Q/ 州 市 華 立 麥 業(yè) 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/001餃用 小麥粉 2015布 2015施 濱州市華立麥業(yè)有限公司 發(fā)布 Q/001 前 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則的要求進行編寫。 本標準由 濱州市華立麥業(yè)有限公司 提出并起草。 本標準主要起草人： 劉毅然 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/001 水餃 用小麥粉 1 范圍 本標準規(guī) 定了 水餃 用 小麥粉 的 技術要求 、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以小麥為主要原料，經(jīng) 預清理、清理、制粉、配粉、包裝等主要工藝加工制成的餃子用 小麥粉 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新 版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 351 小麥 763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品安全國家標準 食品中鎘的測定 食品中總汞及有機汞的測定 食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定 食品中黃曲霉毒素 測定 食品安全國家標準 食品中鉻的測定 5492 糧油檢驗 糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定 5497 糧食、油料檢驗 水分測定法 5505 糧油檢驗 灰分測定法 小麥和小麥粉 面筋含量 第 1 部分：手洗法測定濕面筋 5507 糧油檢驗 粉類粗細度測定 5508 糧油檢驗 粉類糧食含砂量測定 5509 糧油檢驗 粉類磁性金屬物測定 5510 糧油 檢驗 糧食、油料脂肪酸值測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 8946 塑料編織袋通用技術要求 10361 小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉 降落數(shù)值的測定 3122 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 14614 小麥粉 面團的物理特性 吸水量和流變學特性的測定 粉質儀法 24905 糧食包裝 小麥粉袋 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 2005第 75 號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 技術要求 原料 Q/001 小麥 應符合 351 的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應符合 749 的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 預清理清理制粉配粉包裝檢驗入庫。 感官指標 應符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官指標 項 目 指 標 色 澤 呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜色 口味與氣味 具有正常的小麥粉固有的清香味，無霉味、酸味、苦味或其他異味 性 狀 呈粉末狀，用手捏無顆粒感，手捏后松開不結塊 雜 質 無肉眼可見雜質 理化指標 應符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 水分 /（ g/100g） 分 (以干基計 )/(g/100g) 細度 全部通過 6 號篩，留存在 2 號篩的不超過 濕面筋 (以濕重計 )/(g/100g) 定時間 /（ 落數(shù)值 /（ s） 220 含砂量 /（ g/100g） 性金屬物 /（ g/ 肪酸值（濕基） /(00g) 70 鉛 (以 )/(mg/ 砷（ 以 ） /(mg/ 汞（以 ） /（ mg/ （ 以 ） /(mg/ （ 以 ） /(mg/ 曲霉毒素 ug/ 六六 /(mg/ 滴涕 /(mg/ 凈含量及允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號定量 包裝商品計量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。 4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合 3122 的規(guī)定。 Q/001 5 檢驗方法 感官檢驗 取適量樣品將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當于自然光的室內，視其色澤、雜質，嗅其氣味，口味、組織形態(tài)按 5492 規(guī)定的方法進行。 理化檢驗 水分 按 5497 規(guī)定的方法測定。 灰分 按 5505 規(guī)定的方法測定。 粗細度 按 5507 規(guī)定的方法測定。 濕面筋 按 定的方法測定。 穩(wěn)定時間 按 14614 規(guī)定的方法測定 . 降落數(shù)值 按 10361 規(guī)定的方法測定。 含砂量 按 5508 規(guī)定的方法測定。 磁性金屬物 按 5509 規(guī)定的方法測定。 脂肪酸值 按 5510 規(guī)定的方法測定。 鉛 按 定的方法測定。 總 砷 按 定的方法測定。 總 汞 按 定的方法測定。 鉻 按 定的方法測定。 鎘 按 定的方法測定。 黃曲霉毒素 定的方法測定。 六六六、滴滴涕 按 定的方法測定。 凈含量檢驗 按 070 規(guī)定的方法進行。 6 檢驗規(guī)則 組批 Q/001 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 在成品庫抽取不少于總數(shù)平方根一半 包裝中 的樣品 5合后分成 2 份，一份用于檢驗，一份用于備查。 檢驗 出廠檢驗 每批出廠產(chǎn)品經(jīng)公司質檢部門檢驗合格并簽發(fā)合格證后，方可出廠。 出廠檢驗項目為水分、灰分、粗細度、氣味口味 、穩(wěn)定時間 。 型式檢驗 型式檢驗項目為本標準規(guī)定的全部項目 。 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產(chǎn) 品質量時 ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； 國家質量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 如有一項以上（含一項）不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標志、包裝、運輸、貯存 標志 包裝儲運標志應符合 191 的規(guī)定，標簽應符合 718 和 8050 的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品 包裝 采用面 粉包裝袋及塑料編織袋，應符合 24905 、 8946 的規(guī)定 。 包裝外形完整，無污垢， 封口應牢固，不得破損泄露。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與