五星級酒店衛(wèi)生管理制度五星級酒店衛(wèi)生管理制度餐飲酒店衛(wèi)生管理制度（一）衛(wèi)生管理制度種類1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織；2餐廳衛(wèi)生管理制度；3冷菜間衛(wèi)生管理制度；4初加工間衛(wèi)生管理制度；5烹調加工衛(wèi)生管理制度；6食品初加工衛(wèi)生管理制度；7食品庫房衛(wèi)生管理制度；8食品銷售衛(wèi)生管理制度；9食品采購驗收制度；10衛(wèi)生除害管理制度；11衛(wèi)生檢查制度；12從業(yè)人員體檢、培訓衛(wèi)生管理制度；13檔案管理制度；廢棄油脂管理制度。（二）制訂各種衛(wèi)生制度的要素1衛(wèi)生管理組織構成單位負責人；衛(wèi)生管理人員；相關部門的經理；衛(wèi)生組織機構至少由3人組成。2餐廳衛(wèi)生制度餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。不銷售變質、生蟲食品。小餐具用后洗凈、消毒、保潔。服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。3涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜熟食間存放。4初（粗）加工間衛(wèi)生制度有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。加工后食品原料要放入清潔容器內肉禽、魚類要用不透水容器，不落地，有保潔、保鮮設施。加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。防塵防蠅設施齊全，運轉正常。5烹調加工衛(wèi)生制度。不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；炒菜、燒煮食品勤翻動；刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準；工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。6食品粗加工衛(wèi)生制度所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。7食品倉庫衛(wèi)生管理制度食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常；食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔；工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。8食品銷售衛(wèi)生制度銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期保質期等內容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品；銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。9食品采購、驗收衛(wèi)生制度采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識；采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期保質期等內容；運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。10除害衛(wèi)生制度操作間及庫房門應設立高50CM、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。11衛(wèi)生檢查制度衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查；各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查各類檢查應有檢查記錄；發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄；檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。12從業(yè)人員體檢、培訓制度從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；發(fā)現(xiàn)五病患者及時調離；未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。13餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度有專人負責、專人保管；檔案應每年進行一次整理；檔案內容衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。14食品添加劑使用與管理制度食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。采購食品添加劑要有記錄并存檔。食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。不得在食品中亂加添加劑。實行食品添加劑使用責任追究制。15面食制作衛(wèi)生管理制度米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。室內做到放蠅、防塵、防鼠。加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。有室內衛(wèi)生定時清掃制度。16裱花制作衛(wèi)生管理制度進入裱花間必須更衣、洗手消毒。裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態(tài)。專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。要定時整理室內衛(wèi)生。17配餐間衛(wèi)生管理制度（學校食堂）設立更衣、洗手消毒專用間。設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺（架）。盛放食品的容器要專用，并有標志。銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。不售變質、變味食品。售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。18燒烤制作衛(wèi)生管理制度場所必須按宰殺粗加工腌制燒烤鹵肉間晾涼分設場所（間）。所用畜禽肉類必須經過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。制作間必須設洗手消毒水池及設施。切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。19餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度專人負責。洗消間大小必須與經營規(guī)模相適應。設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。20原料采購索證制度餐飲用食品采購必須索證。需索證食品種類米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。要索取的證件包括有效衛(wèi)生許可證和產品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。要建立食品索證登記檔案，以備查。索證要有專人負責管理。21廢棄食用油脂管理制度廢棄油脂必須按國家食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定進行管理。廢棄油脂應設專人負責管理。廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。不得隨便處理廢棄食用油脂。（一）衛(wèi)生管理制度種類1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織；2餐廳衛(wèi)生管理制度；3冷菜間衛(wèi)生管理制度；4初加工間衛(wèi)生管理制度；5烹調加工衛(wèi)生管理制度；6食品初加工衛(wèi)生管理制度；7食品庫房衛(wèi)生管理制度；8食品銷售衛(wèi)生管理制度；9食品采購驗收制度；10衛(wèi)生除害管理制度；11衛(wèi)生檢查制度；12從業(yè)人員體檢、培訓衛(wèi)生管理制度；13檔案管理制度；廢棄油脂管理制度。（二）制訂各種衛(wèi)生制度的要素1衛(wèi)生管理組織構成單位負責人；衛(wèi)生管理人員；相關部門的經理；衛(wèi)生組織機構至少由3人組成。2餐廳衛(wèi)生制度餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。不銷售變質、生蟲食品。小餐具用后洗凈、消毒、保潔。服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。3涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜熟食間存放。4初（粗）加工間衛(wèi)生制度有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。加工后食品原料要放入清潔容器內肉禽、魚類要用不透水容器，不落地，有保潔、保鮮設施。加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。防塵防蠅設施齊全，運轉正常。5烹調加工衛(wèi)生制度。不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；炒菜、燒煮食品勤翻動；刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準；工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。6食品粗加工衛(wèi)生制度所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。7食品倉庫衛(wèi)生管理制度食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常；食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔；工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。8食品銷售衛(wèi)生制度銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期保質期等內容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品；銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。9食品采購、驗收衛(wèi)生制度采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識；采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期保質期等內容；運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。10除害衛(wèi)生制度操作間及庫房門應設立高50CM、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。11衛(wèi)生檢查制度衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查；各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查各類檢查應有檢查記錄；發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄；檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。12從業(yè)人員體檢、培訓制度從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；發(fā)現(xiàn)五病患者及時調離；未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。13餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度有專人負責、專人保管；檔案應每年進行一次整理；檔案內容衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。14食品添加劑使用與管理制度食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。采購食品添加劑要有記錄并存檔。食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。不得在食品中亂加添加劑。實行食品添加劑使用責任追究制。15面食制作衛(wèi)生管理制度米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。室內做到放蠅、防塵、防鼠。加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。有室內衛(wèi)生定時清掃制度。16裱花制作衛(wèi)生管理制度進入裱花間必須更衣、洗手消毒。裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態(tài)。專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。要定時整理室內衛(wèi)生。17配餐間衛(wèi)生管理制度（學校食堂）設立更衣、洗手消毒專用間。設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺（架）。盛放食品的容器要專用，并有標志。銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。不售變質、變味食品。售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。18燒烤制作衛(wèi)生管理制度場所必須按宰殺粗加工腌制燒烤鹵肉間晾涼分設場所（間）。所用畜禽肉類必須經過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。制作間必須設洗手消毒水池及設施。切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。19餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度專人負責。洗消間大小必須與經營規(guī)模相適應。設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。20原料采購索證制度餐飲用食品采購必須索證。需索證食品種類米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。要索取的證件包括有效衛(wèi)生許可證和產品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。要建立食品索證登記檔案，以備查。索證要有專人負責管理。21廢棄食用油脂管理制度廢棄油脂必須按國家食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定進行管理。廢棄油脂應設專人負責管理。廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。不得隨便處理廢棄食用油脂。酒店衛(wèi)生管理制度一、酒店衛(wèi)生管理制度崗位衛(wèi)生責任制度一）酒店衛(wèi)生管理制度總則1、酒店場所內、外環(huán)境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。二）酒店衛(wèi)生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒劑“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉2、清潔劑去污粉、洗衣粉3、消毒工具消毒柜、消毒桶、百潔布4、存放工具茶杯儲存柜5、程序1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池