Q/南 和禾 食品 有限 公司 企 業(yè) 標 準 Q/001蔬 羹 （粥） 2015布 2015施 濟南 和禾 食品 有限公司 發(fā)布Q/001 前 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法 制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。 本標準由 濟南 和禾食品 有限公司 提出并 起草。 本標準主要起草人： 徐震 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/001 果蔬 羹 （粥） 1 范圍 本標準規(guī)定了 果蔬 羹 （粥） 的 術語和定義、技術要求 、 食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以 果蔬 （干、鮮） （蘋果、梨、蘿卜等） 、銀耳等 為主要 原料 ， 添加或不添加 糧食、 堅果、肉類、蛋類、水產(chǎn)類、食糖、 食用鹽、味精、香辛料等輔料，添加或不添加瓊脂、食品用香精等食品添加劑， 經(jīng)原料處理 （切分或不切分，粉碎或不粉碎） 、 配料、調(diào)制、灌裝、滅菌并熟化、 包裝 等工藝加工制成的 流質(zhì)或半流質(zhì)的果蔬羹 （粥） 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 975 食品安全國家標準 食品添加劑 瓊脂（瓊膠） 707 鮮 (凍 )畜肉衛(wèi)生標準 715 糧食衛(wèi)生標準 733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 748 鮮蛋衛(wèi)生標準 749 蛋制品衛(wèi)生標準 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定 461 食用鹽 749 生活 飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 8967 谷氨酸鈉（味精） 687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準 688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準 10786 罐頭食品的檢驗方法 3104 食品安全國家標準 食糖 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 Q/001 15691 香辛料調(diào)味品通用技術條件 6869 鮮、凍禽產(chǎn)品 9300 食品安全國家標準 堅果與籽類食品 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 9921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量 0616 食品安全國家標準 食品用香精 834 銀耳 1712 綠色食品 干制水產(chǎn)品 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢 疫 總局 2005第 75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 技術要求 原輔料 果蔬 （干、鮮） 應 新鮮干凈、無蟲蛀、無劣變，并符 合 762、 763的規(guī)定。 銀耳 應符合 834的規(guī)定。 糧食 應符合 715的規(guī)定。 堅果 應符合 9300 的規(guī)定。 肉類 應符合 6869 或 707 的規(guī)定。 蛋類 應符合 748 或 749 的規(guī)定。 水產(chǎn)類 應符合 733 或 1712 的規(guī)定。 食糖 應符合 3104 的規(guī)定。 食用鹽 應符合 461 的規(guī)定。 味精 應符合 8967 的規(guī)定。 香辛料 應符合 15691 的規(guī)定。 瓊脂 應符合 975 的規(guī)定。 食品用香精 應符合 0616 的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應符合 749 的 規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料處理 配料 調(diào)制 灌裝 滅菌 并熟化 包裝 檢驗入庫 Q/001 感官指標 應符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標 項 目 指 標 檢驗方法 色 澤 具有該 產(chǎn) 品應有的色澤 取樣適量與無色玻璃皿中，于自然光下觀其色彩、體態(tài)、雜質(zhì)，聞其氣味，品嘗其滋味 滋味與氣味 應具有該 產(chǎn) 品應有的滋味、氣味、香味，無異味 性 狀 應有該 產(chǎn) 品應有的性狀和體態(tài) 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 理化指標 應符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 生物指標 應符合表 3、表 4的規(guī)定 表 3 微生物指標 表 4 致病菌限量 凈含量及允許短缺量 應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 4 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和規(guī)定。 項 目 指 標 檢驗方法 可溶性固形物 （ 20 、 折光計法） /(g/100g) 10 10786 水分 /(g/100g) 90 (以 )/(mg/ B 砷 (以 )/(mg/ B/T 青霉素 /(ug/ 50 1： 展青霉素：僅 限于 蘋果、山楂味原料制 成 的產(chǎn)品。 注 2：水分和可溶性固形物取其一檢測。 項 目 指 標 檢驗方法 菌落總數(shù) /(g) 1000 腸菌群 /(00g) 30 病菌指標 采樣方案及限量（若非指定，均以 25 g 表示） 檢驗 方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 黃色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 二法 樣品的采樣及處理按 行。 Q/001 食品添加劑的品種和使用量應符合 760 及衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗方法 含量 按 070 規(guī)定的方法檢驗 。 7 檢驗規(guī)則 批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 批量在 250 箱以下，隨機抽取 6 箱，每箱取樣 3 個 銷售包裝 ,其中 12 個用于 檢驗 ，其余 6 個留樣 備查。 250 箱以上，按規(guī)定取樣檢驗。 檢驗 檢驗分出廠檢驗和 型式檢驗。 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標 、凈含量 、 可 溶性固形物 （ 或水分） 、 菌落總數(shù)和 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； 國家 食品藥品 監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結(jié)果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存 標志 包裝標志應符合 191的規(guī)定，標簽應符合 718和 8050的規(guī)定。 包裝 內(nèi)包裝采用食品包裝用聚乙烯 或聚丙烯 成型品包裝，應 分別 符合 687或 688的規(guī)定。 外包裝為瓦楞紙箱 ,應符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 Q/001 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 搬運時應輕拿輕放，嚴