X國際大酒店餐飲部KPI考核指標說明表3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式餐飲部KPI考核指標說明表被考部門餐飲部崗位經(jīng)理核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1酒店GOP值5計財部直接上級2酒店GOP率5計財部直接上級3部門GOP值25計財部直接上級4部門GOP率20計財部直接上級銷售收入定額定額完成率銷售收入實際完成直接上級55計財部完成率數(shù)/定額完成數(shù)部門管理費用節(jié)約率（管理費直接上級6部門管理費用2計財部用實際管理費用）/管理費用成本節(jié)約率（成本率實際成本直接上級7成本控制10計財部率）/成本率主要設(shè)備、設(shè)設(shè)備檢直接上級82完好設(shè)備總臺數(shù)/總臺數(shù)施完好率查小組實際新菜品每月收入/新菜品每直接上級9菜品出新率2計財部月收入顧客調(diào)直接上級10顧客滿意度12實際顧客滿意度/顧客滿意度查表人均勞動生產(chǎn)實際人均勞動生產(chǎn)率/人均勞動人力資直接上級117率生產(chǎn)率源部用員工滿意調(diào)查問卷調(diào)查，根據(jù)直接上級結(jié)果得分高低情況打分，如滿意12員工滿意度5度為9080、8070、7060調(diào)查表分，該指標得分依次為12、1、08第1頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位餐飲一部經(jīng)理核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1酒店GOP值5計財部經(jīng)理2酒店GOP率5計財部經(jīng)理3部門GOP值15計財部經(jīng)理4部門GOP率15計財部經(jīng)理銷售收入定額定額完成率銷售收入實際完成510計財部經(jīng)理完成率數(shù)/定額完成數(shù)部門管理費用節(jié)約率（管理費6部門管理費用2計財部經(jīng)理用實際管理費用）/管理費用成本節(jié)約率（成本率實際成本7成本控制15計財部經(jīng)理率）/成本率主要設(shè)備、設(shè)設(shè)備檢83完好設(shè)備總臺數(shù)/總臺數(shù)經(jīng)理施完好率查小組顧客調(diào)9顧客滿意度17實際顧客滿意度/顧客滿意度經(jīng)理查表人均勞動生產(chǎn)實際人均勞動生產(chǎn)率/人均勞動人力資108經(jīng)理率生產(chǎn)率源部用員工滿意調(diào)查問卷調(diào)查，根據(jù)結(jié)果得分高低情況打分，如滿意各部門11員工滿意度5度為9080、8070、7060經(jīng)理調(diào)查表分，該指標得分依次為12、1、08第2頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位餐飲二部經(jīng)理核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1酒店GOP值5計財部經(jīng)理2酒店GOP率5計財部經(jīng)理3部門GOP值15計財部經(jīng)理4部門GOP率15計財部經(jīng)理銷售收入定額定額完成率銷售收入實際完成510計財部經(jīng)理完成率數(shù)/定額完成數(shù)部門管理費用節(jié)約率（管理費6部門管理費用2計財部經(jīng)理用實際管理費用）/管理費用成本節(jié)約率（成本率實際成本7成本控制15計財部經(jīng)理率）/成本率主要設(shè)備、設(shè)設(shè)備檢83完好設(shè)備總臺數(shù)/總臺數(shù)經(jīng)理施完好率查小組顧客調(diào)9顧客滿意度17實際顧客滿意度/顧客滿意度經(jīng)理查表人均勞動生產(chǎn)實際人均勞動生產(chǎn)率/人均勞動人力資108經(jīng)理率生產(chǎn)率源部用員工滿意調(diào)查問卷調(diào)查，根據(jù)結(jié)果得分高低情況打分，如滿意各部門11員工滿意度5度為9080、8070、7060經(jīng)理調(diào)查表分，該指標得分依次為12、1、08第3頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位餐飲三部經(jīng)理核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1酒店GOP值5計財部經(jīng)理2酒店GOP率5計財部經(jīng)理3部門GOP值15計財部經(jīng)理4部門GOP率15計財部經(jīng)理銷售收入定額定額完成率銷售收入實際完成510計財部經(jīng)理完成率數(shù)/定額完成數(shù)部門管理費用節(jié)約率（管理費6部門管理費用2計財部經(jīng)理用實際管理費用）/管理費用成本節(jié)約率（成本率實際成本7成本控制15計財部經(jīng)理率）/成本率主要設(shè)備、設(shè)設(shè)備檢83完好設(shè)備總臺數(shù)/總臺數(shù)經(jīng)理施完好率查小組顧客調(diào)9顧客滿意度17實際顧客滿意度/顧客滿意度經(jīng)理查表人均勞動生產(chǎn)實際人均勞動生產(chǎn)率/人均勞動人力資108經(jīng)理率生產(chǎn)率源部用員工滿意調(diào)查問卷調(diào)查，根據(jù)結(jié)果得分高低情況打分，如滿意各部門11員工滿意度5度為9080、8070、7060經(jīng)理調(diào)查表分，該指標得分依次為12、1、08第4頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位餐飲一部廚師長核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1酒店GOP值5計財部經(jīng)理2酒店GOP率5計財部經(jīng)理3部門GOP值15計財部經(jīng)理4部門GOP率15計財部經(jīng)理銷售收入定額定額完成率銷售收入實際完成510計財部經(jīng)理完成率數(shù)/定額完成數(shù)部門管理費用節(jié)約率（管理費6部門管理費用2計財部經(jīng)理用實際管理費用）/管理費用成本節(jié)約率（成本率實際成本7成本控制15計財部經(jīng)理率）/成本率實際新菜品每月收入/新菜品每8菜品出新率2計財部經(jīng)理月收入9菜肴出品質(zhì)量3菜肴出品盤數(shù)/菜肴賣出盤數(shù)退菜單經(jīng)理主要設(shè)備、設(shè)設(shè)備檢103完好設(shè)備總臺數(shù)/總臺數(shù)經(jīng)理施完好率查小組顧客調(diào)11顧客滿意度17實際顧客滿意度/顧客滿意度經(jīng)理查表人均勞動生產(chǎn)實際人均勞動生產(chǎn)率/人均勞動人力資128經(jīng)理率生產(chǎn)率源部第5頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位餐飲二部廚師長核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1酒店GOP值5計財部經(jīng)理2酒店GOP率5計財部經(jīng)理3部門GOP值15計財部經(jīng)理4部門GOP率15計財部經(jīng)理銷售收入定額定額完成率銷售收入實際完成510計財部經(jīng)理完成率數(shù)/定額完成數(shù)部門管理費用節(jié)約率（管理費6部門管理費用2計財部經(jīng)理用實際管理費用）/管理費用成本節(jié)約率（成本率實際成本7成本控制15計財部經(jīng)理率）/成本率實際新菜品每月收入/新菜品每8菜品出新率2計財部經(jīng)理月收入9菜肴出品質(zhì)量3菜肴出品盤數(shù)/菜肴賣出盤數(shù)退菜單經(jīng)理主要設(shè)備、設(shè)設(shè)備檢103完好設(shè)備總臺數(shù)/總臺數(shù)經(jīng)理施完好率查小組顧客調(diào)11顧客滿意度17實際顧客滿意度/顧客滿意度經(jīng)理查表人均勞動生產(chǎn)實際人均勞動生產(chǎn)率/人均勞動人力資128經(jīng)理率生產(chǎn)率源部第6頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位餐飲三部廚師長核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1酒店GOP值5計財部經(jīng)理2酒店GOP率5計財部經(jīng)理3部門GOP值15計財部經(jīng)理4部門GOP率15計財部經(jīng)理銷售收入定額定額完成率銷售收入實際完成510計財部經(jīng)理完成率數(shù)/定額完成數(shù)部門管理費用節(jié)約率（管理費6部門管理費用2計財部經(jīng)理用實際管理費用）/管理費用成本節(jié)約率（成本率實際成本7成本控制15計財部經(jīng)理率）/成本率實際新菜品每月收入/新菜品每8菜品出新率2計財部經(jīng)理月收入9菜肴出品質(zhì)量3菜肴出品盤數(shù)/菜肴賣出盤數(shù)退菜單經(jīng)理主要設(shè)備、設(shè)設(shè)備檢103完好設(shè)備總臺數(shù)/總臺數(shù)經(jīng)理施完好率查小組顧客調(diào)11顧客滿意度17實際顧客滿意度/顧客滿意度經(jīng)理查表人均勞動生產(chǎn)實際人均勞動生產(chǎn)率/人均勞動人力資128經(jīng)理率生產(chǎn)率源部第7頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位廚工核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人衛(wèi)生清潔達標衛(wèi)生檢110衛(wèi)生清潔必須達標直接上級率查記錄2毛擇凈率40菜品擇后凈重/毛重抽查直接上級器皿準備及時直接上330器皿在需用時（）分鐘內(nèi)提供直接上級性級評價收、領(lǐng)貨物準420收領(lǐng)貨物應(yīng)保證質(zhì)量和數(shù)量貨單直接上級確性第8頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位傳菜員核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人衛(wèi)生清潔達標衛(wèi)生檢115衛(wèi)生清潔必須達標餐廳領(lǐng)班率查記錄餐具借還的及餐廳領(lǐng)210按規(guī)定在（）小時內(nèi)借還餐具餐廳領(lǐng)班時性班評價準確分給廚房的點菜單/點菜單3分單準確率20廚房餐廳領(lǐng)班總數(shù)領(lǐng)班評4傳菜的及時性40做好的菜在此（）分鐘內(nèi)傳出餐廳領(lǐng)班價調(diào)味品補充的在（）前將調(diào)味品配備、補充完領(lǐng)班評515餐廳領(lǐng)班及時性畢價第9頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位打荷核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人衛(wèi)生清潔達標衛(wèi)生檢110衛(wèi)生清潔必須達標頭鍋率查記錄在開餐前（）小時，根據(jù)預(yù)定情各類菜肴餐具頭鍋評235況和零點菜肴的特色及時配備頭鍋配備的及時性價餐具3盤飾品領(lǐng)取5在開餐前（）小時領(lǐng)取盤飾品廚房頭鍋切配的風(fēng)味菜將菜肴在（）分鐘內(nèi)切配好，保廚師評430頭鍋傳遞的及時性證菜肴的順利出品價在（）分鐘內(nèi)迅速快捷的為各類傳菜5擺盤20出品菜肴進行清潔和裝飾美化，員、廚頭鍋及時送到出菜口師評價第10頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位高級打荷核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人每天安排好宴會、零點人員工頭鍋評1分配安排人員10廚師長作，收驗各餐具，餐前的調(diào)味料價衛(wèi)生清潔達標衛(wèi)生檢210衛(wèi)生清潔必須達標廚師長率查記錄在開餐前（）小時，根據(jù)預(yù)定情各類菜肴餐具頭鍋評325況和零點菜肴的特色及時配備廚師長配備的及時性價餐具4盤飾品領(lǐng)取5在開餐前（）小時領(lǐng)取盤飾品廚房廚師長切配的風(fēng)味菜將菜肴在（）分鐘內(nèi)切配好，保頭鍋評530廚師長傳遞的及時性證菜肴的順利出品價在（）分鐘內(nèi)迅速快捷的為各類傳菜6擺盤20出品菜肴進行清潔和裝飾美化，員、廚廚師長及時送到出菜口師評價第11頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位頭鍋核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人是否能合理調(diào)配打荷、炒灶，湯廚師長1人員調(diào)配15鍋、油鍋、蒸菜的各崗位工作，廚師長評價保證工作的順利進行因設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、2設(shè)備管理15增加維修成本而造成的經(jīng)濟損工程部廚師長失3出品速度30在規(guī)定的標準時間內(nèi)出品廚師長廚師長4出品質(zhì)量30菜肴出品盤數(shù)/菜肴賣出盤數(shù)廚師長廚師長5成本率20（成本實際成本）/成本計財部廚師長第12頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位頭砧核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人是否能合理調(diào)配打荷、炒灶，湯廚師長1人員調(diào)配15鍋、油鍋、蒸菜的各崗位工作，廚師長評價保證工作的順利進行定期在（）對設(shè)備進行保養(yǎng)。因2設(shè)備管理15設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、增工程部廚師長加維修成本而造成的經(jīng)濟損失在（）內(nèi)準確地配制原料，保證3菜肴切配20廚師長廚師長質(zhì)量、數(shù)量，使菜肴出品正常在（）對原料進行盤點。因原料4原料盤點10廚師長廚師長保管不善而造成的損耗5成本率40（實際成本成本）/成本計財部廚師長第13頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位水臺核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人砧板廚1切配合格率50切配合格菜品/切配總數(shù)砧板廚師師保證加工原料符合營養(yǎng)衛(wèi)生要砧板廚2衛(wèi)生合格率40砧板廚師求師評級定期以（）形式對用具進行保養(yǎng)。3用具管理10因用具保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、增加工程部砧板廚師維修成本而造成的經(jīng)濟損失第14頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位上什核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1蒸、燉菜50應(yīng)在客人點菜后（）分鐘上菜廚師長廚師長干貨漲發(fā)及上在此（）小時前準備好，滿足廚師長245廚師長湯煲制爐灶需要評價以（）形式對用具進行保養(yǎng)。因3用具管理5用具保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、增加維工程部廚師長修成本而造成的經(jīng)濟損失第15頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位頭什核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1蒸、燉菜50應(yīng)在客人點菜后（）分鐘上菜廚師長廚師長干貨漲發(fā)及上在此（）小時前準備好，滿足廚師長245廚師長湯煲制爐灶需要評價以（）形式對用具進行保養(yǎng)。因3用具管理5用具保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、增加維工程部廚師長修成本而造成的經(jīng)濟損失第16頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位涼菜間主廚核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人是否能根據(jù)宴會標準單，分配本廚師長1人員調(diào)配10組各員工進行涼菜加工，保證工廚師長評價作的順利進行實際使用的材料/按計劃購進的2計劃準確率15采購部廚師長材料以（）形式對設(shè)備定期進行保養(yǎng)。因設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、3設(shè)備維護15工程部廚師長增加維修成本而造成的經(jīng)濟損失4涼菜質(zhì)量30菜肴出品盤數(shù)/菜肴賣出盤數(shù)廚師長廚師長5成本節(jié)約率30（成本實際成本）/成本計財部廚師長第17頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位點心主廚核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人以（）形式對用具進行保養(yǎng)。因1用具管理15設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、增工程部廚師長加維修成本而造成的經(jīng)濟損失實際使用的材料/按計劃購進的2原料購進情況15采購部廚師長材料3點心質(zhì)量35點心出品數(shù)/點心賣出數(shù)廚師長廚師長4成本節(jié)約率35（成本實際成本）/成本計財部廚師長第18頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位點心師核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人以（）形式對用具進行保養(yǎng)。因1用具管理15保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、增加維修成工程部點心主廚本而造成的經(jīng)濟損失點心主2原料領(lǐng)用10在制作點心（）分鐘前領(lǐng)出點心主廚廚點心主3衛(wèi)生達標率15衛(wèi)生必須達標點心主廚廚點心主4點心質(zhì)量30點心出品數(shù)/點心賣出數(shù)點心主廚廚點心出品及時點心在客人提出要求后（）分鐘點心主530點心主廚性出品廚第19頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位高級點心師核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人以（）形式對用具進行保養(yǎng)。因1用具管理15保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、增加維修成工程部點心主廚本而造成的經(jīng)濟損失點心主2原料領(lǐng)用10在制作點心（）分鐘前領(lǐng)出點心主廚廚點心主3衛(wèi)生達標率15衛(wèi)生必須達標點心主廚廚點心主4點心質(zhì)量30點心出品數(shù)/點心賣出數(shù)點心主廚廚點心出品及時點心在客人提出要求后（）分鐘點心主530點心主廚性出品廚第20頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位二級燒味核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人以（）形式對設(shè)備進行保養(yǎng)。因1設(shè)備管理10設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、增工程部廚師長加維修成本而造成的經(jīng)濟損失因食品保存不善而造成的經(jīng)濟2食品保存15計財部廚師長損耗3衛(wèi)生達標率15衛(wèi)生必須達標廚師長廚師長4菜肴質(zhì)量30菜肴出品數(shù)/菜肴賣出數(shù)廚師長廚師長5出品及時性30在客人點菜后（）分鐘上菜廚師長廚師長第21頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位西餐主廚廚師核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人以（）形式對設(shè)備進行保養(yǎng)。因1設(shè)備管理10保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、增加維修成工程部廚師長本而造成的經(jīng)濟損失2衛(wèi)生達標率15衛(wèi)生必須達標廚師長廚師長3菜肴質(zhì)量20菜肴出品數(shù)/菜肴賣出數(shù)廚師長廚師長4出品及時性20在客人點菜后（）分鐘上菜廚師長廚師長5成本率30（成本實際成本）/成本計財部第22頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位酒水員核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1酒水銷售工作40在客人點酒后（）分鐘送到領(lǐng)班酒水部領(lǐng)班每日統(tǒng)計銷售數(shù)量、金額作報2報表統(tǒng)計20表，并在（）前上報。要求表計財部酒水部領(lǐng)班及時，統(tǒng)計準確3領(lǐng)料10按程序在（）前領(lǐng)料完畢領(lǐng)班酒水部領(lǐng)班4水果拼盤制作20水果拼盤在（）分鐘內(nèi)制作完成領(lǐng)班酒水部領(lǐng)班杯具衛(wèi)生合格杯具實際衛(wèi)生合格率/要求合格510領(lǐng)班酒水部領(lǐng)班率率第23頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位高級酒水員核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1酒水銷售工作40在客人點酒后（）分鐘送到領(lǐng)班酒水部領(lǐng)班每日統(tǒng)計銷售數(shù)量、金額作報2報表統(tǒng)計20表，并在（）前上報。要求表計財部酒水部領(lǐng)班及時，統(tǒng)計準確。3領(lǐng)料10按程序在（）前領(lǐng)料完畢領(lǐng)班酒水部領(lǐng)班4水果拼盤制作20水果拼盤在（）分鐘內(nèi)制作完成領(lǐng)班酒水部領(lǐng)班杯具衛(wèi)生合格杯具實際衛(wèi)生合格率/要求合格510領(lǐng)班酒水部領(lǐng)班率率第24頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位酒水部領(lǐng)班核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人酒水盤存、檢酒水部120每月盤存一次，每周檢查一次酒水部經(jīng)理查工作經(jīng)理每日在（）點前檢查銷售金額報2報表檢查25計財部酒水部經(jīng)理表，并核對數(shù)值酒水部根據(jù)部門的各項制度，合理安排工作督導(dǎo)及合經(jīng)理、340工作，以（）形式認真督導(dǎo)管理酒水部經(jīng)理理安排度員工評下屬，按（）章程辦事價顧客意顧客滿意度為（）。實際顧客滿4顧客滿意度15見調(diào)查酒水部經(jīng)理意度/顧客滿意度表第25頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位高級服務(wù)員核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人按照（）要求在開餐前（）分鐘1擺臺30領(lǐng)班餐廳領(lǐng)班擺臺在客人就餐時按（）要求提供服2對客服務(wù)45領(lǐng)班餐廳領(lǐng)班務(wù)領(lǐng)班評3清潔工作25杯具衛(wèi)生達到（）標準餐廳領(lǐng)班價第26頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位服務(wù)員核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人按照（）要求在開餐前（）分鐘餐廳領(lǐng)1擺臺30餐廳領(lǐng)班擺臺班在客人就餐時按（）要求提供服餐廳領(lǐng)2對客服務(wù)45餐廳領(lǐng)班務(wù)班餐廳領(lǐng)3清潔工作25杯具衛(wèi)生達標餐廳領(lǐng)班班評價第27頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位餐廳領(lǐng)班核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人餐飲分工作督導(dǎo)及合根據(jù)部門的各項制度，合理安排餐飲分部經(jīng)130部經(jīng)理理安排度工作，認真督導(dǎo)管理下屬理評價餐飲分對重要賓客服餐飲分部經(jīng)240按（）規(guī)格對重要客人服務(wù)部經(jīng)理務(wù)理評價餐飲分部經(jīng)3顧客滿意度30實際顧客滿意度/滿意度調(diào)查表理第28頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位酒水部經(jīng)理核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1酒店GOP值5計財部經(jīng)理2酒店GOP率5計財部經(jīng)理3部門GOP值15計財部經(jīng)理4部門GOP率15計財部經(jīng)理銷售收入定額定額完成率銷售收入實際完成510計財部經(jīng)理完成率數(shù)/定額完成數(shù)部門管理費用節(jié)約率（管理費6部門管理費用2計財部經(jīng)理用實際管理費用）/管理費用成本節(jié)約率（成本率實際成本7成本控制15計財部經(jīng)理率）/成本率主要設(shè)備、設(shè)設(shè)備檢82完好設(shè)備總臺數(shù)/總臺數(shù)經(jīng)理施完好率查小組顧客調(diào)9顧客滿意度18實際顧客滿意度/顧客滿意度經(jīng)理查表人均勞動生產(chǎn)實際人均勞動生產(chǎn)率/人均勞動人力資108經(jīng)理率生產(chǎn)率源部用員工滿意調(diào)查問卷調(diào)查，根據(jù)結(jié)果得分高低情況打分，如滿意11員工滿意度5度為9080、8070、7060調(diào)查表經(jīng)理分，該指標得分依次為12、1、08第29頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位西餐服務(wù)員核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人按照（）要求在開餐前（）分鐘餐廳領(lǐng)1擺臺30餐廳領(lǐng)班擺臺班顧客意在客人就餐時按（）要求提供服見簿、2對客服務(wù)45餐廳領(lǐng)班務(wù)餐廳領(lǐng)班餐廳領(lǐng)3清潔工作25杯具衛(wèi)生達到（）標準餐廳領(lǐng)班班抽查第30頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位核算員核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人匯總核算報表，進行成本核算和1成本核算20計財部經(jīng)理經(jīng)濟分析，在每月（）日前上報部門費用報銷單在每月（）日前2費用報銷10計財部經(jīng)理上報按部門經(jīng)理要求安排部門內(nèi)部經(jīng)理評3內(nèi)務(wù)處理15經(jīng)理工作價津貼、獎金的部門津貼、獎金計算表在每月（）415計財部經(jīng)理計算日前上報并計算準確辦公用品的領(lǐng)用是否控制在計用品領(lǐng)5財產(chǎn)管理5劃以內(nèi)；保管是否完好，記錄是用單抽經(jīng)理否完整查部門文件按（）要求起草；文件文件的起草、定期抽635以（）形式在（）匯總、整理并經(jīng)理匯總、保存查記錄妥善保管，供查詢時使用第31頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位倉管員核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人根據(jù)經(jīng)營情況做好餐具、杯具、用具的保管發(fā)經(jīng)理抽150用具領(lǐng)取和發(fā)放工作，按（）要經(jīng)理放查求做好記錄海鮮餐料的發(fā)按（）要求保管海鮮餐料，并按220經(jīng)理經(jīng)理放和保管（）程序發(fā)放每月定期在（）前對餐具進行盤3餐具盤存15經(jīng)理經(jīng)理存，做好餐具補充工作物品的申購、在（）日前匯總下月經(jīng)營所需物415采購部經(jīng)理領(lǐng)取品并報計劃申購第32頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位倉管員核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人洗滌餐具和用180杯具衛(wèi)生實際合格率/合格率經(jīng)理經(jīng)理具經(jīng)理評2清潔工作20衛(wèi)生檢查達標經(jīng)理價第33頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位迎賓員核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人根據(jù)客人預(yù)定情況，安排留臺，領(lǐng)班評1安排留臺25領(lǐng)班合理迎領(lǐng)其他客人價領(lǐng)班評2迎領(lǐng)客人35將客人迎領(lǐng)到適當?shù)牟臀活I(lǐng)班價收集客人的意見及投訴，并在發(fā)3收集客人意見5領(lǐng)班領(lǐng)班生后（）小時內(nèi)向領(lǐng)班匯報做好就餐人數(shù)、營業(yè)收入的統(tǒng)計4統(tǒng)計工作15計財部領(lǐng)班工作，并在（）小時內(nèi)上報送洗布草，定期在每月（）日前更換、保管布領(lǐng)班評520盤查，及時向領(lǐng)班匯報布草使用領(lǐng)班草價情況第34頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位銷售員核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人對外廣泛宣傳，尋找客源，銷售宴會銷售部1對外聯(lián)系工作30計財部業(yè)績在（）以上經(jīng)理收集同行經(jīng)營情況、客戶意見和經(jīng)理評宴會銷售部2信息收集30建議向本部門經(jīng)理提出的合理價經(jīng)理化建每月不能少于（）條對客戶進行不定期回訪，按（）宴會銷售部3客史檔案建立15經(jīng)理標準填寫客戶檔案和回訪單經(jīng)理4客戶滿意度25第35頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位宴會銷售部經(jīng)理核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人1酒店GOP值5計財部經(jīng)理2酒店GOP率5計財部經(jīng)理3部門GOP值15計財部經(jīng)理4部門GOP率15計財部經(jīng)理銷售收入定額定額完成率銷售收入實際完成510計財部經(jīng)理完成率數(shù)/定額完成數(shù)部門管理費用節(jié)約率（管理費6部門管理費用2計財部經(jīng)理用實際管理費用）/管理費用成本節(jié)約率（成本率實際成本7成本控制15計財部經(jīng)理率）/成本率客戶意8客戶回訪率2實際回訪率/回訪率見簿、經(jīng)理回訪單顧客調(diào)9顧客滿意度20實際顧客滿意度/顧客滿意度經(jīng)理查表人均勞動生產(chǎn)實際人均勞動生產(chǎn)率/人均勞動人力資106經(jīng)理率生產(chǎn)率源部用員工滿意調(diào)查問卷調(diào)查，根據(jù)結(jié)果得分高低情況打分，如滿意11員工滿意度5度為9080、8070、7060各部門經(jīng)理分，該指標得分依次為12、1、08第36頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位二砧核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人在（）分鐘內(nèi)準確地配制原料，頭砧評1原料加工20保證質(zhì)量、數(shù)量，使菜肴出品正頭砧價常對設(shè)備進行（）方式的保養(yǎng)。因2設(shè)備管理10設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、增工程部頭砧加維修成本而造成的經(jīng)濟損失原料按（）要求保管。因保管不頭砧、3原料保管30頭砧善而造成的經(jīng)濟損失計財部4原料盤點10每月（）日前對原料盤點頭砧頭砧5成本率30（實際成本成本）/成本計財部頭砧第37頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位三砧核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人在（）分鐘內(nèi)準確地配制原料，二砧評1原料加工20保證質(zhì)量、數(shù)量，使菜肴出品正二砧價常對設(shè)備進行（）方式的保養(yǎng)。因2設(shè)備管理10設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、增工程部二砧加維修成本而造成的經(jīng)濟損失原料保管和盤原料按（）要求保管；每月（）340二砧二砧點日前對原料盤點4成本率30（實際成本成本）/成本計財部二砧第38頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位二鍋核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人每天加工半成品能否保證加工頭鍋評1原料加工25頭鍋原料的色香味價定期在每月（）日前對設(shè)備設(shè)施2設(shè)備管理20工程部頭鍋進行保養(yǎng)3出品速度10在規(guī)定的標準時間內(nèi)出品頭鍋頭鍋4出品質(zhì)量35菜肴出品盤數(shù)/菜肴賣出盤數(shù)頭鍋頭鍋5成本率10（成本實際成本）/成本計財部頭鍋第39頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位三鍋核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人每天加工半成品能否保證加工頭鍋評1原料加工25頭鍋原料的色香味價定期在每月（）日前對設(shè)備設(shè)施2設(shè)備管理25工程部頭鍋進行保養(yǎng)3出品速度10在規(guī)定的標準時間內(nèi)出品頭鍋頭鍋4出品質(zhì)量30菜肴出品盤數(shù)/菜肴賣出盤數(shù)頭鍋頭鍋5成本率10（成本實際成本）/成本計財部頭鍋第40頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位涼菜廚師核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人每天加工半成品能否保證加工涼菜間1原料加工25原料的色香味，并在使用前（）主廚評涼菜間主廚分鐘加工完畢價設(shè)備按（）要求保養(yǎng)。因設(shè)備設(shè)2設(shè)備管理25施保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、增加維修工程部涼菜間主廚成本而造成的經(jīng)濟損失涼菜間3出品速度10在規(guī)定的標準時間內(nèi)出品涼菜間主廚主廚涼菜間4出品質(zhì)量30菜肴出品盤數(shù)/菜肴賣出盤數(shù)涼菜間主廚主廚5成本率10（成本實際成本）/成本計財部涼菜間主廚第41頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是在3722網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信請訪問3722,加入3722必要時可將此文件解密成可編輯的FFFF66DOC或PPT格式被考部門餐飲部崗位高級涼菜廚師核人序號指標權(quán)重考核指標釋義數(shù)據(jù)源考核人每天加工半成品能否保證加工涼菜間1原料加工25原料的色香味，并在使用前（）主廚評涼菜間主廚分鐘加工完畢價設(shè)備按（）要求保養(yǎng)。因設(shè)備設(shè)2設(shè)備管理25施保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、增加維修工程部涼菜間主廚成本而造成的經(jīng)濟損失涼菜間3出品速度10在規(guī)定的標準時間內(nèi)出品涼菜間主廚主廚涼菜間4出品質(zhì)量30菜肴出品盤數(shù)/菜肴賣出盤數(shù)涼菜間主廚主廚5成本率10（成本實際成本）/成本計財部涼菜間主廚第42頁共48頁3722中國最龐大的下載資料庫整理版權(quán)歸原作者所有如果您不是