：2000IU/天，可導(dǎo)致中毒鈣吸收增加。,三、維生素E（生育酚）,概念:又稱生育酚，是指含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)、具-生育酚生物活性的一類物質(zhì)。 分類 生育酚 三烯生育酚 -生育酚 -生育三烯酚 -生育酚 -生育三烯酚 -生育酚 -生育三烯酚 -生育酚 -生育三烯酚,2.生理功能,1.預(yù)防心腦血管疾病 維生素E可降低血漿膽固醇水平、抑制平滑肌細(xì)胞增殖、抑制血小板粘連和聚集、減少白三烯的合成、強(qiáng)化前列腺環(huán)素的釋放等，這些作用的整體效果是預(yù)防動脈粥樣硬化，包括冠狀動脈硬化和腦動脈硬化等。,2.生理功能,2.抗腫瘤 維生素E的抗腫瘤作用與其抗氧化性、調(diào)節(jié)免疫、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡等有關(guān)。 3.延緩衰老 4.美化皮膚,2.生理功能,5.防治糖尿病及其并發(fā)癥 大劑量維生素E雖然沒有降糖作用，但是可以降低脂質(zhì)過氧化、清楚自由基、糾正脂代謝紊亂、改善血小板與內(nèi)皮功能等，從而起到防治糖尿病慢性并發(fā)癥的作用。 6.延緩老年癡呆癥和中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失調(diào),吸煙族應(yīng)多服用維生素E,戒煙是保持健康的最好做法，但是對戒不掉煙癮的人來說，最好多吃杏仁果、核果、葵花籽、全麥全谷類五谷雜糧食物了。因為最新研究顯示，富含維他命的食物，是抗肺癌的最佳健康食品。,第二節(jié) 水溶性的維生素,水溶性維生素（water soluble vitamins）包括B族維生素和維生素C。B族維生素有B1、B2、B3、B5、B6、生物素、葉酸、B12及硫辛酸。它們在化學(xué)結(jié)構(gòu)上各不相同，大多在植物中合成，并共同存在，故成一族。,一、維生素B1,維生素B1分子中含一個嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)，因分子中含有硫和氨基，故又稱硫胺素（thiamine）。為白色結(jié)晶，在有氧化劑存在時易被氧化產(chǎn)生脫氫硫胺素，后者在有紫外光照射時呈藍(lán)色熒光。可利用這一性質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析。體內(nèi)的活性型為焦磷酸硫胺素（thiamine pyrophosphate，TPP）。,2019/8/30,21,可編輯,1. 生理功能,保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌肉的正常功能； 調(diào)整腸胃道的功能； 構(gòu)成脫羧酶的輔酶，參與糖的代謝； 能預(yù)防腳氣病。 減輕暈機(jī)及暈船,2. 缺乏,可引起上述酶功能障礙。典型的如丙酮酸的氧化脫羧受阻，使組織內(nèi)丙酮酸堆積，導(dǎo)致細(xì)胞功能障礙，特別是神經(jīng)傳導(dǎo)的障礙，最終導(dǎo)致肌肉萎縮、心肌無力、周圍神經(jīng)疾患，以及中樞容易興奮及疲勞等，即所謂干性腳氣病，如果伴有水腫，則為濕性腳氣病。,二、維生素B2（核黃酸）,維生素B2是核醇與7，8二甲基異咯嗪的縮合物，因具黃色故稱核黃素（riboflavin ）。,1. 生理功能,許多重要輔酶的組成成分； 是糖、蛋白質(zhì)與脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的成分； 能促進(jìn)生長發(fā)育； 保護(hù)眼睛和皮膚的健康。,三、煙酸（B3）和煙酰胺,煙酸（nicotinic acid）是維生素B3，而煙酰胺（nicotinamide）是維生素B3的衍生物，它們分子中均有吡啶的結(jié)構(gòu) 。,1. 生理功能,促進(jìn)血液循環(huán)及皮膚健康所必需的 ； 協(xié)助神經(jīng)系統(tǒng)運作以及糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝； 制造消化系統(tǒng)需要的鹽酸 。,四、維生素B6（吡哆醇）,吡哆醇（pyridoxine）是維生素B6，磷酸吡哆醛（pyridoxal phosphate ）和磷酸吡哆胺（pyridoxamine phosphate ）是由維生素B6構(gòu)成的輔酶 。,1. 生理功能,對身心的健康有影響 ； 有助于解決體內(nèi)水分滯留帶來的不適。 ； 幫助胃中鹽酸的制造及脂肪與蛋白質(zhì)的吸收 協(xié)助維持體內(nèi)鉀、鈉離子平衡，并促進(jìn)紅血球形成。 維持神經(jīng)系統(tǒng)及大腦的正常功能。,1. 生理功能,能防止草酸鹽引起的腎結(jié)石，并充當(dāng)一種溫和的利尿劑。 能減輕月經(jīng)來臨前的不適癥狀，且有助于過敏癥、關(guān)節(jié)炎及哮喘的治療 ； 腕骨狹窄癥候群也與缺乏維生素B6有關(guān),五、維生素B5（泛酸）,泛酸（pantothenic acid）是-丙氨酸藉肽鍵與、二羥，二甲基丁酸縮合而成的酸性物質(zhì)。由于在生物界普遍存在而得名。,1. 生理功能,參與腎上腺荷爾蒙的產(chǎn)生、抗體的形成、協(xié)助維生素的利用和轉(zhuǎn)化脂肪、糖類、蛋白質(zhì)成能量。 腎上腺制造類固醇及皮質(zhì)酮時也需要泛酸。 是輔酶A的必要元素。,1. 生理功能,體內(nèi)所有的細(xì)胞都需要它，它主要集中在各器官內(nèi)。 維持消化道正常功能及治療憂郁與焦慮。 對關(guān)節(jié)炎、過敏、痛風(fēng)病人來說，B5是很好的營養(yǎng)補(bǔ)充品。有助徹底的恢復(fù)健康。,七、維生素B12,維生素B12是唯一含有金屬元素的維生素，包括一個咕啉環(huán)、鈷元素（故稱鈷胺素cobalamine）以及5，6二甲基苯并咪唑的結(jié)構(gòu) 。,2. 生理功能,促進(jìn)紅血球的形成和再生 ； 防止貧血 ； 促進(jìn)兒童發(fā)育，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)體力 ； 維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能 ； 促使注意力集中，增進(jìn)記憶力與平衡感 。,注 意：,酸、堿、酒精、雌激素、安眠藥等不要和維生素B12同時服用。素食且不吃蛋和奶制品的人必須補(bǔ)充維生素B12；如果您經(jīng)常應(yīng)酬而大量喝酒，那么補(bǔ)充維生素B12非常重要；在月經(jīng)期間或月經(jīng)前，同時服用維生素B12和其他的B族維生素非常有益。,八、不可或缺的抗氧化劑維生素C,又稱抗壞血酸（ascorbic acid），是一種己糖內(nèi)酯，分子中 C-2和 C-3位上兩個相鄰的烯醇式羥基極易解離出 H，故維生素C具有酸性（圖5-24）。這兩個位置上的羥基也很容易被氧化成酮基，所以維生素C又是很強(qiáng)的還原劑。,1. 生理功能,是組織生長及修補(bǔ)腎上腺功能、健康牙齦所必需的抗氧化劑 ； 預(yù)防有害的感染及癌癥，也能增強(qiáng)免疫力 ； 能降低膽固醇及高血壓，還能預(yù)防動脈硬化； 膠原蛋白的形成離不開維生素C ； 能防止血栓及淤血，并促進(jìn)傷