酒店餐廳營(yíng)銷(xiāo)技巧大全 2016機(jī)版 一、氣氛 對(duì)整個(gè)飲食行業(yè)來(lái)說(shuō)，室內(nèi)裝飾是一個(gè)有力的營(yíng)銷(xiāo)手段。像情調(diào)和氣氛這些難以捉摸的東西卻對(duì)餐館的收入有直接影響。 一個(gè)餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺臺(tái)、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數(shù)量、餐廳外形和面積，服務(wù)職員 (春秋、性別、外表、衣飾 )、餐廳衛(wèi)生和服 務(wù)職員的個(gè)人衛(wèi)生，其他客人，餐廳溫、濕度，餐廳裝璜 (燈光、色彩等 )，恬靜程度以及這些因素的協(xié)調(diào)性。 在設(shè)計(jì)餐館時(shí)，你得讓自己成為好萊塢的一名 “導(dǎo)演 ”，下面的先容會(huì)匡助讀者打開(kāi)一些思路，進(jìn)步創(chuàng)造力、餐飲形象設(shè)要?jiǎng)澏ú蛷d同一的店徽，印刷在自己的菜單、節(jié)目單、廣告和其他宣傳品上，用來(lái)凸起自己的形象。 1、異國(guó)情調(diào)的設(shè)計(jì) 餐廳選用某一國(guó)的特色來(lái)設(shè)計(jì)布置，收集該國(guó)的 民俗 工藝 品在店內(nèi)展示裝飾，用該國(guó)的國(guó)旗、國(guó)花和民歌渲染氣氛，其家具、設(shè)備也有一定的異國(guó)特色，營(yíng)銷(xiāo)該國(guó)的菜肴或酒水。在辦異國(guó)食物節(jié)時(shí)也合用此法。 2、寵物餐廳 有很多供給野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布置成動(dòng)物園似的餐廳，顧客一進(jìn)餐廳就聽(tīng)到動(dòng)物的啼聲：鳥(niǎo)、狗、田雞等，還用鸚鵡招呼客人 “歡迎、請(qǐng)進(jìn) ”，或用英文招呼客人。餐廳內(nèi)張貼各種寵物的照片，如各類(lèi)狗、貓、昆蟲(chóng)的圖片等，附有簡(jiǎn)介和籠物比賽的新聞，來(lái)吸引客人。 3、運(yùn)動(dòng)餐廳 有些餐廳在一側(cè)設(shè)小型室內(nèi)高爾夫訓(xùn)練場(chǎng)，依照顧客打入洞次數(shù)，餐廳可打折扣。也有的 餐廳備有握力計(jì)、背肌力測(cè)定器、飛標(biāo)、擴(kuò)胸器等，來(lái)吸引興趣運(yùn)動(dòng)的顧客。 4、未下世界情調(diào)的餐廳 以新型太空材料裝璜，讓人有置身時(shí)光地道般的氣氛中。將未下世界的知識(shí)性、超現(xiàn)代感來(lái)作為吸惹人的營(yíng)銷(xiāo)手段。 5、明星餐廳 在餐廳內(nèi)張貼各種明星們的照片 (也許是當(dāng)代大紅大紫的明星的照片，也許是幾十年前聞名的明星照片 )，陳列明星們用過(guò)的東西 (衣飾、拍片用的道具等 )、放些資料片或歌曲，并附有簡(jiǎn)介，以吸引客人，尤其追星族人。 6、一廳多風(fēng)格 把大餐廳分隔成一個(gè)個(gè)小間，每一小間用不同的裝飾風(fēng)格，體現(xiàn)不同的 主題。例如有些餐館每晚都變換一個(gè)主題。禮拜一是 “巴黎之夜 ”，配上法度菜單和法度裝飾，女招待也穿法國(guó)式服裝。禮拜二又變成 “威尼斯之夜 ”，場(chǎng)景也隨之改更。不光改變菜單，整個(gè)視覺(jué)環(huán)境也隨之改變。這些做法已被證實(shí)是成功的。 二、職員營(yíng)銷(xiāo) 在餐廳中的每一個(gè)人都是潛伏的營(yíng)銷(xiāo)員。這包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)職員以及顧客。有效地施展這些潛伏營(yíng)銷(xiāo)員的作用同樣會(huì)給餐廳帶來(lái)利潤(rùn)。 1、餐廳經(jīng)理 傳統(tǒng)飯店總裁比爾 伯恩斯說(shuō)過(guò)： “我們飯店的總經(jīng)理、銷(xiāo)售部經(jīng)理和我，天天從 12 點(diǎn)到下戰(zhàn)書(shū) 1 點(diǎn)都站在飯店的大廳和餐廳的門(mén)口，問(wèn) 候每一位客人，同他們握手。當(dāng)然我們但愿以此贏得更多的生意。 ” 假如餐廳經(jīng)理也采用此法，就會(huì)讓客人感到自己被正視、被尊重了。就興奮愿意來(lái)就餐，并有利于刺激消費(fèi)。 不要輕視經(jīng)理的手刺。經(jīng)理無(wú)論在什么地方，甚至在社交場(chǎng)合，對(duì)遇見(jiàn)的每個(gè)人，特別是接待員和秘書(shū)要非常禮貌，面帶微笑但不外分地一邊向潛伏顧客作自我先容，一邊遞上手刺。這樣，潛伏顧客就能清晰地知道你的名字和你所屬的餐廳。在下次選擇餐廳就餐時(shí)，你的餐廳不能說(shuō)是沒(méi)有但愿的。 2、廚師 利用廚師的名氣來(lái)進(jìn)行宣傳營(yíng)銷(xiāo)，也會(huì)吸引來(lái)一批客人。對(duì)重要客人， 廚師可以切身端送自己的特色菜肴，并對(duì)原料及烹制過(guò)程做簡(jiǎn)短先容。 3、服務(wù)職員 鼓勵(lì)登門(mén)的顧客最大限度地消費(fèi)，這重?fù)?dān)主要落在服務(wù)員身上。服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，還得誘導(dǎo)客人進(jìn)行消費(fèi)。其中，服務(wù)職員對(duì)顧客口頭建議式營(yíng)銷(xiāo)是最有效的。但是有些口頭建議不起作用，如 “你不想要瓶酒來(lái)佐餐嗎 ?”，而另一些則具有良好的效果，如 “我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，恰好配你們訂的鰈魚(yú)片 ”?？梢?jiàn)，服務(wù)職員的營(yíng)銷(xiāo)語(yǔ)言對(duì)營(yíng)銷(xiāo)效果起著至關(guān)重要的作用，要培訓(xùn)所有服務(wù)職員 (尤其訂菜單職員 )把握語(yǔ)言的技巧，用建議式的語(yǔ)言來(lái)營(yíng)銷(xiāo)自己的 產(chǎn)品和服務(wù)。 建議式的營(yíng)銷(xiāo)要留意幾個(gè)樞紐題目： (1)盡量用選擇問(wèn)句，而不是簡(jiǎn)樸地讓客人用 “要 ”和 “不要 回答的一般疑問(wèn)句。 (2)建議式營(yíng)銷(xiāo)要多用描述性的語(yǔ)言，以引起客人的愛(ài)好和食欲。 “一份冰淇淋 ”遠(yuǎn)沒(méi)有 “一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋 ”來(lái)得有誘惑力。 (3)建議式營(yíng)銷(xiāo)要把握好時(shí)機(jī)，根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣營(yíng)銷(xiāo)，才會(huì)收到更好的效果。 4、顧客 “顧客是餐廳的上帝 ”。餐廳贏得他的一句好話(huà)，賽過(guò)餐廳任何人的一句好話(huà)都不止。在潛伏顧客中的影響尤其大。由于潛伏的客人寧愿相信顧客的話(huà)也不 相信餐廳職員的話(huà)。 富源餐館董事會(huì)主席唐 館業(yè)雜志上刊登的一篇文章中寫(xiě)到： “假如你對(duì)顧客的訴苦聽(tīng)之任之，不加以改正，那么你將會(huì)發(fā)現(xiàn)，你們餐館的客人會(huì)一天一天地減少。 ” 可見(jiàn)，在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，客人報(bào)怨是不容忽視的。所以對(duì)報(bào)怨客人應(yīng)給予一個(gè)補(bǔ)救機(jī)會(huì)，即提供免費(fèi)服務(wù)，或折扣優(yōu)惠等方法，糾正顧客對(duì)本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見(jiàn)，使他們?cè)俣裙馀R，并樂(lè)于向別人推薦你的餐館。 三、服務(wù)花招與營(yíng)銷(xiāo) 寓營(yíng)銷(xiāo)于提供的額外服務(wù)中是常見(jiàn)的營(yíng)銷(xiāo)方法。很多餐廳經(jīng)常用各種服務(wù)上的名堂來(lái)吸引客人，如： 1、知識(shí)性服務(wù) 在餐廳里備有報(bào)紙、雜志、書(shū)籍等以便客人閱讀，或者播放外語(yǔ)新聞、英文會(huì)話(huà)等等節(jié)目?；蛘邔⒉蛷d布置成有藏書(shū)樓意義的餐廳。 2、附加服務(wù) 如在午茶服務(wù)時(shí)，贈(zèng)予一份蛋糕、扒房給女士送一支鮮花等等。 3、表演服務(wù) 用樂(lè)隊(duì)伴奏、鋼琴吹奏、歌手駐唱、現(xiàn)場(chǎng)電視、卡拉 裝表演等形式起到營(yíng)銷(xiāo)的作用。 4、情調(diào)服務(wù) 白天是正統(tǒng)的餐廳，晚間則改為俱樂(lè)部、酒廊、卡拉 舞廳等，具有充分利用場(chǎng)地的長(zhǎng)處。 這些服務(wù)上的名堂，在推廣時(shí)要留意： (1)有一定的新穎性，不落俗套 ; (2)有話(huà)題 性，能吸惹人們的留意，并產(chǎn)生影響 ; (3)具有幽默性，生動(dòng)活潑。 四、廣告 1、借約廣告 借約是指以服務(wù)抵償債務(wù)，即餐廳以食物飲料的服務(wù)來(lái)抵償餐廳為登廣告而購(gòu)買(mǎi)的版面和時(shí)間。一般說(shuō)來(lái)，餐廳在缺少?gòu)V告經(jīng)費(fèi)時(shí)，才會(huì)考慮采用借約廣告。而且，必需把這種抵償?shù)臅r(shí)間限制在餐廳生意平淡的日子，否則借約就不值得了。 2、免費(fèi)廣告 免費(fèi)廣告是由信用卡公司提供的。當(dāng)餐館是信用卡公司的客戶(hù)時(shí)，該公司會(huì)及時(shí)地為其客戶(hù)購(gòu)買(mǎi)廣告版面，另外公司還在發(fā)給個(gè)體信用卡持有者的信函上登廣告，這些廣告都是免費(fèi)的。如你擁有某 信用卡公司的信用卡，則應(yīng)及時(shí)與他們?nèi)〉寐?lián)系，但愿他們給你登廣告。 3、路旁廣告牌 路旁廣告牌能將廣告的內(nèi)容傳遞給成千上萬(wàn)個(gè)駕車(chē)駛過(guò)的人。假如這些廣告牌位于市中央的道路兩側(cè)，看到這些廣告牌的，除了車(chē)主和乘客以外，還有眾多的過(guò)往行人。無(wú)論怎樣，很多高速公路上的標(biāo)牌仍使很多旅行者住宿在其指定的汽車(chē)旅館。 4、標(biāo)志牌 標(biāo)志牌都應(yīng)具體地說(shuō)明餐廳的名稱(chēng)和地址，告訴顧客餐廳待售的服務(wù)，有助于說(shuō)服潛伏的顧客到餐廳來(lái)。假日旅館建筑物上面的標(biāo)牌起著多方面的作用。它不僅指明了假日旅館就在此處，并且，標(biāo)牌上的可以變 動(dòng)的字母還能及時(shí)地告訴人們飯店的流動(dòng)和服務(wù)項(xiàng)目。 5、餐廳門(mén)口的告示牌 招貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項(xiàng)目等。其制作同樣要和餐廳的形象一致，經(jīng)專(zhuān)業(yè)職員之手。另外，用詞要考慮客人的感慨感染。 “本店下戰(zhàn)書(shū)十點(diǎn)打烊，明天上午八點(diǎn)再見(jiàn) ”，比 “營(yíng)業(yè)結(jié)束 ”的牌子來(lái)得更親切。同樣 “本店轉(zhuǎn)播世界杯足球賽實(shí)況 ”的告示，遠(yuǎn)沒(méi)有 “歡迎觀賞大屏幕世界杯足球賽實(shí)況轉(zhuǎn)播，餐飲不加價(jià) ”的營(yíng)銷(xiāo)效果佳。 6、電梯內(nèi)的餐飲廣告 電梯的三面通常被用來(lái)做餐廳、酒吧和娛樂(lè)場(chǎng)所的廣告，這對(duì)顧客是一個(gè)很好的營(yíng)銷(xiāo)方法。 目生人一道站在電梯內(nèi)是較尷尬的，附近的文字對(duì)其則更為有吸引力，也能更好地取得效果。 7、帳篷式臺(tái)卡 用于營(yíng)銷(xiāo)某種雞尾酒、酒水、甜品等等，印刷比較精美，也應(yīng)印上店徽、地址、電話(huà)號(hào)碼等資料。 五、內(nèi)部宣傳品營(yíng)銷(xiāo) 在店內(nèi)餐飲營(yíng)銷(xiāo)中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)是必不可少的。常見(jiàn)的內(nèi)部宣傳品有 ; 1、按期流動(dòng)節(jié)目單 餐廳將本周、本月的各種餐飲流動(dòng)、文娛流動(dòng)印刷后放在餐廳門(mén)口或電梯口、總臺(tái)發(fā)送、傳遞信息。這種節(jié)目單要留意，一是印刷質(zhì)量，要與餐廳的等級(jí)相一致，不能太差 ;二是一旦確定了的流動(dòng) ，不能更改和變動(dòng)。在節(jié)目單上一定要寫(xiě)清時(shí)間、地點(diǎn)、餐廳的電話(huà)號(hào)碼，印上餐廳的標(biāo)記，以強(qiáng)化營(yíng)銷(xiāo)效果。 2、火柴 餐廳每張桌上都可放上印有餐廳名稱(chēng)、地址、標(biāo)記、電話(huà)等信息的火柴，送給客人帶出去做宣傳?；鸩窨啥ㄖ瞥筛鞣N規(guī)格、外形、檔次，以供不同餐廳使用。 3、小禮品 餐廳經(jīng)常在一些特別的節(jié)日和流動(dòng)時(shí)間，甚至在日常經(jīng)營(yíng)中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設(shè)計(jì)，根據(jù)不同的對(duì)象分別贈(zèng)予，其效果會(huì)更為理想。常見(jiàn)的小禮品有：生肖卡、特制 、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花 、口布套環(huán)、精制的筷子等等，值得留意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相同一，要能起到好的、積極的營(yíng)銷(xiāo)、宣傳效果。 六、用價(jià)格來(lái)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo) 1、奇數(shù)訂價(jià)法 針對(duì)客人的不同心理進(jìn)行產(chǎn)品的訂價(jià)，并以此進(jìn)行促銷(xiāo)，同樣會(huì)引導(dǎo)、刺激顧客消費(fèi)。心理訂價(jià)最常用的是奇數(shù)訂價(jià)法。 有人對(duì)美國(guó)二百四十二家餐廳作過(guò)一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)， 58%的餐廳的菜單價(jià)格以阿拉伯?dāng)?shù)字 9 結(jié)尾， 35%的價(jià)格以 5 結(jié)尾， 6%的價(jià)格以 0 結(jié)尾。 餐廳價(jià)格的末位數(shù)上以不泛起 1、 2、 3、 4、 6、 7 這幾個(gè)數(shù)字。在經(jīng)濟(jì)等級(jí)餐廳的菜肴價(jià)格的尾數(shù)常是 9，而在一些檔次較高的餐廳，數(shù)字 5 常在價(jià)格的尾數(shù)上泛起。 2、折扣優(yōu)惠 折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵(lì)客人反復(fù)光顧和在營(yíng)業(yè)的淡季時(shí)間里購(gòu)買(mǎi)、消費(fèi)。因此在消費(fèi)達(dá)到一定的數(shù)額或次數(shù)后，將給予一定的折扣優(yōu)惠，另外，餐廳在淡季和非營(yíng)業(yè)高峰時(shí)間推廣“快樂(lè)時(shí)光 ”，實(shí)行半價(jià)優(yōu)惠和買(mǎi)一送一等營(yíng)銷(xiāo)方法。 對(duì)大量積存的產(chǎn)品，也可采用此法進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。但是，并不是所有的降價(jià)手段都能為餐廳產(chǎn)品帶來(lái)更多的銷(xiāo)售量、相反，它有時(shí)甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場(chǎng)中的地位或形象的降低。所以折扣考慮以下因素： (1)價(jià)格折扣能否促進(jìn)銷(xiāo)售數(shù)目和增加銷(xiāo)售額 ; (2)是否處于經(jīng)營(yíng)的低谷時(shí)間 ; (3)是否非價(jià)格折扣不可，能否采取其他措施進(jìn)步銷(xiāo)售額 ; (4)價(jià)格折扣后能否保本，能否盈利。 七、用菜單進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo) 固定菜單的營(yíng)銷(xiāo)作用是毋庸置疑的。除固定菜單外，還有其他類(lèi)的營(yíng)銷(xiāo)菜單，如： 1、特選菜單 特別營(yíng)銷(xiāo)一些時(shí)令菜、每周特選和新刨品種等，可以豐碩固定菜單，也使常客有新的感覺(jué) ; 2、兒童菜單 增加對(duì)兒童的營(yíng)銷(xiāo)，供給符合兒童 121 味的數(shù)目的菜肴 3、情侶菜單 供給雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也 比較符合年青人的口味 4、中年人菜單 根據(jù)中年人體力消耗的特點(diǎn)，提供知足他們需求的熱量的食物，吸引講究美容的這部門(mén)客人。這種菜單往往被客人帶走的較多，應(yīng)印上餐廳的地址、訂座電話(huà)號(hào)碼等等，以便營(yíng)銷(xiāo)。另外房?jī)?nèi)用餐菜單和宴會(huì)菜單等都具有同樣的營(yíng)銷(xiāo)作用。 餐廳應(yīng)根據(jù)詳細(xì)情況，交換菜單進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，但變換菜單必需依據(jù)： (1)根據(jù)不同地區(qū)的菜系變換 ; (2)根據(jù)特殊的裝飾和裝璜變換 ; (3)根據(jù)餐廳中特殊娛樂(lè)流動(dòng)變換 ; (4)根據(jù)食物擺布及陳列的特殊方法變換。 八、展示實(shí)例 在餐廳櫥窗 里陳列菜肴的模型或圖片，包括擺設(shè)整潔餐桌，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)照片或陳列一些鮮活的禽猛海鮮，以此來(lái)吸引顧客，營(yíng)銷(xiāo)自己的餐飲產(chǎn)品。 九、餐廳烹制 將部門(mén)菜肴的最后烹制在餐廳里進(jìn)行是一種有效的現(xiàn)場(chǎng)推銷(xiāo)形式。它可以渲染氣氛，通過(guò)其烹制，讓客人看到形，觀到色，聞到味，從而促使他們的沖動(dòng)型決議計(jì)劃，使餐廳獲得更多的銷(xiāo)售機(jī)會(huì)。餐廳烹制要具備一定的前提，特別是有較好的排風(fēng)裝置，以免油煙影響到其他客人，污染餐廳。 十、試吃 有時(shí)餐廳想特別營(yíng)銷(xiāo)某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷(xiāo)。用車(chē)將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗 一下，如喜歡就請(qǐng)現(xiàn)點(diǎn)、分歧口味的再請(qǐng)點(diǎn)其他菜肴，這既是一種特別的營(yíng)銷(xiāo)，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。大型宴會(huì)也常采用試吃的方法來(lái)吸引客人，將宴會(huì)菜單上的菜肴先請(qǐng)主辦人來(lái)品嘗一下，取得認(rèn)可，也使客人放心，這同時(shí)也是一種折扣優(yōu)惠，免費(fèi)送一桌筵席。 十一、名人效應(yīng) 餐廳邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐闹耸炕蛐侣勅宋飦?lái)餐廳就餐。并充分捉住這一時(shí)機(jī)，向新聞機(jī)構(gòu)鼎力宣傳，并給名人們拍照，簽名留念。然后把這些像片、簽名掛在餐廳里，來(lái)增加餐廳著名度，樹(shù)立餐廳形象。 十二、讓客人介入的營(yíng)銷(xiāo) 營(yíng)銷(xiāo)只有能讓客人自己介入進(jìn)去才能起到好效果，也 才能成為話(huà)題，讓客人留下較深的印象。如：當(dāng)某一特別的菜肴推出時(shí)，附一張空缺的烹制方法卡給客人，讓客人填寫(xiě)后交還餐廳，這種類(lèi)似小測(cè)驗(yàn)的營(yíng)銷(xiāo)，既能為客人贏得中獎(jiǎng)免用度餐的優(yōu)惠，又進(jìn)步了該萊肴的銷(xiāo)售量。又如為了鼓勵(lì)客人反復(fù)購(gòu)買(mǎi)某一菜肴產(chǎn)品，像漢堡包、意大利 pi，附一張卡片，說(shuō)明收齊 10 張卡片后，可免費(fèi)獲得一份贈(zèng)予品。 日本麥當(dāng)勞采用 “浮現(xiàn)游戲法 ”，使每月的銷(xiāo)售額進(jìn)步 16%。所謂 “浮現(xiàn)游戲法 ”，就是在卡片上印著 3000 日元、 2000 日元和 1000 日元金額不等的獎(jiǎng)金，上面籠蓋著一層銀色膜，顧客只要用指甲 輕搓一下就可以了。對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，一邊用餐，一邊介入游戲，其實(shí)太刺激、迷人了。 十三、建立信譽(yù) 日本麥當(dāng)勞漢堡店的信條是：不要讓顧客等 30 秒鐘以上。經(jīng)由科學(xué)分析，人在對(duì)話(huà)時(shí)，想得到對(duì)方的反應(yīng)，以 30 秒鐘為限，超過(guò)這個(gè)時(shí)間，就會(huì)感到焦急。因此，客人點(diǎn)菜后，必需在 30 秒鐘內(nèi)上菜，否則，客人一定會(huì)不耐煩。麥當(dāng)勞漢堡店還以為，他們有責(zé)任隨時(shí)為顧客提供衛(wèi)生的熟食。所以他們的漢堡包做好后 鐘沒(méi)有賣(mài)出去，就要丟掉，而炸薯?xiàng)l則劃定在 7 分鐘后丟掉。餐廳只有把自己的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)與顧客利益結(jié)合起來(lái)才能建立良好信譽(yù)。良好 信譽(yù)不僅能進(jìn)步回客率，又能吸引潛伏客人，從而增加營(yíng)業(yè)收入。 十四、特別促銷(xiāo) 1、節(jié)日營(yíng)銷(xiāo) 營(yíng)銷(xiāo)是要捉住各種機(jī)會(huì)甚至創(chuàng)造機(jī)會(huì)吸引客人購(gòu)買(mǎi)，以增加銷(xiāo)量。各種節(jié)日是難得的營(yíng)銷(xiāo)時(shí)機(jī)，餐飲部分一般每年都要做自己的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，尤其是節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，使節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)流動(dòng)生動(dòng)活潑，有創(chuàng)意，取得較好的營(yíng)銷(xiāo)效果。例如： (1) 春節(jié)。 這是中國(guó)的民族傳統(tǒng)節(jié)日，也是讓在中國(guó)過(guò)年的外賓領(lǐng)略中國(guó)民族文化的節(jié)日。利用這個(gè)節(jié)日可營(yíng)銷(xiāo)中國(guó)傳統(tǒng)的餃子宴、湯圓宴，特別推廣年糕、餃子等等。同時(shí)舉辦守歲、喝春酒、謝神、戲曲表演等流動(dòng)， 豐碩春節(jié)的糊口，用生肖象征動(dòng)物拜年來(lái)渲染氣氛。 (2) 元宵節(jié)。 農(nóng)歷正月十五，可在店內(nèi)店外組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統(tǒng)慶祝流動(dòng)，可特別營(yíng)銷(xiāo)各式元宵。 另外，中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日還有良多，如清明節(jié)、中秋節(jié)、七夕 中國(guó)情人節(jié)、端午節(jié)、重陽(yáng)節(jié)等等，只要精心設(shè)計(jì)，當(dāng)真加以挖掘。就能搞出有創(chuàng)意的營(yíng)銷(xiāo)流動(dòng)。 (3) 圣誕節(jié)。 12 月 25 日，是西方第一大節(jié)日，人們穿戴艷服，互贈(zèng)禮品，盡情享受節(jié)日美餐。在餐廳里，一般都布置圣誕樹(shù)和小鹿，有圣誕白叟贈(zèng)予禮品。這個(gè)節(jié)日 是餐飲部分進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)的大好時(shí)機(jī)，一般都以圣誕自助餐、套餐的形式招徠客人，推出圣誕特選菜肴：火雞、圣誕蛋糕、李子布丁、碎肉餅等，組織各種慶祝流動(dòng)，唱圣誕歌，舉辦化妝舞會(huì)，抽獎(jiǎng)流動(dòng)等。圣誕流動(dòng)可持續(xù)幾天，餐飲部分還可用外賣(mài)的形式營(yíng)銷(xiāo)圣誕餐，擴(kuò)大銷(xiāo)量。 (4) 情人節(jié)。 2 月 14 日。這是西方一個(gè)較浪漫的節(jié)目。餐廳可推出情人節(jié)套餐。營(yíng)銷(xiāo) “心 ”形高級(jí)巧克力，展銷(xiāo)各式情人節(jié)糕餅，酒吧也特制情人雞尾酒，一根雙頭心形吸管可增添很多樂(lè)趣。餐廳還可增加一個(gè)賣(mài)花女，鮮花當(dāng)是一筆可觀的收入。同時(shí)，舉辦情人節(jié)舞會(huì)或化妝舞會(huì)，舉行 各種文藝流動(dòng)，抒懷音樂(lè)會(huì)及跳舞如 “梁山伯與祝英臺(tái) ”、 “羅密歐與朱麗葉 ”等等。 西方的節(jié)日也還有良多，如：復(fù)活節(jié)、感恩節(jié)、萬(wàn)圣節(jié)、開(kāi)齋節(jié)、古爾邦節(jié)、啤酒節(jié)等等，他們不但在外國(guó)客人中有市場(chǎng)，對(duì)海內(nèi)客人同樣也有一定的吸引力。 2、組織俱樂(lè)部進(jìn)行促銷(xiāo) 各種餐廳、酒吧都可以吸引不同的俱樂(lè)部成員，酒店是俱樂(lè)部流動(dòng)的理想場(chǎng)所。餐飲部分一方面可以自己組織一些俱樂(lè)部，如：常客俱樂(lè)部、美食家俱樂(lè)部、常駐外商俱樂(lè)部等等，讓他們享有一些特別的優(yōu)惠。 另一方面也可以和當(dāng)?shù)氐囊恍┚銟?lè)部、協(xié)會(huì)聯(lián)系，提供場(chǎng)所，供這些協(xié)會(huì)流 動(dòng)。如當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)家協(xié)會(huì)、藝術(shù)家協(xié)會(huì)等等。酒店可發(fā)給他們會(huì)員卡、貴賓卡享受一些娛樂(lè)流動(dòng)和服務(wù)的門(mén)票免費(fèi)優(yōu)惠，賒帳優(yōu)惠和優(yōu)先接待的優(yōu)惠等等。酒吧還可以免費(fèi)替他們保管瓶裝酒。 酒店通過(guò)組織這樣的流動(dòng)，既可以吸引更多的客人，又可以擴(kuò)大自己的影響，成為很多當(dāng)?shù)匦侣劦闹醒耄鸬介g接的營(yíng)銷(xiāo)作用。 3、舉辦培訓(xùn)班 現(xiàn)在該餐廳最受歡迎的項(xiàng)目是為婦女鋪排的流動(dòng)。假如舉辦流動(dòng)能使婦女們感愛(ài)好，她們就會(huì)把她們的丈夫、小孩帶來(lái)，一起參加流動(dòng)。所以，最能賺錢(qián)的項(xiàng)目就是適合于女性的項(xiàng)目。例如： (1) 烹調(diào)技術(shù)培訓(xùn)課程。 該課程的講授從討價(jià)還價(jià)的技巧開(kāi)始一直到烹制厚味佳肴的技術(shù)，禮聘有一定著名度的廚師給學(xué)員講解他們的食物制作過(guò)程，并邀請(qǐng)他們親臨指導(dǎo)，并示范講解烹制厚味佳肴的訣竅。 (2) 家政培訓(xùn)班。 使學(xué)員學(xué)會(huì)怎樣更有效地規(guī)畫(huà)家務(wù)并節(jié)省錢(qián)財(cái)。訪問(wèn)那些愿意教給學(xué)員修理家具、刷墻等技術(shù)的手藝人。 十五、針對(duì)兒童營(yíng)銷(xiāo)流動(dòng) 兒童是很多家庭出外就餐的決議計(jì)劃者。兒童常去的餐廳是咖啡廳和快餐店，針對(duì)他們的營(yíng)銷(xiāo)有以下幾點(diǎn)： (1)提供兒童菜單和兒童份額的餐飲品，多給兒童一些特別關(guān)照 ; (2)提供為兒童服務(wù)的 舉措措施。例如兒童座椅、兒童餐具、圍兜，一視同仁接待小客人 ; (3)贈(zèng)予兒童小禮物，尤其選送他們喜歡的與餐廳宣傳緊密親密聯(lián)系的禮品 ; (4)娛樂(lè)流動(dòng)。 兒童對(duì)新穎好玩的東西較感愛(ài)好，餐廳常在一角設(shè)有兒童游戲場(chǎng)，放置一些木馬、積木、翹板之類(lèi)的玩具，還有的專(zhuān)門(mén)為兒童開(kāi)設(shè)專(zhuān)場(chǎng)木偶戲表演、魔術(shù)和小丑表演，或放映卡通片、講故事等。尤其在周末、周日，兒童節(jié)日，這是吸引全家用餐的好