精品文檔2016全新精品資料全新公文范文全程指導(dǎo)寫作獨(dú)家原創(chuàng)1/5車下中學(xué)學(xué)校食堂經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表車下中學(xué)學(xué)校食堂經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表被檢查單位監(jiān)督檢查時(shí)間年月日陪同人員監(jiān)督員序號(hào)檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容與扣分標(biāo)準(zhǔn)分值得分備注合計(jì)1001衛(wèi)生許可證檢查衛(wèi)生許可證的有效期限和許可經(jīng)營(yíng)范圍。超出有效期限和許可經(jīng)營(yíng)范圍的不予評(píng)級(jí)。2管理制度抽查兩項(xiàng)衛(wèi)生管理制度完整性和制度的落實(shí)情況。每一項(xiàng)不符合，扣2分（直至該項(xiàng)目分值扣完，下同）。43從業(yè)人員抽查五名以上從業(yè)人員健康證明、個(gè)人衛(wèi)生（工作服、手指甲和手飾）、本職崗位主要衛(wèi)生知識(shí)掌握情況。每一個(gè)不全部符合，扣1分。44管理人員檢查任命文件或其它有關(guān)證明材料。無(wú)專、精品文檔2016全新精品資料全新公文范文全程指導(dǎo)寫作獨(dú)家原創(chuàng)2/5兼職衛(wèi)生管理人員，扣2分。25原料采購(gòu)檢查肉制品、豆制品、食用油、調(diào)味品（酒、醬油、味精）等主要食品，未索取生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證，扣2分。食品原料進(jìn)貨無(wú)驗(yàn)收記錄或記錄不完整，扣2分。46食品庫(kù)房檢查食品庫(kù)房（小學(xué)、幼兒園可為區(qū)域），如臟亂、通風(fēng)不良、食品未離地、離墻、分類、分架存放、與非食品混放，扣2分。食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放洗潔精、洗衣粉等有毒有害物品扣2分。47布局流程加工流程不按原料、半成品、成品的順序操作，扣3分。生熟食品存放存在交叉污染，扣2分。58地面檢查食品處理區(qū)地面，如破損、積水、不整潔（不包括臨時(shí)性垃圾）、有鼠跡、排水溝未經(jīng)常沖洗。每一場(chǎng)所扣2分。89墻面頂面檢查食品處理區(qū)墻面、頂面，如有破損、蜘蛛網(wǎng)、霉斑、油滴或流油痕跡。每一場(chǎng)所扣2分。810貨架、操作臺(tái)檢查食品處理區(qū)的貨架、操作臺(tái)，如采用非不銹鋼材料制作，扣2分。貨架、操作臺(tái)不整潔，扣2分。411油煙機(jī)排風(fēng)扇油煙機(jī)、排風(fēng)扇不能滿足需要，扣2分。油煙機(jī)、排風(fēng)扇不整潔，扣2分。4序號(hào)檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容與扣分標(biāo)準(zhǔn)分值得分備注精品文檔2016全新精品資料全新公文范文全程指導(dǎo)寫作獨(dú)家原創(chuàng)3/512清洗池檢查專用的水產(chǎn)品、肉類、蔬菜、餐具、工用具清洗池，少一清洗池，扣2分。清洗池?zé)o明顯標(biāo)志、不分池清洗，扣2分。413設(shè)備、容器、工用具水產(chǎn)品、肉類、蔬菜的加工用具、容器混用，無(wú)明顯標(biāo)志，扣2分。設(shè)備、容器、工用具不清潔衛(wèi)生，扣2分。414冷藏設(shè)施冷藏冷凍設(shè)施不能滿足需要、不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，扣2分。冷藏冷凍設(shè)施內(nèi)外不整潔、結(jié)霜超過(guò)1CM，扣2分。冷藏冷凍設(shè)施無(wú)明顯標(biāo)志、生熟食品混放，扣2分。515三防設(shè)施防蠅、防鼠、防塵設(shè)施不完善、不能正常使用。每一處不符合，扣2分。416更衣設(shè)施更衣室的更衣柜、洗手設(shè)施不能滿足需要，扣2分。更衣室照明、通風(fēng)不良，扣2分。417廢棄物容器廢棄物盛放容器不密閉、外觀不潔，扣2分。218餐用具消毒、保潔餐用具消毒設(shè)施不能滿足需要或不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，扣3分。保潔設(shè)施不能滿足需要或不整潔，扣2分。餐飲具不消毒，扣5分。519涼菜（裱花、水果加工、刺生）間入口處無(wú)通過(guò)式緩沖間及更衣、洗手消毒設(shè)施，扣4分。食品冷藏設(shè)施、空氣消毒裝置、空調(diào)機(jī)、專用工具容器不齊或無(wú)效，扣4精品文檔2016全新精品資料全新公文范文全程指導(dǎo)寫作獨(dú)家原創(chuàng)4/5分。存放未清洗瓜果或其它無(wú)關(guān)物品，扣2分。1020售餐間入口處無(wú)洗手、消毒、更衣設(shè)施，扣3分。售餐間防蠅設(shè)施不完善、無(wú)空氣消毒裝置（售餐間為敞開(kāi)式的，餐廳要求有防蠅設(shè)施和空氣消毒裝置，購(gòu)餐者與飯菜之間的距離小于1米），扣2分。521燒烤間未分別設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間（場(chǎng)所）在和晾涼間（柜），扣3分。粗加工設(shè)在燒烤間內(nèi)，扣2分。522衛(wèi)生管理利用腐敗變質(zhì)的食品原料加工食品、出售感官異?；蜃冑|(zhì)食物、隔夜隔餐飯菜食用前不充分加熱，扣3分。行政處罰，每次扣2分。采用自動(dòng)洗碗機(jī)洗餐具，加3分。實(shí)行HACCP管理、五常法管理，加5分。5備注1、食品處理區(qū)指粗加工、切配、烹調(diào)、備餐、餐用具清洗消毒保潔、原料半成品貯存場(chǎng)所及各類專間。2、涼菜（裱花、水果加工、刺生）間，每