廣東湯,廣東湯是有著悠久的歷史的，是其氣候、地理、風(fēng)俗、文化、營養(yǎng)觀等因素所形成的。 主要是省、港、澳和珠江三角洲一帶的習(xí)俗的湯品為代表，其特點(diǎn)不寒不燥，不膩不滯，清潤可口，鮮美淳和。 粵人無湯不上席，無湯不成宴。無論春夏秋冬都離不開功效各異的湯水。,廣東湯最大特點(diǎn)：,淡 咸,清 潤,可 口,8,烹制方法：煲、燉、滾、燴羹 （指常用的家庭烹制）,9,煲：把處理好的湯料放進(jìn)盛有較大量水（沸水或冷水）的陶制湯煲中，武火燒沸，改為文火長時(shí)間（2小時(shí)）加熱至湯濃料焾，調(diào)味成為成品的烹調(diào)方法。 其特點(diǎn)：綿滑甘濃，可口鮮美。 燉：把經(jīng)初步處理后的大塊或整體的原料，置燉盅內(nèi)，加入較多量的冷開水，加蓋隔水蒸。用中火或文火較長時(shí)間（約3小時(shí)）加熱至原料焾，一般進(jìn)飲時(shí)調(diào)味，稱之為燉。 其特點(diǎn)：原汁原味。鮮美濃郁。,10,滾：把經(jīng)刀工處理后的原料，置于滾沸的淡湯或水中加熱至熟，調(diào)味而成的湯菜的烹調(diào)方法稱為滾。 其特點(diǎn)：湯清味鮮，肉料爽滑。 燴羹：將刀工處理和初步熟處理后的原料放進(jìn)較多量的湯中，調(diào)味，用中文火加熱至微沸，推入芡而成菜的烹調(diào)方法稱為燴羹。 其特點(diǎn)：濃稠適中，香滑可口。,11,春秋多用燴羹； 夏日多用滾湯； 冬日多用燉湯； 四季均可煲湯。,12,廣東湯的作用： 佐餐、養(yǎng)生、輔助治療疾病。,佐餐：與本土的自然氣候特點(diǎn)有關(guān)，炎熱的天氣，湯能提供足夠的水份，補(bǔ)充人體對(duì)水的生理需求。同時(shí)美味可口的湯，可誘人食欲。 養(yǎng)生：長期的生活體驗(yàn)令人們把湯看作最佳的營養(yǎng)品，按不同的季節(jié)、年齡、性別、體質(zhì)、 健康狀況或特殊的生理需求，選擇不同的湯，收到不同的效果，或是健康長壽，或是強(qiáng)身壯體，或是養(yǎng)顏美容，或是清補(bǔ)滋潤，或是消暑清熱等。,13,輔助治療疾?。焊鶕?jù)不同的疾病、疾病的程度，選取相適宜的藥材，肉類搭配，成特點(diǎn)鮮明的湯品，對(duì)疾病的好轉(zhuǎn)，身體的恢復(fù)起到很好的作用。 最大的特點(diǎn)：上工治未病。,14,春宜平補(bǔ)，健脾養(yǎng)肝、祛濕除困。 夏宜清補(bǔ)，消署祛濕、養(yǎng)心利水。 秋宜滋補(bǔ)，養(yǎng)陰潤肺、滋陰清潤。 冬宜溫補(bǔ)，溫陽固腎、強(qiáng)筋壯骨。 長夏宜平、清補(bǔ)，清熱解毒、健脾滲濕。 春夏祛暑濕，秋冬防肺燥。,15,廣東湯和廣東涼茶與秋梨膏、藥茶、藥酒等滲透著中華文化（特別是祖國醫(yī)學(xué)）的精神，廣泛地為大眾用于養(yǎng)生（調(diào)理、防病、輔助治病）之中。為人們生活、飲食必不可少的一個(gè)部分。,16,女性養(yǎng)生及湯品,17,“陰陽者，天地之道也?！?“婦人之生，有余于氣，不足與血，以其數(shù)脫血也?！?男子屬陽，性多剛悍以氣為本，又多從事體力勞動(dòng)，耗氣較多，故養(yǎng)生調(diào)適多以益氣固陽為主。女性多柔弱，以血為先，養(yǎng)生調(diào)適宜補(bǔ)血而養(yǎng)陰。,18,女性 常見不適與調(diào)理,19,當(dāng)代母親生活特點(diǎn)：,事業(yè)與家庭壓力大直接壓力 子女學(xué)業(yè)競爭性強(qiáng)間接壓力 身體狀況受自身激素水平影響 年齡分段性明顯 身體狀況受周圍環(huán)境影響,20,中醫(yī)對(duì)女性生理期的認(rèn)識(shí),21,中醫(yī)對(duì)女性生理期的認(rèn)識(shí),女子七歲腎氣盛，齒更發(fā)長。二七而天癸至，任脈通，太沖脈盛，月事以時(shí)下，故有子。三七腎氣平均，故真牙生而長極。四七筋骨堅(jiān)，發(fā)長極，身體盛壯。五七陽明脈衰，面始焦，發(fā)始?jí)?；六七三陽脈衰于上，面皆焦，發(fā)始白；七七任脈虛，太沖脈衰少，天癸竭，地道不通，故形壞而無子也。 黃帝內(nèi)經(jīng)之上古天真論篇,22,經(jīng)后調(diào)理,1.當(dāng)歸12克 2.阿膠12克 3.桑寄生12克 4.益母草15克,+紅棗3-4個(gè) 雞蛋1個(gè) (紅糖適量),23,2030歲女性：青春 活力,生活不良習(xí)慣： 不注意生活規(guī)律，通宵玩樂 以瘦為美，盲目節(jié)食 愛吃零碎，正餐挑食,警惕：基礎(chǔ)沒打好，老來煩惱多,24,2030歲女性常見不適(1)：,胃痛,25,痛經(jīng),2030歲女性常見不適(2)：,26,便秘,2030歲女性常見不適(3)：,27,營養(yǎng)處方,每周吃兩次魚，最好是海魚 （富含EPA、DHA） 每天吃蔬菜、水果，多挑顏色鮮艷的 （富含胡蘿卜素、葉酸、維生素B、維生素E）,28,女性養(yǎng)生湯品,黃芪蝦仁湯 功效：補(bǔ)血養(yǎng)顏，豐乳健體 材料：黃芪30g 淮山30g 枸杞子15g 當(dāng)歸10g 桔梗6g 鮮蝦仁100g 生姜2片,（宜2030歲）,29,甘蔗茅根紅蘿卜馬蹄豬瘦肉湯 功效：美容養(yǎng)顏、祛除暗瘡 材料：甘蔗400g 白茅根100g 馬蹄100g 紅蘿卜150g 豬瘦肉200g 生姜2片,（宜2030歲）,女性養(yǎng)生湯品,30,南杏豬肺燉雞爪 功效：養(yǎng)顏美膚、益潤聲氣 材料：南杏80-100g 豬肺400g 陳皮5g 雞爪4只 生姜2片,（宜2030歲）,女性養(yǎng)生湯品,31,3040歲女性：,生活特點(diǎn)： 工作壓力大 生活壓力大 教育子女壓力大,警惕：卵巢早衰、乳腺增生、子宮肌瘤,32,乳房脹痛,3040歲女性常見不適(1)：,33,腰酸背痛,3040歲女性常見不適(2)：,34,營養(yǎng)處方,維生素B6 維生素C 維生素E 鈣 鐵 鋅 鎂,35,維生素B6,脂肪代謝、糖代謝、雌激素代謝所必需 金槍魚、瘦牛排、雞胸肉、香蕉、花生,36,維生素C,提高免疫力，預(yù)防心臟病 花菜、青椒、橙子、葡萄、西紅柿,37,維生素E,抗氧化劑，延緩衰老 堅(jiān)果類（花生、核桃、芝麻）、瘦肉、乳類、蛋類、麥芽,38,鈣,抗骨質(zhì)疏松 乳制品、豆類,39,鐵,造血材料 豬肝、豬血、鴨血、豆制品、芝麻、蘑菇、 木耳、海帶、紫菜、桂圓,40,鋅,增加人體抗病力，維持正常性功能 海產(chǎn)品、豆類、蘋果、瓜子、芝麻、塊根蔬菜,41,鎂,調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動(dòng)，增加耐受力 青豆、黃豆、綠豆、玉米、面粉、麥芽、蘑菇 茴香、菠菜、黃瓜、柿子,42,當(dāng)歸白芷枸杞鯉魚湯 功效：通絡(luò)活血、豐胸健體 材料：當(dāng)歸10g 白芷15g 枸杞10g 黃芪15g 紅棗15g 鯉魚1條（約500600g） 生姜3片,（宜3040歲）,女性養(yǎng)生湯品,43,蘆荀草菇蚌肉湯 功效：降脂纖體、明目利水、滋陰清熱 材料：新鮮青蘆荀350g 鮮草菇100g 鮮蚌肉100g 生姜2片,（宜3040歲）,女性養(yǎng)生湯品,44,藏紅花烏雞燉羊胎盤 功效：養(yǎng)血滋陰 祛斑美顏 材料：藏紅花4朵（或1朵/人）、 烏雞半只、 羊胎盤1個(gè) 、 豬瘦肉100克 、 生姜3片,（宜3040歲）,女性養(yǎng)生湯品,45,40歲以上女性：,警惕： 更年期綜合癥 骨質(zhì)疏松癥 婦科腫瘤,46,更年期綜合癥,潮熱 失眠 月經(jīng)失調(diào) 精神焦慮 脾氣暴躁,47,骨質(zhì)疏松,腰背疼痛 駝背畸形 容易骨折,48,營養(yǎng)處方,控制飲食，“避免發(fā)?！?多吃優(yōu)質(zhì)蛋白、蔬菜、水果，少吃肥膩、油炸之品 預(yù)防骨質(zhì)疏松，多吃含鈣量高的食品，如：牛奶、豆制品。 多吃降血脂的食品，如：海帶、紫菜、香菇、木耳。,49,無花果蘋果豬腿肉湯 功效：清腸潤膚、美白祛斑 材料：無花果5個(gè) 蘋果1個(gè) 豬腿肉（宜前腿）650g 生姜3片,（宜4050歲）,女性養(yǎng)生湯品,50,阿膠鹿茸燉鮮雞湯 功效：養(yǎng)顏生血、悅色潤膚 材料：阿膠10g 鹿茸3g 淮山15g 桂圓肉5g 鮮雞（宜母雞）1只 生姜3片,（宜4050歲）,女性養(yǎng)生湯品,51,冬瓜銀耳煲去皮老雞 功效：健脾養(yǎng)胃、潤肺美顏 材料：冬瓜1000g 銀耳30g 光老雞1只 豬瘦肉150g 干瑤柱20g 生姜3片,（宜40 50歲）,女性養(yǎng)生湯品,52,淮山枸杞子圓肉豬尾湯 功效：潤澤肌膚、祛除皺紋 材料：淮山25g 枸杞子20 桂圓肉15g 陳皮1/4個(gè) 豬尾1條 生姜3片,（宜5060歲）,女性養(yǎng)生湯品,53,火麻仁豬瘦肉湯 功效：養(yǎng)陰血、潤腸燥、通大便 材料：火麻仁60g 豬瘦肉400g 生姜3片,（宜5060歲）,女性養(yǎng)生湯品,54,雪蓮老鴨燉羊胎盤湯 功效：滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)血益氣、驅(qū)風(fēng)活絡(luò) 材料：天山雪蓮1朵、 老鴨200克、 羊胎 盤1個(gè)、豬瘦肉100克、生姜3片 適用于風(fēng)濕及風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肩周炎、腰腿痛,（宜5060歲）,女性養(yǎng)生湯品,55,西洋參瘦肉燉燕窩 功效：潤澤肌膚、養(yǎng)陰益氣 材料：西洋參15g 燕窩10g 豬瘦肉150g 生姜3片,（宜60歲以上）,女性養(yǎng)生湯品,56,杜仲圓肉燉牛脊骨 功效：補(bǔ)血養(yǎng)心、強(qiáng)筋壯骨 材料：杜仲20g 桂圓肉50g 牛肉150g 牛脊骨250 生姜3片,（宜60歲以上）,女性養(yǎng)生湯品,57,密瓜海螺煲老雞 功效：潤五臟、養(yǎng)顏容 材料：密瓜300g(選白皮綠肉,較生的最好) 鮮海螺肉250g(干制品100g) 瘦豬肉150g 老母雞1只 生姜3片,（宜60歲以上）,女性養(yǎng)生湯品,58,紅棗燉大魚頭 功效：健腦、補(bǔ)髓、養(yǎng)顏 材料：紅棗6-8個(gè) 大魚頭半個(gè)-1個(gè)(約500克) 生姜4片,（宜60歲以上）,女性養(yǎng)生湯品,59,男性 常見不適與調(diào)理,60,巴士阿叔語錄： “你有壓力，我有壓力”,男人的壓力大嗎？,61,中醫(yī)對(duì)男性生理的認(rèn)識(shí),62,黃帝內(nèi)經(jīng) 之上古天真論篇,丈 夫 八 歲 腎 氣 實(shí) ， 髮 長 齒 更 。 二 八 腎 氣 盛 ， 天 癸 至 ， 精 氣 溢 瀉 ， 陰 陽 和 ， 故 能有 子 。 三 八 腎 氣 平 均 ， 筋 骨 勁 強(qiáng) ， 故 真 牙 生 而 長 極 。 四 八 筋 骨 隆 盛 ， 肌 肉 滿 壯 。 五 八 腎 氣 衰 ， 髮 墮 齒 槁 。 六 八 陽 氣 衰 竭 於 上 ， 面 焦 ， 髮 鬢 頒 白 。 七 八 肝 氣 衰 ， 筋 不 能 動(dòng) ， 天 癸 竭 ， 精 少 ， 腎 臟 衰， 形 體 皆 極 。 八 八 則 齒 髮 去 。 腎 者 主 水 ， 受 五 臟 六 腑 之 精 而 藏 之 ， 故 五 臟 盛 ，乃 能 瀉 。 今 五 臟 皆 衰 ， 筋 骨 解 墮 ， 天 癸 盡 矣 ， 故 髮 鬢 白 ，身 體 重 ， 行 步 不 正 ， 而 無 子 耳 。,63,一般來說，男性所要背負(fù)的社會(huì)壓力要比女性來的大，根據(jù)統(tǒng)計(jì)，男性抽煙、酗酒甚至車禍死亡的比例都要比女性來的高。男性在面對(duì)失業(yè)或工作不安定的情況下，壓力更大！,64,現(xiàn)代男性常得七種危疾：,心腦血管病 抑郁癥 脂肪肝 頸腰椎病 慢性胃病 ED 癌癥,65,心腦血管病,發(fā)病年輕化 與中青年人工作壓力過大、生活方式不良（喝酒、抽煙、熬夜、缺乏鍛煉）相關(guān) 心血管病發(fā)病的危險(xiǎn)性與血壓、膽固醇和血糖水平相關(guān) 嚴(yán)重者發(fā)生猝死,66,抑郁癥,分為兩大人群，一是高級(jí)白領(lǐng)，二是工人和下崗職工 缺乏溝通 缺乏良好自我心理調(diào)整 缺乏良好的人生觀和世界觀 缺乏有氧運(yùn)動(dòng),67,脂肪肝,忙于各種應(yīng)酬的男性是脂肪肝的高發(fā)人群。 脂肪肝可導(dǎo)致肝功能反復(fù)異常，不易恢復(fù)，甚至形成肝硬化 調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)（進(jìn)食高蛋白、高維生素、低脂飲食，少吃甜食，少飲酒）可預(yù)防,68,頸腰椎病,電腦工作者、伏案工作者、司機(jī)好發(fā)。 影響生活質(zhì)量和工作能力 嚴(yán)重者可發(fā)生不完全性癱瘓,69,E D,40歲以下就診的ED（勃起功能障礙）患者人數(shù)明顯增加。 造成ED年輕化的原因有5個(gè)方面： 1、就業(yè)、知識(shí)等方面的激烈競爭，使精神壓力和心理壓力很大。 2、人際交往增加，應(yīng)酬頻繁，過度疲勞。 3、肥胖、糖尿病、心腦血管病等疾病的急劇增多，直接或間接地影響到勃起功能。 4、生活條件改善，缺乏運(yùn)動(dòng)，體內(nèi)能量積蓄過量，代謝功能紊亂，影響到勃起功能不同環(huán)節(jié)而導(dǎo)致功能障礙。 5，濫用補(bǔ)腎壯陽 之類的保健或治療藥物。,70,癌癥,“談癌色變”，預(yù)防癌癥尤其重要。 要重視煙草的危害，盡可能少吸煙或不要吸煙。 少吃腌制食品 定期體檢，積極治療癌前病變 避免環(huán)境污染，重視養(yǎng)生,71,中年男性,富含纖維的食品 番薯 富含鎂的食品 燕麥、香蕉、大豆、核桃仁、海產(chǎn)品 富含維生素E的食品 核桃、花生 富含鋅的食品 蠔 多食橄欖油 多飲水（每天8杯水）,72,老年男性,主食應(yīng)粗細(xì)搭配 富含膳食纖維的食品 多吃補(bǔ)益抗衰老又清談易消化的食品 瘦豬肉、牛奶、燕麥、粳米粥、糯米粥、黑芝麻、瑤柱 核桃、蓮子、淮山、黑木耳。 富含腦磷脂、卵磷脂的食品 豬腦、蛋黃、大豆 富含維生素的食品 A：肝臟、乳類、蛋類、胡蘿卜、海帶、木耳 B族：谷類、豆類、花生、核桃、芝麻、香菇、蔬菜、蛋類、奶類 C：鮮棗、獼猴桃。柑橘、檸檬、柚子、綠葉蔬菜、辣椒、西紅柿,73,腦力勞動(dòng)者,富含碳水化合物的食品 面粉、小米、玉米、紅棗、桂圓 富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食品 蛋類、乳類、魚類、大豆 富含不飽和脂肪酸的食品 植物油、葵花子、南瓜子、核桃 富含腦磷脂、卵磷脂的食品 豬腦、蛋黃、大豆 富含維生素的食品 A：肝臟、乳類、蛋類、胡蘿卜、海帶、木耳 B族：谷類、豆類、花生、核桃、芝麻、香菇、蔬菜、蛋類、奶類 C：鮮棗、獼猴桃。柑橘、檸檬、柚子、綠葉蔬菜、辣椒、西紅柿,74,夜班工作者,晚餐的熱量充足，多吃高蛋白食品，忌吃酸性食品 宜補(bǔ)充維生素A、維生素D 宜常食：乳、蛋、瘦肉、豬肝、大豆、 蔬菜、水果 宜少吃純糖、脂肪高的食品,75,電腦勞動(dòng)者,富含維生素的食品 A：肝臟、乳類、蛋類、胡蘿卜、海帶、木耳 健眼食品： 花生、核桃、豬腰、青菜、菠菜、白菜、黃花菜、西紅柿,76,腦力勞動(dòng)者湯水,西洋參綠豆百合燉乳鴿 材料：西洋參12g、 綠豆80g、百合50g 乳鴿2只、生姜3片,77,夜班工作者湯水,沙欖云耳燉豬展 材料：沙欖1012個(gè)、云耳50g 豬展400g、生姜3片,78,電腦勞動(dòng)者湯水,蘑菇滾生蠔 材料：蘑菇50g、生蠔200g、生姜3片,79,3040歲年齡階段,木瓜煲老鴨 材料：木瓜1個(gè)（500g）、老鴨1只 豬瘦肉 100g、干瑤柱30g 生姜3片,80,4050歲年齡階段,核桃燉蠶蛹 材料：核桃100g、蠶蛹100g,81,5060歲年齡階段,南沙參麥冬煲豬瘦肉 材料：南沙參30g、麥冬18g 豬瘦肉450g、蜜棗4個(gè)、 生姜3片,82,6070歲年齡階段,紅棗燉大魚頭 材料：紅棗3個(gè)、大魚頭1個(gè)、生姜4片,83,70歲以上年齡階段,北芪南杏燉鹿肉 北芪20g、南杏6個(gè)、鹿肉300g 豬瘦肉100g、生姜3片,84,立秋 處暑 白露 秋分,長夏,85,暑氣余威