成都美食,走街串巷，做一個資深的吃貨,1,.,龍抄手,鐘水餃,春卷,三大炮,川北涼粉,傷心涼粉,擔擔面,粉蒸肉,鍋盔,串串香,豆奶,夫妻肺片,火鍋,2,.,鐘水餃是四川省成都市著名的漢族傳統(tǒng)小吃之一。水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡我，不加其他鮮菜，上桌時淋上特質(zhì)的紅油漆，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特；在口味上，鐘水餃帶有甜味。推薦餐廳：鐘水餃（人民公園店）,鐘水餃篇,3,.,“抄手”是四川人對餛飩的特殊叫法，抄手的的名氣。抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，制成“薄如紙、細如綢”的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口我。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的柔情，經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白又濃又香。推薦店鋪：龍抄手（錦江區(qū)春熙路坊唐宋美食街內(nèi)）,龍抄手篇,4,.,5,.,春卷，雖然不是傳統(tǒng)的四川小吃，但到了四川，和麻辣結(jié)合在一起，便有了它獨特的口味。,春卷篇,6,.,三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團時，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當、當、當”的響聲，故名“三大炮”。吃時配以“老鷹茶”，別有風味。,三大炮篇,7,.,在四川，最有名的涼粉莫過于川北涼粉。川北涼粉發(fā)源于南充市，問世于清朝末年，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。,川北涼粉篇,8,.,據(jù)說是因為“吃的人都會被辣得流下眼淚而得名”。佐料“色澤鮮亮”，涼粉“爽口滑嫩”，小米椒威力巨大，真是讓人“一把眼淚一把鼻涕”，“越吃越傷心”。一定要再來碗“甜甜”的開心冰粉“才能化解”。,傷心涼粉篇,9,.,賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃。現(xiàn)在的賴湯圓，保持了老字號名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養(yǎng)豐富。推薦店面：賴湯圓（總府路店）地址：成都市錦江區(qū)總府路27號(春熙路太平洋百貨對面)。,賴湯圓篇,10,.,整個四川人人皆知。色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。相傳在20世紀30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)椤胺蚱薹纹?。設(shè)店經(jīng)營后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質(zhì)量日益提高。推薦店面：（1）夫妻肺片總店地址：成都市錦江區(qū)總府路23號。（2）少城牛肉館地址：成都市青羊區(qū)長順中街154號。,夫妻肺片篇,11,.,擔擔面是著名的成都小吃的之一，用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。,擔擔面篇,12,.,正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟,滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼，粉絲晶瑩剔透、湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，絕對讓人難忘！,肥腸粉篇,13,.,吃肥腸粉最好是要配著鍋魁吃。鍋盔是什么呢？四川堪稱鍋魁王國，各地城鄉(xiāng)隨處可見，不分雅俗人人都吃。八味別上看，四川鍋魁品種繁多，有甜、咸、白味、五香等；從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等；從制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。吃肥腸粉就的配上它，一口粉一口鍋魁，滿足啊，或者撕成小塊，泡在湯里也很不錯，味道交融。,鍋盔篇,14,.,在四川話里，把“吃兔頭”叫成是“啃兔頭”。在成都，吃兔頭已經(jīng)成為了一種習慣。當初的兔頭就像當初的夫妻肺片一樣，是邊角廢料，常常用小鍋煮著，沿街叫賣。兔頭上的肉比兔子其他部位的肉都要細嫩，而五香兔頭，味道鮮香，色澤紅潤，是一種角色美味。,兔頭、兔丁篇,15,.,葉兒粑又叫艾饃，原是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，咸鮮味美。,葉兒耙篇,16,.,相傳清道光年間，成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成。因號起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成為名小吃?，F(xiàn)在的蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的，有蜂蜜調(diào)制的。烘烤時有的加進芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心；有的還夾進肉餡、菜餡，烘出咸鮮味，蛋烘糕的品種愈加豐富。,蛋烘糕篇,17,.,粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調(diào)味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。成菜時以老藕墊底，色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。,粉蒸肉篇,18,.,甜水面是四川省很有名的一道漢族特色小吃。因為重用復制醬油，口味回甜而得名。面條大概有筷子頭那么粗，所以這個面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會覺得微甜，最后會辣上那么一下，香味會在嘴里停留很久。而且勁道的的面條配上脆脆的花生碎，感覺相當好。,甜水面篇,19,.,成都的火鍋文化來源于重慶，成都的火鍋以麻辣為主，一般分為鍋、紅清湯（也就是辣和不辣），和鴛鴦鍋。蘸碟也與北方的麻將蘸碟不同，分為干碟和油碟，干碟就是將辣椒面，鹽等調(diào)料干版拌一起，油碟則是以芝麻油為底油加入蒜泥，香菜，耗油，鹽，醋等調(diào)和而成。店面推薦：蜀九香，大宅門,火鍋篇,20,.,21,.,22,.,23,.,24,.,對于嗜辣的四川人來說，每一天每一頓都是無辣不歡，而那一份份冒菜則恰好滿足了四川人嗜辣這個需求，同時也體現(xiàn)了四川人耿直豪爽的性格，因為不管是燈火輝煌的街頭還是人潮涌動的巷尾，只要味道夠巴適都會有食客；不管是啥子菜都可以冒到鍋里一起烹制出美味的佳肴。冒菜，吃的不僅是快速，更是一種美味，同樣是對遂寧美食的一種升華。,冒菜篇,25,.,冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜,26,.,冒菜是成都的漢族傳統(tǒng)名小吃，與麻辣燙略微不同，冒字在這里是動詞。準備一鍋麻辣香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟。然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，加入老板調(diào)制的各種調(diào)料。冒菜原料不限，和串串香，火鍋類似，什么都可以冒，什么都可以上桌。推薦店鋪：冒牌貨冒菜,冒菜篇,27,.,28,.,29,.,30,.,串串香，是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)的小吃之一去，也是草根美食最大眾化的體現(xiàn)，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，可以說只要