關于學生對商專附近餐飲業(yè)的調(diào)查報告 前言俗話說“民以食為天”。從古至今，我們對飲食要求都很高。隨著社會的不斷與時俱進，我們對飲食的注重度越發(fā)深，使現(xiàn)代餐飲業(yè)日益成熟，競爭也越發(fā)激烈。這種競爭不僅僅存在鱗次櫛比的大酒店中，也掩藏在大街小巷的小店里。這次選定了針對學生對學校周邊餐飲業(yè)的態(tài)度的調(diào)查主題。做這次調(diào)查的目的是通過確定的調(diào)查，按照實事求是原則分析調(diào)查結(jié)果，了解學生目前對學校周邊的餐飲店服務的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規(guī)范的操作性問題。針對發(fā)現(xiàn)的問題，提出建議和解決的措施。這次調(diào)查的最根本的宗旨，通過實踐后能更好的辦個飲食店，更好服務大眾。一、調(diào)查的基本概況1、調(diào)查的目的及意義：從飲食店角度看：了解消費者所需，引導餐飲店更好的定位目標；塑造服務員工的的精神面貌，豐富餐飲店的內(nèi)涵從消費者角度看：讓消費者享受更優(yōu)質(zhì)的服務態(tài)度；使消費者的各種需求的到滿足2、 調(diào)查對象： 商業(yè)高等?？茖W校的學生3、 調(diào)查地點： 商業(yè)高等?？茖W校4、 調(diào)查時間： 2012年9月20日二、調(diào)查的工作內(nèi)容1、調(diào)查項目（1）、學生平時就餐時主要考慮的因素（2）、學生對曾去過的餐館的評價（3）、學生認為當前學校周邊餐館中普遍存在的不足（4）、學生每周平均有幾次在校外餐館或飯店就餐（5）、學生在什么時候會到校外餐館就餐（6）、學生和朋友聚餐時最注重的是什么（7）、學生認為校外餐館中普遍存在的不足有（8）、在剛剛過去的一個月花在飲食上大約用了多少錢（9）、學生在外就餐一次通常的花費是（10）、一年里，各食堂或餐館的下列營銷努力那些對學生造成積極影響2、調(diào)查方法（1) 問卷調(diào)查法：向?qū)W生發(fā)送調(diào)查問卷表電子檔，讓學生按自己的意愿填寫。（2）實地觀察法： 到學校附近的餐飲店里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況 三、調(diào)查分析1調(diào)查背景分析餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況（1）餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，各餐飲店間經(jīng)營水平差距較大。（2）餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務質(zhì)量和管理水平有待進一步提高。（3）餐飲服務的結(jié)構性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務顯得相對欠缺，不僅服務網(wǎng)點不足，而且市場秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。（4）餐飲業(yè)的市場競爭加劇，利潤率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論（1）、分析學生平時就餐時主要考慮的因素從調(diào)查來看，60%學生比較注重飲食營養(yǎng)含量 ，價格，衛(wèi)生狀況。（2） 、分析學生對曾去過的餐館的評價 從數(shù)據(jù)看來，80%的學生對曾去過的餐館的滿意度僅僅是一般般。說明外面的飲食店還有需要提高的地方。（3） 、分析學生認為當前學校周邊餐館中普遍存在的不足 大部分學生都認為學校周邊餐館中普遍存在高峰期服務態(tài)度差，環(huán)境 衛(wèi)生不好 ，定價不合理，口味不能滿足要求 。（4） 、分析學生每周平均有幾次在校外餐館或飯店就餐 70%的學生每周平均有四次至六次到校外餐館或飯店就餐。（5） 、分析學生在什么時候會到校外餐館就餐 60%的學生通常會在朋友聚會或過生日的時候選擇到校外餐館聚餐。10%的學生平時就在校外餐館用餐。（6） 、分析學生和朋友聚餐時最注重的是什么85%的學生在和朋友聚餐時最注重餐館的良好的環(huán)境氛圍 及實惠（價格合理）。（7） 、分析學生認為校外餐館中普遍存在的不足80%的學生認為校外餐館中普遍存在高峰期服務態(tài)度差，環(huán)境衛(wèi)生差。 10%的學生認為員工素質(zhì)低。（8） 、分析學生在剛剛過去的一個月花在飲食上大約用了多少錢55%學生每月花在飲食上大概用了300到500元，35%的學生每月花在飲食上大概花了500到700元之間。（9） 、分析學生在外就餐一次通常的花費是90%的學生在外就餐一次通常的花費在10元以下。飲食店可以根據(jù)學生的消費情況制定相應的菜譜就價格。（10） 、分析一年里，各食堂或餐館的下列營銷努力那些對學生造成積極影響80%學生認為他們的加大衛(wèi)生監(jiān)督力度，舉辦飲食活動，改進飯菜口味， 提高員工素質(zhì)的舉動對學生的影響是很大的。3、存在的問題（1）餐廳服務態(tài)度差從前面的數(shù)據(jù)分析，我們可以初步得出結(jié)論：大部分的學生都對校外的餐館及學校的服務人員的態(tài)度都不滿意。尤其是高峰期的時候服務態(tài)度更差。（2） 菜肴的衛(wèi)生問題從前面的數(shù)據(jù)分析及結(jié)合自身到各餐館的實地觀察得出結(jié)論：大部分的餐館普遍存在菜肴的衛(wèi)生問題。（3） 餐具的衛(wèi)生問題從前面的實地觀察可以看到40%的餐館消毒柜只是擺給人看的，并未投入使用，或者消毒不到位。4、 對學校附近餐飲業(yè)發(fā)展的對策措施及建議1.加強規(guī)范餐飲市場行政管理。一是餐飲店要制定出適應現(xiàn)代消費趨勢，實行誠信經(jīng)營的措施和策略，不斷改善和提高服務質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規(guī)，嚴厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導，進行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時堅決杜絕有關職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費現(xiàn)象。2.餐飲店要體現(xiàn)特色經(jīng)營和。特色和品牌是經(jīng)過長時間的考驗，能夠在激烈的市場競爭環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場和消費者的認可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲店的特色，重點是菜點的品種和質(zhì)量，但服務質(zhì)量的高低也不能忽視，必須向消費者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。 3.餐飲店要培訓自身的服務人員的素質(zhì)。一家餐飲店想開得成功，不僅僅靠的是自身的特色就好的地理位置，服務人員的態(tài)度也是很重要的。如今人們不僅僅停留在享受美食上，還要求優(yōu)質(zhì)的服務。餐飲店自身要自主為該店的服務員上培訓課，以便提升本店的地位。*2012年9月23日附加：問卷調(diào)查表商專周邊飲食店調(diào)查問卷親愛的同學們：您好！本問卷是為調(diào)查商專周邊飲食店狀況而設計的，希望您能抽出寶貴的時間，我們保證對您的個人信息予以保密。謝謝！1、 您的籍貫是：_年級：_2、 您平時就餐時主要考慮的因素是：（限選三項）：A 飲食營養(yǎng)含量 B 價格 C 服務態(tài)度D 飯菜質(zhì)量口味 E方便/快捷 F 衛(wèi)生狀況G 餐館名氣 H 軟環(huán)境(氛圍) I其他 3、 您認為在以下幾個方面，你對曾去過的餐館的評價是？飯菜質(zhì)量口味 _ 服務態(tài)度 _飲食環(huán)境氛圍 _ 價格合理 _ 很滿意 滿意 一般 較差 很差4、 您認為當前學校周邊餐館中普遍存在的不足有（可多選）：A 高峰期服務態(tài)度差 B 環(huán)境衛(wèi)生不好 C 定價不合理D 口味不能滿足要求 E 員工素質(zhì)低 F 工作效率低5、 您每周平均有幾次在校外餐館或飯店就餐： A 三次以下 B 四至六次 C 七至十次 D 十次以上6、 您在什么時候會到校外餐館就餐（限選三項）：A 周末 B 節(jié)假日 C 朋友聚餐D 平時 E 錯過就餐時間 F 食堂太擁擠G 朋友生日 H 班集體活動 I 無所謂7、 若到校外就餐，您一般會在哪個餐館就餐： A 閩南小炒 B 閩西小炒 C 重慶雞公煲 D 客來食尚 E 其他8、 當你和朋友聚餐時最注重的是什么： A 良好的環(huán)境氛圍 B 實惠（價格合理） C 優(yōu)質(zhì)的服務D 便利的位置 E 健康的飲食（營養(yǎng)） F 不清楚9、 您認為校外餐館中普遍存在的不足有：A 高峰期服務態(tài)度差 B 環(huán)境衛(wèi)生差 C 宣傳力度不夠D 口味不能滿足要求E 員工素質(zhì)低 F 工作效率低10、 校外餐館和學生食堂相比，您認為各自突出的優(yōu)勢是： 學生食堂_ 校外餐館 _A、地理位置 B、學校幫扶 C、方便快捷D、價格合理 E、服務態(tài)度 F、衛(wèi)生狀況G、飯菜口味 H、就餐環(huán)境 I、 無優(yōu)勢11、 您認為一個大學生一個月花在飲食上的費用應是（意愿消費額）： _A、300元以下 B、301元500元 C、501元700元D、701元800元 E、800元以上 12、 您在剛剛過去的一個月花在飲食上大約用了多少錢：_A、300元以下 B、301元500元 C、501元700元D、701元