0 目 錄 中文摘要 . 1 關(guān)鍵詞 . 1 1、緒論 . 1 題背景和意義 . 1 國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展概況 . 2 飲業(yè)研究概況 . 3 究的方法和內(nèi)容 . 3 2、企業(yè)戰(zhàn)略管理的方法綜述 . 4 略的意義 . 4 析 . 4 力分析模型 . 5 值鏈分析 . 6 論 . 6 3、深圳市四葉草餐飲有限公司的外部環(huán)境分析 . 6 葉草餐飲有限公司簡(jiǎn)介 . 6 部環(huán)境分析 . 7 觀環(huán)境分析 . 7 力分析模型 . 8 部環(huán)境狀況的綜合評(píng)價(jià) . 10 4、深圳市四 葉草餐飲有限公司的內(nèi)部環(huán)境分析 . 12 司的價(jià)值鏈分析 . 12 葉草餐飲公司優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)總結(jié) . 14 論對(duì)四葉草餐飲公司進(jìn)行分析 . 15 5、深圳市四葉草餐飲有限公司戰(zhàn)略的制定與實(shí)施 . 16 圳市四葉草餐飲有限公司的定位與戰(zhàn)略制定 . 16 葉草餐飲有限公司的使命與目標(biāo) . 16 葉草餐飲有限公司戰(zhàn)略的制定 . 16 圳市四葉草餐飲有限公司發(fā)展戰(zhàn)略實(shí)施 . 16 1 結(jié)語(yǔ) . 18 注釋 . 18 參考文獻(xiàn) . 18 致謝 . 19 . 20 1 深圳四葉草餐飲有限公司的 發(fā)展戰(zhàn)略研究 劉興鏵（學(xué)號(hào) 2005041599） 管理學(xué)院工商管理系工商管理專(zhuān)業(yè) 指導(dǎo)老師 :崔世娟 【 中文摘要 】 企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略是著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)、適應(yīng)企業(yè)內(nèi)外形勢(shì)而作的總括性發(fā)展規(guī)劃，它指明了企業(yè)的發(fā)展方向，是對(duì)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的全局性謀劃。本文選擇“深圳四 葉草餐飲有限公司的發(fā)展戰(zhàn)略研究”作為研究課題。試圖通過(guò)本課題的分析 ，為 四葉草餐飲公司 制定一個(gè)指導(dǎo)公司全局 、著眼公司 長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展戰(zhàn)略。 本文調(diào)查研究了四葉草餐飲公司的基本情況， 實(shí)事求是地分析了公司 所處 的外部環(huán)境和內(nèi)部條件，總結(jié)了 公司 的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)， 分 析了企業(yè)所面臨的機(jī)遇和威脅 ，根據(jù)四葉草餐飲公司的實(shí)際，提出了具有可操作性的實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略的具體措施。 【關(guān)鍵詞】 四葉草有限 公司，發(fā)展，戰(zhàn)略 1、 緒論 題背景和意義 餐飲是與人們生活氣息相關(guān)的一個(gè)行業(yè)，它的發(fā)展反映了人們的生活變遷。 社會(huì)發(fā)展變化是很神速的，餐飲市場(chǎng)的發(fā)展也經(jīng)過(guò)二十多年的改革 ，現(xiàn)已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生了一些新的變化?？v觀餐飲市場(chǎng)數(shù)十年的發(fā)展變化，競(jìng)爭(zhēng)表現(xiàn)出較大的變化：從競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容看，重點(diǎn)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品 與商家品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)?，F(xiàn)在消費(fèi)者用餐既要滿(mǎn)足生理需求，又要滿(mǎn)足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高商家的文化品位。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。一個(gè)高明的經(jīng)營(yíng)者，不僅要善于運(yùn)用傳統(tǒng)的常規(guī)競(jìng)爭(zhēng)手段，還要善于隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)情況的變化而調(diào)整競(jìng)爭(zhēng)策略，運(yùn)用新的更高層次的競(jìng)爭(zhēng)手段。 【 1】 餐飲消費(fèi)市場(chǎng)從一九七八年至今的二十年來(lái)，經(jīng)歷了三次 發(fā)展時(shí)期，第一次為上世紀(jì)八十年代中期，伴隨搞活經(jīng)濟(jì)的公務(wù)宴請(qǐng)迅速增長(zhǎng)，一九八五年至一九八八年的三年間便實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額翻番；第二次為九十年代，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展， 富起來(lái)的百姓在家庭聚會(huì)和假日用餐時(shí)選擇了餐館，促使餐飲業(yè)迅速膨脹，整個(gè)九十年代餐飲業(yè)的年增長(zhǎng)幅度保持了兩位數(shù)；第三次的中國(guó)加入世貿(mào)組織為標(biāo)志，餐飲服務(wù)供應(yīng)上發(fā)生了較大的變化，在行業(yè)規(guī)模，經(jīng)濟(jì)實(shí)力、品牌培育、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、管理水平、國(guó)際交流、行業(yè)自律、市場(chǎng)規(guī)范等方面都有了相當(dāng)?shù)姆e累和成果，進(jìn)一步奠定了可持續(xù)發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 當(dāng)前，在全球金融危機(jī)的沖擊下，我國(guó)餐飲業(yè)中以燕鮑參翅為代表的高端餐飲、商務(wù)宴請(qǐng)等受到一定影響，但快餐、火鍋等大眾化餐飲業(yè)態(tài)營(yíng)業(yè)額不降反升，更多餐飲企業(yè)趨向“本色化”經(jīng)營(yíng)，更加關(guān)注飲食本身的健康 、營(yíng)養(yǎng)和搭配。海外風(fēng)險(xiǎn)投資一改過(guò)去面向網(wǎng)絡(luò)、 資的方向，轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)，看好的是餐飲行業(yè)增長(zhǎng)快、行業(yè)利潤(rùn)相對(duì)穩(wěn)定的優(yōu)勢(shì)。目前全球經(jīng)濟(jì)不景氣的形勢(shì)下，投資餐飲業(yè)是看好行業(yè)良好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。餐飲業(yè)逐漸成 2 為投資者競(jìng)相追逐利益的目標(biāo)。 四葉草餐飲有限公司的加盟商不斷增加，而且擴(kuò)張速度不斷加快，鑒于此狀況，本文對(duì)四葉草餐飲有限公司的發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行相關(guān)研究。 餐飲業(yè)在我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天，被眾多經(jīng)營(yíng)者所青睞，選擇投資餐飲業(yè)的確是一種比較靈活的經(jīng)營(yíng)模式，首先是投資要求不高，再者餐飲業(yè)的行業(yè)平均毛利率在 60%以上，收益很高 。因此餐飲業(yè)成了投資少、見(jiàn)效快的首選項(xiàng)目。投資餐飲業(yè)既可獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，也可聯(lián)營(yíng)、加盟，在良好經(jīng)營(yíng)的前提下僅僅幾年時(shí)間，就可以完成從單店到連鎖的整個(gè)發(fā)展過(guò)程，做到資金的快速增值。而且進(jìn)入餐飲行業(yè)門(mén)檻不高，即便經(jīng)營(yíng)有問(wèn)題，也能在困難時(shí)期轉(zhuǎn)讓以避免完全虧損的風(fēng)險(xiǎn)。因此，做餐飲也就成為眾多創(chuàng)業(yè)者首次創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。 在一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的餐飲行業(yè)里，通過(guò)用科學(xué)的 析模型、五力分析模型、價(jià)值鏈分析以及 型分析四葉草餐飲公司的外部環(huán)境及內(nèi)部條件，得知四葉草餐飲公司的機(jī)遇、威脅、優(yōu)勢(shì)以及劣勢(shì)。希望通過(guò)本文的研究 可以更加清楚而科學(xué)地認(rèn)識(shí)四葉草餐飲公司內(nèi)外部環(huán)境和組織上存在的一些問(wèn)題。提出相關(guān)的建議，希望對(duì)此公司的未來(lái)發(fā)展有所幫助。 國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展概況 2006 年，中國(guó)餐飲消費(fèi)全年零售額首次突破萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到 元，同比增長(zhǎng) 比上年凈增 1458 億元，連續(xù) 16 年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，與改革開(kāi)放初期的 1978年相比增長(zhǎng)了 188 倍。 2007 年，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái)階，全年零售額達(dá)到 12352 億元，元，同比增長(zhǎng) 比上年同期增幅高出 3 個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售 總額的 拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng) 百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為 中國(guó)餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出了在社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)。 2008 年 1份，全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額達(dá)到 元，同比增長(zhǎng) 環(huán)比基本持平，比上年同期加快 百分點(diǎn)，占同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為 拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng) 百分點(diǎn)。其中 11 月份，全國(guó)住宿與餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)，零售額實(shí) 現(xiàn) 元，同比增長(zhǎng) 比上年同期加快 百分點(diǎn)，但比上月下降 2008 年下半年起，在擴(kuò)大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。以消費(fèi)促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè)。首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。其次，重點(diǎn)關(guān)注和解決餐飲行業(yè)的放心消費(fèi)問(wèn)題，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。第三，積極推進(jìn)節(jié)能環(huán)保工作，推動(dòng)行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。 目前中國(guó)餐企業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)等多種方式，中國(guó)餐飲業(yè)正積極進(jìn)軍海外市場(chǎng)。中國(guó)的餐 飲市場(chǎng)中， 正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小； 快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來(lái)幾年內(nèi)，中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚。 3 飲業(yè)研究概況 法國(guó)百科大 辭典對(duì)餐飲的解釋是：使人恢復(fù) 精神與氣力。 在特定 的場(chǎng)所提 供餐食，使得客人得到充分休息并且能夠恢復(fù) 精神 ，這樣一種牟利方式便是西方餐飲文化的雛形。在發(fā)達(dá)國(guó)家，許多政府機(jī)構(gòu)，專(zhuān) 家學(xué)者都對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行深入探討，因?yàn)椴惋嫎I(yè)通常是吸納勞動(dòng)力最多的產(chǎn)業(yè)之一。許多國(guó)家都有自己的餐飲協(xié)會(huì)，對(duì)本國(guó)餐飲的盈利情況，布局合理性，經(jīng)營(yíng)管理情況等定期做出詳盡的分析。研究成果十分豐碩。餐飲業(yè)是中國(guó)傳統(tǒng)行業(yè)，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，食文化博大精深，孔子即是 中華食學(xué)理論奠基人，歷史上還有 以味道治國(guó)的總理大臣，伊尹。有中華食文化之圣之稱(chēng)的袁枚 曾幾歷五十年而成隨園食單，為中國(guó)飲食史上光前裕后之作，有中國(guó)飲食文化“食經(jīng)”之目。 進(jìn)入 20 世紀(jì) 90 年代后，隨之研究角度的不斷拓展，研究深度的不斷加強(qiáng)，越來(lái)越多的餐飲產(chǎn)業(yè)研究成果涌 現(xiàn)。許多研究餐飲業(yè)的組織也不斷涌現(xiàn)，比如 中國(guó)食文化研究會(huì)， 中華飲食文化技術(shù)交流賽 ， 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì) ， 中國(guó)快餐連鎖發(fā)展論壇 ， 食文化與食品企（產(chǎn)）業(yè)發(fā)展 高層論壇 。 北京中經(jīng)縱橫經(jīng)濟(jì)研究院通過(guò)對(duì) 奶茶 的市場(chǎng)需求、資源供應(yīng)、建設(shè)規(guī)模、工藝路線(xiàn)、設(shè)備選型、環(huán)境影響、資金籌措、盈利能力等方面的研究調(diào)查 ，專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一份中國(guó)奶茶的詳細(xì)調(diào)研報(bào)告。此外餐飲業(yè)研究已經(jīng)十分細(xì)致，不同角度有許多大量的詳盡研究，比如針對(duì)成本控制的 中北大學(xué)服務(wù)集團(tuán) 的 趙振波 如何對(duì)餐飲業(yè)成本進(jìn)行控制 ， 從成本控制的意義、成本控制存在的問(wèn)題和如何進(jìn)行成本控制這三個(gè)方面進(jìn)行了闡述 ,特別是在如何進(jìn)行成本控制上 ,較全面、系統(tǒng)地分析了成本控制的一般方法。北京聯(lián)合大學(xué)管理學(xué)院 曾做過(guò)一份 餐飲連鎖企業(yè)的第三方物流模式 分析 通過(guò)對(duì)麥當(dāng)勞的第三方物流模式進(jìn)行分析 ,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)為我國(guó)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展加以借鑒。 還有放眼國(guó)際的 中國(guó)餐飲企業(yè)的國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)策略分析 對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展的現(xiàn)狀、特點(diǎn) ,以及國(guó)外餐飲業(yè)發(fā)展國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)的成功經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了總結(jié)和分析。接著便通過(guò)對(duì)比分析了我國(guó)餐飲業(yè)要開(kāi)展國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)還存在哪些問(wèn)題、擁有哪些優(yōu)勢(shì)。 針對(duì)非主流的休閑餐飲的 休閑餐飲業(yè)的現(xiàn)狀分析及營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策 分析了休閑餐飲業(yè)產(chǎn)生的背景 ， 指出了當(dāng)前人們對(duì)休閑餐飲業(yè)的認(rèn)識(shí)誤區(qū) ，提成了許多非常好的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策，還有從顧客角度出發(fā)的 從餐飲業(yè)的顧客滿(mǎn)意度影響因 素看餐飲業(yè)的消費(fèi)趨向和營(yíng)銷(xiāo)策略 針對(duì)消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)滿(mǎn)意度的影響因素進(jìn)行認(rèn)知和感知 2 個(gè)方面展開(kāi)調(diào)查。尋找哪些因素會(huì)影響顧客對(duì)餐飲企業(yè)的滿(mǎn)意度以及消費(fèi)者認(rèn)知和感知的差異空間 ,從而分析餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)以及如何針對(duì)消費(fèi)者制 定 切實(shí)可行的營(yíng)銷(xiāo)策略來(lái)提升顧客的滿(mǎn)意度。 究的方法和內(nèi)容 本文以四葉草餐飲公司為案例，通過(guò)分析四葉草餐飲公司外部宏觀環(huán)境、公司價(jià)值鏈，并利用五力分析模型來(lái)分析公司所處的 行業(yè)環(huán)境，總 結(jié)出外部環(huán)境存在的機(jī)會(huì)和潛在的威脅 ，找出優(yōu)劣勢(shì)。在此基礎(chǔ)上利用 陣，結(jié)合 四葉草餐飲有限公司 內(nèi)部實(shí)際 情況 ，提出相應(yīng)的建議，并且制定相應(yīng)的實(shí)施策略。 4 2、 企業(yè)戰(zhàn)略管理的方法綜述 略的意義 1965 年，美國(guó)的一位專(zhuān)家發(fā)表了企業(yè)戰(zhàn)略論。從此以后， “ 戰(zhàn)略 ” 這個(gè)概念就進(jìn)入了企業(yè)領(lǐng)域。軍隊(duì)從事戰(zhàn)爭(zhēng)，企業(yè)從事競(jìng)爭(zhēng)，兩者雖然本質(zhì)不同，但都存在一個(gè) “ 爭(zhēng) ”字。企業(yè)既然要參與競(jìng)爭(zhēng)，就要在競(jìng)爭(zhēng)中講究謀略。企業(yè)謀略也有大小之分，大謀略是戰(zhàn)略，小謀略是戰(zhàn)術(shù)。 【 2】 企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略是關(guān)于企業(yè)發(fā)展的謀略。企業(yè)發(fā)展是成長(zhǎng)、壯大的過(guò)程，其中既包括量的增加，也包括質(zhì)的變化。企業(yè)發(fā)展也需要謀略，對(duì)企業(yè)發(fā)展整體性、長(zhǎng)期性、基本性的謀略就是企 業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。 企業(yè)戰(zhàn)略是企業(yè)面對(duì)激烈變化、嚴(yán)峻挑戰(zhàn)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，為取得長(zhǎng)期生存和不斷發(fā)展而進(jìn)行的總體性規(guī)劃。它是企業(yè)戰(zhàn)略思想的集中體現(xiàn)，是企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的科學(xué)制定；同時(shí)，企業(yè)戰(zhàn)略又是制定各種計(jì)劃的基礎(chǔ)。更具體地講，戰(zhàn)略是在符合和保障實(shí)現(xiàn)企業(yè)使命的條件下，在充分利用環(huán)境中存在的各種機(jī)會(huì)和制造新機(jī)會(huì)的基礎(chǔ)上，確定企業(yè)同環(huán)境的關(guān)系，規(guī)定企業(yè)從事的經(jīng)營(yíng)范圍、成長(zhǎng)方向和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策，合理地調(diào)動(dòng)企業(yè)結(jié)構(gòu)和分配企業(yè)的全部資源，從而使企業(yè)獲得某種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。從企業(yè)戰(zhàn)略制定的要求來(lái)看，戰(zhàn)略就是充分利用企業(yè)的機(jī)會(huì)和威脅去評(píng)價(jià)企業(yè)現(xiàn)在和 將來(lái)的環(huán)境，用優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)去評(píng)價(jià)企業(yè)內(nèi)部條件，進(jìn)而選擇和確定企業(yè)總體目標(biāo)，制定和選擇實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的行動(dòng)方案。 企業(yè)是一個(gè)由若干相互聯(lián)系、相互作用的局部構(gòu)成的整體。局部有局部性的問(wèn)題，整體有整體性的問(wèn)題，整體性問(wèn)題不是局部性問(wèn)題之和，與局部性問(wèn)題具有本質(zhì)的區(qū)別。企業(yè)存在壽命，壽命有長(zhǎng)有短。投資、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該樹(shù)立 “ 長(zhǎng)壽企業(yè) ” 意識(shí)。為了使企業(yè) “ 長(zhǎng)壽 ” ，不但要重視短期發(fā)展問(wèn)題，也要重視長(zhǎng)期發(fā)展問(wèn)題。希望 “ 長(zhǎng)壽 ” 的企業(yè)面臨的長(zhǎng)期性問(wèn)題很多，如發(fā)展目標(biāo)問(wèn)題、發(fā)展步驟問(wèn)題、產(chǎn)品與技術(shù)創(chuàng)新問(wèn)題、品牌與信譽(yù)問(wèn)題、人才開(kāi)發(fā)問(wèn)題、文化建 設(shè)問(wèn)題。 【 2】 企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略創(chuàng)新是為了應(yīng)對(duì)外部環(huán)境和內(nèi)部條件的重大變化。任何企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略都是針對(duì)一定的外部環(huán)境與內(nèi)部條件制定的。當(dāng)外部環(huán)境或內(nèi)部條件發(fā)生重大變化時(shí)，毫無(wú)疑問(wèn)就應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)、調(diào)整或重新制定發(fā)展戰(zhàn)略。我們所處的時(shí)代是變化速度空前加快的時(shí)代，中國(guó)入世又使中國(guó)企業(yè)融入了變化多端的國(guó)際市場(chǎng)，這就使企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略創(chuàng)新顯得格外重要。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，企業(yè)內(nèi)部條件發(fā)生原來(lái)意想不到的重大變化也是常有的事，如果發(fā)生了這種變化也要調(diào)整或更新原有的發(fā)展戰(zhàn)略。 析 析是指宏觀環(huán)境的分析， 宏觀環(huán)境 又稱(chēng)一般環(huán)境，是指影響一切行業(yè)和企業(yè)的各種宏觀力量。對(duì)宏觀環(huán)境因素作分析，不同行業(yè)和企業(yè)根據(jù)自身特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)需要，分析的具體內(nèi)容會(huì)有差異，但一般都應(yīng)對(duì) 政治 （ 經(jīng)濟(jì) （ 技術(shù)（ 社會(huì) （ 四大類(lèi)影響企業(yè)的主要外部環(huán)境因素進(jìn)行分析。簡(jiǎn)單而言，稱(chēng)之為 析法。 【 3】 5 1、 政治環(huán)境（ 政治環(huán)境包括一個(gè)國(guó)家的社會(huì)制度，執(zhí)政黨的性質(zhì)，政府的方針、政策、法令等。不同的國(guó)家有著不同的社會(huì)性質(zhì)，不同的社會(huì)制度對(duì)組織活動(dòng)有著不同的限制和要求。即使社會(huì)制度不變的同一國(guó)家，在不同時(shí)期，由于執(zhí)政黨的不同，其政府的方針特點(diǎn)、政策傾向?qū)M織活動(dòng)的態(tài)度和影響也是不斷變化的。 【 3】 2、經(jīng)濟(jì)環(huán)境 （ 經(jīng)濟(jì)環(huán)境主要包括宏觀和微觀兩個(gè)方面的內(nèi)容。宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境主要指一個(gè)國(guó)家的人口數(shù)量及其增長(zhǎng)趨勢(shì)，國(guó)民收入、國(guó)民生產(chǎn)總值及其變化情況以及通過(guò)這些指標(biāo)能夠反映的國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和發(fā)展速度。微觀經(jīng) 濟(jì)環(huán)境主要指企業(yè)所在地區(qū)或所服務(wù)地區(qū)的消費(fèi)者的收入水平、消費(fèi)偏好、儲(chǔ)蓄情況、就業(yè)程度等因素。這些因素直接決定著企業(yè)目前及未來(lái)的市場(chǎng)大小。 【 3】 3、 社會(huì) 環(huán)境 （ 社會(huì)文化環(huán)境包括一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的居民教育程度和文化水平、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣、審美觀點(diǎn)、價(jià)值觀念等。文化水平會(huì)影響居民的需求層次；宗教信仰和風(fēng)俗習(xí)慣會(huì)禁止或抵制某些活動(dòng)的進(jìn)行；價(jià)值觀念會(huì)影響居民對(duì)組織目標(biāo)、組 織活動(dòng)以及組織存在本身的認(rèn)可與否；審美觀點(diǎn)則會(huì)影響人們對(duì)組織活動(dòng)內(nèi)容、活動(dòng)方式以及活動(dòng)成果的態(tài)度。 【 3】 4、 技術(shù) 環(huán)境 （ 技術(shù)環(huán)境包括 國(guó)家對(duì)科技開(kāi)發(fā)的投資和支持重點(diǎn) 、 該領(lǐng)域技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)和研究開(kāi)發(fā)費(fèi)用總額 技、 術(shù)轉(zhuǎn)移和技術(shù)商品化速度 、 專(zhuān)利及其保護(hù)情 況等等 。 【 3】 力分析模型 五力分析模型是用于競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的分析，可以有效的分析公司的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。五種力量 模型將大量不同的因素匯集在一個(gè)簡(jiǎn)便的模型中，以此分析一個(gè)行業(yè)的基本競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì) 。 五力分別是： 行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng) 、潛在競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入的能力 、 替代品的威脅 、供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力、購(gòu)買(mǎi)者的討價(jià)還價(jià)能力。 【 4】 1、 行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng) 大部分行業(yè)中的企業(yè)，相互之間的利益都是緊密聯(lián)系在一起的，作為企業(yè)整體戰(zhàn)略一部分的各企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，其目標(biāo)都在于使得自己的企業(yè)獲得相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)，所以，在實(shí)施中就必然會(huì)產(chǎn)生沖突與對(duì)抗現(xiàn)象，這些沖突與對(duì)抗就構(gòu)成了現(xiàn)有企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)。 2、潛在競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入的能力 新進(jìn)入者在給行業(yè)帶來(lái)新生 產(chǎn)能力、新資源的同時(shí)，將希望在已被現(xiàn)有企業(yè)瓜分完畢的市場(chǎng)中贏得一席之地，這就有可能會(huì)與現(xiàn)有企業(yè)發(fā)生原材料與市場(chǎng)份額的競(jìng)爭(zhēng)，最終導(dǎo)致行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)盈利水平降低，嚴(yán)重的話(huà)還有可能危及這些企業(yè)的生存。 3、 替代品的威脅 兩個(gè)處于不同行業(yè)中的企業(yè)，可能會(huì)由于所生產(chǎn)的產(chǎn)品是互為替代品，從而在它們之間產(chǎn)生相互競(jìng)爭(zhēng)行為，這種源自于替代品的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)以各種形式影響行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng) 6 戰(zhàn)略。 4、 供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力 供方主要通過(guò)其提高投入要素價(jià)格與降低單位價(jià)值質(zhì)量的能力，來(lái)影響行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)的盈利能力與產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。 5、 購(gòu)買(mǎi)者 的討價(jià)還價(jià)能力 購(gòu)買(mǎi)者主要通過(guò)其壓價(jià)與要求提供較高的產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量的能力，來(lái)影響行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)的盈利能力。 值鏈分析 價(jià)值鏈分析法是由美國(guó)哈佛商學(xué)院教授邁克爾波特提出來(lái)的，是一種尋求確定企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的工具。價(jià)值鏈分析可以是企業(yè)更好地確認(rèn)其優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，尤其是相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)劣勢(shì)。 企業(yè)與企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，不只是某個(gè)環(huán)節(jié)的競(jìng)爭(zhēng)，而是整個(gè)價(jià)值鏈的競(jìng)爭(zhēng)，而整個(gè)價(jià)值鏈的綜合競(jìng)爭(zhēng)力決定企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力 。 【 4】 論 所謂 析，就是將與研究對(duì)象密切相關(guān)的各種主要內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)因素（ 劣勢(shì) 因素（ 機(jī)會(huì)因素（ 威脅因素（ 通過(guò)調(diào)查羅列出來(lái)，并依照一定的次序按矩陣形式排列起來(lái)，然后運(yùn)用系統(tǒng)分析的思想，把各種因素相互匹配起來(lái)加以分析，以尋找制定適合本企業(yè)實(shí)際情況的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和策略的方法。 【 4】 優(yōu)劣勢(shì)分析主要是著眼于企業(yè)自身的實(shí)力及其與 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 的比較，而機(jī) 會(huì)和威脅分析將注意力放在外部環(huán)境的變化及對(duì)企業(yè)的可能影響上 。在分析時(shí)，應(yīng)把所有的內(nèi)部因素（即優(yōu)劣勢(shì)）集中在一起，然后用外部的力量來(lái)對(duì)這些因素進(jìn)行評(píng)估。 3、 深圳市四葉草餐飲有限公司 的外部 環(huán)境分析 葉草餐飲有限公司 簡(jiǎn)介 四葉草餐飲有限公司位于深圳市福田區(qū)，是臺(tái)灣 素中國(guó)區(qū)域連鎖總部的最高權(quán)利機(jī)構(gòu)專(zhuān)業(yè)從事臺(tái)灣珍珠奶茶加盟代理、臺(tái)灣 素加盟代理、手抓餅加盟代理、章魚(yú)小丸子加盟、臺(tái)灣調(diào)理包、臺(tái)灣雞排加盟代理。 四葉草餐飲有限公司建立于 2008 年，致力于“健康茶飲傳天下”。 透過(guò)特許經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)展 休閑餐飲連鎖店，為加盟之特許經(jīng)營(yíng)商提供所需的優(yōu)質(zhì)原材料、專(zhuān)業(yè)技術(shù)和先進(jìn)管理制度，不斷研制能符合市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品。 所謂加盟，是指企業(yè)講服務(wù)標(biāo)章授權(quán)給加盟主，讓加盟主可以用加盟總部的形象，品牌，聲譽(yù)等來(lái)招攬消費(fèi)者前往消費(fèi)。而加盟主在創(chuàng)業(yè)之前，加盟總部也會(huì)先將本身的技術(shù) 7 傳授給加盟主并協(xié)助創(chuàng)業(yè)與經(jīng)營(yíng)。雙方必須簽訂加盟合約，以達(dá)到事業(yè)之獲利為共同的合作目標(biāo)，而加盟總部則可因不同的加盟性質(zhì)而向加盟主收取盟金以及權(quán)利金等。四葉草餐飲公司正是以若干同業(yè)店鋪，通過(guò)統(tǒng)一進(jìn)貨方式，統(tǒng)一技術(shù)實(shí)現(xiàn)了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)化，管理規(guī)范 化，解決了傳統(tǒng)獨(dú)立餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中追求規(guī)模笑意和消費(fèi)分散性的矛盾。可是在加盟帶來(lái)好處的同時(shí)，又產(chǎn)生了新的問(wèn)題。 部環(huán)境分析 觀環(huán)境分析 采用 型對(duì)四葉草餐飲有限公司所處的宏觀環(huán)境進(jìn)行分析。 析是戰(zhàn)略外部環(huán)境分析的基本工具，用于分析企業(yè)所處宏觀環(huán)境對(duì)于戰(zhàn)略的影響。根據(jù) 型，影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的宏觀環(huán)境主要有：政治環(huán)境（ 經(jīng)濟(jì)環(huán)境（ 社會(huì)環(huán)境（ 技術(shù)環(huán)境（ 下面將主要從四葉草餐飲有限公司所處的環(huán)境 入手，針對(duì)這四個(gè)宏觀環(huán)境因素逐項(xiàng)進(jìn)行分析。 1、 政治環(huán)境 國(guó)家對(duì)自主創(chuàng)業(yè)提供了一定的優(yōu)惠政策，特別是對(duì)應(yīng)屆畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)有一定的支持政策。國(guó)家各級(jí)政府出臺(tái)了許多優(yōu)惠政策，涉及融資、開(kāi)業(yè)、稅收、創(chuàng)業(yè)、培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等諸多方面。在金融危機(jī)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，可能有較多的畢業(yè)生找不到合適的工作，那么創(chuàng)業(yè)就很可能成為他們暫時(shí)的出路、暫時(shí)生活的辦法。在這種環(huán)境下，創(chuàng)業(yè)的激情會(huì)更高漲，更多畢業(yè)生想自己做生意，那么這就間給四葉草餐飲有限公司的發(fā)展提供一定的優(yōu)勢(shì)。四葉草餐飲加盟門(mén)檻低，全程又有公司指導(dǎo)，加盟者不必從零開(kāi)始，避免了 自行選址，開(kāi)店，招募，訓(xùn)練以及管理員等大量工作。加盟相對(duì)于個(gè)人獨(dú)立開(kāi)店，風(fēng)險(xiǎn)大大降低。自然成為了許多畢業(yè)生就業(yè)首選。 2、 經(jīng)濟(jì)環(huán)境 數(shù)據(jù)顯示，近幾年的經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展已經(jīng)使得中國(guó)餐飲結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出了新格局，已經(jīng)進(jìn)入了由傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲發(fā)展轉(zhuǎn)變的新階段。追求健康營(yíng)養(yǎng)和加盟連鎖成為主題。但是現(xiàn)階段只是起步階段，餐飲行業(yè)存在連鎖規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不完善，品牌力度不夠。在百勝集團(tuán)占了中國(guó)市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額 169 億的時(shí)候，中國(guó)最大的連鎖集團(tuán)小肥羊的營(yíng)業(yè)額僅為 有百勝的三分之一。更不用說(shuō)其它小型連鎖加盟企業(yè)。 研究餐飲產(chǎn) 業(yè)競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題對(duì)于促進(jìn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，有著非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。 3、 社會(huì)環(huán)境 改革開(kāi)放以來(lái)，餐飲市場(chǎng)面目煥然一新，餐飲業(yè)進(jìn)入了一個(gè)投資主體多元化，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多元化，經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和產(chǎn)業(yè)日趨集中化。隨著外資開(kāi)放和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的變革，餐飲市場(chǎng)由賣(mài)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)榱速I(mǎi)方市場(chǎng)。競(jìng)爭(zhēng)手段由價(jià)格戰(zhàn)轉(zhuǎn)為了品牌文化的戰(zhàn)爭(zhēng)。隨著人們生活水平的提供?？谖兜谝坏闹髦嫁D(zhuǎn)變?yōu)榱藸I(yíng)養(yǎng)第一。經(jīng)歷了三鹿奶粉事件后，國(guó)家政策的加強(qiáng)是營(yíng)養(yǎng)健康氛圍不斷得到強(qiáng)化。更出現(xiàn)了一批健康型消費(fèi)者，追求健康是這類(lèi)消費(fèi)者的主流。于是 素的健康賣(mài)點(diǎn)深得此類(lèi)消費(fèi)者歡迎。 4、 技術(shù)環(huán)境 8 缺乏合適的先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是影響中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素。由于選用原料，烹飪技法的差異，餐飲的設(shè)施設(shè)備都具有很強(qiáng)的資產(chǎn)專(zhuān)用性。所以必須針對(duì)產(chǎn)品特點(diǎn)，通過(guò)自主創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出切實(shí)可用的生產(chǎn)設(shè)備。公司作為投入主體，利益主體和風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)主體，在推動(dòng)自主創(chuàng)新方面同樣居于主體地位。深圳繁興科技，上海交大，揚(yáng)州大學(xué)共同開(kāi)發(fā)了自動(dòng)烹飪機(jī)器人，把烹飪的動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)化并轉(zhuǎn)化為機(jī)器語(yǔ)言，再通過(guò)機(jī)器人示教將廚師工藝操作和經(jīng)驗(yàn)參數(shù)以及標(biāo)準(zhǔn)菜肴編入系統(tǒng)。最后由機(jī)器人完成烹飪工程。充分解決了標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題。 現(xiàn)在臺(tái)灣奶茶技術(shù) ，手抓餅技術(shù)，章魚(yú)小丸子技術(shù)，臺(tái)灣雞排技術(shù)都可以通過(guò)加盟方式獲得，通過(guò)跟四葉草餐飲有限公司李總的訪(fǎng)談了解到，公司能夠生產(chǎn)出如此美味的奶茶的主要原因是李總通過(guò)對(duì)各方面進(jìn)行總結(jié)，例如紅茶應(yīng)該煲多長(zhǎng)時(shí)間最合 適，綠茶又應(yīng)該煲多長(zhǎng)時(shí)間最合適，珍珠應(yīng)該用多長(zhǎng)時(shí)間來(lái)煮等各方 面，非常仔細(xì)。就是因?yàn)椴枞楸壤喈?dāng)，既有茶的清香，又有奶的甘酥，二者偏多偏少味道都不好的技術(shù)，使得 素的奶茶贏得了眾多對(duì)休閑餐飲業(yè)愛(ài)好者的青睞。 力分析模型 五力分析模型是用于競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的分析，可以有效的分析公司的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。五種力量模型 將大量不同的因素匯集在一個(gè)簡(jiǎn)便的模型中，以此分析一個(gè)行業(yè)的基本競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì) 。 五力分別是： 行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng) 、潛在競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入的能力 、 替代品的威脅 、供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力、 顧客 討價(jià)還價(jià)能力。 圖 1 驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的五種力量 【 5】 餐飲是與人們生活氣息相關(guān)的一種行業(yè)，它的發(fā)展反映了人們生活的變遷。餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的表現(xiàn)有：?jiǎn)渭兊膬r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品與商家品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)然，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品質(zhì)量的 競(jìng)爭(zhēng)，永遠(yuǎn)是重要的競(jìng)爭(zhēng)手段。 產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 現(xiàn)有公司 的爭(zhēng)奪 供 方 議價(jià)能力 潛在進(jìn)入者 買(mǎi) 方 議價(jià)能力 替代品 9 奶茶店在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈 ,但因?yàn)槎ㄎ徊煌?,不同品牌的奶茶店各有不同的生存空間 ,本土與外來(lái)品牌相繼蔓延開(kāi)來(lái) ,該行業(yè)的高利潤(rùn)空間不斷吸引著投資者介入。 2008茶業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)主要是一間間的小餐飲店，奶茶價(jià)位在 2 至 3 元左右，其他小食品也相對(duì)較低，但是這樣的小餐飲店生產(chǎn)的產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足 素的，因?yàn)槭紫仁怯少|(zhì)量決定了的。 質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)主要有上海時(shí)尚品牌“茶風(fēng)暴”，“仙蹤林”，從產(chǎn)品的質(zhì)量思考還有根據(jù)人們對(duì)這 些品牌產(chǎn)品的評(píng)價(jià)， 素產(chǎn)品在口味上與這些品牌產(chǎn)品 相比 都有一定的競(jìng)爭(zhēng)。 競(jìng)爭(zhēng)的手段是多元的，競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)是變化的。因此經(jīng)營(yíng)者不僅要善于運(yùn)用傳統(tǒng)的常規(guī)的競(jìng)爭(zhēng)手段，還要善于隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)情況的變化而調(diào)整競(jìng)爭(zhēng)策略，運(yùn)用新的更高層次的競(jìng)爭(zhēng)手段。 企業(yè)進(jìn)入一個(gè)行業(yè)的可能性大小是由兩個(gè)因素決定的：進(jìn)入的障礙和行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)的回報(bào)預(yù)期。而進(jìn)入的障礙主要取決于規(guī)模經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品的差異化、資本的要求、轉(zhuǎn)換成本、分銷(xiāo)渠道、與成本無(wú)關(guān)的成本劣勢(shì)和政府政策等因素。 由于休閑餐飲的同質(zhì)化程度較高，利潤(rùn)空間大，在 進(jìn)入壁壘比較低的情況下，吸引了許多休閑餐飲業(yè)的加盟者，如仙蹤林、茶風(fēng)暴、避風(fēng)塘、淘客、許留仙等乘機(jī)進(jìn)軍休閑餐飲行業(yè)。 雖然餐飲行業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)，但是潛在進(jìn)入者依然不斷。由于產(chǎn)品的差異化不大，資本的需求低，利潤(rùn)空間大、現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響以及政府鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)政策，這樣的進(jìn)入壁壘較小，誘惑較大，因此導(dǎo)致潛在進(jìn)入者愈來(lái)愈多，餐飲行業(yè)愈來(lái)愈激烈 餐飲行業(yè)潛在進(jìn)入者的威脅程度比較高。 餐飲市場(chǎng)的發(fā)展也經(jīng)過(guò)二十多年的改革 ，餐飲業(yè)主之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)?，F(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用 餐既要滿(mǎn)足生理需求，又要滿(mǎn)足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高商家的文化品位。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。 就餐飲業(yè)來(lái)看，替代品的威脅是較小的。因?yàn)檎渲槟滩枰灾袊?guó)傳統(tǒng)茶飲為基礎(chǔ)，又融入了西方的許多元素，奶和茶的美妙融合中 ,具有了一種全新的外觀和口味。這種變化無(wú)疑使人們對(duì)中國(guó)茶的認(rèn)識(shí)產(chǎn)生了重要轉(zhuǎn)變。珍珠奶茶的眾多特點(diǎn)使它比其他茶飲更易博得年輕人的青睞。和許多傳統(tǒng)飲品相比，新鮮的現(xiàn)做現(xiàn)飲也成了健康賣(mài)點(diǎn)之一。冷熱皆宜的飲用方法又使得它成為一年四季飲品界長(zhǎng)盛不衰的寵兒。因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)調(diào)制，搭配自 由度提高，更容易適合個(gè)人口味。這些特點(diǎn)在傳統(tǒng)飲品中，無(wú)一可以做到。 供應(yīng)商是向企業(yè)及其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手供應(yīng)各種所需資源的工商企業(yè)和個(gè)人。它們的情況如何會(huì)對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生巨大的影響，供應(yīng)商提供貨物對(duì)所要求的價(jià)格決定著企業(yè)的生產(chǎn)成本，影響著企業(yè)的利潤(rùn)水平。從實(shí)際分析看來(lái)，供應(yīng)者討價(jià)還價(jià)的能力是較小的。現(xiàn)在提供給這些休閑餐飲原材料的渠道是較多的，供應(yīng)者的競(jìng)爭(zhēng) 相對(duì)來(lái)說(shuō)也是特別激烈的，如果哪個(gè)供應(yīng)者的價(jià)格較高，但材料的質(zhì)量卻類(lèi)似，那么供應(yīng)商一定不具備 競(jìng)爭(zhēng)力，則他們 10 就沒(méi)有討價(jià)還價(jià)的競(jìng)爭(zhēng)能力。要有一定的討價(jià)還價(jià)能力，必須在一定的情況下：假如供應(yīng)商有較為好的原材料，并且有這樣材料的供應(yīng)商是較少的，同時(shí)餐飲業(yè)主有這樣的需求，那么才會(huì)給予供應(yīng)者討價(jià)還價(jià)的機(jī)會(huì)。但是從現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)狀況看來(lái)，四葉草餐飲公司獲取原材料談判時(shí)是處于優(yōu)勢(shì)的。 對(duì)于一個(gè)公司來(lái)說(shuō)，最令其不安的莫過(guò)于顧客采取了它所不期望的行為，如許多顧客突然開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品，要求它提供更好的服務(wù)或更低的價(jià)格等。實(shí)際上，顧客采取何種行為與其討價(jià)還價(jià)能力有很大的關(guān)系。顧客當(dāng)然希望物美價(jià)廉， 但是事實(shí)上確實(shí)一分錢(qián)一分貨的，而且大家也會(huì)有這樣的意識(shí)。在同等質(zhì)量的產(chǎn)品當(dāng)中，四葉草餐飲公司的產(chǎn)品是較為符合顧客標(biāo)準(zhǔn)的，而且價(jià)位也合理，顧客通過(guò)比較一定會(huì)有所了解，因此顧客的討價(jià)還價(jià)能力對(duì)四葉草餐飲公司的發(fā)展不造成威脅，反而是因?yàn)楣井a(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)，價(jià)格合理吸引來(lái)更多的顧客。所以在這一方面，是四葉草餐飲公司的優(yōu)勢(shì)。 部環(huán)境狀況的綜合評(píng)價(jià) 深圳是一座移民城市，不同地域的人們帶來(lái)了獨(dú)具特色的廚藝與美食。深圳街頭匯集了三萬(wàn)余家酒樓食肆，高中低各檔次的酒樓、食街、大排檔、中西餐廳，一應(yīng)俱全，無(wú)論多么 “ 挑剔 ” 的食客，在這里都能得到最大的滿(mǎn)足。而移民城市的特點(diǎn)，又形成了深圳餐飲的多元化特色。 2006年深圳餐飲業(yè)銷(xiāo)售額達(dá) 幅 占社會(huì)消費(fèi)品銷(xiāo)售總額 深圳市餐飲網(wǎng)點(diǎn)達(dá) 25000家，接待能力在 200位顧客以上的餐飲機(jī)構(gòu)有 2800家。 2006 年深圳的餐飲業(yè)中粵菜依舊稱(chēng)霸，占到總體市場(chǎng)的六成份額，其次是川菜、湘菜、東北菜、江西菜。 2007 年，肉、蛋、糧、油等餐飲行業(yè)的必備原材料價(jià)格暴漲，平均漲幅達(dá) 30左右，從而導(dǎo)致餐飲業(yè)成本急速上升。從 2007 年 7 月底 開(kāi)始，深圳各餐飲場(chǎng)所，包括中式快餐連鎖、大排檔、中低檔餐館等紛紛更換了新菜單或更改了菜價(jià)，普遍將肉類(lèi)菜上調(diào) 20 而各高檔酒樓則采用 “ 暗漲 ” 方式，或者限制某菜品供應(yīng)量，或者推出多款價(jià)格較高的新菜。 2008 年下半年以來(lái)，金融危機(jī)對(duì)深圳餐飲市場(chǎng)的影響日益明顯，銷(xiāo)售額同比下降近三成，已有 5%左右的企業(yè)關(guān)門(mén)或轉(zhuǎn)讓。然而，也有一些餐飲企業(yè)通過(guò)各種營(yíng)銷(xiāo)手段，千方百計(jì)維持客流量：有的高檔酒樓放下身段，推出特價(jià)菜品，甚至經(jīng)營(yíng)起盒飯生意；一些特色菜館通過(guò)開(kāi)辟白領(lǐng)早餐業(yè)務(wù)，試圖通過(guò)口碑相傳來(lái)加強(qiáng)宣傳；一些中檔餐館 打出各類(lèi)免費(fèi)贈(zèng)送項(xiàng)目來(lái)聚集人氣。盡管目前餐飲業(yè)績(jī)持續(xù)低迷，但一些用心經(jīng)營(yíng)的餐館，將通過(guò)此輪市場(chǎng)調(diào)整而崛起。 2008 年下半年起，在擴(kuò)大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。以消費(fèi)促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè)。首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。其次，重點(diǎn)關(guān)注和解決餐飲行業(yè)的放心消費(fèi)問(wèn)題，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。第三，積極推進(jìn)節(jié)能環(huán)保工作，推動(dòng)行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。政策扶持為深圳餐飲業(yè)提供了較好的發(fā)展環(huán)境，未來(lái)前景看好。 餐飲行業(yè)專(zhuān)家分析，現(xiàn)階段做餐飲最具賺錢(qián)潛力的項(xiàng)目，當(dāng) 屬早餐店、休閑飲品店和中式特色小吃店。早餐店與休閑飲品店具有本低利豐、回收快的優(yōu)勢(shì)，平均投資成本在 2 11 一 10 萬(wàn)元，平均凈利 25%一 35%，一般 6 一 9 月可收回投資，因此是許多創(chuàng)業(yè)者首先應(yīng)考慮的選擇。行業(yè)專(zhuān)家建議，現(xiàn)階段這兩類(lèi)店的單店形式已不太容易在較短時(shí)間內(nèi)取得較好業(yè)績(jī)，甚至在一些竟?fàn)幪貏e激烈的地段已不太容易生存，所以創(chuàng)業(yè)者不妨考慮以加盟知名品牌的方式創(chuàng)業(yè)，這正給四葉草餐飲有限公司提供強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)。正是由于這種環(huán)境，這種趨勢(shì)，加盟商希望通過(guò)加盟的方式來(lái)借助特許商的商標(biāo)、特殊技能、經(jīng)營(yíng)模式來(lái)反復(fù)利用?？偟膩?lái)說(shuō)，加盟 商可以享受現(xiàn)成的商譽(yù)和品牌、避免市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、分享規(guī)模效益以及從低特許商處獲得多方面的支持，如培訓(xùn)、選擇地址、市場(chǎng)分析、統(tǒng)一廣告、技術(shù)轉(zhuǎn)讓等。在金融危機(jī)的環(huán)境下，這給予希望通過(guò)低風(fēng)險(xiǎn)投資獲得較高利潤(rùn)的創(chuàng)業(yè)者一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，也是由于這種思維，給四葉草餐飲有限公司提供一個(gè)很好的發(fā)展機(jī)會(huì)和環(huán)境。 近幾年，中國(guó)飲料年產(chǎn)量以超過(guò) 20的年均增長(zhǎng)率遞增，飲料市場(chǎng)已成為中國(guó)食品行業(yè)中發(fā)展最快的市場(chǎng)之一。 2005 年，飲料行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)兩旺，產(chǎn)成品、銷(xiāo)售收入、利潤(rùn)和稅金都比上年同期有了較大幅度增長(zhǎng)。 2005 年全國(guó)共生產(chǎn)軟飲料 噸，較 2004 年同期增長(zhǎng) 軟飲料產(chǎn)量逐年穩(wěn)步增加，產(chǎn)品銷(xiāo)售收入達(dá)到 元，利潤(rùn)額達(dá)到 2006 年 1 6 月，中國(guó)規(guī)模以上全部飲料制造企業(yè)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到 182,730,025千元，比 2005 年同期增長(zhǎng) 累計(jì)資產(chǎn)總計(jì)達(dá)到 372,473,162 累計(jì)產(chǎn)品銷(xiāo)售收入達(dá) 181,768,265 千元，比上年同期增長(zhǎng) 未來(lái)很長(zhǎng)的一段時(shí)期，國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)發(fā)展前景仍然看好。居民收入水平提高，使飲料生產(chǎn)量和消費(fèi)量的持續(xù)增長(zhǎng)成為可能；消 費(fèi)者對(duì)天然、低糖、健康型飲料的需求，促進(jìn)了新品種的崛起。但增長(zhǎng)點(diǎn)將會(huì)轉(zhuǎn)移，碳酸飲料的傳統(tǒng)主流地位已受到挑戰(zhàn)，而瓶裝飲用水、茶飲料、果汁飲料、新鮮現(xiàn)做型飲料等將受到更多消費(fèi)者的青睞。 在資金短缺、現(xiàn)金為王的金融危機(jī)階段，餐飲行業(yè)也會(huì)受到?jīng)_擊。 但對(duì)于 四葉草餐飲公司李總更多的是機(jī)會(huì)來(lái)臨，李總說(shuō)“金融危機(jī)是個(gè)很好的發(fā)展和擴(kuò)張的機(jī)會(huì)，這一次大浪淘沙講沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力以及沒(méi)有責(zé)任感的企業(yè)淘汰出局。而我們公司是有一定實(shí)力，所進(jìn)的材料比同行業(yè)的質(zhì)量高出一倍有多，我們希望能夠做出物其所值，吸引顧客，讓顧客消費(fèi)完后還可以回味 素的產(chǎn)品。正式由于四葉草餐飲有限公司持著這種理念贏得了許多加盟商的青睞，加盟商相信加盟進(jìn)入這樣一個(gè)具有責(zé)任感的公司會(huì)有一定的安全感，放心的投資進(jìn)去經(jīng)營(yíng)一間小小的休閑餐飲店鋪。 休閑餐飲是一個(gè)很熱行業(yè)，餐飲有限公司前仆后繼的開(kāi)起來(lái)了。大家意識(shí)到餐飲行業(yè)的利潤(rùn)非?？扇耍紩?huì)在這個(gè)行業(yè)里掙扎。而且這種低投資高利潤(rùn)的餐飲小店鋪，只要是有點(diǎn)點(diǎn)資本的人在金融危機(jī)的環(huán)境下都希望通過(guò)這種低投資而經(jīng)營(yíng)起來(lái)，而不至于失業(yè)?？梢?jiàn)競(jìng)爭(zhēng)是多么大。在價(jià)格方面也有一定的威脅，這種休閑餐飲的行業(yè)，銷(xiāo)售的價(jià)格都差不了多遠(yuǎn)，但如 果只要有一間小店鋪為了一己私欲，降低相對(duì)售價(jià)或是使用優(yōu)惠方式吸引顧客，這將會(huì)對(duì)加盟四葉草餐飲有限公司的 素門(mén)面店鋪有一定的影響，因?yàn)榧用松淌遣豢梢噪S意更改價(jià)格以及使用優(yōu)惠方式的，因?yàn)樗娜~草餐飲有限公司不提倡“價(jià)格戰(zhàn)”，因?yàn)槔羁傉J(rèn)為這不僅不利于市場(chǎng)規(guī)律，也是一種不道德的商業(yè)行為。李總希望的是通過(guò)本店鋪的特色產(chǎn)品以及優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得顧客的青睞，穩(wěn)扎于競(jìng)爭(zhēng)地位。而周?chē)蓍e餐飲店鋪價(jià)格的壓低以及相關(guān)的優(yōu)惠必然給四葉草餐飲有限公司加盟商帶來(lái)一定的威脅。 食品安全是關(guān)系到人類(lèi)健康的的重要因素。不久前曝光的“三鹿奶粉事 件”讓人震驚，消費(fèi)者更注重了產(chǎn)品的質(zhì)量，那么消費(fèi)者就會(huì)慎重的衡量自己消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品是否對(duì)自己身體健康造成威脅。四葉草餐飲有限公 司提供的是以奶茶作為主打的休閑餐飲行業(yè)，在這一點(diǎn)上必然會(huì)帶來(lái) 影響。 12 4、 深圳市四葉草餐飲有限公司 的內(nèi)部 環(huán)境分析 司的價(jià)值鏈分析 價(jià)值鏈分析法是由美國(guó)哈佛商學(xué)院教授邁克爾波特提出來(lái)的，是一種尋求確定企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的工具。價(jià)值鏈分析可以是企業(yè)更好地確認(rèn)其優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，尤其是相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)劣勢(shì)。 企業(yè)與企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，不只是某個(gè)環(huán)節(jié)的競(jìng)爭(zhēng)，而是整個(gè)價(jià)值鏈的競(jìng)爭(zhēng)，而整個(gè)價(jià)值鏈的綜合競(jìng)爭(zhēng)力決 定企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力 。 現(xiàn)在企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局，關(guān)鍵性的因素之一就是品牌資源的差異。由于市場(chǎng)占有率是一個(gè)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期市場(chǎng)培育而產(chǎn)生的結(jié)果，因此，要成為市場(chǎng)上的主導(dǎo)飲品品牌對(duì)于任何一個(gè)品牌來(lái)講都是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查，認(rèn)為知名度比較重要的消費(fèi)者所占比例為 56%。通過(guò)努力，四葉草已經(jīng)不斷的被廣東的消費(fèi)者所認(rèn)同，特許加盟店已經(jīng)分部各處，并且要求特許加盟的投資者不斷。由于統(tǒng)一的識(shí)別系統(tǒng)，四葉草餐飲提供了標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，顧客可以在任何分店都享受到統(tǒng)一的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，容易產(chǎn)生顧客的定向消費(fèi)信任或依賴(lài)， 減少顧客消費(fèi)的風(fēng)險(xiǎn)成本，提高顧客的消費(fèi)忠誠(chéng)。品牌使得四葉草相比其它獨(dú)立企業(yè)具有更高的知名度，從而使得其產(chǎn)品和服務(wù)更容易進(jìn)入獨(dú)立品牌不易觸及的市場(chǎng)，進(jìn)一步贏得有利的市場(chǎng)地位。當(dāng)然在穩(wěn)固現(xiàn)有占有率的同時(shí)，提高在占有率將成為重點(diǎn)，是致力于健康茶飲理念的四葉草在獲取新興的年輕消費(fèi)群體方面需要加強(qiáng)的環(huán)節(jié)。 公司租賃了位置在深圳市福田區(qū)八卦二路，里面設(shè)施齊全，有寬廣的培訓(xùn)室，明亮的商務(wù)談判室，合理的辦公區(qū)域，人性化的休息室，還 有一定的儲(chǔ)備區(qū)間。公司的李總曾說(shuō)：“要有合理的工作環(huán)境才能夠更好地 工作， 所以在公司里這樣的工作環(huán)境是必備的，盈利是每個(gè)公司都想的，但是盈利的前提是要有一定的相關(guān)準(zhǔn)備?！币虼?，有這樣的工作環(huán)境作為前提，也給公司發(fā)展帶來(lái)一定的優(yōu)勢(shì)。公司已經(jīng)具備了營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，設(shè)備，設(shè)施的先進(jìn)性，合理性。相對(duì)于其它個(gè)體奶茶店，擁有的優(yōu)勢(shì)是不言而喻的。正所謂工欲善其事，必先利其器。 四葉草餐飲有限公司以奶茶作為主打休閑餐飲。奶茶的制造技術(shù)并不止是單純臺(tái)灣制式，是公司李總通過(guò)踏足多方，經(jīng)過(guò)與“茶高手”的交流，得知不同種類(lèi)的茶葉煮的時(shí)間不一樣得到的效果將不一樣，搖杯的方式、時(shí)間、力度都有所要 求。因此才能夠制出有別于其他休閑餐飲產(chǎn)品，留住顧客口味的，贏得市場(chǎng)。這可以說(shuō)是四葉草餐飲有限公司的技術(shù)秘密，成為其優(yōu)勢(shì)之一。 素除了傳統(tǒng)茶飲外，更有許多獨(dú)特的人氣商品，如經(jīng)典奶綠、荔枝白玉、柳橙冰爽等：其中陽(yáng)光多多綠茶更是以加益力多泡制的健康概念風(fēng)靡全臺(tái)灣。產(chǎn)品杯杯香濃絲滑、清冽甘醇。 素還根據(jù)不同的時(shí)令分別推出夏冬兩季系列，更是滿(mǎn)足了不同季節(jié)不同口味的需求。這些獨(dú)特的制造技術(shù)都使四葉草在同行中脫穎而出。把臺(tái)灣的奶茶做到了本土化。 13 四葉草餐飲有限公司才建立了一年，公司里的管理還 未能達(dá)到相對(duì)穩(wěn)定的管理模式。在人力資源有限的情況下，即使有再多的加盟商想加盟，公司也必須考慮到資源的缺乏而不得不放棄或是延期加盟，相對(duì)的發(fā)展則必須放慢速度。因?yàn)槿肆Y源缺乏的瓶頸，公司員工有時(shí)力不從心，未能達(dá)到最佳狀態(tài)，甚至體力有時(shí)達(dá)到了“透支”狀態(tài)。這是嚴(yán)重地影響公司發(fā)展的。伴隨著企業(yè)規(guī)模的逐步擴(kuò)大， 企業(yè)人力資源在管理水平、協(xié)作水平、操作水平等方面將迫切需要提高，依靠一個(gè)或者幾個(gè)核心團(tuán)隊(duì)成員支撐整個(gè)團(tuán)隊(duì)的歷史已經(jīng)過(guò)去了。生產(chǎn)、財(cái)務(wù)、后勤和營(yíng)銷(xiāo)等企業(yè)內(nèi)部人力資源的流程管理將成為下一步品牌競(jìng)爭(zhēng)的推動(dòng)力。 據(jù)公司李總提供信息可知，四葉草餐飲公司的產(chǎn)品能帶來(lái)那么多的回頭客，能給客戶(hù)那么好的口感，重要的還是在原材料料方面，材料質(zhì)量的好壞嚴(yán)重影響到產(chǎn)品的口感，因此李總在采購(gòu)方面特別慎重。在原材料方面李總決定要拿到高等質(zhì)量的用料，但是質(zhì)量越高成本越高，那么利潤(rùn)就相對(duì)減少。從兩方面考慮，李總更在乎質(zhì)量，因?yàn)楹玫漠a(chǎn)品才能留住顧客，他希望公司的產(chǎn)品能在同行業(yè)當(dāng)中拔萃。最后，公司通過(guò)合法的渠道取得高質(zhì)量，且價(jià)格合理的原材料。這些材料大批從臺(tái)灣購(gòu)入，雖然價(jià)格稍微較高，但質(zhì)量相對(duì)同行的競(jìng)爭(zhēng)者都好上幾倍！由于這樣的采購(gòu)在 行業(yè)中贏得一定的優(yōu)勢(shì)，也贏來(lái)了許多加盟商的青睞。 餐飲服務(wù)是有形產(chǎn)品和無(wú)形勞務(wù)的有機(jī)結(jié)合體，餐飲服務(wù)質(zhì)量則是有形產(chǎn)品質(zhì)量與無(wú)形勞務(wù)質(zhì)量的統(tǒng)一，兩者相輔相成。四葉草餐飲有限公司做到了餐飲服務(wù)有形與無(wú)形的結(jié)合。在產(chǎn)品的質(zhì)量上，公司利用一定合法的渠道獲得價(jià)位合適的上等材料，相對(duì)于其他同行的公司，這是非常有利的，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)原材料決定著生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品質(zhì)量。在無(wú)形的服務(wù)方面，四葉草餐飲有限公司也做得比較好，嚴(yán)格的培訓(xùn)強(qiáng)化員工對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)內(nèi)部質(zhì)量意識(shí)?，F(xiàn)在不管去到哪間加盟商店鋪，都可以體驗(yàn)到那種熱情的服 務(wù)。 四葉草餐飲有限公司有異與其他的同性質(zhì)的餐飲公司，四葉草公司負(fù)責(zé)人對(duì)于任一位加盟商都持同樣的負(fù)責(zé)態(tài)度。不會(huì)像其他的公司把特許權(quán)一給，加盟費(fèi)一收，貨一發(fā)，就放手不管了。這也是四葉草一直以來(lái)贏得加盟商信任的只要原因之一。從加盟商有意加盟素開(kāi)始，公司就提供周全的服務(wù)，直到新店開(kāi)張，公司還必須派出專(zhuān)業(yè)人員下店七天輔助新店開(kāi)業(yè)。店里出現(xiàn)相關(guān)重要問(wèn)題，公司一定派出相關(guān)人員輔助解決。這是公司堅(jiān)定的一個(gè)經(jīng)營(yíng)理念 認(rèn)真負(fù)責(zé)每一個(gè)加盟商，對(duì)每個(gè)加盟商都必須有交代。這是誠(chéng)信的體現(xiàn) 。 在四葉草餐飲有限公司有一點(diǎn)更有別 于其他休閑餐飲公司，一般的公司不會(huì)提供長(zhǎng)達(dá)一周技術(shù)上的培訓(xùn)，第一怕技術(shù)的 流失，第二是省了培訓(xùn)的資本。但四葉草公司卻持著不同的思想 ，李總認(rèn)為：“雖然技術(shù)是商業(yè)上重要的一部分，我并不怕技術(shù)的流失，人員的流動(dòng)，流失也是必然的，我更怕的是以我的品牌卻制不出一杯