五星級酒店員工操作手冊SOP餐飲部共11個STANDARDOPERATINGPROCEDURES標準工作程序FOODBEVERAGEDEPARTMENT餐飲部餐飲部制度與流程總目錄餐飲辦公室政策與程序FBEXC001_FBEXC006中餐服務(wù)政策與程序FBCHR001_FBCHR074中廚房政策與程序FBCHK001_FBCHK041大堂吧政策與程序FBLB001_FBLB046管事部政策與程序FBSTD001_FBSTD062宴會服務(wù)部政策與程序FBBQT001_FBBQT062酒水部政策與程序FBBEV001_FBBEV045咖啡廳政策與程序FBCS001_FBCS075送餐部政策與程序FBRS001_FBRS056西廚房政策與程序FBWK001_FBWK036餅房政策與程序FBPK001_FBPK033員工餐廳政策與程序FBSC001_FBSC004總述月度經(jīng)營報告政策FBEXC001經(jīng)營報告政策FBEXC002下年度經(jīng)營報告政策FBEXC003餐飲部總值政策FBEXC004餐飲部例會政策FBEXC005資料檔案管理政策FBEXC006PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題月度經(jīng)營報告政策REF參考號FBEXC001APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的每月對經(jīng)營的各方面進行全面的分析、總結(jié)。PROCEDURES流程1對當月經(jīng)營進行分析、總結(jié)。2對當月營運工作進行分析、總結(jié)。3對當月營運費用進行分析、總結(jié)。4對當月消耗品用量進行分析、總結(jié)。5對當月餐具損耗量進行分析、總結(jié)。6制定各項相關(guān)改進方案和跟蹤各部門的實施。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題經(jīng)營報告政策REF參考號FBEXC002APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的根據(jù)當年的經(jīng)營，對各方面進行全面的分析、總結(jié)。PROCEDURES流程1對當年經(jīng)營進行分析、總結(jié)。2對當年各項出品進行分析、總結(jié)。3對當年人力資源進行總結(jié)、分析。4對當年營運工作進行分析、總結(jié)。5對當年營運費用進行分析、總結(jié)。6對當年消耗品用量進行分析、總結(jié)。7對當年餐具損耗量進行分析、總結(jié)。8制定各項相關(guān)改進方案和跟蹤各部門的實施。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題下年度經(jīng)營報告政策REF參考號FBEXC003APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的根據(jù)當年的經(jīng)營和市場的發(fā)展制定下年度的經(jīng)營預(yù)算。PROCEDURES流程1制訂下年的推廣計劃。2制訂下年的工作計劃。3制訂下年的經(jīng)營額的預(yù)算。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題餐飲部總值政策REF參考號FBEXC004APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的當值時間內(nèi),監(jiān)督餐飲各部門的運作，解決出現(xiàn)的問題，及時報告酒店值班經(jīng)理和餐飲總監(jiān)。PROCEDURES流程1值班時間每日下午600深夜1200。2當開始值班時，向酒店當值經(jīng)理和電話總機報告。3巡查餐飲部各部門的里里外外，各餐廳的營業(yè)中出現(xiàn)的各種問題、客人投訴和特發(fā)事件作出處理，當不能解決時，立即提交酒店值班經(jīng)理。4根據(jù)檢查的內(nèi)容進行巡查，并作記錄。5值班時攜帶傳呼機。6每月由餐飲部編定值班表，如有特殊原因而不能按班期值，需與別人調(diào)換或替代，書面通知餐飲部。7按職責的指引，有效地完成值班任務(wù)。8每晚值班結(jié)束時，報告酒店值班經(jīng)理及電話總機。9值班報告必須每天早上8時前交到餐飲部，第二天餐飲部早會時作討論。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題餐飲部例會政策REF參考號FBEXC005APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的通過例會清楚酒店的最新指示、信息，解決工作中出現(xiàn)的問題。PROCEDURES流程1時間星期一至星期五上午100010302地點會議室。（或另行通知）3主持餐飲總監(jiān)4參加人員各部門經(jīng)理、行政總廚師長、管事部經(jīng)理5會議記錄秘書6會議內(nèi)容A傳達總經(jīng)理例會有關(guān)對餐飲部的指示，布置、落實的具體實施辦法；B檢查當天計劃的落實情況，布置未來的工作；C制定對各部門營業(yè)、工作的改進措施；D共同探討、分析市場，商討應(yīng)變的措施；E聽取各部門的匯報，進行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢討總結(jié)上次會議布置的工作的實施情況。7如果以上人員休假，必須安排代理負責的主管參加。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題資料檔案管理政策REF參考號FBEXC006APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的按要求建立和完善資料檔案,保證系統(tǒng)化的管理順利進行。PROCEDURES流程一、經(jīng)營類1餐飲部內(nèi)各分部門的經(jīng)營策略描述及經(jīng)營計劃。2餐飲部各分部門的收費標準及價格政策。3餐飲部菜牌、酒水牌檔案。4餐飲部運作分析表。5餐飲部月度報告。6餐飲部中、西餐食品及酒水、飲料檔案。7餐飲部食品節(jié)計劃與執(zhí)行情況記錄。二、管理類1人員管理各分部門行政構(gòu)架圖A員工個人資料。B各分部門考勤表。C各分部門排班表。2資產(chǎn)管理餐飲部各分部門盤點表A餐飲部各分部門固定資產(chǎn)及營運用品盤點記錄檔案。B餐飲部瓷器、玻璃器皿、布草破損記錄。3印刷品管理菜牌、酒水牌、印刷品檔案4制度管理各分部門操作手冊、政策及程序A部門規(guī)章制度。B酒店規(guī)章制度。C年度質(zhì)量檢查手冊。5文件管理A外部文件收B外部文件發(fā)C內(nèi)部文件收D內(nèi)部文件發(fā)E會議記錄檔案F各種工作計劃匯總檔案G部門各種文件H餐飲部內(nèi)部培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)資料及執(zhí)行情況6合同管理7客人資料管理客人檔案客人投訴及處理投訴檔案8工程管理各分部維修計劃9采購管理各種物品的采購價格檔案餐飲部所有到倉庫領(lǐng)貨記錄10衛(wèi)生管理有關(guān)廚房、食品、管事部的衛(wèi)生管理中餐服務(wù)政策與程序清潔項目的分工政策FBCHR001每日檢查項目FBCHR002儲物房使用政策FBCHR003部門鑰匙控制政策FBCHR004確立倉存量政策FBCHR005提貨申請程序FBCHR006提貨程序FBCHR007日報表使用政策FBCHR008員工評估報告使用政策FBCHR009員工培訓(xùn)政策FBCHR010會議政策FBCHR011布草使用政策FBCHR012布草更換政策FBCHR013各類表格使用程序FBCHR014衛(wèi)生檢查政策FBCHR015資料檔案管理政策FBCHR016營業(yè)定價政策FBCHR017收開瓶費政策FBCHR018海鮮銷售政策FBCHR019人工入單程序FBCHR020成本劃分政策FBCHR021給客人折扣政策FBCHR022給客人贈送飲料或食品政策FBCHR023餐廳收銀單修改的政策FBCHR024每月盤點政策FBCHR025每月小費管理政策FBCHR026申請臨時工政策FBCHR027餐廳安全預(yù)防措施政策FBCHR028營業(yè)用品的擺放政策FBCHR029大型宴會餐具借用政策FBCHR030酒的零賣和份量政策FBCHR031酒水借出政策FBCHR032下年度營業(yè)預(yù)算政策FBCHR033下年度資產(chǎn)預(yù)算政策FBCHR034月度餐具、用具損耗報告政策FBCHR035月度銷售分析政策FBCHR036員工衛(wèi)生制度FBCHR037員工儀容儀表制度FBCHR038員工紀律處罰制度FBCHR039堂座服務(wù)程序FBCHR040貴賓房服務(wù)程序FBCHR041傳菜服務(wù)程序FBCHR042領(lǐng)位服務(wù)程序FBCHR043團體早餐服務(wù)程序FBCHR044中式筵席服務(wù)程序FBCHR045紅葡萄酒服務(wù)程序FBCHR046白葡萄酒和玫瑰紅服務(wù)程序FBCHR047香檳服務(wù)程序FBCHR048花雕服務(wù)程序FBCHR049中國白酒服務(wù)程序FBCHR050雪茄煙的服務(wù)程序FBCHR051結(jié)帳服務(wù)程序FBCHR052客人存取酒服務(wù)程序FBCHR053拾獲客人物件的處理程序FBCHR054醉酒客人的處理程序FBCHR055客人吵架的處理程序FBCHR056客人投訴的處理程序FBCHR057客人損壞物品的處理程序FBCHR058客人偷取酒店物品的處理程序FBCHR059弄臟客人衣物的處理程序FBCHR060客人不夠錢付賬的處理程序FBCHR061聽不懂客人的處理程序FBCHR062客人有特殊要求的處理程序FBCHR063服務(wù)出現(xiàn)失誤的處理程序FBCHR064對有急事客人的處理程序FBCHR065對兒童的服務(wù)程序FBCHR066對老人喝殘疾客人的服務(wù)程序FBCHR067對衣衫不整客人的服務(wù)程序FBCHR068對患病客人的服務(wù)程序FBCHR069收市工作程序FBCHR070餐后清潔程序FBCHR071采購申請程序FBCHR072員工考勤報告的使用政策FBCHR073員工考勤制度FBCHR074PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題清潔項目的分工政策REF參考號FBCHR001APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的各部門按不同的劃分，完成餐廳的清潔工作。PROCEDURES流程一、清潔區(qū)域1餐廳管轄區(qū)域A餐廳桌子椅子B餐廳展示臺/展示牌C餐廳工作柜臺D餐廳電器設(shè)備E餐廳所有服務(wù)的用具2酒店公共衛(wèi)生管理轄區(qū)域A客用衛(wèi)生間B餐廳地面/地毯C餐廳墻壁/裝飾品D餐廳窗戶/窗簾E餐廳天花板/通風口3管事部管轄區(qū)域A餐廳服務(wù)/出品的所有餐具B廚房地面/下水道C廚房爐頭/設(shè)備二、管轄部門清潔時間1餐廳管轄區(qū)域清潔時間每市清潔一次2酒店公共衛(wèi)生管轄區(qū)域清潔時間A每市清潔一次B地毯洗滌30天一次C燈具清潔不定期3管事部管轄區(qū)域清潔時間A每市清潔一次B廚房地面設(shè)備清洗每天結(jié)束營業(yè)后清洗一次PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題每日檢查項目REF參考號FBCHR002APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的每日對員工、用品、場地、衛(wèi)生等進行檢查，確保酒店形象和營業(yè)的順利運行。PROCEDURES流程1員工儀表、儀容A制服B名牌或員工證C頭發(fā)、化妝、手指甲D工作鞋和襪子2餐廳場地布局A餐廳大門口B天花板C領(lǐng)位迎賓柜臺D玻璃窗戶E財務(wù)收銀柜臺F窗簾G各類照明燈具H各類鏡面I展示柜/臺J墻壁架K桌子/椅子L花草/裝飾物3服務(wù)用品A瓷器餐具B銀器餐具C不銹鋼餐具D玻璃餐具E各類布草F各類服務(wù)用具G菜譜/酒水牌4擺設(shè)A擺位B臺面清潔C桌椅整齊D雜物安置5儲物間擺放A每項物品分類擺放B整潔C保管6醬料存放A醬料整潔B醬料倉存量C醬料有效期D要分類擺放7地面衛(wèi)生A整潔B有否雜碎物體C清潔時間8員工紀律A員工紀律執(zhí)行情況B站位的方向及位置C分散站立D聚堆說話9在職培訓(xùn)A培訓(xùn)類別B）培訓(xùn)時間PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題儲物房使用政策REF參考號FBCHR003APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的按規(guī)定使用和管理儲物房，保證備用物品配合運作的需要。PROCEDURES流程1設(shè)立多層雜物架。2設(shè)立各類物品的名稱標簽。3規(guī)劃物品的擺放位置。4按要求分類擺放物品。5保持儲物間的整潔。6注意防火安全。7隨時檢查庫存情況以便補充。8儲物間上鎖保管。9儲物間鑰匙由辦公室保管。10要定期清潔儲物間的衛(wèi)生。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題部門鑰匙控制政策REF參考號FBCHR004APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的部門的鑰匙必須有三套每條鑰匙必須貼上標記是開啟哪一把鎖，一套是交給酒店總控制，一套是交給餐飲辦公室備用，另一套是自己部門運作使用,鑰匙按規(guī)定管理和使用,從而清楚鑰匙的保管時間和去向，責任落實到個人。PROCEDURES流程1把部門里的鑰匙分類設(shè)標志設(shè)立三套。2交一套部門鑰匙到餐飲部辦公室。3交一套部門鑰匙到酒店鑰匙總控制室。4部門內(nèi)部鑰匙與大門鑰匙分開，供員工有需要時使用，保管在部門辦公室。5部門大門、通道鑰匙與部門內(nèi)部鑰匙分開，結(jié)束營業(yè)后送到前臺辦公室。6每天營業(yè)前到前臺辦公室領(lǐng)取鑰匙，開門后保管在部門辦公室。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題確立倉存量政策REF參考號FBCHR005APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的根據(jù)經(jīng)營的需要，制定貨倉應(yīng)存的品種和數(shù)量，減少貨物積壓，保證使用正常。PROCEDURES流程1由餐廳經(jīng)理將日常用品和服務(wù)用品的品種、使用量、倉存最低數(shù)量上報餐飲部總監(jiān)。2酒水部經(jīng)理將日常的飲品、酒、用品的品種、使用量、倉存最低數(shù)量交經(jīng)理上報餐飲部總監(jiān)。3由餐飲部總監(jiān)歸類后，列出餐飲部所需要的物品品種，使用量、倉存最低量的清單。4把餐飲部的物品清單遞送到財務(wù)總監(jiān)審核。5由財務(wù)總監(jiān)具體確定品種和數(shù)量之后，安排倉庫和采購部執(zhí)行預(yù)算計劃。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題提貨申請程序REF參考號FBCHR006APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的按程序申請?zhí)嶝洠行У匮a充貨物，保證物品供應(yīng)正常。PROCEDURES流程1主管將負責所需食品、副食品、用品等填寫提貨單,填寫應(yīng)注意以下條例1所需貨物量是否與第二天需求量相符。2仔細檢查是否帶有重復(fù)提貨項目。3提貨項目要分類填寫。2將提貨單交部門經(jīng)理批準，并按以下條例審核A提貨貨品量是否與第二天所需量相符。B檢查是否有重復(fù)項目。C次日是否有臨時團隊，如有將所需貨品及需求量加上。D經(jīng)理審核后批準。3經(jīng)理批準后之貨單上交餐飲部總監(jiān)做最終審核A總監(jiān)將所提貨物仔細檢查。B簽字批準前，查看是否接到新團隊的通知，如有馬上通知總廚。C審核通過后簽字批準。D次日上午各部門將提貨單取回安排提貨。4發(fā)貨部將檢查提貨單是否符合提貨標準，簽字是否合格，最后才發(fā)貨。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題提貨程序REF參考號FBCHR007APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的按程序提取貨物，保證貨物符合要求及運作正常。PROCEDURES流程1提貨人員將提貨單提前放到貨倉發(fā)貨窗內(nèi)，最少提前半小時以上，目的在于發(fā)貨員將所有各部門所需貨物統(tǒng)一發(fā)放，提高發(fā)貨效率。2員工收貨時應(yīng)注意以下事項A貨物品種是否與貨單相符。B貨物規(guī)格是否與貨單相符。C貨物數(shù)量是否與貨單相符。D貨物是否出現(xiàn)破損、變質(zhì)現(xiàn)象。3如果出現(xiàn)以上任何一條，請馬上根據(jù)以下條例解決A請物品倉發(fā)放員調(diào)整。B換取不同規(guī)格的貨品，提單要更改。C數(shù)量加足。D換成好的貨物等。E拒領(lǐng)并通知部門主廚或總廚。4部門主管/經(jīng)理接到拒領(lǐng)食品通知后A通知餐飲總監(jiān)。B通知倉庫主管。C通知采購部主管。D通知財務(wù)部總監(jiān)。5以上人員將一起協(xié)商并盡快解決，保證貨物正常運轉(zhuǎn)。6解決方法為A在最短的時間內(nèi)，采購相應(yīng)數(shù)目的相同貨物。B將此批貨物做妥善處理。C如變質(zhì)，貨倉部門盡快處理。D最后查明原因，以免再次出現(xiàn)。7收貨后的處理方法A食品與副食品，生、熟食品分開存放。B濕貨與干貨、玻璃瓶與罐頭分開存放。C放入冷藏柜的食品去掉包裝盒并裝入專用容器。8簽收確認方法A驗貨后由部門主管簽字。B部門主管的簽字應(yīng)在財務(wù)部和倉庫備案。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題日報表使用政策REF參考號FBCHR008APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的按要求使用營業(yè)報表，完善經(jīng)營的資料、檔案，向餐飲總監(jiān)反映經(jīng)營承包責任制情況。PROCEDURES流程1結(jié)束營業(yè)后由經(jīng)理或當班主管填寫報表。2收市后到收銀臺收取營業(yè)數(shù)據(jù)。3填寫每市的營收、人員、客人、銷售和運行等情況。4下班前連同送餐飲總監(jiān)審批的文件、單據(jù)等遞交到餐飲部辦公室。5每天早上例會后將審閱和審批好的報表、文件和單據(jù)取回。6每月整理并存檔。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題員工評估報告使用政策REF參考號FBCHR009APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的按規(guī)定對員工進行評估，使員工清楚自己的表現(xiàn)，也作為員工提升的依據(jù)。PROCEDURES流程1平常工作多留意員工的表現(xiàn)。2每月初召開管理級會議聽取大家意見。3部門經(jīng)理收取各方面意見后，填寫評估表。4跟員工簡短談話，告知他工作表現(xiàn)。5員工在評估表上簽名。6評估表遞交人事部存檔。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題員工培訓(xùn)政策REF參考號FBCHR010APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的按規(guī)定定期或根據(jù)需要，為員工提供有效的培訓(xùn)，提高員工的素質(zhì)、工作和服務(wù)水平。PROCEDURES流程1員工培訓(xùn)定期或根據(jù)需要舉行，由經(jīng)理和主管組織，所有員工必須參加，不得以任何借口不參加培訓(xùn)。2每月由經(jīng)理或主管制定一個月的培訓(xùn)計劃，月初交到人事培訓(xùn)部,由經(jīng)理或主管監(jiān)督并主持培訓(xùn)。3培訓(xùn)內(nèi)容包括有關(guān)餐廳的運作程序、服務(wù)技巧、工作技能和相關(guān)的實務(wù)操作、專用英語。4主管或部門經(jīng)理組織考核本月教學(xué)內(nèi)容，并把分數(shù)計入月評估表中。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題會議政策REF參考號FBCHR011APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的按要求舉行各類的會議,傳達酒店的指示、資訊，總結(jié)各項工作，解決工作中存在的問題。PROCEDURES流程1餐廳各班次每天上班前、下班后都要小訓(xùn)，每次1015分鐘。如有特別情況，另外安排。2每次小訓(xùn)由主管以上主持。3所有服務(wù)員、領(lǐng)位員、傳菜員、管理人員都要參加。4餐廳業(yè)務(wù)會議、所有主管、領(lǐng)班、領(lǐng)位、都要出席。5每周星期一至星期六早上1000時餐廳經(jīng)理參加餐飲部每天例會。6如有特別指示隨時抽時間開業(yè)務(wù)會議。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題布草使用政策REF參考號FBCHR012APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的按規(guī)定合理地使用各種布草，減少布草的損耗。PROCEDURES流程序號品名顏色用途1臺布餐廳（分規(guī)格大小）餐桌、自助餐桌、展示2臺芯布餐廳餐桌（在圓臺布面）、展示臺3圓臺餐廳餐桌（分規(guī)格大小4臺裙自助餐臺、展品臺、餐臺、會議臺5餐巾餐用桌面餐巾，蓮花座6抹布白色餐桌面、工作臺面的清潔（各餐廳、酒吧）7小毛巾白色客用8絨布白色會議桌、展品桌9手布白色中西廚房員工擦手10圍身白色中西廚房員工11杯巾白色間條紋中西餐廳廚房、酒吧擦杯凈盤等12大毛巾白色中西廚房吸水、補濕13托盤墊布服務(wù)員托盤14茶壺墊布客人茶壺PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題布草更換政策REF參考號FBCHR013APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的按規(guī)定更換布草,令各部門的運作正常。PROCEDURES流程1所有布草每天在規(guī)定的時間內(nèi)更換一次。2每天結(jié)束營業(yè)之后，清點臟布草，分類型按十條一捆扎起來，分別在布草本上記錄，負責人簽名寫上日期。3負責換布草的員工在換布草時與布草房再次復(fù)核記錄的數(shù)字是否準確。4換回的干凈的布草必須核對數(shù)量，分類記錄在布草本上有欠缺的在備注一欄里特別注明，并且要布草房經(jīng)手人簽名。5員工換制服必須按公司規(guī)定時間內(nèi)更換，不占用當班時間。6員工換制服時必須一件臟、換一件干凈，對清楚自己的制服編號，不能叫別的同事代換。7所有干凈的布草每市過后，鎖入布草柜中保管。8負責換布草的同事必須負責追回布草房的欠數(shù)。9每月中和月末盤點布草2次，由領(lǐng)位員負責并列表上報。10每位員工都要愛護自己的制服和布草，不能隨意將布草作為私人用途使用。所有布草必須按規(guī)定方法使用。11每次換回布草要破損與干凈的布草分開碼放，以防破損的布草回再次流通使用。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題各類表格使用程序REF參考號FBCHR014APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的正確使用各類表格,完成酒店的日常工作。PROCEDURES流程1口頭警告書部門管理級根據(jù)員工普通犯規(guī)三次或直接觸犯本書等犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給員工，然后遞交部門經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個人檔案紀律執(zhí)行記錄中。2犯規(guī)通知書部門管理根據(jù)員工簽口頭警告書三次或直接觸犯本書中的嚴重犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給員工，然后遞交部門經(jīng)理批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個人檔案紀律執(zhí)行記錄中。3解雇通知書部門經(jīng)理根據(jù)員工簽犯規(guī)通知書三次或直接觸犯本書的非常嚴重犯規(guī)一次可以簽發(fā)本書中該員工，然后遞交部門總監(jiān)批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個人檔案紀律執(zhí)行記錄中，并由人事部經(jīng)理接見違紀員工，了解情況與該員工辦理工資計算以及交還公司對象手續(xù)等。4辭職通知書A員工根據(jù)自己辭職原因，寫一份書面申請書交部門經(jīng)理；B部門經(jīng)理接見員工了解情況，同意后簽發(fā)本書給員工簽名，連同辭職信一齊遞交給人事部；C根據(jù)辭職日期，由人事部給該員工辦理辭職手續(xù)，然后把表格再存入個人檔案。5員工評估表A部門經(jīng)理每月根據(jù)員工的工作表現(xiàn)，填寫此表；B讓評估的員工，都知道自己的工作表現(xiàn)進度怎么樣；C簽發(fā)后遞交給人事部存入個人檔案，并且以此表為員工的工資浮動工資升降職位作依據(jù)。6員工提升表A部門經(jīng)理根據(jù)管理級的提意和對員工工作能力，表現(xiàn)的審核之后簽發(fā)本表遞交給部門總監(jiān)批閱；B部門總監(jiān)接見員工談話，同意后遞交給人事部存入個人檔案；C人事部根據(jù)升職日期簽發(fā)一份員工升職書給該部門經(jīng)理。7員工每周排班表A由管理級根據(jù)工作需要，員工人數(shù)作一周的上班、休息時間安排；B部門經(jīng)理審閱后張貼員工通知欄；C每月最后一天集中所有本表做每月的考勤總表。8員工每月考勤總表A部門經(jīng)理每月第一天做上月的員工考勤總表把簽到記錄和每周安排搬表集中填寫該表，然后遞交人事部存檔；B人事部根據(jù)該表，做該部門的員工出勤報告遞交財務(wù)部作為簽發(fā)員工工資依據(jù)。9假期申請表A員工根據(jù)自己的年假、事假、病假填寫本表之后遞交部門經(jīng)理；B三天之內(nèi)由部門經(jīng)理批準，如果三天以上必須批準后再遞交部門總監(jiān)批準才生效；C遞交人事部存檔。10物品/食品倉出庫單A由部門根據(jù)自己所需要的物品和食品填寫本表，部門經(jīng)理批閱后遞交部門總監(jiān)批閱；B部門總監(jiān)批閱后遞交財務(wù)總監(jiān)批閱；C財務(wù)總監(jiān)批閱后遞交倉庫主管發(fā)所領(lǐng)用的物品和食品。11采購申請表A部門經(jīng)理根據(jù)營業(yè)需要而倉庫有沒有該品種存貨時，填寫表格遞交給部門總監(jiān)批閱；B部門總監(jiān)批閱后遞交財務(wù)總監(jiān)批閱；C財務(wù)總監(jiān)批閱后遞交總經(jīng)理批閱；D總經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交給部門經(jīng)理；E由部門經(jīng)理通知采購部購買。12每月盤點表A每月月底由部門管理級清點本部門的各種餐具、用具、食品，然后分類填寫本表遞交部門經(jīng)理批閱；B由部門經(jīng)理批閱后一份遞交部門總監(jiān)，一份遞交財務(wù)部核算，一份本部門存檔。13每天部門營業(yè)報表A每天結(jié)束營業(yè)之后，由部門經(jīng)理根據(jù)部門一天各市的營業(yè)，部門里發(fā)生和處理的事情總結(jié)計算所填寫的報告；B將本表交部門總監(jiān)批閱（每天）。14點菜單A服務(wù)員根據(jù)客人所點物品的名稱填寫食品的名稱；B填寫數(shù)量、日期、人數(shù)（或加單）、簽名，并標記好賬單的種類；C本單填寫完之后，遞交收銀員蓋章方可正式使用；D第一聯(lián)廚房、，第二聯(lián)收銀員留存、第三聯(lián)傳菜員、第四聯(lián)服務(wù)員留存。15酒水單A服務(wù)員根據(jù)點菜卡內(nèi)客人所點的酒水、水果、香煙的品種、數(shù)量，填寫本單，一式三聯(lián)單；B香煙要單獨分單，并且給餐廳主管簽名后方可生效；C本單填寫完之后，遞交收銀員蓋印方可到酒吧領(lǐng)??；D第一聯(lián)酒吧，第二服務(wù)員，第三聯(lián)收銀臺。16工程維修單A部門管理級根據(jù)所維修的項目填寫本單，一式三聯(lián)單遞交工程部；B本單要填清楚聯(lián)系人姓名、電話號碼；C工程部確認后取回第三聯(lián)存檔；D維修完成后，由管理級檢查質(zhì)量，在本單簽收后交工程部存檔；E第一聯(lián)工程部，第二聯(lián)工程維修員，第三聯(lián)維修部門存檔。17醫(yī)療申請單A用于員工生病去醫(yī)務(wù)室就診的單據(jù)；B由主管簽字后生效，員工依據(jù)此單據(jù)去醫(yī)務(wù)室；C當主管簽字后，要由當值領(lǐng)班安排時間并同意。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題衛(wèi)生檢查政策REF參考號FBCHR015APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的按要求使用衛(wèi)生檢查表，執(zhí)行酒店的衛(wèi)生制度。PROCEDURES流程1主管按照檢查表格上的內(nèi)容要求，詳細檢查餐廳各處。2如有發(fā)現(xiàn)不符合之時，馬上要求員工重新清潔直到符合為止，并對員工作適當處罰。3把細節(jié)記錄表上，并簽名作實，存放在辦公室“每日工作”一欄中，便于同事查看、跟催。4每月把表格集中存檔，并可能作為員工的評估參考資料。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題資料檔案管理政策REF參考號FBCHR016APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的按要求對資料、檔案進行使用、管理，令酒店的整體管理更系統(tǒng)化。PROCEDURES流程1餐廳員工資料檔案記錄每位員工的個人簡歷、入職時間、紀律情況、調(diào)動與提升情況、工作評估情況。2餐廳員工考勤檔案記錄每位員工每周、每月的考勤、工作時間、例休時間、出勤情況、崗位分配情況。3餐廳每天營業(yè)情況檔案記錄餐廳每天各市營業(yè)情況、營業(yè)額以及每月累計。4餐廳每天管理級檢查記錄檔案記錄餐廳每天上下班、交接班情況的檢查，包括財產(chǎn)、清潔衛(wèi)生、消防器材、電器、電源等。5餐廳工程維修檔案記錄餐廳內(nèi)所有工程維修單據(jù)。6餐廳領(lǐng)貨檔案記錄每次領(lǐng)貨單據(jù)，每月盤點餐具、用具的情況。7餐廳、酒店的文件等記錄酒店、餐飲部下發(fā)部門的文書、文件情況。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題營業(yè)定價政策REF參考號FBCHR017APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTORDATEJULY24,2007日期2007724批準餐飲總監(jiān)APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的按要求制定經(jīng)營的價格和處理內(nèi)部的運作機制。PROCEDURES流程1菜譜、特別介紹臺卡、筵席菜單A由總廚制定；B提交餐飲總監(jiān)審批；C制定制作標準卡；D收銀按制定的價格執(zhí)行，如客人對菜式作出修改或菜單沒有的菜式，價格按類似的菜式的價格作定價，或?qū)憜螘r作注明及標上價格；E菜譜、特別介紹，臺卡、筵席菜單及制作標準卡提前送相關(guān)部門。2酒水牌、特飲卡A由酒水部經(jīng)理共同制定；B制定制作標準卡；C提交餐飲總監(jiān)審批；D確定后按制定的價格執(zhí)行；E酒水牌、特飲卡及制作標準卡提前送相關(guān)部門。3臨時定價A客人的特別要求，需作臨時定價，由大堂經(jīng)理決定（不在時由總廚決定）；B積壓貨品或需緊急處理的貨品作臨時價格，由總廚和大堂經(jīng)理制定。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題收開瓶費政策REF參考號FBCHR018APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的當客人自帶酒水時，為維護酒店的利益，按規(guī)定收取客人的開瓶費。PROCEDURES流程1當確認客人開啟自帶酒時，向其表示加收開瓶費。2服務(wù)員按正常操作程序準備相關(guān)的用具。3留回空瓶直至客人結(jié)帳離開后。4客人存酒只限在本餐廳使用。5收費標準（不另加服務(wù)費）1不冰鎮(zhèn)或加熱瓶2冰鎮(zhèn)或加熱瓶PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題海鮮銷售政策REF參考號FBCHR019APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的海鮮按規(guī)定進行銷售、操作。PROCEDURES流程（手工入單，海鮮池外包）1客人點單在食品卡上寫上品種、大約數(shù)量、制作方法。2根據(jù)客人要求到海鮮池提取并開單（過程中進行質(zhì)量及數(shù)量的驗收）。3海鮮單分為4聯(lián)（1聯(lián)廚房、2聯(lián)海鮮池、3聯(lián)收銀臺、4聯(lián)餐廳），廚房聯(lián)單跟海鮮走。4如客人要求的交其過目，然后送廚房制作。5收款員按海鮮單上的品種、數(shù)量及制作方式計價。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題人工入單程序REF參考號FBCHR020APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的統(tǒng)一入單的方式，保證各部門運行順暢。PROCEDURES流程1服務(wù)員幫客人點菜后，分別將不同的菜式、酒水等，分類寫在點菜卡的背面名稱、制作方式、份量、重量等。2如果客人是“加點”的菜式，必須在菜的名稱后面寫上“加”。3將點菜卡交給抄單員填寫，酒水由服務(wù)員自己寫單，憑酒水單到酒吧領(lǐng)取酒水單要收銀蓋印后方可有效。4客人到齊后可以上菜的，在點菜卡上注明“即”。5客人預(yù)先訂了菜，還需等候，那么在點菜卡注明“叫”。6客人預(yù)先點了甜品或單尾主食類要在點菜卡上“跟單叫起”。7宴席的菜單需分菜時，在菜單上注明“叫一來一”。8抄單員根據(jù)點菜卡上的指示，在入廚單上相應(yīng)寫上注明的字樣。9服務(wù)員要根據(jù)客人情況，到傳菜部叫起切勿忘記。10營業(yè)大單，先寫入廚單，再寫分單，把單交到相應(yīng)的部門。11遇到已售完的品種時，及時通知客人，更換其它品種，再通知主管級以上人員取消。12抄單員寫單時，必須字體端正，寫明名稱、做法、份量、重量和特別要求。13抄單時，臺號、日期、經(jīng)手人的中文名字必須寫清楚。14抄完單后，在點菜卡上最后一個項目后部劃上條橫線，注明入單時間，以示以上的菜式已經(jīng)入單。15取消菜式或酒水，必須由主管以上人員簽名后才生效。16點菜系統(tǒng)點菜程序1了解及熟練點菜系統(tǒng)程序。2把客人所點的品種和種類，按各不同部門輸入然后傳送到有關(guān)部門。3再打印一份作員工做枱用。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題成本劃分政策REF參考號FBCHR021APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的按不同的科目進行成本劃分，以便控制經(jīng)營成本。PROCEDURES流程中餐的成本劃分1味部2廚部（小菜部份）3鮑、翅、燕4海鮮5點心6茶7酒水（分支裝酒、飲料、煙）8雜項（開瓶費、賠款等）PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題給客人折扣政策REF參考號FBCHR022APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的為發(fā)展熟客，擴展業(yè)務(wù)，可按規(guī)定給客人優(yōu)惠折扣，客人憑酒店的優(yōu)惠卡可按規(guī)定享受打折優(yōu)惠。PROCEDURES流程1客人持貴賓卡結(jié)賬時出示給服務(wù)員。2由服務(wù)員把賬單給客人簽名。3客人簽名后賬單、貴賓卡一齊收銀臺核對。4核對完畢貴賓卡交還給客人（打折幅度按酒店規(guī)定）。5?？突蛴新闊┑目腿?，由部門經(jīng)理簽名打折（打折幅度按酒店有關(guān)規(guī)定）。6打折必須由部門經(jīng)理或授權(quán)人在點菜單上注明折扣多少，并簽上名字。凡已打折的賬單在結(jié)賬時，必須告訴客人餐廳已為客人打折。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題給客人贈送飲料或食品政策REF參考號FBCHR023APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的為擴展餐廳的生意，按規(guī)定給客人贈送食物或飲料。PROCEDURES流程1?？汀⑿掳l(fā)展的客人都是贈送的對象。2由部門經(jīng)理簽單贈送食物或飲料。3范圍包括果盤、甜品、生啤。4開贈送單跟平常開單一樣，并標明贈送字樣，簽字。5凡贈送的食物和飲料都要跟隨客人說是餐廳贈送的。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題餐廳收銀單修改的政策REF參考號FBCHR024APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的各餐廳在營運中,有關(guān)更改、取消、減機需執(zhí)行餐廳的財務(wù)政策。PROCEDURES流程1更改A需要更改的話，由主管及以上職位取消需要更改的品種，在收銀單上簽名及注明原因。B將更改后的品種重新輸入電腦。2取消需要取消的，由經(jīng)理級人員查實后做取消，在收銀單上簽名及注明原因。3打單后作減機A需要減機時，先通知經(jīng)理并說明原因。B如屬多收錢或打單后打折的由經(jīng)理核查后說明原因簽名才生效。C如屬操作或收銀機錯誤的，除經(jīng)理簽名證實外，還需作業(yè)部指定人核實后注明原因簽名才有效。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題每月盤點政策REF參考號FBCHR025APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的按規(guī)定對用品進行盤點，有效的控制各項用品的合理使用，為經(jīng)營費用提供真實的依據(jù)。PROCEDURES流程1每月按財務(wù)指定日期進行盤點結(jié)束營業(yè)以后。2按財務(wù)規(guī)定項目進行點算。3每種類別點算完結(jié)后都要寫上數(shù)量，由財務(wù)人員再次核對。4記錄各類物品的盤點數(shù)字，根據(jù)當月領(lǐng)貨數(shù)量、上月結(jié)存數(shù)和當月結(jié)存，計算當月的損耗量。5填寫盤點報表，一式三份，財務(wù)部、餐飲部、盤點部門各一份。6根據(jù)盤點的結(jié)果，餐廳經(jīng)理作監(jiān)控和補充計劃。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題每月小費管理政策REF參考號FBCHR026APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的按規(guī)定管理和使用餐廳的小費。PROCEDURES流程一、除過年的紅包外，其余所有客人的小費都集中所在部門統(tǒng)一管理及使用。二、小費每天下班前由主管和領(lǐng)位員兩人負責清點。三、信用卡小費需登記，每月從財務(wù)部領(lǐng)回。四、現(xiàn)金小費交由一指定的主管負責存入銀行，經(jīng)理作監(jiān)管。五、小費的使用1部門的員工活動；2部門對員工的獎勵或特殊資助等；3部門員工市場調(diào)查費；4作現(xiàn)金分配，配額A經(jīng)理15份B主管13份C領(lǐng)班12份D員工1份E實習(xí)生08份PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題申請臨時工政策REF參考號FBCHR027APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724APPROVEDBYGENERALMANAGER批準總經(jīng)理DATE日期OBJECTIVE目的因經(jīng)營需要臨時增加人手，按規(guī)定審請，保障各部門運作順暢。PROCEDURES流程1預(yù)訂書面向餐飲部遞交申請，由餐飲部作出統(tǒng)籌安排。2臨時致電餐飲總監(jiān)或餐飲部值班經(jīng)理協(xié)助安排，如他們不在場時，向餐飲部其它部門經(jīng)理做協(xié)商。PARKWISEHOTELTIANJINFOODBEVERAGEPOLICIESPROCEDURESMANUAL餐飲制度和流程指南SUBJECT主題餐廳安全預(yù)防措施政策REF參考號FBCHR028APPROVEDBYFOODBEVERAGEDIRECTOR批準餐飲總監(jiān)DATEJULY24,2007日期2007724AP