1、 1 / 4 課序：1 課型：試驗課 教學目標：使學生了解咖啡制作的一般方法 知識教學目標：使學生了解咖啡制作流程， 技能教學目標：使學生掌握如何使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握卡布奇諾咖啡，分層卡布奇諾咖啡，維也納咖啡及其他花式咖啡制作流程 思想教學目標：讓學生在掌握技能知識的同時，充分掌握咖啡知識，從而更好的開展咖啡的展示和服務。 教學重點：掌握使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握卡布奇諾咖啡，分層卡布奇諾咖啡，維也納咖啡制作流程 教學難點：掌握卡布奇諾咖啡，分層卡布奇諾咖啡，維也納咖啡制作流程教學時數(shù)：2課時 教學準備：實驗課 教學方法：教師演示，學生實踐 教學步驟： 一、使用虹吸管咖啡

2、煮沸器制作咖啡 1、咖啡制作前的準備事項 底部的開水完全沸騰后，在將上半部插入。太早插入無法使咖啡好好抽出。 在短時間內(nèi)適當?shù)貙㈤_水與咖啡粉攪拌?；ㄌ鄷r間會使咖啡混濁，香味消失。 2、咖啡制作流程 (1)先將下壺加熱至沸。(2)再將上壺插入(生此時水開使上升)。 2 / 4 (3)待水不在上升時，將火移開，且攪拌上壺，使咖啡粉均勻浸入水中。 (4)攪拌約五下，將火移入加熱，此時開始計時。 (5)計時約三十秒，再將火移開，再攪扮約五下，再將火移入(計時不間斷)。 總計時達一分鐘左右(停止計時)將火移開，以半濕的布擦下壺(此時水立刻下降)。 (6)待水完全下降，去上壺，在將下壺移入火中。 (7)

3、待聽到三聲水泡聲后，將火移開，且熄火。(8)將原本加有熱水的杯子，將水倒去，將咖啡注入至八分滿。 (9)再依個人喜好添加調(diào)味料。 二、卡布奇諾咖啡制作流程 一杯真正的Cappuccino是由三分之一的咖啡（一份意大利濃縮咖啡），三分之一熱牛奶和三分之一的牛奶沫組成的。 （1）倒入牛奶（不要大于容器體積的三分之一） （2）打開蒸氣開關(guān)，將蒸汽閥門與蒸汽管口之間的水放掉，將蒸氣管口置于牛奶表面后打開蒸汽閥門，當蒸汽閥門打開一定限定時，操作人員應一只手握住杯把，另外一只手則要握住杯壁上下移動牛奶杯，讓蒸氣進入要發(fā)泡的牛奶（握杯壁的手此時會感到牛奶的溫度） （3）如果牛奶的溫度已經(jīng)很燙了，應立即停止，

4、以免把牛奶煮沸。無論奶沫做得好與不好，在停止時必須要先關(guān)閉蒸汽閥門，再讓蒸汽管離開奶面，以免燙傷。 （4）發(fā)泡結(jié)束后，把奶杯放在旁邊，以使牛奶與牛奶泡分離開來。 （5）制作一份意大利香濃咖啡，到人咖啡杯內(nèi)。（6）然后往做好的咖啡杯中加入牛奶。注意：用勺子擋住奶沫，把牛奶倒入杯中，用勺子把牛奶沫舀在咖啡上面。再在牛奶沫上灑一點肉桂粉或巧克力粉，作為最后的點綴。 3 / 4 （7）牛奶發(fā)泡注意：一定要用冷牛奶，熱的牛奶難以起泡。將牛奶倒入一個干凈的不銹鋼杯中，勿用其它容器，因為金屬是熱的良導體，在牛奶發(fā)泡過程中易于將牛奶的溫度傳遞到手上，以便及時控制牛奶的溫度以防牛奶溫度太高或變糊，避免燙傷客人和

5、作出味道不好的咖啡。 三、分層卡布奇諾咖啡制作流程 （1）將熱牛奶倒入海波杯中，牛奶量大于此海波杯容量的 （2）把一份意式特濃咖啡輕輕倒入 （3）打奶泡 （4）將打好的奶泡用小勺輕輕舀至杯內(nèi)。四、維也納咖啡制作流程（1）將3小匙咖啡砂糖或粗砂糖倒入咖啡杯中 （2）倒入一杯意式特濃咖啡 （3）加入2大匙奶油浮在上面 五、咖啡圣加倫 “咖啡圣加侖”的做法和材料的選取都有感于圣加侖美妙絕倫的植物園。在那里可以觀賞到從世界各地收集的約7000多種植物，絕對稱得上是一本活的植物百科全書。冰塊與薄荷的清涼，再加入咖啡的濃濃醇香，給人植物般的清新氣息。 絕對可以給逐漸燥熱的天氣帶來一絲涼意。 （1）在海波杯杯底放入30毫升綠薄荷糖漿 （2）加入適量冰塊 （3）加入15毫升糖