德克士訓(xùn)練資料一、訓(xùn)練組的工作執(zhí)掌A擔(dān)當(dāng)訓(xùn)練責(zé)任1熟悉掌握訓(xùn)練組各工作站指導(dǎo)2負(fù)責(zé)餐廳員工之培訓(xùn)及訓(xùn)練員晉升之辦理3每月一次訓(xùn)練組會(huì)議B與門(mén)市管理組充分合作1提供并維持管理組與訓(xùn)練組之溝通2在店務(wù)會(huì)議時(shí)將訓(xùn)練需求告知所有管理組，并向門(mén)市經(jīng)理匯報(bào)訓(xùn)練動(dòng)向，表現(xiàn)成績(jī)3組織餐廳訓(xùn)練操作比賽C制定訓(xùn)練班表和預(yù)算及完成每月報(bào)告1每月20日前將下月行事歷、預(yù)估訓(xùn)練費(fèi)用及訓(xùn)練需求表交于門(mén)市經(jīng)理。2于每周4日前排定下周訓(xùn)練班表交于人事排班合并班表。3每月1日交上月訓(xùn)練實(shí)施檢討、月工作報(bào)告和生產(chǎn)力計(jì)算。D資料建立和保存1建立門(mén)市員工完整的SOC記錄和追蹤卡。2依班次將員工訓(xùn)練分組。3每周一1800以前出下周“訓(xùn)練周刊”。4定時(shí)分告訓(xùn)練訊息。E主持員工按時(shí)升等考核（每月16日前確定簽呈，每月1日生效）F其它交辦事項(xiàng)G協(xié)助門(mén)市營(yíng)運(yùn)二、訓(xùn)練四步驟準(zhǔn)備、呈現(xiàn)、試作、追蹤三、訓(xùn)練系統(tǒng)的構(gòu)成優(yōu)良的訓(xùn)練小組、有系統(tǒng)的訓(xùn)練過(guò)程、排定訓(xùn)練班表、追蹤四、訓(xùn)練小組的構(gòu)成訓(xùn)練經(jīng)理、訓(xùn)練執(zhí)行經(jīng)理、訓(xùn)練員五、訓(xùn)練執(zhí)行經(jīng)理應(yīng)具備的四個(gè)條件1高標(biāo)準(zhǔn)2有組織3良好的溝通能力4可靠性六、訓(xùn)練員所應(yīng)具備的條件I、100熟練的掌握標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)程序II、以身作則的服務(wù)員之楷模III、良好的人際關(guān)系IV、良好的表達(dá)技巧V、有耐心VI、有意愿去訓(xùn)練他人七、排定訓(xùn)練班表的好處A、班表給予服務(wù)員訓(xùn)練方向B、班表需要值班經(jīng)理配合，以確定訓(xùn)練確實(shí)執(zhí)行C、班表可以控制服務(wù)員在訓(xùn)練上所使用的時(shí)間值班管理一、建議目標(biāo)1、永遠(yuǎn)要把所有的值班時(shí)段，管理于高水準(zhǔn)的QSC狀況的且持續(xù)地維持利潤(rùn)控制，訓(xùn)練人員并公平對(duì)待人員。2、我們的顧客到我們的門(mén)市來(lái)用餐為的是高水準(zhǔn)的品質(zhì)服務(wù)和清潔，而我們做生意為的即是利潤(rùn)。所以我們心須持續(xù)地強(qiáng)調(diào)其重要性，以確保每位顧客從開(kāi)店至打烊每一分鐘內(nèi)都能獲得高水準(zhǔn)的QSC。3、以身作則是最佳管理模式，并以標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練你的人員并透過(guò)持續(xù)不斷的追蹤、激勵(lì)，以創(chuàng)造值班管理時(shí)最佳的保士氣與狀態(tài)。二、簡(jiǎn)介值班管理用來(lái)定義適當(dāng)?shù)娜藛T協(xié)調(diào)、產(chǎn)品協(xié)調(diào)及設(shè)備協(xié)調(diào)，以達(dá)到順利、一致，且賺錢(qián)的營(yíng)運(yùn)狀況。在門(mén)市管理人員中，值班管理也是最難培養(yǎng)的技巧之一。當(dāng)你想要成為一個(gè)成功的門(mén)市經(jīng)理人員，那值班管理的表現(xiàn)將是評(píng)估你的最佳方式。值班管理的定義使人員、設(shè)備及物料充分協(xié)調(diào)以達(dá)到杰出的QSC目標(biāo)，并使?fàn)I運(yùn)維持在平穩(wěn)、前后一致且有利潤(rùn)的狀態(tài)。記住一個(gè)問(wèn)題并非單獨(dú)存在的。三、區(qū)域管理1、簡(jiǎn)介當(dāng)你成為一位區(qū)域經(jīng)理時(shí)，你已踏出了值班管理的第一步。因?yàn)閰^(qū)域經(jīng)理責(zé)任和值班經(jīng)理相同你也要為整個(gè)區(qū)域負(fù)責(zé)。通常一位經(jīng)理人員要指揮八個(gè)服務(wù)員，而營(yíng)業(yè)額增加，服務(wù)員人數(shù)亦增加。區(qū)域經(jīng)理會(huì)幫助值班經(jīng)理管理一個(gè)區(qū)域并使其達(dá)到有效率、快速協(xié)調(diào)的目標(biāo)，進(jìn)而配合值班經(jīng)理去達(dá)成整個(gè)樓面目標(biāo)。2、區(qū)域管理訓(xùn)練進(jìn)行的順序生產(chǎn)區(qū)經(jīng)理柜臺(tái)區(qū)經(jīng)理前廳區(qū)經(jīng)理得來(lái)速經(jīng)理（一般情況下沒(méi)有）3、區(qū)域經(jīng)理的職責(zé)A、做好值班前后的準(zhǔn)備B、達(dá)成值班時(shí)區(qū)域內(nèi)須完成的工作目標(biāo)C、自我讀評(píng)估，為下一次做準(zhǔn)備4、區(qū)域經(jīng)理所運(yùn)用的技巧（3CS）A、溝通一對(duì)一的意見(jiàn)交換（向上、向下、橫向）B、協(xié)調(diào)人員、器材、物料的配合（人、機(jī)、物）C、合作盡自已所能的去完成工作目標(biāo)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)尊重信任影響力5、生產(chǎn)區(qū)管理目標(biāo)A、準(zhǔn)備且正確的傳送出熱騰騰、高品質(zhì)的食物B、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)且適當(dāng)?shù)牟僮鞒绦駽、確定廚區(qū)所有的設(shè)備皆正常運(yùn)轉(zhuǎn)D、確保廚區(qū)工作站的清潔度E、依據(jù)產(chǎn)品叫制表及顧客需求，生產(chǎn)出適量的產(chǎn)品6、柜臺(tái)區(qū)管理目標(biāo)A、提供快速的服務(wù)，柜臺(tái)前服務(wù)時(shí)間一分鐘，排隊(duì)不超過(guò)二分鐘。B、依照柜臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)程序六大收銀步驟落實(shí)執(zhí)行C、確定所有設(shè)備皆正常運(yùn)轉(zhuǎn)D、提供顧客印象深刻的服務(wù)E、保持此區(qū)域的清潔與消毒7、大廳區(qū)管理目標(biāo)A、提供顧客舒適且干凈的用餐環(huán)境B、主動(dòng)接觸顧客以了解顧客滿(mǎn)意度C、大廳服務(wù)員依標(biāo)準(zhǔn)工作程序執(zhí)行尤其是微笑服務(wù)與態(tài)度D、確定區(qū)域內(nèi)用品及工具齊全且正常運(yùn)作E、給顧客一個(gè)難以忘懷的德克士經(jīng)驗(yàn)F、接待員管理與配合四、值班經(jīng)理職責(zé)1、協(xié)調(diào)并負(fù)責(zé)整個(gè)值班2、提供領(lǐng)導(dǎo)及營(yíng)運(yùn)的知識(shí)3、追蹤產(chǎn)品的準(zhǔn)備、成品的品質(zhì)、半成品的損耗處理、顧客的滿(mǎn)意度、門(mén)市的清潔與消毒、并訓(xùn)練服務(wù)員。4、與區(qū)域經(jīng)理及服務(wù)員有效的溝通5、組織并規(guī)劃高效率的QSC6、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并立即采取行動(dòng)7、與顧客保持良好的關(guān)系使用3CS原則發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神以解決值班期內(nèi)的問(wèn)題五、值班管理的步驟A觀(guān)察運(yùn)用5個(gè)感官去感受門(mén)市內(nèi)所進(jìn)行的每一件事。B設(shè)定優(yōu)先順序及解決方案。C行動(dòng)許多問(wèn)題的發(fā)生是直接來(lái)自于值班經(jīng)理在值班期間內(nèi)未充分的追蹤。D采取長(zhǎng)期行動(dòng)制定行動(dòng)計(jì)劃。E值班后的檢討。六、激勵(lì)服務(wù)員當(dāng)服務(wù)員受到激勵(lì)時(shí)會(huì)有以下表現(xiàn)1盡可能將工作做到最好2朝著達(dá)到團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)而工作3滿(mǎn)足顧客需求4改善工作表現(xiàn)5顧客擔(dān)負(fù)額外的責(zé)任未受到激勵(lì)的服務(wù)員會(huì)有以下表現(xiàn)A、不遵守適當(dāng)?shù)墓ぷ鞒绦駼、不能貫徹工作C、為差勁的工作表現(xiàn)找理由或籍口D、工作表現(xiàn)不及她的能力七、學(xué)習(xí)管理利潤(rùn)1、身為一名管理人員，你的管理就是為了要提供杰出的QSC給顧客QSC營(yíng)業(yè)額利潤(rùn)2、利潤(rùn)就是應(yīng)產(chǎn)率、損耗、生產(chǎn)力A、應(yīng)產(chǎn)率就是指以定量的半成品，完成應(yīng)用的成品數(shù)量?？刂茟?yīng)產(chǎn)率最好的方法就是仔細(xì)追蹤所有可以觀(guān)察到的操作步驟B、損耗是指不應(yīng)該提供給顧客而必須丟棄的成品或半成品數(shù)量成功的損耗控制是經(jīng)由謹(jǐn)慎的完成所有正確的操作程序C、生產(chǎn)力是指在限定時(shí)間內(nèi)完成所有應(yīng)負(fù)責(zé)工作的能力生產(chǎn)力的高低會(huì)受到以下因素的影響I、訓(xùn)練人員訓(xùn)練的越好，工作效率就越高II、追蹤好的追蹤導(dǎo)致高生產(chǎn)力III、激勵(lì)當(dāng)人們受到高度的激勵(lì)，生產(chǎn)力就提升成功激勵(lì)的關(guān)鍵強(qiáng)有力的人際關(guān)系技巧有效的溝通持續(xù)的正面及修正性的追蹤利潤(rùn)管理方法，完全相同于QSC的管理方法當(dāng)你身為值班經(jīng)理，你就同時(shí)在管理QSC營(yíng)業(yè)額及利潤(rùn)八、如何接近顧客并與顧客交談技巧A、應(yīng)用一些工具來(lái)打破僵局。例兒童玩具B、友善的目光及良好的目光接觸C、談一些普通的話(huà)題，且能持續(xù)交談。D、自我介紹，并說(shuō)明自已的身份，然后請(qǐng)問(wèn)顧客的姓名。E、簡(jiǎn)短的交談。F、站在桌邊或靠近顧客，但是注意他們的空間，不要讓他們覺(jué)得很不自在。G、觀(guān)察顧客，如果他們看起來(lái)很忙，則盡量減短交談時(shí)間。H、請(qǐng)盡量以啟開(kāi)式的問(wèn)題詢(xún)問(wèn)顧客，以得到一些關(guān)于門(mén)市有價(jià)值的意見(jiàn)。九、顧客滿(mǎn)意的標(biāo)準(zhǔn)A、提供熱而新鮮的產(chǎn)品。B、正確的拿來(lái)取顧客所點(diǎn)購(gòu)的產(chǎn)品。C、正確且有效的處理顧客抱怨。D、提供快速的服務(wù)。E、人員服務(wù)方面以對(duì)待朋友的方式來(lái)對(duì)待我們的顧客。F、提供顧客印象深刻的德克士經(jīng)驗(yàn)。十、顧客關(guān)系十大信條1、顧客是我們的事業(yè)中最重要的人；2、顧客并不需要我們，但是我們需要顧客；3、顧客不會(huì)影響到我們的工作，顧客是我們工作的目的；4、接受顧客的電話(huà)是我們的榮幸，而不是負(fù)擔(dān)；5、顧客是我們的事業(yè)的一部分，顧客不是局外人；6、顧客不是冷酷的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，而是具有血親關(guān)系的一群人，像我們一樣有感覺(jué)和情緒；7、不要與顧客爭(zhēng)論或逞口舌之快；8、顧客一定會(huì)有各不同的需求，滿(mǎn)足顧客的需求正是我們的工作；9、每一位顧客都值得我們最周到與最殷勤的服務(wù)；10、顧客有權(quán)力期待，每一位德克士的服務(wù)員的外表都是整齊而清潔的；十一、處理顧客抱怨的八個(gè)步驟1、立即發(fā)應(yīng)2、保持自信3、避免當(dāng)眾吵鬧的情形4、對(duì)不便之處表示歉意4、不要推卸責(zé)任6、立即解決問(wèn)題7、調(diào)查并記錄8、傳遞你的承諾排班組工作一、排班組工作職掌A每周五1800前員工班表之公布B合理控制餐廳員工之離職率及員工工時(shí)C了解餐廳內(nèi)每個(gè)員工姓名、住姓、會(huì)做之工作站及他們的待長(zhǎng)、興趣、性格等D每月1日交“餐廳人事資料表”E每月1日完成上月離職率及員工薪資表F定期與員工溝通、追蹤G每月舉辦員工大會(huì)和員工士氣激勵(lì)活動(dòng)H每20日交下月月行事歷及下月人員招募計(jì)劃I餐廳服務(wù)員的招募J新進(jìn)員工的健康證檢查K其他交辦事項(xiàng)L餐廳營(yíng)運(yùn)優(yōu)先二、排班組工作流程1準(zhǔn)備排班前需先準(zhǔn)備或完成下列項(xiàng)目1下周之管理組班表2服務(wù)員留言本3計(jì)劃保養(yǎng)月歷4營(yíng)業(yè)額生產(chǎn)小時(shí)對(duì)照表5非生產(chǎn)小時(shí)預(yù)估控制表6空白工作時(shí)間表、鉛筆、紅色及藍(lán)色、綠色原子筆、尺、計(jì)算器7上月及當(dāng)月之日讀表記錄2小時(shí)，天，周，營(yíng)業(yè)額預(yù)估3工時(shí)預(yù)估及預(yù)算4管理組排班表5畫(huà)線(xiàn)1生產(chǎn)小時(shí)用實(shí)線(xiàn)表示，非生產(chǎn)小時(shí)用虛線(xiàn)表示，并標(biāo)明工作內(nèi)容2非生產(chǎn)小時(shí)建排于高峰前后3用顏色區(qū)分白天班（藍(lán)色），晚上班（紅色）及訓(xùn)練員班（綠色）4原則上每一條線(xiàn)以46小時(shí)為準(zhǔn)，即每位服務(wù)員每天上班至少4小時(shí)至多6小時(shí)5原則上每一條須通過(guò)一次高峰時(shí)段為準(zhǔn)6同時(shí)上下班人數(shù)建議不要超過(guò)5人，另可用間隔30分鐘的方式錯(cuò)開(kāi)6排入人員依排班訓(xùn)練追蹤本之資料，并注意下列事項(xiàng)依次排入1先排入指定之非生產(chǎn)小時(shí)人員及開(kāi)店、打烊及訓(xùn)練員等人之班表2注意可排班時(shí)間范圍及預(yù)先請(qǐng)假日期3注意各時(shí)段生產(chǎn)力之均衡、調(diào)配、即新老手之搭配4注意最高及最低工時(shí)需求，以達(dá)到“公平”及“滿(mǎn)足”為原則7檢查檢查是必要的，因?yàn)闃敲嫔霞词股僖粋€(gè)人都可能影響SOC8核準(zhǔn)及公布9代理與請(qǐng)假10完成時(shí)間及交接訓(xùn)練請(qǐng)注意整體人員的搭配，以發(fā)揮最大的效果為主體營(yíng)業(yè)額預(yù)估九要素1、促銷(xiāo)活動(dòng)2、節(jié)假日3、天氣4、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手5、商圈轉(zhuǎn)移6、新產(chǎn)品7、QSC8、餐廳的趨勢(shì)9、重大投資三、一次簡(jiǎn)介的過(guò)程I、準(zhǔn)備一個(gè)成功的服務(wù)員簡(jiǎn)介由準(zhǔn)備開(kāi)如，首先1、新進(jìn)人員的準(zhǔn)備告訴他們攜帶需繳交之基礎(chǔ)資料；2、自我準(zhǔn)備復(fù)習(xí)德克士計(jì)時(shí)人員手冊(cè)內(nèi)容；3、場(chǎng)地的準(zhǔn)備4、資料的準(zhǔn)備簡(jiǎn)介檢查表、簡(jiǎn)介錄影帶、衛(wèi)生消毒錄影帶、德克士計(jì)時(shí)人員手冊(cè)訓(xùn)練追蹤卡、工作績(jī)效考核評(píng)估表、制服、名牌、每位新服務(wù)員的訓(xùn)練班表II、樓面下的簡(jiǎn)介1、請(qǐng)告知服務(wù)員，簡(jiǎn)介的時(shí)間也會(huì)付予薪資；2、第一印象很重要的，請(qǐng)準(zhǔn)備詳細(xì)的自我介紹，并讓簡(jiǎn)介氣氛融洽下來(lái)，以便后面步驟會(huì)進(jìn)行的更順暢；3、請(qǐng)新進(jìn)人員上臺(tái)自我介紹，以熟悉彼此對(duì)將來(lái)團(tuán)隊(duì)生產(chǎn)力會(huì)有莫大的幫助；4、發(fā)給每人一本德克士計(jì)時(shí)人員手冊(cè)；5、填寫(xiě)到職參考資料；6、觀(guān)看簡(jiǎn)介錄影帶并適時(shí)回答服務(wù)員所提之誤問(wèn)題；7、與服務(wù)員一起研讀計(jì)時(shí)人員手冊(cè)中每個(gè)部分并詳細(xì)說(shuō)明；8、介紹門(mén)市舉辦之活動(dòng)如服務(wù)員會(huì)議、臨時(shí)座談會(huì)等；9、工作績(jī)效考核強(qiáng)調(diào)德克士是一個(gè)依照工作表現(xiàn)而付薪的公司；10、告知服務(wù)員在柜臺(tái)前不按照規(guī)定送出食品被視為偷盜，而且會(huì)遭到解雇的處分。11、介紹員工餐飲政策；III、樓面上（店內(nèi)參觀(guān)）讓服務(wù)員徹底參觀(guān)整個(gè)門(mén)市，并利用此機(jī)會(huì)介紹門(mén)市的管理組及服務(wù)員。介紹順序可依值班巡視路線(xiàn)做為參考，并依各區(qū)域做功能及細(xì)部介紹?；氐絾T工休息室進(jìn)行以下事項(xiàng)1、告訴服務(wù)員如何看班表，上、下班如何打卡；2、觀(guān)看衛(wèi)生消毒錄影帶；3、發(fā)放制服與名牌；4、解釋置物柜使用規(guī)則，再度強(qiáng)調(diào)制服維護(hù)與保養(yǎng)方法；IV、職前簡(jiǎn)介做總結(jié)；1、確定服務(wù)員知道什么時(shí)候來(lái)門(mén)市接受第一個(gè)工作站樓面訓(xùn)練；2、告知服務(wù)員在雇傭的二四星期內(nèi)會(huì)安排第二次簡(jiǎn)介；3、完成以下行政作業(yè)；收回簽名之同意書(shū)；訓(xùn)練追蹤卡上服務(wù)員簽名；人事資料建檔并歸類(lèi)；服務(wù)組排班表中非生產(chǎn)小時(shí)的定義非生產(chǎn)小時(shí)包括哪些項(xiàng)目定義為非直接從事于準(zhǔn)備、制作、包裝、傳達(dá)給顧客之作時(shí)數(shù)。計(jì)劃保養(yǎng)月歷上所需之工時(shí)數(shù)，并按日歷上所建議工時(shí)清潔維護(hù)；開(kāi)店；打烊；進(jìn)貨；訓(xùn)練；接待員；計(jì)時(shí)組長(zhǎng)；美工；會(huì)議；其他；四、一次簡(jiǎn)介，應(yīng)該讓服務(wù)員知道什么1在德克士工作是一件很榮耀的事情2知道不小心做錯(cuò)了事沒(méi)關(guān)系3德克士提供了一個(gè)很具挑戰(zhàn)性的工作環(huán)境與好的工作經(jīng)驗(yàn)4知道他們可以在德克士得到些什么及德克士可以為他們做什么五、服務(wù)組排班基本要素1、人員分析及招募計(jì)劃2、非生產(chǎn)小時(shí)接待員、大清、周清3、生產(chǎn)小時(shí)4、服務(wù)員訓(xùn)練追蹤本員工等級(jí)的情況5、溝通A排班時(shí)間B訓(xùn)練進(jìn)度C員工需求D出勤狀況E員工離職六、排班原則1、先排入指定的非生產(chǎn)小時(shí)人員及開(kāi)店、打烊、訓(xùn)練員之班表2、注意可排班時(shí)間范圍及預(yù)先請(qǐng)假日期3、各時(shí)段生產(chǎn)力之均衡調(diào)配老手與新手的搭配4、注意最高及最低工時(shí)需求，以達(dá)到“公平”及“滿(mǎn)足”為原則倉(cāng)儲(chǔ)組工作一、倉(cāng)儲(chǔ)組工作職掌一、負(fù)責(zé)餐廳相關(guān)訂貨；二、定時(shí)計(jì)算原物料之萬(wàn)元用量；三、每周核定相關(guān)單據(jù)，進(jìn)貨、調(diào)撥；四、合理控制餐廳之調(diào)撥次數(shù)和運(yùn)費(fèi)；五、倉(cāng)庫(kù)管理；1、倉(cāng)庫(kù)平面圖；2、對(duì)貨品進(jìn)行分類(lèi)上架，注意先進(jìn)先出；3、根據(jù)當(dāng)日營(yíng)運(yùn)用量，進(jìn)行補(bǔ)貨并詳填補(bǔ)貨明細(xì)；4、定時(shí)每周整理倉(cāng)庫(kù)；六、盤(pán)點(diǎn)作業(yè)；1完成每日盤(pán)點(diǎn)作業(yè)及相關(guān)表單；2完成每周、月盤(pán)點(diǎn)作業(yè)及相關(guān)表單；七、每月20日交下月目標(biāo)和行事歷；八、其它交辦事項(xiàng)；九、協(xié)助餐廳營(yíng)運(yùn)；二、晚倉(cāng)流程查看留言本與早倉(cāng)交接（解凍量、未辦事宜、補(bǔ)貨量、人機(jī)物的協(xié)調(diào)）檢杳解凍量，補(bǔ)貨量，辦理上午未辦事宜協(xié)調(diào)區(qū)域人機(jī)物的協(xié)調(diào)運(yùn)作高峰期間協(xié)助營(yíng)運(yùn)。高峰期過(guò)后，請(qǐng)注意隨手清潔晚上900后可以通知員工準(zhǔn)備預(yù)打烊開(kāi)始行政作業(yè)三、行政作業(yè)0900開(kāi)始盤(pán)點(diǎn)凍庫(kù)及干貨間0930錄入損耗單、測(cè)試單及未輸之進(jìn)貨單0945盤(pán)點(diǎn)冷藏庫(kù)及漢堡、CK10；00開(kāi)始盤(pán)點(diǎn)前線(xiàn)之物品盤(pán)點(diǎn)完畢后，開(kāi)始行政作業(yè)輸入盤(pán)點(diǎn)單進(jìn)行日銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)進(jìn)行日庫(kù)存往來(lái)統(tǒng)計(jì)杳看原物料耗用比較日?qǐng)?bào)表查看差異進(jìn)行復(fù)盤(pán)找出差異并將正確盤(pán)點(diǎn)量錄入電腦進(jìn)行日庫(kù)存往來(lái)統(tǒng)計(jì)出報(bào)表A。原物料庫(kù)存報(bào)表B。原物料耗用比較日?qǐng)?bào)表計(jì)算四門(mén)0冰柜的庫(kù)存量計(jì)算解凍量度（凍貨及面包）計(jì)算蔬菜類(lèi)的訂量四、出現(xiàn)差異分析原因1數(shù)字是否累加錯(cuò)誤2數(shù)字是否輸入錯(cuò)誤3員工餐飲及VIP餐卷是否輸入錯(cuò)誤4盤(pán)點(diǎn)是否錯(cuò)誤5電腦設(shè)定是否有誤6損耗是否未完全輸入其它情況例入漏失倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)包括進(jìn)貨庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)核對(duì)萬(wàn)元用量在一定時(shí)期內(nèi)，物品的耗用量除以這一時(shí)期的營(yíng)業(yè)額。接貨順序先冷凍后冷藏再干貨影響成本的四大因素WAST（廢棄）LOST（漏失）采購(gòu)成本產(chǎn)品銷(xiāo)售百分比五、訂貨七步驟1確定訂貨周期2確定最近周期使用量及營(yíng)業(yè)額3計(jì)算萬(wàn)元用量4預(yù)估營(yíng)業(yè)額5計(jì)算周期使用量6決定訂貨數(shù)量7通知配貨中心會(huì)計(jì)作業(yè)一、會(huì)計(jì)職責(zé)、制度1、職責(zé)A、重點(diǎn)工作是為了記錄帳目及登錄資料，餐廳帳目不允許虛假，隨時(shí)帳目清楚，以備餐廳經(jīng)理查核B、當(dāng)日發(fā)生帳目須沖帳，不可產(chǎn)生呆帳；C、餐廳會(huì)計(jì)應(yīng)嚴(yán)守職業(yè)道德，勿向外人泄露餐廳任何資料。2、作業(yè)每日事項(xiàng)A、上交報(bào)表（倉(cāng)儲(chǔ)、會(huì)計(jì)兩方面），營(yíng)業(yè)報(bào)表、記錄表、結(jié)帳清單B、公司上報(bào)營(yíng)業(yè)訓(xùn)練組；C、準(zhǔn)備原始零鈔、盤(pán)金庫(kù)3、上交報(bào)表時(shí)注意事項(xiàng)A、營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表、收銀機(jī)銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)、員工餐統(tǒng)計(jì)表、成品用量日?qǐng)?bào)表、廢棄測(cè)試單銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)B、核對(duì)作廢發(fā)票及作廢收銀條（須填寫(xiě)號(hào)碼）C、清點(diǎn)昨日之營(yíng)業(yè)款D、零鈔兌換、盤(pán)點(diǎn)金庫(kù)、前線(xiàn)零鈔兌換E、收爭(zhēng)機(jī)印油或色帶的補(bǔ)充F、零用金支出管理；發(fā)票之開(kāi)具二、平時(shí)注意事項(xiàng)1、每月1日1200以前交資料A、成品銷(xiāo)售日、周、月報(bào)B、成品用量日、周、月報(bào)C、原物料庫(kù)存表D、員工餐飲統(tǒng)計(jì)表E、營(yíng)業(yè)狀況日?qǐng)?bào)表F、員工工時(shí)統(tǒng)計(jì)表三、早班會(huì)計(jì)簡(jiǎn)易流程看留言本盤(pán)點(diǎn)金庫(kù)上線(xiàn)準(zhǔn)備金埴寫(xiě)員工用餐單、口試單、廢棄單員工上線(xiàn)存昨日營(yíng)業(yè)款到公司交報(bào)表參與營(yíng)運(yùn)分配員工適人、適位及就餐員工下線(xiàn)處理與晚班會(huì)計(jì)交接員工工時(shí)統(tǒng)計(jì)處理其它事項(xiàng)打卡下班四、晚會(huì)簡(jiǎn)易流程看留言本與早班會(huì)計(jì)交接（營(yíng)業(yè)款、金庫(kù)）員工上線(xiàn)處理參與營(yíng)運(yùn)分配員工適人適位就餐員工下線(xiàn)處理完成結(jié)帳清單統(tǒng)計(jì)事宜（員工餐飲、口試單、電量、生產(chǎn)力、促銷(xiāo)券）收銀機(jī)銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)營(yíng)業(yè)狀況記錄表電話(huà)報(bào)數(shù)字整理盤(pán)點(diǎn)營(yíng)業(yè)額埴寫(xiě)金庫(kù)盤(pán)點(diǎn)表福利金帳冊(cè)表輸入例行信息小金庫(kù)再次盤(pán)點(diǎn)整理、清潔經(jīng)理室與早班會(huì)計(jì)留言關(guān)燈打卡下班五、晚會(huì)注意事項(xiàng)1、交接時(shí)盤(pán)點(diǎn)金庫(kù)（零用金、福利金、上線(xiàn)準(zhǔn)備金、零錢(qián)柜、早班營(yíng)業(yè)款）2、準(zhǔn)備收銀員上線(xiàn)之后的原始零鈔。3、換打印機(jī)、收銀機(jī)色帶、印油4、隨時(shí)支援營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)院。5、營(yíng)業(yè)結(jié)束后將員工餐及成品損耗之種類(lèi)、數(shù)量輸入前臺(tái)POS機(jī)。6、完成當(dāng)日營(yíng)業(yè)記錄表。7、每日各線(xiàn)清帳數(shù)量輸入電腦檔案，如出現(xiàn)差異解決方法（差異原因解決值班經(jīng)理店長(zhǎng)）