犐犆犛 犡 備案號： 中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 犛犅犜 代替 甜面醬 犠犺犲犪狋狆犪狊狋犲發(fā)布 實(shí)施 中華人民共和國商務(wù)部 發(fā) 布 書犛犅犜 目次 前言 ! 范圍 ! 規(guī)范性引用文件 ! 要求 ! 試驗(yàn)方法 ! 檢驗(yàn)規(guī)則 ! 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 ! 書 犛犅犜 前言本標(biāo)準(zhǔn)代替 甜面醬。 本標(biāo)準(zhǔn)與 相比的主要變化如下： 修訂了理化指標(biāo)中的水分限量； 增加了理化指標(biāo)中的食鹽、氨基酸態(tài)氮指標(biāo)要求； 規(guī)定了出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。 本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由全國調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)主要修訂單位：天津市利民調(diào)料有限公司、天津市調(diào)味品研究所。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉澤俊、鄭廣泉、沈憲良、王麗平。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為： 、。 犛犅犜 甜面醬范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了甜面醬的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存的要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉、水、食鹽為主要原料，采用微生物發(fā)酵釀造加工而成的甜面醬。規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有 的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 小麥粉 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 食用鹽 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 甜面醬檢驗(yàn)方法 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第號要求原料小麥粉應(yīng)符合 的規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合 的規(guī)定。生產(chǎn)用水應(yīng)符合 的規(guī)定。感官特性 感官特性應(yīng)符合表的規(guī)定。 表 感官特性 項(xiàng)目 要求 色澤 黃褐色或紅褐色、有光澤 香氣 有醬香和酯香氣，無不良?xì)馕?滋味 甜咸適口，味鮮醇厚，無酸、苦、焦糊及其他異味 體態(tài) 粘