餐廳員工守則與規(guī)章制度篇一餐飲員工管理制度餐飲員工管理制度1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續(xù)，經批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規(guī)定辦理。4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質后及時向主管反映，登記后再作處理。6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。7、服從主管分配，認真按規(guī)定要求完成崗位任務。8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。餐廳衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3、定期清洗抽油煙設備。4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。10、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。11、清潔工作應每日數次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。13、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。餐廳安全管理制度1、發(fā)現電氣、天然氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用；2、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關，不能超負荷使用電氣設備。4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。9、下班時，關閉完所有能源開關。10、餐廳消防措施齊全、有效。11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。餐廳器具管理制度1、餐廳所有設備、灶具、餐具應文明操作，要嚴格按照說明書的規(guī)范標準操作使用。2、壓面、和面、冷凍、消毒等設備應按廠家制定的保養(yǎng)維護措施及時保養(yǎng)維護，避免超負荷或疲勞使用。3、廚房內的共用器具，使用后要放回規(guī)定的位置，不得亂拉亂放，要加強日常保養(yǎng)和正確使用。4、廚房內一切特殊器具或專用器具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。5、灶具、餐具以舊換新時，要經主管批準登記后方可更換。6、廚房一切灶具、餐具（包括設備零部件）不準私自帶出。7、灶具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞，因不遵守操作規(guī)程造成損壞、丟失的，當事人要照價賠償。8、餐廳設備要定期檢查、維修，凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應報請主管批準。9、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護。酒店員工獎懲制度第一條為嚴明紀律，獎懲分明，提高員工工作積極性，提高工作效率和經濟效率，特制訂本制度第二條適用范圍全體員工第三條對員工的獎懲實行精神鼓勵和思想教育為主、經濟獎懲為輔的原則第四條獎勵辦法第五條本酒店設立如下獎勵方法，酌情使用1通告表揚；2獎金獎勵；3晉升提級；第六條有下列表現的員工應給予通告表揚1品德端正，工作努力；2維護酒店利益，為酒店爭得榮譽，防止或挽救事故與經濟損失有功；3一貫忠于職守，積極負責，廉潔奉公；4有其他功績，足為其他員工楷模第七條有以下表現的員工應給予獎金獎勵1思想進步，文明禮貌，團結互助，事跡突出；2完成計劃指標，經濟效益良好；3向酒店提出合理化建設，為酒店采納；4維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出；5節(jié)約資金，節(jié)儉費用，事跡突出；6領導有方，帶領員工良好完成各項任務；7其他對酒店作出貢獻，董事局或總經理認為應當給予獎勵的第八條有以上表現，酒店認為符合晉級條件的予以晉級獎勵第九條獎勵程序如下1員工推薦、本人自薦或單位提名；2監(jiān)察委員會或監(jiān)察部會同勞動人事部審核；3董事局或總經理批準。其中，屬董事局聘任的員工，其獲獎由監(jiān)察委員會審核，董事局批準；屬總經理聘任的員工，其獲獎由監(jiān)察部審核，總經理批準第十條處罰辦法第十一條視情節(jié)輕重，分別給以以下處罰1警告；2記過；3降級；4辭退；第十二條員工有以下行為給以警告處分1在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事情；2工作時間內擅離工作崗位者或無故遲到、早退、曠工；3因過失以致發(fā)生工作錯誤情節(jié)輕微者；4妨害現場工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則；5無故不參加酒店安排的培訓課程；6初次不遵守主管人員指揮；7浪費公物情節(jié)輕微8檢查或監(jiān)督人員未認真履行職責；9遺失員工證或員工守則者及未按要求穿戴整潔工作服和佩戴廠牌；10出入廠區(qū)不遵守規(guī)定或攜帶物品出入廠區(qū)而拒絕警衛(wèi)或管理人員查詢；11破壞環(huán)境衛(wèi)生第十三條員工有以下行為者，給予記過處分1對上級指示或有期限之命令，未申報正當理由而未如期完成或處理不；2因疏忽導致機器設備或物品材料遭受傷害或傷及他人；3在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作；4未經許可擅帶外人入廠參觀；5攜帶危險物品入廠；6在禁煙區(qū)吸煙者；7投機取巧，隱瞞蒙蔽，謀取非分利益；8對同仁惡意攻擊或誣告、偽證而制造事端；9在工作時間內擅離工作崗位，躺臥、睡覺者10涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡第十四條員工有以下行為者，給予降級處分1違反國家法規(guī)、法律、政策和酒店規(guī)章制度，造成經濟損失或不良影響的；2違反勞動紀律、經常遲到、早退、曠工、消極怠工，沒完成生產任務或工作任務的；3擅離職守，導致事故，使酒店蒙受重大損失；4泄漏生產或業(yè)務上機密；5違反酒店規(guī)定帶進出物品；6遺失經管之重要文件、機件、物件或工具；7撕毀公文或公共文件；8擅自變更工作方法致使酒店蒙受重大損失；9拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督；10違反安全規(guī)定措施致酒店蒙受重大不利；11工作時間在工作場所制造私人物件；12造謠生事，散播謠言致酒店蒙受重大不利；第十五條員工有以下行為者，給以辭退處分1偷竊同事或公有財物；2于受聘時虛報資料，使本酒店誤信而遭受損害；3對上級或同事實施暴行或有重大侮辱之行為；4違反勞動合同或工作規(guī)則情節(jié)嚴重；5蓄意損壞酒店或他人財物；6故意泄漏技術、營業(yè)之秘密，致使酒店蒙受損害；7不服從工作安排和調動、指揮，或無理取鬧，影響生產秩序、工作秩序的；8拒不執(zhí)行董事局決議及總經理、經理或部門領導決定，干擾工作的；9工作不負責任，損壞設備、工具、浪費原材料、能源，造成經濟損失的；10玩忽職守，違章操作或違章指揮，造成事故或經濟損失的；11濫用職權，違反財經紀律，揮霍浪費酒店資才，損公肥私，造成經濟損失的；12財務人員不堅持財經制度，喪失原則，造成經濟損失的；13貪污、盜竊、行賄受賄、敲詐勒索、賭博、流氓、斗毆，尚未達到刑事處罰的；14挑動是非，破壞團結，損害他人名譽或領導威信，影響惡劣的；15泄露酒店秘密，把酒店客戶介紹給他人或向客戶索取回扣介紹費的；16散布謠言，損害酒店聲譽或影響股價穩(wěn)定的；17利用職權對員工打擊報復或包庇員工違法亂紀行為的；18無正當理由累計曠工三日，在外從事同類產品職業(yè)或在假期在外另謀職業(yè)；19組織、煽動怠工，或采取不正當手段要挾領導，嚴懲擾亂酒店秩序；20在酒店內賭博；21在酒店內有傷風化行為；22在禁煙區(qū)內吸煙或引火，在工作中滋事妨害經營秩序；23經常違反酒店規(guī)定屢教不改；24依合同約定調派工作，無故拒絕接受；25因行為不當，酒店無法再對其信任；26其他重大過失或不當行為，導致嚴重后果；第十六條員工有上述行為，情節(jié)嚴重，觸犯刑律的，提交司法部門依法處理第十七條員工有上述行為造成酒店經濟損失的，責任人除按上條規(guī)定承擔應負的責任外，按以下規(guī)定賠償酒店損失；1造成經濟損失5萬元以下含5萬元，責任人賠償10一50；2造成經濟損失5萬元以上的，由監(jiān)察部或監(jiān)察委員會報總經理或董事局決定責任人應賠償的金額第十八條企業(yè)領導發(fā)現本企業(yè)員工犯有本制度第三百九十三條規(guī)定的行為時，應及時向監(jiān)察部或監(jiān)察委員會報告；員工也可向上述部門檢舉、揭發(fā)任何人的違紀違章行為，要求處理第十九條監(jiān)察部監(jiān)察委員會接到報告、檢舉、揭發(fā)，立即報經總經理或董事局批準后進行調查處理。調查完畢，監(jiān)察部或監(jiān)察委員會提出處理意見書呈報總經理或董事局批準，交有關部門執(zhí)行并通知受處分人第二十條給予員工行政處分和經濟處罰，應當慎重決定。必須弄清事實，取得證據，經過一定會議討論，征求有關部門意追問還能再給我弄一些服務流程和禮貌用語上的東西嗎主要是前廳流程。感激不盡回答酒店禮貌用語，特別是這些小的細節(jié)，這也往往是人們所忽略的。十五字文明禮貌用語您、你好、請、謝謝、打擾了、對不起、沒關系。常用酒店禮貌用語七字決1、與人相見說“您好，2、贊人見解說“高見，3、問人姓氏說“貴姓，4、歸還物品說“奉還，5、仰慕已久說“久仰，6、請人赴約說“賞光，7、長期未見說“久違，8、自己住家說“寒舍，9、求人幫助說“勞駕，10、需要考慮說“斟酌，11、向人詢問說“請問，12、無法滿足說“抱歉，13、請人協(xié)助說“費心，14、請人諒解說“包涵，15、請人解答說“請教，16、言行不妥說“對不起，17、求人辦事說“拜托，18、慰問他人說“辛苦，19、麻煩別人說“打擾，20、迎接客人說“歡迎，21、求人指點說“賜教，22、賓客來到說“光臨，23、得人幫助說“謝謝，24、等候別人說“恭候，25、向人祝賀說“恭喜，26、沒能迎接說“失迎，27、老人年齡說“高壽，28、客人入座說“請坐，29、身體不適說“欠安，30、陪伴朋友說“奉陪，31、看望別人說“拜訪，32、臨分別時說“再見，33、請人接受說“接納，34、中途先走說“失陪，35、歡迎購買說“惠顧，36、請人勿走說“留步，37、希望照顧說“關照，38、送人遠行說“珍重。補充餐飲服務流程一、托盤分輕托、重托兩種輕托（胸前托）操作方法1理盤在理盤前要用醫(yī)用酒精將托盤及手消毒后再去托盤。將要用的托盤洗后用布擦干放上潔凈的花墊或布墊上，墊布的大小和托盤相適應，外露部分均勻。這樣即美觀又整潔，還可防止托盤內東西的滑動而發(fā)生意外。2裝盤根據物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤。重物合理裝配，輕托的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，并根據所用的托盤形狀碼放。用園托盤時，碼放物品應呈園形，用方托盤時橫豎成行；但二者的重心應在托盤的中心部分，擺勻放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等。3托盤托盤用左手，端放在左手掌上為賓客服務。方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，手掌形成凹形，使之平托與胸前，掌心不與盤底接觸，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。用右手緊緊把盤拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盤放于平肘上，再用右手調整好盤內的物件。確保托盤平衡，使之平托于胸篇二餐飲各項規(guī)章制度及員工手冊第一章公司組織機構第二章員工崗位責任制度經理崗位職責1、在總經理的領導下，全面主持酒店前廳日常工作，協(xié)調前廳與廚房的關系，對總經理負責。2、制度銷售計劃、領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。3、制度服務標準和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務態(tài)度，服務規(guī)程、檢查廚房出品質量及各項規(guī)章制度執(zhí)行情況。4、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)、加強餐廳財產管理、掌握和控制好物品使用情況。5、抓好衛(wèi)生工作和安全工作；組織檢查個人、環(huán)境、餐具、操作等衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育工作，確保酒店安全。6、控制食品、飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率、抓好成本核算、降低費用、增加盈利。7、加強員工的培訓工作，掌握員工的思想動向，重視員工思想教育。8、營業(yè)時間堅持一線指揮，及時發(fā)現和糾正服務中產生的問題，妥善處理客人投訴，加強現場督導。主管、領班崗位職責一、職責與職權L、在經理的領導下，全面主持樓面日常工作，屬下有收銀員、迎賓員、傳菜員、服務員、保安員。2、執(zhí)行經理的工作安排，對餐廳經理負責，負責員工的考勤，根據員工的現實表現情況有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。3、掌握每天的預定情況和接待任務，有權組織，安排督導部屬的工作。4、必須認真處理工作中發(fā)生的問題和賓客的投訴，處理不了的要及時向經理報告。二、素質要求1、能夠協(xié)助經理進行各種形式的用餐設計布置安排有關事宜。2、領班必須熟練地掌握餐飲的服務規(guī)程，做好員工培訓。3、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種與價格及酒水，品種，產地，度數，特點和銷售價格。4、較強的組織能力，能夠帶領部屬做好接待服務，清潔衛(wèi)生。5、努力學習飲食業(yè)務，管理知識，服務知識，不斷提高業(yè)務水平和工作能力。三、工作內容做好每天員工的出勤登記，組織召開當天的班前例會。檢查員工的儀容，儀表著裝是否符合要求。1抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。2了解當天賓客用餐情況，了解賓客的飲食習慣和要求。3根據當天的接待任務和要求，分配部屬的工作。4檢查員工的餐前準備工作是不否完善，擺臺是否標準調味是否備好，餐廳布局是否整齊，桌椅是否整齊美觀。5檢查服務員到崗情況，督促服務員按要求站崗。開市后工作1賓客進餐期間，要站在一定的位置細心觀察，指揮值臺服務員為客人提供優(yōu)質服務。2對重要的用餐客人，領班要親自參與接待和服務。3對賓客之間，客人與員工發(fā)生的矛盾要注意調解妥善處理，但不準介入賓客之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。4客人就餐完畢，督促服務員查單、打單，為客人結帳，防止走單、漏單。5開市過程中注意對部屬服務技能進行考評，對服務好的或差的，效率高的或低的等均要登記在餐前或餐后進行講評。收市后的工作1收餐后，督促值臺員迅速分類收拾桌面上餐具，集中到洗碗間清洗消毒。2收好餐具后要把衛(wèi)生打掃干凈，桌椅歸位，恢復餐廳完好狀態(tài)，保持餐廳的潔凈美觀。3部屬做做完上述工作后，要要全面檢查水，電，及鎖門等，經檢查合格后方下班。4將當班的工作情況，賓客反映，開餐中出現的問題重要賓客進餐情況，客人投拆等待做工作日志并向經理報告工作。5與下一班進行交班。收銀員的崗位職責在經理和財務部的領導下，做好日常收銀及酒水等工作。1、穿工作服上崗，儀容端莊，著裝整齊，態(tài)度熱情，微笑服務，說普通話，使用禮貌用語，隨時保持收銀柜臺區(qū)域的、干凈整潔。2、準確掌握菜點和各種灑水的名稱，價格，收找賬款準確，清楚，快捷，禮貌，熱情，做到唱收，唱付。3、建立賬本，名目清楚，數目正確，認真執(zhí)行賬務制度，不跑賬，不漏賬，不錯賬。4、每日營業(yè)終了，正確結算填寫報表，做到字跡清楚，數字準確，將當班收取的現金及報表一并交財務，發(fā)票當日領當日點清，并做好登記，備用金不可私自挪做它用。5、現金收收付必須認真，檢驗真假，如收取假鈔自行賠付。6、遇長，短款必須如實登記，并及時匯報，不得隱瞞實情，相互抵銷，挪做它用7、顧客優(yōu)惠折扣10元以上必須有經理簽字同意方可打折，否則后果自負。8、簽單必須經理同意，簽單內容必須含有顧客的單位，姓名，聯(lián)系電話及金額，否則后果自負。9、菜單，酒水單，貴賓簽單卡必須妥善保存，交財務處核查。10、做好客人投訴錄，凡遇客人重大投訴必須及時上報。服務員崗位職責在主管和領班的領導下，按服務規(guī)范和工作程序做好餐前準備，正餐服務及臺面清潔等各項工作。篇三餐廳員工的規(guī)章制度餐廳員工的規(guī)章制度一、行為規(guī)范1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)一著工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。4、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。5、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。8、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。9、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。二、工作紀律1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理。2、每日準時考勤，遲到10分鐘以內為正常，超過10分鐘為遲到提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處理未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經辦公室查明屬實可準予補辦假條。4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。5、每月員工可公休四天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫員工請假條并經經理簽字交付辦公室。6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。7、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。三、樓面崗位職責1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。四、服務員崗位職責1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、