1、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄（一）如實(shí)記錄采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄。宜采用電子方式記錄和保存相關(guān)內(nèi)容。（二）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6 個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于 2 年。其他各項(xiàng)記錄保存期限宜為2 年。二、隨貨證明文件查驗(yàn)（一）從食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品的，查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購(gòu)食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等。（二）從食品銷(xiāo)售者（商場(chǎng)、超市、便利店等）采購(gòu)食品的，查驗(yàn)其食品經(jīng)

2、營(yíng)許可證等；采購(gòu)食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。（三）從食用農(nóng)產(chǎn)品個(gè)體生產(chǎn)者直接采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其有效身份證明。（四）從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其社會(huì)信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件。（五）從集中交易市場(chǎng)采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)者加蓋公章（或負(fù)責(zé)人簽字）的購(gòu)貨憑證。（六）采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，還應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購(gòu)豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。（七） 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的相關(guān)資質(zhì)證明及產(chǎn)品合格證明文件，留存每筆購(gòu)物或送貨憑證。各門(mén)店能及時(shí)查詢、獲取相關(guān)證明文件復(fù)印件或憑證。（

3、八）采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)留存每筆購(gòu)物或送貨憑證。三、入庫(kù)查驗(yàn)和記錄（一）外觀查驗(yàn)1、預(yù)包裝食品的包裝完整、清潔、無(wú)破損，標(biāo)識(shí)與內(nèi)容物一致。2、冷凍食品無(wú)解凍后再次冷凍情形。3、具有正常的感官性狀。4、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合相關(guān)要求。5、食品在保質(zhì)期內(nèi)。（二）溫度查驗(yàn)1、查驗(yàn)期間，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的溫度要求不得超過(guò)+3，冷凍食品表面溫度不宜高于9。2、無(wú)具體要求且需冷凍或冷藏的食品，其溫度參考附錄的相關(guān)溫度要求。餐飲服務(wù)業(yè)食品原料建議存儲(chǔ)溫度（資料性附錄）1. 蔬菜類(lèi)種類(lèi)環(huán)境溫度涉及產(chǎn)品范圍根莖菜類(lèi)0-5 C蒜藁、大蒜、長(zhǎng)柱山藥、土豆、辣根、蕪菁

4、、胡蘿卜、蘿卜、竹筍、產(chǎn)筍、芹菜10-15 C扁塊山藥、生姜、甘薯、芋頭葉菜類(lèi)0-3 C結(jié)球生菜、直立生菜、紫葉生菜、油菜、奶白 菜、菠菜（尖葉型）、商蒿、小青蔥、韭菜、 甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、菊苣、烏塌菜、小白菜、芥 藍(lán)、菜心、大白菜、羽衣甘藍(lán)、茵筍、歐芹、 芟白、牛皮菜瓜菜類(lèi)5-10 C佛手瓜和絲瓜10-15 C黃瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫蘆（筍瓜）、矮生西葫產(chǎn)、苦瓜茄果類(lèi)0-5 C紅熟番茄和甜玉米9-13 C痂子、綠熟番茄、青椒食用菌類(lèi)0-3 C白靈菇、金針菇、平菇、香菇、雙抱菇11-13 C草菇菜用豆類(lèi)0-3 C甜旦、荷蘭且、蜿旦6-12 C四棱且、扁豆、蕓旦、瓦旦、豆角、毛豆莢、菜旦2.水果類(lèi)

5、種類(lèi)環(huán)境溫度涉及產(chǎn)品范圍核果類(lèi)0-3 C楊梅、棗、李、杏、櫻桃、桃5-10 C橄欖、芒果（催熟果），13-15 C芒果（生果實(shí)）仁果類(lèi)0-4 C蘋(píng)果、梨、山楂漿果類(lèi)0-3 C葡相、彳彌猴桃、石榴、藍(lán)莓、柿子、草莓柑橘類(lèi)5-10 C柚類(lèi)、寬皮柑橘類(lèi)、甜橙類(lèi)12-15 C檸檬瓜類(lèi)0-10 C西瓜、哈密瓜、甜瓜和香瓜熱帶、亞熱帶水果4-8 C椰子、龍眼、荔枝11-16 C紅毛丹、菠蘿（綠色果）、番荔枝、木菠蘿、香蕉3 .畜禽肉類(lèi)種類(lèi)環(huán)境溫度涉及產(chǎn)品范圍畜禽肉（冷藏）-1-4 C豬、牛、羊和雞、鴨、鵝等肉制品畜禽肉（冷凍）-12C以下豬、牛、羊和雞、鴨、鵝等肉制品4 .水產(chǎn)品種類(lèi)環(huán)境溫度涉及產(chǎn)品范圍水產(chǎn)品（冷藏）0-4 C罐裝冷藏蟹肉、鮮海水魚(yú)水產(chǎn)品（冷凍）-15C以下凍扇貝、凍