標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 13213-2017 豬肉糜類罐頭》相對于《GB/T 13213-2006 豬肉糜類罐頭》進(jìn)行了多方面的修訂和更新，以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步的需求。主要變更包括：

  1. 范圍調(diào)整：新標(biāo)準(zhǔn)可能對適用的產(chǎn)品范圍進(jìn)行了明確或細(xì)化，確保所有豬肉糜類罐頭產(chǎn)品均能準(zhǔn)確遵循相應(yīng)規(guī)定。

  2. 術(shù)語和定義：新增或修訂了部分專業(yè)術(shù)語的定義，以便更精確地描述產(chǎn)品特性和檢驗要求。

  3. 原料要求：對豬肉原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了更新，可能包括增加了對豬肉來源、屠宰加工、以及原料肉品質(zhì)的具體要求，確保食品安全與質(zhì)量可控。

  4. 添加劑使用：根據(jù)食品安全法規(guī)的最新變化，對允許使用的食品添加劑種類、用量及使用條件進(jìn)行了調(diào)整，強(qiáng)調(diào)食品安全性。

  5. 生產(chǎn)工藝：可能對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點、衛(wèi)生條件、加工技術(shù)等提出了新的或更加嚴(yán)格的要求，旨在提升產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。

  6. 感官指標(biāo)和理化指標(biāo)：對產(chǎn)品的外觀、色澤、滋味、氣味等感官特性，以及蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、鹽分、水分活度等理化指標(biāo)進(jìn)行了重新設(shè)定或細(xì)化，以更好地反映產(chǎn)品質(zhì)量。

  7. 微生物限量：根據(jù)食品安全風(fēng)險評估的最新結(jié)果，調(diào)整了對微生物（如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等）的限量要求，加強(qiáng)食品安全管控。

  8. 檢驗方法：更新了檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)，引入更科學(xué)、準(zhǔn)確的檢驗技術(shù)，確保檢驗結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。

  9. 標(biāo)簽標(biāo)識：對產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容和格式提出新要求，可能包括增加營養(yǎng)成分表、過敏原提示等信息，提高消費者知情權(quán)。

  10. 包裝、儲存和運輸：對產(chǎn)品的包裝材料、儲存條件、保質(zhì)期及運輸過程中的要求進(jìn)行了優(yōu)化或補(bǔ)充，以保障產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)中的安全和品質(zhì)穩(wěn)定。

這些變動旨在提高豬肉糜類罐頭產(chǎn)品的整體質(zhì)量和食品安全水平，適應(yīng)市場和消費者的更高需求。


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  • 2017-07-12 頒布
  • 2018-02-01 實施
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ICS6712010 X 71 . . 中 華 人 民 共 和 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn) GB/T132132017 代替 GB/T132132006 豬 肉 糜 類 罐 頭 Cannedporkmince2017-07-12發(fā)布 2018-02-01實施 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 發(fā) 布 中 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn) 化 管 理 委 員 會 GB/T132132017 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照 給出的規(guī)則起草 GB/T1.12009 。 本標(biāo)準(zhǔn)代替 GB/T132132006。 本標(biāo)準(zhǔn)與 相比主要變化如下 GB/T132132006 : 修改了產(chǎn)品定義 ; 增加了對脂肪析出 膠凍析出和硫化鐵的定義 、 ; 取消了 中的普通級 產(chǎn)品等級分為 優(yōu)級品 和 合格品 GB/T132132006 , “ ” “ ”; 取消了配料要求中植物蛋白的添加量 ; 修改了對氯化鈉和水分含量的要求 ; 取消了缺陷 在感官要求中增加了雜質(zhì)指標(biāo) , 。 本標(biāo)準(zhǔn)參考了國際食品法典委員會標(biāo)準(zhǔn) 午餐肉法規(guī) CODEXSTAN89-1991 。 本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會 提出并歸口 (SAC/TC64) 。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位 上海梅林正廣和股份有限公司 四川美寧食品有限公司 廣州鷹金錢企業(yè)集團(tuán)公 : 、 、司 四川匯泉罐頭食品有限公司 四川高金實業(yè)集團(tuán)有限公司 中國罐頭工業(yè)協(xié)會 中國食品發(fā)酵工業(yè)研 、 、 、 、究院 。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人 晁曦 師敏 唐和林 王莉嫦 羅小東 程小平 張蔚 鄭渝 邵云龍 翟曼 : 、 、 、 、 、 、 、 、 、 。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為 : GB/T132132006。 GB/T132132017 豬 肉 糜 類 罐 頭1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豬肉糜類罐頭的術(shù)語和定義 要求 檢驗方法 檢驗規(guī)則 標(biāo)簽以及包裝 運輸和貯存 、 、 、 、 、 要求 。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于豬肉糜類罐頭 。2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的 凡是注日期的引用文件 僅注日期的版本適用于本文 。 , 件 凡是不注日期的引用文件 其最新版本 包括所有的修改單 適用于本文件 。 , ( ) 。 白砂糖 GB/T317 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 亞硝酸鈉 GB1886.11 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 GB5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB5009.5 食品中脂肪的測定 GB5009.6 食品中淀粉的測定 GB5009.9 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T5009.44 食用鹽 GB5461 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB5749 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品 GB7098 馬鈴薯淀粉 GB/T8884 食用玉米淀粉 GB/T8885 谷氨酸鈉 味精 GB/T8967 ( ) 鮮 凍片豬肉 GB9959.1 、 分割鮮 凍豬瘦肉 GB/T9959.2 、 罐頭食品的檢驗方法 GB/T10786 罐頭食品檢驗規(guī)則 QB/T1006 罐頭食品包裝 標(biāo)志 運輸和貯存 QB/T4631 、 、3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件 。31 . 豬肉糜類罐頭 cannedporkmince 以鮮 凍豬肉為主要原料

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