3 云南省食品安全 地方標(biāo)準(zhǔn) 3/007 2015 云南小曲清香型白酒 2015 - 08 - 27 發(fā)布 2016 - 02 - 27 實(shí)施 云南省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì) 發(fā)布 007 2015 I 前 言 本 標(biāo)準(zhǔn)代替 3/T 92 2008云南小曲清香型白酒的修訂。 本標(biāo)準(zhǔn)與 3/T 92 2008相比，主要變化如下： 修改了云南小曲清香型白酒的 術(shù)語(yǔ)和 定義 ； 增加了原料要求 ； 取消了質(zhì)量等級(jí)的分級(jí) ； 理化指標(biāo)中 增加了乙酸乙酯 的 要求 ； 取消了散裝酒的有關(guān)規(guī)定。 標(biāo)準(zhǔn)條文中表述為“宜”的為推薦性條文。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為： 092 2001、 92 2008。 007 2015 1 云南小曲清香型白酒 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于云南小曲清香型白酒。 2 規(guī)范性引用文件 本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn) 。 3 術(shù)語(yǔ)和定義 南小曲清香型白酒 以糧谷為主要原料，采用小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)糖化、小容量容器 固態(tài) 發(fā)酵，蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌 、包裝 而成的， 不 使用食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味 呈色 物質(zhì)的白酒。 容量容器 符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的凈容量 60 4 產(chǎn)品分類 度酒：酒精度為 40%69% 度酒：酒精度為 25%39% 5 技術(shù)要求 輔料要求 谷 ：應(yīng)符合 715 的規(guī)定。 產(chǎn)加工用水：應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料。 官要求 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 007 2015 2 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 檢驗(yàn)方法 高度酒 低度酒 色澤和外觀 a 無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。 10345 香 氣 醇香清雅、純正。 清香淡雅、純正。 口 味 酒體醇和諧調(diào)，爽凈，回味怡暢、甘冽。 酒體柔和諧調(diào)，爽凈，回味怡暢。 風(fēng) 格 具有本產(chǎn)品 特有 的風(fēng)格。 0 以下時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。 10 以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。 化 指標(biāo) 應(yīng)符合 表 2 的 規(guī)定。 表 2 理化 指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 高度酒 低度酒 酒精度 a /(%40 69 25 39 10345 總酸 (以乙酸計(jì) )/(g/L) 酯 (以乙 酸乙酯計(jì) )/(g/L) 形 物 /(g/L) 酸乙 酯 /(g/L) 醇 b/(g/L) B/T 化 物 b (以 )/() 6.0 a 酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為 1.0%b 甲醇、氰化物指標(biāo)均按 100%酒精度折算。 染物限量 應(yīng) 符合 762的 規(guī)定。 品 加工助 劑 食品 加工助 劑的使用應(yīng)符合 760 的規(guī)定。 產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合