51 浙 江 省 地 方 標(biāo) 準 2005 無公害文蛤 第 3 部分：質(zhì)量安全要求 : 005布 2005施 浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 2005 I 前 言 本部分 、 為強制性條款 。 565公害文蛤分為三部分： 第 1 部分：苗種繁育技術(shù)規(guī)范 ； 第 2 部分：池塘養(yǎng)成技術(shù)規(guī)范 ； 第 3 部分：質(zhì)量安全要求 。 本部分 為 565第 3 部分 本部分參照了 準 93 食品中污染物和毒素通用標(biāo)準 、歐共體委員會規(guī)則（ 466/2001）規(guī)定食品污染物最高限量的委員會規(guī)則、歐共體理事會規(guī)則（ 2377/90）關(guān)于確定動物源性食品中獸藥制品最高殘留限量程序的規(guī)定（ 2003 年修訂）。 本部分由浙江省海洋與漁業(yè)局提出并歸口。 本部分起草單位：農(nóng)業(yè)部漁業(yè)環(huán)境及水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心（舟山）、浙江省海洋水產(chǎn)養(yǎng)殖研究所。 本部分起草人： 鄭斌、吳洪喜、曾國權(quán)、丁躍平、周志明。 2005 1 無公害文蛤 第 3 部分：質(zhì)量 安全 要求 1 范圍 本部分規(guī)定了無公害文蛤 (質(zhì)量安全要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運輸、保鮮。 本部分適用于野生、人工增殖或養(yǎng)殖的鮮活文蛤。 2 規(guī)范性引 用文件 下列文件中的條款通過本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據(jù)本部分達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 食品衛(wèi)生微生物 學(xué)檢驗 副溶血性弧菌檢驗 食品中總砷及無機砷的測定 食品中鉛的測定 食品中鎘的測定 食品中總汞及有機汞的測定 食品中鉻的測定 海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測定 070 水產(chǎn)品中漁藥殘留限量要求 3015 水產(chǎn)品中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測定 3023 麻痹性貝類毒素的測 定 生物法 3024 腹瀉性貝類毒素的測定 生物法 208 出口肉中十種磺胺類殘留量的測定方法 3 質(zhì)量安全 要求 官及規(guī)格要求 感官及規(guī)格要求見表 1。 表 1 感官及規(guī)格要求 項 目 要 求 外觀 貝殼完整、表面無畸形，附著物少 色澤 殼表清潔光滑、后緣青色、殼頂區(qū)為灰白色、殼表有鋸齒狀褐色花紋 肉體 肉體飽滿，呈乳白或淡黃色 活力 離水時雙殼緊閉有力或可以自主開合 氣味 有文蛤固有氣味，無異味 殼長 生物指標(biāo) 2005 2 文蛤的微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 微生物指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)， 個 /克 106 大腸菌群，個 /100克 300 致病菌（沙門氏菌、副溶血性弧菌） 不得檢出 全指標(biāo) 土霉素、磺胺類的限量應(yīng)符合 070的規(guī)定。 有毒、有害物質(zhì)的限量見表 3。 表 3 有毒、有害物質(zhì)最高限量 項 目 指 標(biāo) 無機砷， mg/ ， mg/ ， mg/ ， mg/ ， mg/ 氯聯(lián)苯（ mg/ 痹性貝類毒素， 00g 瀉性貝類毒素， 00g 試驗方法 官及規(guī)格檢驗 將試樣放在白色搪瓷盤中，在光線充足、無異味的環(huán)境中，對樣品按 中殼長用游標(biāo)卡尺測定。 品制備 將去殼后的文蛤肉約 1次，絞肉機的孔徑應(yīng)在 3可使用組織搗碎機打碎數(shù)分鐘，中間需不斷停機，以便刮掉杯壁上的文蛤肉。 機砷 按 執(zhí)行。 按 按 汞 按 按 氯聯(lián)苯（ 按 痹性貝類毒素 按 3023中的規(guī)定 執(zhí)行 。 瀉性貝類毒素 按 3024中的規(guī)定 執(zhí)行。 落總數(shù) 2005 3 按 行。 腸菌群 按 行。 門氏菌 按 行 。 溶血性弧菌 按 霉素 按 3015中的規(guī)定執(zhí)行。 胺類 按 208 中的規(guī)定執(zhí)行。 5 檢驗規(guī)則 批規(guī)則 以同一養(yǎng)殖場中、同時收獲的養(yǎng)殖條件相同的文蛤為一批次。 樣方法 蛤隨機取樣量見表 5。 于安全指標(biāo)檢驗的樣品總量不得少于 800g。 于微生物檢驗的樣品應(yīng)在無菌條件下抽樣，并將所取樣品存放于無菌容器中，樣品總量不得少于 250g。 表 4 文蛤取樣量 批 量 p（ 取 樣 量（ p 1000 2 1000 p 5000 5 5000 p 10000 10 p 10000 15 驗分類 產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。 廠檢驗 出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門執(zhí)行，檢驗項目為感官及規(guī)格要求。 式檢驗 有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗。檢驗項目為本部分規(guī)定的全部項目。 A）新建養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖文蛤； B）文蛤產(chǎn)地環(huán)境發(fā)生變化，可能影響文蛤質(zhì)量時； C）國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時； D）正常生產(chǎn)時，每年至少一次的周期性檢驗。 定規(guī)則 官及規(guī)格檢驗 感官及規(guī)格檢驗所檢項目應(yīng)符合 規(guī)定；檢驗結(jié)果中有兩項及兩項以上指標(biāo)不合格，則 判為不合格；有一項指標(biāo)不合格，允許重新抽樣復(fù)檢，如仍有不合格項則判為不合格。 全衛(wèi)生指標(biāo) 微生物及安全指標(biāo)的檢驗結(jié)果中有一項指標(biāo)不合格，則判本批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。 6 包裝、標(biāo)志、運輸、保鮮 2005 4 裝