本科生社會實踐報告題目：東湖醋園社會實踐報告學(xué)生姓名：學(xué) 號：指導(dǎo)教師：所屬班級：學(xué)科專業(yè)：實踐單位：實踐時間：前言山西老陳醋集團(tuán)有限公司是一家擁有近千年歷史的老字號企業(yè)，它是由始創(chuàng)于明洪武元年（1368年）的“美和居”醯坊逐步發(fā)展演變而來的，是山西老陳醋的原創(chuàng)者，600多年傳統(tǒng)的釀制技藝被國務(wù)院文化部評定為“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。公司發(fā)展的首要目標(biāo)就是讓每一個員工獲得可持續(xù)、更全面的發(fā)展。公司奉行“質(zhì)量是生命、服務(wù)是靈魂“的企業(yè)經(jīng)營理念，以一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，滿足市場的需求。公司自成立以來，一貫堅持“誠信鑄就品質(zhì)”，堅持以專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；癁榻?jīng)營理念。長期以來，公司承襲傳統(tǒng)精釀工藝，精選優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆作為原料，整個生產(chǎn)過程歷經(jīng)“蒸、酵、熏、淋、曬”五個步驟，無任何化學(xué)催化劑，完全依靠生物自然發(fā)酵，使得原料中的有益成分得以完好保存，再經(jīng)過“夏伏曬，冬撈冰”的天然酵化、去蕪存菁，釀出高品質(zhì)的老陳醋。為深入了解山西老陳醋的釀造過程，豐富知識，開闊眼界，弘揚山西文化，發(fā)展山西品牌，我們參觀了位于太原市東山高速公路和建設(shè)北路之間的馬道坡26號的東湖醋園，聆聽企業(yè)文化，大大增強了我們作為山西人的自豪感和榮譽感。 東湖醋園介紹山西老陳醋集團(tuán)有限公司“東湖”品牌目前是全國唯一中國馳名商標(biāo)、中國品牌、中華老字號、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品及國家級傳承人等殊榮集于一身的著名企業(yè)。它也是弘揚醋文化、實現(xiàn)食療醋療養(yǎng)生健康試驗園、中國特色醋工業(yè)旅游園。東湖醋園以純糧原料、傳統(tǒng)工藝、至上產(chǎn)品質(zhì)量形成了“國粹東湖、老醋養(yǎng)人”的強大市場影響力?，F(xiàn)如今“東湖”品牌做強調(diào)味品、做精保健醋、開發(fā)藥用醋、做好醋飲品、拓展有機釀造植物用醋，正向養(yǎng)生保健新品領(lǐng)域邁進(jìn)。東湖醋園2000年開園至今，接待海內(nèi)外游客300多萬人次，并成功接待國家領(lǐng)導(dǎo)人溫家寶總理、賈慶林主席，以及省、市領(lǐng)導(dǎo)和國家級專家學(xué)者等。東湖醋園現(xiàn)有被業(yè)內(nèi)人士譽為“中國釀醋第一坊”的美和居作坊；有老陳醋與健康醋療園，以及“東湖”品牌的榮譽展示室；還有山西老陳醋的傳統(tǒng)釀制技藝和現(xiàn)代化灌裝流水線等項目。目前該園形成一個以“美和居醋坊”為載體的山西老陳醋文化歷史博物館，以及獨具特色的以醋為主體的工業(yè)旅游園區(qū)。2004年“東湖醋園”被國家旅游局評定為“全國工業(yè)旅游示范點”，2010年由國家旅游局頒發(fā)“國家4A級旅游景區(qū)”。實踐內(nèi)容（一）參觀景點（1）東湖醋園入口木質(zhì)的大門古色古香，上書“東湖醋園”四個大字，目前該園已形成一個醋文化的歷史博物館。在國家旅游局公布的333家首批工農(nóng)業(yè)旅游示范景點中，東湖醋園是唯一以醋文化為主題的項目，也是唯一的醋文化旅游園。 （2）榮譽陳列室陳列室收藏了大量的獎杯、獎狀以及各界人士對“東湖”的贊譽，山西醋代表性的功勛和代表性的榮譽在這里得到了充分的體現(xiàn)。（3）歷史陳列室歷史陳列室內(nèi)收集了西漢時期至今的各種釀醋器具，它以古今器皿展示、文獻(xiàn)典籍摘記、圖片照片寫真、產(chǎn)品實物陳列等形式充分展示了山西老陳醋的歷史變遷及豐厚的文化底蘊。（4）東湖醋療園 醋療園內(nèi)收集了大量的藥方，并以藥理的形式闡述了醋在治療方面所顯現(xiàn)出來的作用。 （5）美和居醯坊 臨近仿古建筑美和居醋坊，迎面而來的是既酸又香的老陳醋氣味。進(jìn)入古色古香的美和居醋坊，猶如來到了500年前的老陳醋作坊，老醋芳香，撲鼻沁香，醋味十足，難以忘懷。作坊內(nèi)“蒸、酵、熏、淋、曬”的老陳醋制作工藝和步驟一覽無余，游客可以參與部分制作過程，或者盡興品嘗老陳醋“綿、酸、香、甜、鮮”之感。（二）醋的制作工藝 老陳醋的釀造工藝，可以用五個字來代替，“蒸、酵、熏、淋、曬”。這五個字分別代表了制醋的5個步驟，在醯坊中，我們欣賞到了制醋的5個步驟，并且欣賞到了古代勞動人民智慧的結(jié)晶。 一進(jìn)入醋坊，明顯感到一陣既酸又香的老陳醋氣味撲面而來，醋意熏鼻。導(dǎo)游告訴我們，釀制山西老陳醋的原料全部由水和糧食組成，制作工藝非常傳統(tǒng)，要經(jīng)過十多道工序，最終才能釀制成。隨著導(dǎo)游帶我們進(jìn)入醋坊可以看到，釀制老陳醋的第一個步驟就是把高粱碾壓后加上水放入蒸房內(nèi)進(jìn)行高溫蒸煮，每蒸一次至少需要兩個小時的時間。隨后我們進(jìn)入發(fā)酵廠房，在偌大的發(fā)酵廠房內(nèi)，整整齊齊地排列著許多的大缸，并且每個大缸表面還不停地翻滾著一個個大小不一的氣泡。 聽導(dǎo)游說，在發(fā)酵期間原料會產(chǎn)生高溫自行發(fā)酵，一般需要發(fā)酵十幾天，醋工在這期間要不停地對原料進(jìn)行翻滾，以保證所有的原料都能充分地接觸氧氣。隨后，我們來到了釀造老陳醋的熏焙車間，這道工序主要是給醋上色，并且通過熏焙提煉老陳醋的香味。從熏焙車間出來原料便進(jìn)入淋房，這時要給原料里加入燒開的水，用醋工的行話說就是泡入醋哨子，然后通過一天的時間就可以瀝出醋汁，最后就可以將瀝出的醋汁送入陳釀房進(jìn)行晾曬、沉淀。緊接著，我們便排隊品嘗釀好的老陳醋。剛送到嘴邊，老醋的芳香撲鼻沁香，入口之后，醋味十足，“綿、酸、香、甜、鮮”的感覺接踵而來，令人回味無窮，難以忘懷。 美和居醯坊向我們展示了美和居始創(chuàng)的老陳醋工藝流程及制作工藝的全過程。醋的制作過程的演示，導(dǎo)游詳盡的解說從美和居到“東湖”老陳醋的歷史演變及文化歷程，是我們了解老陳醋的一個重要媒介。（三）醋療保健在山西愛吃醋，早已成為習(xí)俗。黃土高原氣候干燥，醋能生津潤燥。山西的面食名聞天下，吃面食，調(diào)點醋，味道鮮美，增加食欲。這就是人們常說的：“久在山西住，哪能不吃醋?！倍鳛橹腥A農(nóng)耕文化的精華代表“東湖”老陳醋，以其悠久的歷史文化、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量和神奇的養(yǎng)生療效，已成為人類保健食療養(yǎng)生的日常伴侶、美昧佳肴的朋友。下面便是我們在東湖醋園了解到的老陳醋功效的妙用。（1）醋泡花生降低血壓 用500克帶衣花生米在老陳醋中浸泡7天以上，每天攪動一次，每晚臨睡前嚼食3-5粒，連服7天可降低血壓、緩解動脈硬化。 （2）醋泡薏仁美容祛斑 將250克薏仁浸于500ml老陳醋中，密封10天后啟用。每天服用醋液一匙，即可使皮膚白皙柔嫩、色素減退。 （3）醋泡雞蛋醋蛋養(yǎng)生 取180ml老陳醋裝入大口瓶中，然后將一個洗凈的生雞蛋放入內(nèi)浸泡。經(jīng)過一周，蛋殼被軟化，只剩一層薄皮。挑開薄皮，把蛋清、蛋黃與老陳醋攪勻，即成醋蛋。醋蛋可以防止動脈硬化、腦血栓、高血壓、心肌梗塞、骨質(zhì)增生、糖尿病、風(fēng)濕病和失眠等癥。 （4）醋泡黃豆調(diào)節(jié)血脂 將適量的生黃豆洗凈晾干后浸泡于8度酸老陳醋中，在陰涼處密封浸泡兩周左右。每日醋豆10粒，豆醋一勺，蜂蜜一勺，用涼開水稀釋后空腹服用。 （5）醋泡紅棗補血養(yǎng)肝、散瘀解毒 將紅棗洗凈陰干，浸泡老陳醋中一周左右食用，紅棗每早晚各3粒，醋液一匙。 （6）醋泡大蒜止咳平喘 將大蒜在老陳醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃蒜1-2瓣并喝一些醋汁，連服10-15天。 （7）醋泡生姜主治胃炎 生姜100克洗凈切細(xì)絲放在250毫升老陳醋中密封7日，每日空腹服用10毫升。 （8）加熱老陳醋在房間熏預(yù)防流感 睡前喝杯加老陳醋的涼開水或用溫?zé)崂详惔状昴_心主治失眠 溫水中加老陳醋洗發(fā)去頭屑、使頭發(fā)變得更有光澤。（四）東湖醋文化紀(jì)錄片我們學(xué)生一行在園內(nèi)盡觀幾百年前的傳統(tǒng)美和居釀制技藝、呼吸撲鼻而來“東湖醋”的醇香、品嘗純正東湖老陳醋的味道后，在放映室里集體觀看了東湖醋文化記錄片，更真實地了解到東湖醋的蘊含的深厚文化底蘊和保健養(yǎng)生功效，體會到了“東湖”人以“老老實實做人、踏踏實實做事、明明白白做工作”的實干精神和“承啟傳統(tǒng)精藝，實現(xiàn)健康理念”“國粹東湖，老醋養(yǎng)人”的企業(yè)宗旨?！皷|湖醋園”真正地讓每一位游客感到不虛此行。 實踐體會通過在東湖醋園的參觀學(xué)習(xí)，我們了解了山西老陳醋的釀制過程及其歷史演變與文化歷程，深刻地感受到了山西的醋文化源遠(yuǎn)流長，文化底蘊深厚。在我們了解了山西老陳醋的釀造過程同時，山西老陳醋企業(yè)也應(yīng)該堅持晉商精神，以誠信為本，這樣才能將山西老陳醋品牌發(fā)揚光大，使之走出中國，走向世界；使山西醋文化不斷傳承下去，為子孫后代留下寶貴的精神財富，讓每一代山西人為此感到驕傲與自豪！我們的民族是一個不斷追求創(chuàng)新和發(fā)展的民族。一個醋廠就有幾百年的歷史文化，而且現(xiàn)在仍在不斷的發(fā)展前進(jìn)，