2026年健康飲食與營養(yǎng)學(xué)考試題目解析一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.在中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入全谷物和雜豆類的量為多少？A.50克B.100克C.150克D.200克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制面條B.紅燒肉C.魚類D.炸雞3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力4.中國營養(yǎng)學(xué)會建議，成年人每天飲水量應(yīng)達到多少毫升？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升5.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E6.地中海飲食的核心原則不包括以下哪項？A.增加橄欖油攝入B.多吃紅肉C.適量攝入魚類D.攝入全谷物7.在中國北方地區(qū)，居民膳食中常見的營養(yǎng)問題包括？A.鈣攝入不足B.蛋白質(zhì)攝入過剩C.碳水化合物攝入不足D.飽和脂肪酸攝入過高8.以下哪種食物是富含不飽和脂肪酸的良好來源？A.豬油B.牛油果C.精制糖D.面粉9.孕期婦女對葉酸的需求量增加，主要原因是？A.促進骨骼發(fā)育B.預(yù)防妊娠期高血壓C.預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形D.增強免疫力10.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.焦烤二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.膳食纖維的來源包括哪些？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制糖2.中國居民膳食指南推薦的食物多樣化原則包括哪些？A.每天攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.增加深色蔬菜攝入D.減少加工食品攝入3.老年人常見的營養(yǎng)問題包括哪些？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.鈣缺乏C.維生素B12缺乏D.水分攝入過多4.地中海飲食的優(yōu)勢包括哪些？A.降低心血管疾病風險B.促進腸道健康C.增加紅肉攝入D.提高胰島素敏感性5.影響鐵吸收的因素包括哪些？A.維生素C攝入量B.葷菜攝入量C.茶葉攝入量D.食物中的植酸鹽三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.每天攝入充足的膳食纖維可以預(yù)防便秘。（√）2.紅肉是鐵的優(yōu)質(zhì)來源，但過量攝入會增加結(jié)直腸癌風險。（√）3.中國居民膳食指南推薦減少添加糖的攝入量，每天不超過50克。（×，正確應(yīng)為25克）4.孕期婦女需要增加葉酸攝入，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。（√）5.深海魚富含Omega-3脂肪酸，對心血管健康有益。（√）6.老年人由于消化功能下降，應(yīng)減少膳食纖維攝入。（×）7.加工肉類（如香腸、火腿）攝入過多會增加患癌癥風險。（√）8.地中海飲食以植物性食物為主，適量攝入魚類和橄欖油。（√）9.維生素D主要通過食物攝入，缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（×，主要通過曬太陽合成）10.中國南方地區(qū)居民膳食中常見的營養(yǎng)問題是碘缺乏。（×，南方地區(qū)碘充足）四、簡答題（共3題，每題5分，共15分）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。答：食物多樣是指每天攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等。意義在于確保營養(yǎng)均衡，減少營養(yǎng)缺乏和過剩的風險，提高膳食質(zhì)量。2.簡述膳食纖維的主要功能及其對健康的影響。答：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低血糖和膽固醇、增加飽腹感等。長期攝入充足的膳食纖維有助于預(yù)防心血管疾病、糖尿病和某些癌癥。3.簡述地中海飲食的核心原則及其對健康的益處。答：核心原則包括多吃植物性食物（如蔬菜、水果、全谷物）、適量攝入魚類和橄欖油、限制紅肉和加工肉類攝入、適量飲酒等。益處包括降低心血管疾病風險、改善血糖控制、促進腸道健康等。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合中國地域特點，分析居民膳食中常見的營養(yǎng)問題及其改善措施。答：-北方地區(qū)：膳食以谷物和肉類為主，蔬菜水果攝入不足，易出現(xiàn)高血脂、高血壓等問題。改善措施包括增加蔬菜水果攝入、減少紅肉和加工肉制品、推廣雜糧消費。-南方地區(qū)：膳食中魚蝦類攝入較多，但蔬菜和豆類攝入不足，易缺鈣和維生素D。改善措施包括增加豆制品和奶制品攝入、適量曬太陽補充維生素D、推廣全谷物。2.結(jié)合營養(yǎng)學(xué)知識，論述孕期婦女的營養(yǎng)需求及其對胎兒健康的影響。答：孕期婦女對能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營養(yǎng)素的需求增加，主要原因包括胎兒生長發(fā)育、胎盤和乳房發(fā)育、血容量增加等。營養(yǎng)不足可能導(dǎo)致胎兒發(fā)育遲緩、低出生體重、神經(jīng)管畸形等問題。改善措施包括增加蛋白質(zhì)和鈣攝入（如奶制品、豆制品）、補充鐵和葉酸（如深綠色蔬菜、動物肝臟）、適量攝入堅果和植物油。答案與解析一、單選題1.D（全谷物和雜豆類推薦攝入量應(yīng)為200克/天）2.C（魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，紅燒肉和炸雞高脂肪）3.C（膳食纖維不提供能量，主要功能是促進消化）4.D（成年人每天飲水量建議2000毫升）5.B（維生素C缺乏導(dǎo)致壞血?。?.B（地中海飲食建議限制紅肉攝入）7.A（北方地區(qū)膳食以谷物為主，易缺鈣）8.B（牛油果富含不飽和脂肪酸）9.C（葉酸缺乏會導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形）10.B（蒸煮能更好地保留維生素）二、多選題1.A、B、C（膳食纖維主要來自全谷物、蔬菜和水果）2.A、B、C、D（食物多樣化原則包括多種類、多顏色、少加工）3.A、B、C（老年人易缺蛋白質(zhì)、鈣和B12）4.A、B、D（地中海飲食降低心血管疾病風險，提高胰島素敏感性）5.A、B、C（維生素C促進鐵吸收，茶和植酸鹽抑制鐵吸收）三、判斷題1.√2.√3.×（正確應(yīng)為25克）4.√5.√6.×（老年人應(yīng)適量攝入膳食纖維）7.√8.√9.×（維生素D主要靠曬太陽合成）10.×（南方地區(qū)碘充足，北方地區(qū)缺碘）四、簡答題1.食物多樣原則及其意義：食物多樣是指每天攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等。意義在于確保營養(yǎng)均衡，減少營養(yǎng)缺乏和過剩的風險，提高膳食質(zhì)量。2.膳食纖維的功能及其影響：膳食纖維的功能包括促進腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低血糖和膽固醇、增加飽腹感等。長期攝入充足的膳食纖維有助于預(yù)防心血管疾病、糖尿病和某些癌癥。3.地中海飲食的核心原則及其益處：核心原則包括多吃植物性食物（蔬菜、水果、全谷物）、適量攝入魚類和橄欖油、限制紅肉和加工肉類攝入、適量飲酒等。益處包括降低心血管疾病風險、改善血糖控制、促進腸道健康。五、論述題1.中國地域特點與營養(yǎng)問題：-北方地區(qū)：膳食以谷物和肉類為主，蔬菜水果攝入不足，易出現(xiàn)高血脂、高血壓等問題。改善措施包括增加蔬菜水果攝入、減少紅肉和加工肉制品、推廣雜糧消費。-南方地區(qū)：膳食中魚蝦類攝入較多，但蔬菜和豆類攝入不足，易缺鈣和維生素D。改善措施包括增加豆制品和奶制品攝入、適量曬太陽補充維生素D、推廣全谷物。2.孕期婦女的營養(yǎng)需求及其影響：孕期婦女對能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營養(yǎng)素的需