精選文庫(kù)火鍋市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告成員：鐘艷霞、王瑤、楊潔周高婷、王小玲、徐夢(mèng)遙指導(dǎo)老師： 李雨虹 目錄一、調(diào)查背景2二、調(diào)查目的2三、調(diào)查內(nèi)容2四、調(diào)查范圍及對(duì)象3五、調(diào)查方法3六、調(diào)研日志3七、數(shù)據(jù)分析（有效問卷429）3（一）問卷分析3（二）深度訪問9八、總結(jié)10火鍋市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告一、調(diào)查背景目前合川區(qū)范圍內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，作為火鍋行業(yè)也同樣面臨著當(dāng)?shù)仄渌惋嫎I(yè)的沖擊，為配合火鍋在高校園區(qū)的深入發(fā)展，評(píng)估當(dāng)?shù)鼗疱伿袌?chǎng)的營(yíng)銷環(huán)境，制定廣告策略及營(yíng)銷策略，因此在合川高校園區(qū)進(jìn)行火鍋市場(chǎng)的調(diào)查是十分必要的。 二、調(diào)查目的此次調(diào)研的主要目的是了解合川高校園區(qū)火鍋市場(chǎng)的狀況，了解消費(fèi)者對(duì)合川高校園區(qū)火鍋店的認(rèn)可度和消費(fèi)狀況以及消費(fèi)者對(duì)火鍋的消費(fèi)觀點(diǎn)和習(xí)慣，了解合川高校園區(qū)對(duì)火鍋的特殊需求以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的營(yíng)銷策略，從而為火鍋的營(yíng)銷做策劃。 三、調(diào)查內(nèi)容 了解消費(fèi)者的主要類型及年齡階段、消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力，消費(fèi)者對(duì)火鍋店風(fēng)格的喜好、對(duì)菜品種類的要求、對(duì)店內(nèi)活動(dòng)的需求等。了解合川高校園區(qū)火鍋市場(chǎng)狀況及市場(chǎng)潛力測(cè)評(píng)。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要經(jīng)營(yíng)方式、營(yíng)銷策略和特色，充分了解顧客的想法和意見。做好自身管理及服務(wù)。四、調(diào)查范圍及對(duì)象 此次調(diào)查的主要范圍是合川高校園區(qū)火鍋的顧客群體，包括高校園區(qū)（工商、民生、移通、涉外）、附近社區(qū)（mini時(shí)代、德潤(rùn)城、繽果城、美綠居）、合州醫(yī)院附近、濱江路沿岸等地的火鍋店。調(diào)查人群來(lái)自于周邊的居民以及校大學(xué)生。預(yù)計(jì)調(diào)查人數(shù)500人。五、調(diào)查方法 首先采用問卷調(diào)查的方式進(jìn)行調(diào)查，了解消費(fèi)者合川高校園區(qū)的火鍋市場(chǎng)狀況。同時(shí)采用攔截訪問，了解消費(fèi)者對(duì)火鍋店的特殊需求及建議。六、調(diào)研日志姓名地點(diǎn)時(shí)間全體人員工商職業(yè)學(xué)院至移通學(xué)院一帶6月23日17時(shí)鐘艷霞、徐夢(mèng)遙合洲醫(yī)院6月24日9時(shí)王瑤、王小玲義烏大道6月25日9時(shí)楊潔、周高婷涉外學(xué)院及附近6月26日9時(shí)鐘艷霞、徐夢(mèng)遙濱江路一帶6月27日18時(shí)王瑤、王小玲合洲醫(yī)院至涉外學(xué)院一帶6月27日18時(shí)楊潔、周高婷移通學(xué)院及附近6月27時(shí)18時(shí)七、數(shù)據(jù)分析（有效問卷429）（一）問卷分析1、對(duì)被訪者的年齡調(diào)查將年齡分為4個(gè)階段，其中18-25歲對(duì)火鍋的消費(fèi)量最大，隨著年齡的增長(zhǎng)，對(duì)火鍋的消費(fèi)量逐漸下降。2、被訪問者所屬的消費(fèi)人群類型合川高校園區(qū)消費(fèi)者人群大多為在校學(xué)生，71%的學(xué)生都對(duì)火鍋有需求，還有29%的潛在消費(fèi)人群，市場(chǎng)潛力大。3、被訪問者認(rèn)為比較適宜的火鍋消費(fèi)價(jià)格（人均）在調(diào)查的429份有效問卷中，63%的消費(fèi)者能接受人均消費(fèi)40-50元，26%的消費(fèi)者能接受人均消費(fèi)50-80元，8%的消費(fèi)者能接受人均消費(fèi)80-100元，大多數(shù)消費(fèi)者屬于中低消費(fèi)群。4、被訪問者吃火鍋時(shí)同行人數(shù)59%的消費(fèi)者吃火鍋時(shí)會(huì)4-8人同行，大多數(shù)消費(fèi)者27%會(huì)2-4人同行，11%會(huì)8-12人同行，3%會(huì)12人以上同行，在布置桌椅時(shí)盡量以4-8的為主。5、被訪問者每個(gè)月進(jìn)行火鍋消費(fèi)的頻率37%的消費(fèi)者每月只消費(fèi)1次火鍋，35%每月消費(fèi)2至3次，16%一般不消費(fèi)，12%每月消費(fèi)3次以上。6、 被訪問者所熟知的火鍋品牌？在合川高校園區(qū)大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)火鍋品牌追求不明顯。7、被訪問者喜歡消費(fèi)的火鍋類型68%的消費(fèi)者平時(shí)更喜歡新派火鍋，32%更喜歡老火鍋，大多數(shù)人擔(dān)心食用老火鍋會(huì)使用地溝油。8、被訪問者喜歡的火鍋店類型45%的消費(fèi)更喜歡自助火鍋，42%喜歡點(diǎn)餐火鍋，13%喜歡一人一鍋分餐型火鍋，選擇自助火鍋與點(diǎn)餐火鍋居多，偏向于自助。9、被訪問者在選擇火鍋店的時(shí)候更傾向41%的消費(fèi)者選擇火鍋店傾向于服務(wù)細(xì)致偏安靜，27%傾向于服務(wù)熱情偏熱鬧，24%傾向于有主題特色的火鍋店，8%不太注重。10、 被訪問者不管距離?遠(yuǎn)近去喜歡的火鍋店就餐的情況44%的消費(fèi)者會(huì)不管距離遠(yuǎn)近也去喜歡的火鍋店就餐，42%看情況，14%則不會(huì)去，味道決定消費(fèi)者的數(shù)量。11、被訪問者選擇吃火鍋的情況85%的消費(fèi)者一般聚餐會(huì)選擇吃火鍋，15%會(huì)因?yàn)槠渌蜻x擇吃火鍋。12、被訪問者喜歡的優(yōu)惠方式46%的消費(fèi)者喜歡用代金劵的優(yōu)惠方式，29%覺得不在意，17%喜歡用VIP卡的方式，8%喜歡積分制。13、被訪問者最不能容忍的情況29%的消費(fèi)者最不能容忍衛(wèi)生條件差，27%最不能容忍材料不新鮮，15%最不能容忍價(jià)格不合理，15%最不能容忍服務(wù)不到位，14%最不能容忍上菜速度慢。14、被訪問者對(duì)火鍋店免費(fèi)菜品的印象34%的消費(fèi)者對(duì)火鍋店免費(fèi)菜品印象為質(zhì)量差，33%覺得實(shí)惠，33%說不清。15、被訪問者多次光顧一個(gè)火鍋店的原因62%的消費(fèi)者會(huì)因?yàn)槲兜廓?dú)特多次關(guān)顧一個(gè)店，15%會(huì)因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠，14%會(huì)因?yàn)榄h(huán)境好，9%會(huì)因?yàn)榻煌ū憷?，味道可以有回頭客。（二）深度訪問1、通過訪問，消費(fèi)者在聚餐時(shí)會(huì)選擇烤肉、魚館、燒烤、火鍋、西餐、中餐等多種形式聚餐，但大多人會(huì)選擇火鍋，因?yàn)榛疱伕袣夥?，符合大眾要求?、走訪了合州醫(yī)院附近，附近有三鑫火鍋、御鼎火鍋（通宵營(yíng)業(yè)）、憨小子老火鍋、李老太連鍋撈、唯美鮮湯鍋、山里人自助火鍋、老大門老火鍋、百品火鍋等多家火鍋。涉外附近有雅鼎火鍋。移通附近有家福火鍋、渝和香老火鍋。濱江路附近有熬家酸菜火鍋、名典主題老火鍋（自助）、小毛火鍋、山里人火鍋。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手較多。3、 經(jīng)調(diào)查，本校（工商合川區(qū)）師生大約為10000多人，教職工有800多人，除去大三實(shí)習(xí)生（畢業(yè)生）還有8000多人。移通師生大約為18382人，教職工有882多人，除去大四實(shí)習(xí)生（畢業(yè)生）還有14300多人涉外師生大約為16000多人，教職工有1200多人，除去大四實(shí)習(xí)生（畢業(yè)生）還有人12000多人。市場(chǎng)潛力大。4、 消費(fèi)者對(duì)火鍋店的特殊要求總結(jié)如下，環(huán)境整潔，衛(wèi)生條件好，菜品新鮮。價(jià)格合理，服務(wù)到位?？梢赃M(jìn)行刷卡和支付寶支付，可以進(jìn)行團(tuán)購(gòu)（美團(tuán)、糯米）?？梢噪娫掝A(yù)定，預(yù)定后有車接送?？梢酝ㄟ^英雄聯(lián)盟段位進(jìn)行打折，學(xué)生持有學(xué)生證可以打折。八、總結(jié) 經(jīng)過本次的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生班級(jí)、社團(tuán)、寢室為單位的聚餐很多，本校火鍋校園市場(chǎng)大！由于本校地理位置略偏，沒有太多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。但繽果城和合洲醫(yī)院有眾多火鍋店聚集，并且有一批火鍋店存在已久，市場(chǎng)開闊，有對(duì)其忠實(shí)的顧客，這兩個(gè)地方交通方便，人們已經(jīng)形成一種消費(fèi)習(xí)慣，會(huì)對(duì)其產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)。 消費(fèi)者購(gòu)買關(guān)心的問題（從高到低排列）：火鍋味道，就餐環(huán)境，菜品新鮮，價(jià)格合理等。因此，應(yīng)該把產(chǎn)品質(zhì)量放在第一位，無(wú)論是口味還是火鍋店的衛(wèi)生情況，因?yàn)槭称返男l(wèi)生直接聯(lián)系著人的身體健康狀況，所以產(chǎn)品的質(zhì)量一定要做到好，只有這樣才能更好地在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中走下去。魚知水恩，乃幸福之源也。魚離不開水，人離不開親人和朋友，當(dāng)你處于逆境和災(zāi)難時(shí)，幫助你一臂之力，渡過難關(guān)的人，都是你的親人和朋友。吃水不忘挖井人，度過苦難，不能忘記援助過你的人。知恩圖報(bào)，善莫大焉。一個(gè)人要想獲得幸福，必須懂得感恩。生活需要一顆感恩的心來(lái)創(chuàng)造， 一顆感恩的心需要生活來(lái)滋養(yǎng)。一飯之恩，當(dāng)永世不忘。順境里給你幫助的人，不能全部稱作朋友，但是能夠在你逆境時(shí)依然愿意援助你，走出困境的人，一定是你要用一生去感謝和珍惜的人。唐代李商隱的晚晴里有這樣一句詩(shī)：天意憐幽草，人間重晚晴。久遭雨潦之苦的幽草，忽遇晚晴，得以沾沐余輝而平添生意。當(dāng)一個(gè)人闖過難關(guān)的時(shí)候，一定要記住那些支撐你，陪你一起走過厄運(yùn)的朋友和親人，這個(gè)世界誰(shuí)也不虧欠誰(shuí)，幫你是情分，不幫你是本分。如古人所說：淡看世事去如煙，銘記恩情存如血。學(xué)會(huì)感恩父母養(yǎng)育之恩，學(xué)會(huì)感恩朋友的幫助之情，生活里做一個(gè)有情有義的人。你要知道，父母，永遠(yuǎn)是你最親近的人，是最愛你的人，不管他們的方法怎么錯(cuò)誤？可是愛你的心，都是一樣的。千萬(wàn)不要因?yàn)樽约阂粫r(shí)的私心，而忘記感恩。我們常常希望別人都對(duì)自己有情有義，可是想得到別人你真情，首先你必須先付出真情。你幫助別人，不要記在心里，別人幫助你，你要懂得感恩和感動(dòng)，而不是當(dāng)做理所當(dāng)然。你要知道別人幫你是情分，不幫你是本分。侍父母，要孝順，對(duì)朋友，要真誠(chéng)。不管你生活的精彩或者混沌，孝順父母，頤養(yǎng)天年。一父養(yǎng)十子，十子養(yǎng)一父。在這個(gè)美好的時(shí)代，中華很多的美德都在逐漸消失，做子孝為天，但是總有一些人，自己活在天堂，硬生生的把父母扔進(jìn)地獄。魚知水恩，乃幸福之源也。魚離不開水，人離不開親人和朋友，當(dāng)你處于逆境和災(zāi)難時(shí)，幫助你一臂之力，渡過難關(guān)的人，都是你的親人和朋友。吃水不忘挖井人，度過苦難，不能忘記援助過你的人。知恩圖報(bào)，善莫大焉。一個(gè)人要想獲得幸福，必須懂得感恩。生活需要一顆感恩的心來(lái)創(chuàng)造， 一顆感恩的心需要生活來(lái)滋養(yǎng)。一飯之恩，當(dāng)永世不忘。順境里給你幫助的人，不能全部稱作朋友，但是能夠在你逆境時(shí)依然愿意援助你，走出困境的人，一定是你要用一生去感謝和珍惜的人。唐代李商隱的晚晴里有這樣一句詩(shī)：天意憐幽草，人間重晚晴。久遭雨潦之苦的幽草，忽遇晚晴，得以沾沐余輝而平添生意。當(dāng)一個(gè)人闖過難關(guān)的時(shí)候，一定要記住那些支撐你，陪你一起走過厄運(yùn)的朋友和親人，這個(gè)世界誰(shuí)也不虧欠誰(shuí)，幫你是情分，不幫你是本分。如古人所說：淡看世事去如煙，銘記恩情存如血。學(xué)會(huì)感恩父母養(yǎng)育之恩，學(xué)會(huì)感恩朋友的幫助之情，生活里做一個(gè)有情有義的人。你要知道，父母，永遠(yuǎn)是你最親近的人，是最愛你的人，不管他們的方法怎么錯(cuò)誤？可是愛你的心，都是一樣的。千萬(wàn)不要因?yàn)樽约阂粫r(shí)的私心，而忘記感恩。我們常常希