1、營(yíng)養(yǎng)與膳食教案任務(wù)熱能課時(shí)教學(xué)目標(biāo)1、人體一日熱能需要的確定方法2、熱能供給的基本情況調(diào)查教學(xué)內(nèi)容1、熱能的來(lái)源與消耗2、產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素與熱能系數(shù)教學(xué)方法1、理論授課2、課堂討論3、個(gè)案分析教學(xué)媒體板書、多媒體、錄像教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程案例導(dǎo)入（10分鐘）有統(tǒng)計(jì)顯示：目前中國(guó)肥胖者已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)9000萬(wàn)名，超重者高達(dá)2億名。專家預(yù)測(cè)，未來(lái)十年中國(guó)肥胖人群將會(huì)超過(guò)2億。英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志的一篇評(píng)論說(shuō)，中國(guó)的肥胖問(wèn)題正以“令人擔(dān)憂的”速度增加，有近15%勺人口體重超標(biāo)，兒童肥胖在15年里增加了28倍。中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院的武陽(yáng)豐（音譯）教授在一篇論文里寫道：“中國(guó)曾是擁有最瘦人口的國(guó)家之一，如今它正迅速地趕上西方國(guó)家。

2、令人不安的是，這一切是在極短的時(shí)間內(nèi)發(fā)生的?！弊盍钊顺泽@的是中國(guó)追趕西方的速度。19852000年，在年齡為818歲的中國(guó)兒童及青少年中，體重超標(biāo)和肥胖人數(shù)增加了28倍?，F(xiàn)在全球近1/5的體重超標(biāo)者或肥胖者是中國(guó)人。巴尼特教授說(shuō)：“人們稱之為西化，其實(shí)是城市化?！背鞘谢瘞?lái)了生活方式的改變。提問(wèn)：是什么原因?qū)е路逝种v授（70分鐘）一、熱能單位與系數(shù)1、單位過(guò)去習(xí)慣使用干卡（Kcal）國(guó)際上通用J、KJ、MJ2、系數(shù)每克蛋白質(zhì)為：J（4Kcal）每克脂肪為：（9Kcal）每克碳水化物為：（4Kcal）二、人體熱能消耗（一）基礎(chǔ)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育（二）體力活動(dòng)（三）食物特殊動(dòng)力作用：三、熱能的來(lái)源與參

3、考攝入量根據(jù)我國(guó)人民飲食習(xí)慣、三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素占總熱能的百分比：蛋白質(zhì)為10%15%脂肪為20%30%碳水化物為55%65%討論、評(píng)估（10分鐘）提問(wèn)：熱能消耗的主要途徑有哪些自己每天需要多少熱能參考資料1、營(yíng)養(yǎng)與膳食張金梅主編高等教育出版社2、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)馮磊主編浙江大學(xué)出版社3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)蔭士安，汪之瑣主譯人民衛(wèi)生出版社4、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)陳輝主編化學(xué)工業(yè)出版社5、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)黃萬(wàn)琪主編高等教育出版社任務(wù)蛋白質(zhì)、脂類課時(shí)教學(xué)目標(biāo)蛋白質(zhì)與人體健康；膳食中蛋白質(zhì)的攝取與評(píng)價(jià)教學(xué)內(nèi)容蛋白質(zhì)和脂類的生理功能、必需氨基酸、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的各個(gè)指標(biāo)；蛋白質(zhì)一熱能營(yíng)養(yǎng)不良；食物

4、來(lái)源及供給量。1、理論授課教ET法2、課堂討論3、個(gè)案分析教學(xué)媒體板書、多媒體、錄像教學(xué)過(guò)程案例導(dǎo)入（10分鐘）案例：在安徽阜陽(yáng)的農(nóng)村，有一件怪事。從2003年4月開(kāi)始，那里的100多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本來(lái)健康出生的那里的100多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本來(lái)健康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，開(kāi)始變得四肢短小，身體瘦弱，尤箕是嬰兒的腦袋顯得偏大。當(dāng)?shù)厝朔Q這些孩子為大頭娃娃。據(jù)調(diào)查均是由于長(zhǎng)期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉。嬰兒主要依賴的營(yíng)養(yǎng)就是奶粉中的蛋白質(zhì)，而這些劣質(zhì)奶粉幾乎無(wú)法給嬰兒的發(fā)育提供任何的養(yǎng)分，可以說(shuō)飲用這樣的奶粉同喝白開(kāi)水沒(méi)有多大的區(qū)別?！邦^大身子小，身體虛弱，反應(yīng)遲鈍，有的甚

5、至皮膚潰爛，內(nèi)臟腫大?！笔谴箢^娃娃的普遍癥狀。診斷：里度宮界小艮。教提出問(wèn)題：蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中承擔(dān)什么作用為什么缺之蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致大頭娃娃學(xué)講授（70分鐘）過(guò)一、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義程一、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)界價(jià)值評(píng)價(jià)（一）食物中蛋白質(zhì)的含量（二）蛋白質(zhì)消化率（三）蛋白質(zhì)利用率二、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)/、良：1.消瘦型、型。四、蛋白質(zhì)來(lái)源與參考攝和量五、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義六、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)界價(jià)值評(píng)價(jià)（一）食物中蛋白質(zhì)的含量（二）蛋白質(zhì)消化率（三）蛋白質(zhì)利用率七、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)/、良：1.消瘦型、型。八、蛋白質(zhì)來(lái)源與參考攝和量討論、評(píng)估（10分鐘）提問(wèn)：怎樣評(píng)價(jià)膳食中蛋白質(zhì)和脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其優(yōu)質(zhì)的食物來(lái)源有哪些1、

6、營(yíng)養(yǎng)與膳食張金梅主編高等教育出版社2、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)馮磊主編浙江大學(xué)出版社3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)蔭士安，汪之瑣主譯人民衛(wèi)生出版社參考資料4、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)陳輝主編化學(xué)工業(yè)出版社5、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)黃萬(wàn)琪主編高等教育出版社6、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書葛可佑主編人民衛(wèi)生出版社7、現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)陳炳卿,劉志誠(chéng),王茂起主編人民衛(wèi)生出版社任務(wù)碳水化合物、膳食纖維課時(shí)教學(xué)目標(biāo)碳水化合物、膳食纖維的膳食意義教學(xué)內(nèi)容碳水化物的意義、分類、食物來(lái)源、功能膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義、食物供給。教學(xué)方法1、理論授課2、課堂討論3、個(gè)案分析教學(xué)媒體板書、多媒體、錄像教學(xué)過(guò)程1 .提問(wèn)：（5分鐘）每天吃的大米、面食的主要營(yíng)養(yǎng)素成份是什么2 .講授、討論（

7、75分鐘）糖類一、分類：二、糖類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值：教學(xué)過(guò)程二、糖尖'呂喬小艮四、食物來(lái)源與參考攝入量膳食纖維一、分類（一）不可溶性：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素（二）可溶性：二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義1、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)2、增強(qiáng)腸內(nèi)滲透壓，預(yù)防腸癌的發(fā)生3、降低血膽固醇，預(yù)防心血管疾病與膽結(jié)石4、降低餐后血糖、預(yù)防糖尿病5、防止熱能入超，控制肥胖6、對(duì)抗后害物質(zhì)二、膳食纖維與營(yíng)養(yǎng)/、良四、參考攝入量3、評(píng)估與提問(wèn)（10分鐘）膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義參考資料1、營(yíng)養(yǎng)與膳食張金梅主編高等教育出版社2、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)馮磊主編浙江大學(xué)出版社3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)蔭士安，汪之瑣主譯人民衛(wèi)生出版社4、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)陳輝主編化學(xué)工業(yè)出版社5、

8、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)黃萬(wàn)琪主編高等教育出版社6、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書葛可佑主編人民衛(wèi)生出版社7、現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)陳炳卿，劉志誠(chéng)，王茂起主編人民衛(wèi)生出版社任務(wù)維生素、礦物質(zhì)課時(shí)教學(xué)目標(biāo)維生素與礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義教學(xué)內(nèi)容礦物質(zhì)的特點(diǎn)、生理功能、缺乏的主要因素維生素的共同特點(diǎn)、分類及特點(diǎn)；缺乏癥教學(xué)方法1、理論授課2、課堂討論3、個(gè)案分析教學(xué)媒體板書、多媒體、錄像教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程1 .提問(wèn)：（5分鐘）維生素可以分為幾類人們需要的常見(jiàn)礦物質(zhì)有哪些2 .講授、討論（75分鐘）維生素一、概述二、維生素A（視黃醇）：夜盲癥、干眼病。動(dòng)物的肝臟、魚肝油、奶類、蛋類及魚卵是VA的最好來(lái)源。三、維生素D:兒童發(fā)生佝僂病，成人出現(xiàn)

9、骨軟化癥和骨質(zhì)疏松癥。含量最豐富的食物為魚肝油，動(dòng)物肝臟和蛋黃。四、維生素B1:多發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣病。含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類。五、維生素B2:外生殖器、舌、唇、口角的綜合征。動(dòng)物性食物含VB2較多，尤以肝、心、腎中豐富。六、維生素C（抗壞血酸）：壞血病。VC主要來(lái)源于新鮮蔬菜和水果，礦物質(zhì)一、概述：宏量元素；微量元素；必需微量元素二、鈣：鈣缺乏導(dǎo)致嬰幼兒佝僂病、成人骨軟化癥與骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。奶和奶制品是食物中鈣的最好來(lái)源。三、鐵：膳食中鐵的良好來(lái)源為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、肉類、魚類和某些蔬菜（白菜、油菜、雪里紅、嵬菜、韭菜等）四、鋅：動(dòng)物食品鋅含量高，海產(chǎn)品是鋅的良

10、好來(lái)源，奶和蛋次之。五、碘：海鹽和海產(chǎn)品含碘豐富，是碘的良好來(lái)源3、評(píng)估與提問(wèn)各種維生素缺乏會(huì)引起什么樣的臨床癥狀，其主要食物來(lái)源是什么各種礦物質(zhì)缺乏會(huì)引起什么樣的臨床癥狀，其主要食物來(lái)源是什么參考資料1、營(yíng)養(yǎng)與膳食張金梅主編高等教育出版社2、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)馮磊主編浙江大學(xué)出版社3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)蔭士安，汪之瑣主譯人民衛(wèi)生出版社4、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)陳輝主編化學(xué)工業(yè)出版社5、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)黃萬(wàn)琪主編高等教育出版社6、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書葛可佑主編人民衛(wèi)生出版社7、現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)陳炳卿,劉志誠(chéng),王茂起主編人民衛(wèi)生出版社任務(wù)1植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值學(xué)時(shí)2學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.理解評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法2.記憶食物的分類、谷類及薯類

11、的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值教學(xué)內(nèi)容：食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、谷類及薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值教學(xué)方法:講授-討論教學(xué)法教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過(guò)程:1 .提問(wèn)：（5分鐘）請(qǐng)你說(shuō)出日常膳食有幾類食物2 .講授、討論（75分鐘）第一節(jié)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、食物種類谷類及薯類、動(dòng)物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純熱能食物。二、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及影響因素三、評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法營(yíng)養(yǎng)成分分析法：種類含量越接近人體需要，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)：INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度同熱能密度之比第二節(jié)谷類與薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、種類、結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)素分布大米、小米、大麥、小麥、養(yǎng)麥、玉米、高粱；馬鈴薯、甘薯、木薯；谷粒分谷皮一一主要為纖維素乳一一糖類、

12、蛋白質(zhì)谷一一B族及維生素E二、谷類、薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)%-15%、脂肪2%-4%、糖類70%、維生素B族較多、礦物元素%-3%,磷、鈣、鐵、鉀、鎂。三、加工、烹調(diào)、儲(chǔ)存對(duì)谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響3 .評(píng)估（10分鐘）提問(wèn)：日常生活中煮飯要注意什么作業(yè)：寫出食物的分類谷類營(yíng)養(yǎng)素分布營(yíng)養(yǎng)與膳食教案任務(wù)2動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值學(xué)時(shí)2學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.描述蓄、禽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2.記憶動(dòng)物性食物的分類、奶類制品、蛋類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值教學(xué)內(nèi)容：動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值教學(xué)方法:講授-討論教學(xué)法教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過(guò)程：1提問(wèn)：（5分鐘）請(qǐng)你說(shuō)出日常膳食中的動(dòng)物性食物有幾類2講授、討論（75分鐘）第三節(jié)動(dòng)物

13、性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、種類蓄肉類、禽類、魚類、奶類、蛋類等二、各類動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蓄、禽、魚類：蛋白質(zhì)15%-25%、脂肪10%-30%、礦物元素%（鐵、磷、鈣、碘豐富）、維生素（A、D、B族）奶類及制品：蛋白質(zhì)%（含全部必需氨基酸）、脂肪、糖類（乳糖）、礦物元素（鈣、磷、鉀）、維生素蛋類：蛋白質(zhì)、脂肪（主要在蛋黃中）、礦物元素（鈣、磷、鐵）、維生素（A、D、B）三、加工、烹調(diào)對(duì)動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響蓄、禽、魚類加工、烹調(diào)后對(duì)其營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不大，可提高蛋白質(zhì)的吸收率奶類采用高溫瞬時(shí)消毒法，養(yǎng)素?fù)p失不大蛋類在蒸、煮、炒過(guò)程中，除硫胺素之外，其他營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不大3.評(píng)估（10分鐘）提問(wèn)：含有全部必

14、需氨基酸的食物有那些作業(yè)：寫出蓄肉類、禽類、魚類、奶類、蛋類食物的主要營(yíng)養(yǎng)素。敘述各類奶制品區(qū)別。營(yíng)養(yǎng)與膳食教案任務(wù)3豆類、蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值|學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.描述豆類、蔬菜、水果、純熱食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2.說(shuō)出豆類、蔬菜、水果的分類教學(xué)內(nèi)容：豆類及制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、蔬菜與水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、純熱能食物教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過(guò)程:1、提問(wèn)：（5分鐘）請(qǐng)你說(shuō)出日常膳食中的豆類及制品食物2、講授、討論（75分鐘）第四節(jié)豆類及制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、種類大豆（黃、黑、青）其他豆類（蠶、豌、綠、紅、小）、豆制品（豆?jié){、豆腐、豆二、大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)35%-40%（必需氨

15、基酸接近人體需要）、脂肪15%-20%、糖類25%、礦物元素%（鐵、磷、鈣、碘豐富）、維生素（B族）第五節(jié)蔬菜與水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、種類根莖、鮮豆、瓜菜、茄果、蔥蒜、花菜類等；水果分仁果、核果、漿果、柑橘、瓜果類二、蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值糖類（主要為膳食纖維、淀粉、單雙糖）、礦物元素（鈣、鎂、鐵、鉀、鈉、銅等）、維生素（C、胡羅卜素、B、葉酸）三、加工烹調(diào)對(duì)蔬菜、水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響新鮮、清洗合理、加熱時(shí)間短、方法適當(dāng)?shù)诹?jié)純熱能食物一、種類動(dòng)物油、植物油、糖、酒類二、純熱能食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值植物油含多不飽和脂肪酸，動(dòng)物油含飽和脂肪酸和膽固醇；糖；酒類主要是乙醇3.評(píng)估（10分鐘）提問(wèn)：為保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)

16、價(jià)值，加工烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意什么作業(yè)：寫出豆類及制品、蔬菜與水果的主要營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)與膳食教案任務(wù)4合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.記憶合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的概念、中國(guó)居民膳食指南2.說(shuō)出一般人群膳食調(diào)配的原則教學(xué)內(nèi)容：合理營(yíng)養(yǎng)與膳食教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過(guò)程:1 .提問(wèn)：（5分鐘）你認(rèn)為日常膳食中應(yīng)包括幾類食物比較科學(xué)2 .講授、討論（75分鐘）第一節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)通過(guò)合理搭配不同食物質(zhì)量、數(shù)量以及科學(xué)烹飪方法，有利人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收，避免膳食結(jié)構(gòu)比例失調(diào)，實(shí)現(xiàn)膳食與人體營(yíng)養(yǎng)需要之間的平衡?；疽螅浩胶馍攀场⑹秤冒踩?、合理加工、合理膳食制度第二節(jié)合理膳

17、食調(diào)配平衡膳食主要包括：三大供能營(yíng)養(yǎng)素之間平衡動(dòng)、植物食物事物之間的平衡成酸成堿性食物平衡第三節(jié)合理的膳食制度制定原則：食物中營(yíng)養(yǎng)素能被充分消化、吸收和利用；適當(dāng)?shù)倪M(jìn)餐間隔；合理分配全天各餐比例；用膳時(shí)間與生活工作制度相配合合理安排：合理餐次、合理分配熱能（30%、40%、30%）、定時(shí)定量進(jìn)餐第四節(jié)膳食指南及平衡膳食寶塔中國(guó)居民膳食指南：食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或制品；常吃適量魚、禽、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽膳食；如飲酒，應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)食物中國(guó)居民平衡膳食寶塔：一層谷類300-500克；二層蔬菜400-500

18、克、水果100-200克；三層畜禽肉50-100克、魚蝦50克、蛋25-50克；四層奶100克、豆50克；五層油脂25克。3 .評(píng)估（10分鐘）提問(wèn)：你的飲食習(xí)慣與中國(guó)居民膳食指南有幾點(diǎn)相近。作業(yè)：寫出合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的定義。營(yíng)養(yǎng)與膳食教案營(yíng)養(yǎng)與膳食教案任務(wù)5營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)（一）學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.記憶營(yíng)養(yǎng)狀況體格檢查的概念與方法2.掌握膳食營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算方法教學(xué)內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過(guò)程:1.提問(wèn)：（5分鐘）你認(rèn)為居民營(yíng)養(yǎng)狀況應(yīng)該包括哪些方面2.1. 授、討論（75分鐘）第一節(jié)膳食調(diào)查居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)是指確切了解掌握社會(huì)各人群

19、某一時(shí)間斷面的營(yíng)養(yǎng)狀況及其連續(xù)的動(dòng)態(tài)變化。居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查簡(jiǎn)稱營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。膳食調(diào)查的目的是了解在一定時(shí)間內(nèi)調(diào)查對(duì)象通過(guò)膳食所攝取的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，借此來(lái)評(píng)定正常營(yíng)養(yǎng)需要能得到滿足的程度。膳食調(diào)查是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作中的一個(gè)基本組成部分，它本身又是相對(duì)獨(dú)立的內(nèi)同。單獨(dú)膳食調(diào)查結(jié)果就可以成為對(duì)所調(diào)查的單位或人群改善營(yíng)養(yǎng)和進(jìn)行咨詢、指導(dǎo)的主要工作依據(jù)。膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法：稱量法（或稱重法）；查帳法；24小時(shí)回顧法；化學(xué)分析法。第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)狀況體格檢查1 .人體測(cè)量資料分析常用的有：身高、體重，上臂圍與皮褶厚度，上臂圍是一般量取肩峰至鷹嘴連線中點(diǎn)的臂圍長(zhǎng)。皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，深

20、入調(diào)查時(shí)還可以選用胸圍、頭圍、骨盆徑、小腿圍、背高、坐高、肩峰距和腕骨X線等，人體測(cè)量資料的各種評(píng)價(jià)指數(shù)，人體脂肪含量測(cè)定。2 .營(yíng)養(yǎng)不足和缺乏的臨床檢查本項(xiàng)檢查目的是根據(jù)癥狀和體征檢查營(yíng)養(yǎng)不足和缺乏癥，是一種營(yíng)養(yǎng)失調(diào)臨床檢查。3.評(píng)估（10分鐘）提問(wèn)：膳食調(diào)查有哪幾種方法。作業(yè)：寫出身高測(cè)定的步驟。任務(wù)5營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)（二）|學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.了解人體營(yíng)養(yǎng)水平的實(shí)驗(yàn)室檢查方法2.說(shuō)出營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的方法與內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)教學(xué)方法:講授-討論教學(xué)法教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過(guò)程：1.提問(wèn)：（5分鐘）你認(rèn)為居民營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)應(yīng)該包括哪些方面2.1. 授、討論（75分鐘）+學(xué)生

21、一日膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（90分鐘）第三節(jié).人體營(yíng)養(yǎng)水平的實(shí)驗(yàn)室檢查人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒定指的是借助生化、生理實(shí)驗(yàn)手段，發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足癥、營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備水平低下或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，以便較早掌握營(yíng)養(yǎng)失調(diào)征兆和變化動(dòng)態(tài)，及時(shí)采取必要的預(yù)防措施。有時(shí)為研究某些有關(guān)因素對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的影響，也對(duì)營(yíng)養(yǎng)水平進(jìn)行研究測(cè)定。第四節(jié)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)一.膳食調(diào)查結(jié)果與營(yíng)養(yǎng)狀況的分析評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果可分析評(píng)價(jià)下列問(wèn)題：1.居民膳食營(yíng)養(yǎng)攝取量，食物組成結(jié)構(gòu)與來(lái)源，食物資源生產(chǎn)加工，供應(yīng)分配，就餐方式習(xí)慣。2.熱能營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源與分配。3.熱能食物來(lái)源分配4.蛋白質(zhì)來(lái)源分布5.膳食組成。6.三餐的熱能分配。二、體格的檢查結(jié)果與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)3.評(píng)

22、估（10分鐘）提問(wèn)：膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)的基本內(nèi)容。作業(yè)：寫出營(yíng)養(yǎng)缺乏癥檢查結(jié)果的評(píng)價(jià)內(nèi)容。營(yíng)養(yǎng)與膳食教案營(yíng)養(yǎng)與膳食教案任務(wù)6醫(yī)院膳食（一）學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.醫(yī)院膳食種類與適應(yīng)癥2.說(shuō)出醫(yī)院膳食的禁忌癥教學(xué)內(nèi)容：醫(yī)院膳食（基本膳食與治療膳食）教學(xué)方法:講授-討論教學(xué)法教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過(guò)程：1 .提問(wèn)：（5分鐘）你知道醫(yī)院膳食與健康的關(guān)系嗎2 .講授、討論（75分鐘）第五章醫(yī)院膳食分為基本膳食、治療飲食與試驗(yàn)膳食，基本膳食按其質(zhì)地及烹調(diào)加工原則又分為普通飯、軟飯、半流質(zhì)、流質(zhì)四種。一.基本膳食1.普通膳食2軟食3.半流質(zhì)膳食與流質(zhì)膳食二.治療膳食1 .增減營(yíng)養(yǎng)素膳食2 .特殊治

23、療膳食3 .計(jì)量控制膳食3.評(píng)估（10分鐘）提問(wèn)：基本膳食的分類有哪些。作業(yè)：寫出半流質(zhì)膳食與流質(zhì)膳食的適應(yīng)癥營(yíng)養(yǎng)與膳食教案營(yíng)養(yǎng)與膳食教案任務(wù)7醫(yī)疑膳膳食與疾病（一）營(yíng)養(yǎng)與膳食教案蟹施提端的營(yíng)遁執(zhí)理原則學(xué)時(shí)營(yíng)養(yǎng)與膳食有干學(xué)習(xí)目標(biāo)：2：鐮楙犍嬲櫥醐麻堿螂解如教學(xué)內(nèi)錦：融（翻鰥跚翩糊H算調(diào)配方法If教學(xué)方法教學(xué)媒體1-mr，講授-討論教學(xué)法多媒體課件及板翳儀、板書多媒體課件及投影儀、板書（5幺鐘）（5分鐘）秋瘍的患者怎么補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)2.講螂7柒與健康的含義 素包括哪些2.1僅、養(yǎng)、膳食與疾病僦礴m竽？產(chǎn)月:剛J營(yíng)養(yǎng)與膳食，心血管疾病與膳食、腎冠心昌4rSi受媒郴電餐”限冷煮法嬲、除為主；進(jìn)食應(yīng)定時(shí)定量吃霉變食肝硬/、八臟疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳也好疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食娛r熱能；限制脂肪和膽固醇；供給適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)、糖類比例適當(dāng);投優(yōu)膳食：螂！版矗收