1、耳錄、 計(jì)劃摘要、公司簡介“ 亠、市場分析四、競爭分析五、產(chǎn)品服務(wù)六、市場營銷策略七、風(fēng)險(xiǎn)分析八、應(yīng)急方案九、具體準(zhǔn)備工作奶茶店設(shè)備的選購奶茶店選址奶茶食譜、 計(jì)劃摘要近年來，珍珠奶茶的出現(xiàn)像一只俊秀的新軍，短短幾年便以一種不可擋的氣勢風(fēng)靡中國市場。作為一個(gè)投資小、門檻低、消費(fèi)人群廣、回收成本快的行業(yè)，它已經(jīng)以其旺盛的生命力占據(jù)個(gè)人創(chuàng)業(yè)榜首位。而且，在商機(jī)無限的現(xiàn)代社會(huì)，茶的時(shí)尚引力、 繁多口味、 獨(dú)特口感、 健康特色注定使它繼續(xù)站穩(wěn)快銷行業(yè)的步，引領(lǐng)飲料行業(yè)消費(fèi)的主流。但是，要注意幾點(diǎn)：1、經(jīng)營必須有特色。沒有特色的產(chǎn)品是沒有市場的。2、品質(zhì)要好，口感是否保持一致。3、小店也要專業(yè)管理。4、

2、及時(shí)了解消費(fèi)者消費(fèi)愛好和同行產(chǎn)品，及時(shí)調(diào)整您的產(chǎn)品和口味。公司簡介1、公司名稱： 大學(xué)城奶茶店2公司業(yè)務(wù)：奶茶3、公司宗旨以學(xué)生為主要客戶群，專一市場經(jīng)營，用更好的產(chǎn)品，更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，吸引更多的客戶。4、經(jīng)營目標(biāo)： 在經(jīng)營初期， 我們主要目標(biāo)是進(jìn)入目標(biāo)市場，隨著市場不斷做大，我們的目標(biāo)是占據(jù)更多的校園市場份額。5、產(chǎn)品優(yōu)勢：奶茶品種繁多，可供顧客選擇的空間大，又不乏特色: ，制作奶茶的速度快，口感較好，價(jià)格合理，服務(wù)周到。并能根據(jù)消費(fèi)群體的不同及季節(jié)差異，推出不同產(chǎn)品。6、管理團(tuán)隊(duì) ：在我們這個(gè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)中，分工如下：制作、銷售、財(cái)務(wù)、現(xiàn)金結(jié)算、外賣服務(wù)、店面整理、材料訂購、 市場分析1、市場情

3、況介紹：經(jīng)過我們的調(diào)查，學(xué)生喜歡喝珍珠奶茶的約占總數(shù)的2、目標(biāo)市場分析 ： 進(jìn)入二十一世紀(jì)，復(fù)合式休閑美食文化已成為餐飲界主 流文化，人們的感性消費(fèi)支出遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于理性消費(fèi)的支出。 被認(rèn)為是時(shí)尚引領(lǐng)者的 大學(xué)生們在這一領(lǐng)域扮演著越來越重要的角色，其市場份額占有率也逐年攀升； 作為餐飲界邊緣化的 一支分流，經(jīng)營學(xué)生專一市場正是立足于對這一信息的準(zhǔn)確 把握。 作為學(xué)生消群體， 她們對口味的追求越來越高， 對于事物的新鮮越加敏感， 對于品質(zhì)的要求越來，而奶茶的口味自我創(chuàng)新不夠，難以達(dá)到消費(fèi)者的各方面的 需求，因此奶茶店的生意愈加難做，所以我們所要做的首先是做好消費(fèi)者的數(shù)據(jù) 調(diào)查分析，其次做相應(yīng)的方法刺激

4、消費(fèi)。3、顧客需求分析： 經(jīng)調(diào)查， 學(xué)生對于奶茶這一行業(yè)主要的要求有兩點(diǎn)。一是產(chǎn)品；二是服務(wù)。對于某些學(xué)生來說，他們熱衷于市場現(xiàn)有產(chǎn)品，而有些消費(fèi)者 比較喜歡嘗試新產(chǎn)品，但不管是怎樣的消費(fèi)者，他們更看重的是服務(wù)質(zhì)量。根據(jù) 季節(jié)的差異，消費(fèi)者對奶茶的需求也不盡相同，夏天，人們更喜歡冷飲，冬天更 傾向于熱飲。四、競爭分析1、競爭對手： 目前，已有的奶茶店有口渴了、 街客、避風(fēng)塘等四五家奶茶店， 這 幾家奶茶店的奶茶口味與品種都相似， 且在產(chǎn)品開拓上沒有什么創(chuàng)新。 還有的 競爭對手就是各種廠商創(chuàng)造系列奶茶，如香飄飄、優(yōu)樂美、立頓等。2、SWO分析:1）優(yōu)勢分析：正處夏季，天氣炎熱，人比較喜歡喝冰奶茶

5、；廠 商創(chuàng)造的系列奶茶， 價(jià)格偏高， 品種單一， 且口感不如現(xiàn)做的入口； 店內(nèi)銷售及 外賣服務(wù)一定程度上能夠吸引更多的消費(fèi)者; 我們是一個(gè)學(xué)生團(tuán)隊(duì)， 可以進(jìn)行科學(xué)管理。 2）劣勢分析 ：奶茶營業(yè)面積有限，提供服務(wù)范圍有限；新店開業(yè)部分學(xué) 生對于其基本情況諸如口味等了解不多，一定程度上影響銷售額；產(chǎn)品創(chuàng)新對于 熱衷于傳統(tǒng)奶茶產(chǎn)品的消費(fèi)者來說，不易接受；奶茶的季節(jié)性消費(fèi)較為明顯，不 能達(dá)到很好的消費(fèi)額度；資金少，沒有太多的經(jīng)驗(yàn)。3）機(jī)會(huì)分析：市場遠(yuǎn)未飽和，存在著較大的利潤空間及數(shù)目較為龐大的奶茶消費(fèi)群，市場前景廣泛，且目 前學(xué)校周圍以及學(xué)校內(nèi)沒有很好的奶茶店；良好的口味、認(rèn)真的服務(wù)態(tài)度， 專業(yè)的操

6、作水平在同學(xué)中樹立了好較的口碑； 雖然營業(yè)面積有限， 但有著優(yōu)美的室 內(nèi)環(huán)境，耳濡目染中能給同學(xué)留下良好的印象，更顯競爭優(yōu)勢；產(chǎn)品種類豐富， 口味獨(dú)特， 有一定的競爭優(yōu)勢。 4）威脅分析 ：隨著各類食品供應(yīng)種類及數(shù)目的不斷增加，消費(fèi)者可供選擇的領(lǐng)域越來越廣，選擇余地越來越大，產(chǎn)品差異化不 夠，飲料類諸如可樂、橙汁、椰汁、牛奶、 純凈水等一定程度上瓜分了本已有限 的需求市場。奶茶系高脂肪、高熱量食品。當(dāng)今社會(huì)的審美觀念及較為風(fēng)行的減 肥趨勢無疑讓部分奶茶消費(fèi)者忍痛割愛，對其說“ N6。3、市場競爭策略 ：本店需要借助奶茶市場空間較廣， 有利可圖的不錯(cuò)良機(jī)， 迅 速擴(kuò)大服務(wù)范圍， 從而增強(qiáng)市場占有

7、率， 由小做大， 最終牢牢占據(jù)學(xué)校奶茶市場， 為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)而設(shè)計(jì)的行動(dòng)方案是： 注重服務(wù)態(tài)度的培養(yǎng)， 盡最大努力提 高服務(wù)質(zhì)量； 不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新， 完善并增加奶茶種類， 適應(yīng)不同消費(fèi)者需求； 不斷加強(qiáng)產(chǎn)品的宣傳， 增強(qiáng)學(xué)生對產(chǎn)品的忠誠度， 并努力發(fā)掘潛在客戶群； 適時(shí)的進(jìn)行產(chǎn)品促銷活動(dòng)； 在店內(nèi)增設(shè)意見簿， 學(xué)生有意見或建議可直接提出 或書寫；五、產(chǎn)品服務(wù)產(chǎn)品發(fā)展規(guī)劃： 本店產(chǎn)品品質(zhì)有安全保證， 產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)精益求精， 口味不斷 創(chuàng)新，并根據(jù)消費(fèi)群體不同，推出不同產(chǎn)品。隨著銷售不斷增加，在產(chǎn)品開拓上 不斷增多，從而占據(jù)更多的市場份額。不斷的創(chuàng)新與突破，真正讓顧客品嘗到健 康美味、新奇時(shí)尚

8、的休閑食品。多種輔助項(xiàng)目選擇，輕松經(jīng)營。六、市場營銷策略1產(chǎn)品策略：產(chǎn)品復(fù)合式經(jīng)營， 不僅推出奶茶這一單一的產(chǎn)品，還有受消 費(fèi)者喜愛的休閑食品的供應(yīng)； 較之于其他奶茶店， 推出養(yǎng)生茶飲； 根據(jù)消費(fèi) 者的不同，推出不同產(chǎn)品； 更注重服務(wù)這一隱形產(chǎn)品的質(zhì)量。 對于有消費(fèi)欲望， 但不愿意自己上門購買的消費(fèi)者提供上門服務(wù)； 產(chǎn)品注重包裝， 給消費(fèi)者美好 的享受。2、價(jià)格策略：針對消費(fèi)者消費(fèi)能力及產(chǎn)品類型，制定合理價(jià)格；較之于競爭者，制定相對低廉的價(jià)格。3、廣告策略： 廣告宣傳是必須的，我認(rèn)為可以進(jìn)行以下幾種宣傳方式：開業(yè)典禮，讓學(xué)校附近的人知道我們的店面開 業(yè)了；利用在學(xué)校的人際關(guān)系，多做宣傳；利用即

9、時(shí)通訊手段，宣傳店鋪及產(chǎn)品。4促銷策略：開業(yè)酬賓活動(dòng)。開業(yè)前三天產(chǎn)品半價(jià)銷售；每天推出新品試飲活動(dòng)，宣傳新產(chǎn)品；積分兌換，發(fā)放代金券。對于消費(fèi)不同額度的消費(fèi) 者不同價(jià)值的積分卡，并規(guī)定積滿一定分值給予相應(yīng)積分商品；七、風(fēng)險(xiǎn)分析1、市場與競爭風(fēng)險(xiǎn) 對于剛進(jìn)入市場的我們來說， 無疑面臨著巨大的市場與競爭風(fēng)險(xiǎn)。首先，如果我們的產(chǎn)品口感與宣傳力度不夠，很難增加產(chǎn)品的銷售額，進(jìn)而 直接影響銷售收入及整個(gè)店面的運(yùn)營。 其次，現(xiàn)有的市場競爭激烈， 如果我 們的 產(chǎn)品策略及促銷手段不能吸引消費(fèi)者， 很可能在還未能進(jìn)入市場之前就被市 場淘汰。2、產(chǎn)品與技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)： 產(chǎn)品的特殊性決定我們必須注重產(chǎn)品的質(zhì)量與衛(wèi)生。但

10、是在經(jīng)營中不可避免 的會(huì)有失誤，產(chǎn)品的質(zhì)量問題會(huì)直接引發(fā)消費(fèi)者對產(chǎn)品的滿 意度，同時(shí)，對我們 整個(gè)店也會(huì)有形象上的影響。 3、管理風(fēng)險(xiǎn)：由于創(chuàng)業(yè)者都 是比較熟悉的同學(xué)， 而且店面都是共同管理， 就有可能在經(jīng)營 過程中意見有分歧， 和對于剛剛成立的小公司來說，有著巨大的威脅。同時(shí)，公司的管理制度較為寬 松，容易造成管理混亂。八、應(yīng)急方案如果顧客出現(xiàn)腹瀉、食物中毒等事件第一時(shí)間送至醫(yī)院檢查， 如果顧客出現(xiàn) 腹瀉、食物中毒等事件第一時(shí)間送至醫(yī)院檢查， 查明原因 做好理賠工作及時(shí)查明 原因。 做好理賠工作， 及時(shí)查明原因。 并在第一時(shí)間通知學(xué)校及食堂相關(guān)部門原 因以及處理結(jié)果等情況。 部門原因以及處理

11、結(jié)果等情況 通知學(xué)校及食堂相關(guān)部 門原因以及處理結(jié)果等情況。九、具體準(zhǔn)備工作奶茶店設(shè)備的選購由于我們不是加盟別人的店， 所以一切東西都要自己親自采購。 由于我們 做的是小本生 意，所以我們要努力尋找物美價(jià)廉的貨源， 而且采購不到好的設(shè)備， 將不僅僅是浪費(fèi)幾百塊 錢的事，可能會(huì)讓我們因此失掉好多的長期顧客， 千萬不 可大意。具體使用過程中的注意事 項(xiàng)，會(huì)在另外一篇中列出。1、封口機(jī)（賣炊具機(jī)械、封口設(shè)備的店里有賣） 帶有計(jì)數(shù)器，你每封一下口，計(jì)數(shù)器都會(huì)記一下數(shù)，無論電源有沒有接通， 是一種機(jī)械計(jì)數(shù)。 其他不帶計(jì)數(shù)器的更便宜一點(diǎn)。 封口機(jī)選購時(shí) 要注意， 找個(gè)杯 子封一下試試，把溫度調(diào)到 170

12、度左右，按下大約一秒多鐘，取出看有沒有 封 ?。辉偕晕⒂昧δ笠幌?，看封得結(jié)實(shí)不結(jié)實(shí)，有沒有封得不結(jié)實(shí)的地方，有漏氣 的小孔。 再要注意看封口膜切得是否整齊， 有沒有沒切斷， 而是拽斷的地方，2、封口膜（賣封口機(jī)的地方一般會(huì)附帶銷售）選購時(shí)要注意， 封口膜不能太厚， 太厚了容易封不 住，而且插吸管的時(shí)候會(huì) 很難插破， 用力過猛， 要么把吸管插壞， 要么把奶茶掉到地上， 要 么一不小心把 杯子插破。 從用料方面考慮， 太厚的一般都不是什么好料， 會(huì)很脆， 一插就會(huì) 裂 一道大口子。3、杯子（賣塑料制品、塑料袋等的店里有賣）一般是 2000個(gè)一箱，不單賣。杯子的價(jià)格相差不大，質(zhì)量卻相差不少，而 且杯

13、子 很重要， 一定要多跑幾家， 認(rèn)真選購。 選購時(shí)要首先看料的厚度， 太軟的 不行，用力拿會(huì)把奶茶捏出來， 不用力又拿不住。 最好在家先拿一杯水感受一下， 然后買的時(shí)候拿在手里感受一下看厚度夠不夠。還有最重要的一點(diǎn)是：杯沿的結(jié) 實(shí)程度。杯沿要夠厚、夠結(jié)實(shí)，關(guān)鍵是用料要均勻，這樣盛滿奶茶時(shí)，用手提杯 沿，才不會(huì)灑掉。杯子太薄、杯沿太軟的杯子，會(huì)大大破壞顧客的心情，而且在 懷疑杯子質(zhì)量的同時(shí)，一定會(huì)懷疑奶茶的質(zhì)量。4、吸管（賣塑料制品、塑料袋、杯子等的店里有賣。）一大包總共 5000只，每一大包里又有 100 只的小包， 可以買幾小包，不 過會(huì)貴一點(diǎn)。 選購的時(shí)候主要要注意用料的厚薄， 不能太軟，

14、 如果你選購 了過厚 的封口膜和過軟的吸管， 那么你的顧客將會(huì)因此丑態(tài)百出。 選購的時(shí)候拿吸管 的尖端 往自己手指上壓一下試試，如果手還沒感覺有多痛，吸管的尖已經(jīng)彎了， 那就是太軟了。5、攪拌機(jī)西貝樂牌的比較好。 不管是材料還是運(yùn)行時(shí)間等， 都比九陽等亂七八糟的 牌子要好一點(diǎn)， 價(jià)錢也不貴， 這個(gè)沒啥多說的， 最好到大商場里買， 售后服務(wù)比 較好。6、飲水機(jī) 為了節(jié)約成本，我們可以選購臺(tái)式的。由于飲水機(jī)的主要部件就是一個(gè)加熱 器，所以我們沒必要買什么名牌的，只要注意內(nèi)膽是不銹鋼的，一次盛水不要太 少就行。冬天的時(shí)候需要的熱水多，我自己動(dòng)手做了一個(gè)另外的設(shè)備來解決。7、容器糖、奶茶粉、奶精、珍珠

15、等，都需要合適的容器來盛，這些東西可以按自己 的喜好來購買，不過要注意的是，這些容器都要有蓋子，其一這樣比較衛(wèi)生，其 二，熱天、下雨天， 原料都容易結(jié)塊或融化， 不用時(shí)及時(shí)蓋上蓋子會(huì)好一些， 像 保鮮盒、 調(diào)料盒等都是不錯(cuò)的選擇。奶茶店選址 奶茶是一種快速消費(fèi)的休閑飲品，完全是一種可有可無的東西，因此，如果 如果選址不好，那就沒有人會(huì) “不遠(yuǎn)萬里 ”的跑去專門喝你一杯奶茶，繁華地段 是最佳選擇。這是毋需考慮的事情， 但繁華地段的高成本卻是我不得不考慮的， 在簡單的考察了一些的繁華地段后， 我只好放棄了這個(gè)想法， 每年四五萬元的房 租、轉(zhuǎn)讓費(fèi)，讓我負(fù)擔(dān)不起，于是，只好找次一點(diǎn)的地方。在學(xué)校周圍開

16、店要注意如下幾點(diǎn)：1、 不能離學(xué)校太近，五十米左右，也不能太遠(yuǎn)，尤其不能跨過岔路口。因 為離太近的話，學(xué)生剛出校門，還沒想到要去買東西吃，或者想買，人太多；而 五十米左右的地方， 人最多， 車子很難走， 學(xué)生沒事走在路上， 就會(huì)想買好吃的。2、 衛(wèi)生是第一位的。你的東西可以不好吃，但一定要看著讓人放心，好好 地在衛(wèi)生上下點(diǎn)功夫，決不吃虧。3、奶茶的制作過程不能讓學(xué)生看見，或者不能完全看見，一定要保持一定 的神秘感， 否則過一段時(shí)間， 學(xué)生就會(huì)失去濃厚的興趣。 另外，飲水機(jī)、封口機(jī)， 都不能排在顯眼處，因?yàn)橹谱鬟^程中難免會(huì)有泡沫等看起來讓人不舒服的東西。4，學(xué)生喜歡湊熱鬧， 所以你一定要形成一個(gè)

17、熱熱鬧鬧的場面。5 學(xué)生對小禮物等東西很喜歡， 不在于錢多少， 一定要搞這樣的活動(dòng)。 比 如： 凡喝滿十杯以上者， 都有禮物相贈(zèng)！ 雖然小禮物不值錢的小東西， 但很多 同學(xué)會(huì)為了得到這些小禮品，努力的喝滿十杯、二十杯。總之，在學(xué)校周圍賣東 西，一定要讓學(xué)生感覺到很開心，東西不重要，關(guān)鍵是那種感覺。奶茶食譜1、珍珠奶茶 原料：珍珠丸，有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，還有有香芋、橙香、 荔枝、百果香、椰香等 10 多種口感，奶粗精，茶葉。工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺、濾網(wǎng)、封口機(jī)、珍珠奶茶杯、專用吸管。制作工具：雪克杯、盎司杯、咖啡勺、攪拌棒、密封罐、刨冰機(jī)、沙冰機(jī)。1）黑珍珠煮法： 任取

18、一種顏色的珍珠丸一公斤。 進(jìn)入 10 公斤水在鍋中 烹煮。中火保持水滾用濾勺攪動(dòng)。時(shí)間 15-20 分鐘，時(shí)間到后蓋上鍋蓋，熄火。 再燜 15-20分鐘或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài)。時(shí)間到后，撈出珍珠用涼水沖過 . 取一個(gè)大碗放入粉圓及白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻后置約 30 分鐘。泡茶包：把 60 克茶葉放入 3 公斤水，用不銹鋼鍋或普通鍋熟煮， 。浸泡約 10 分鐘- 20 分鐘即可將茶包撈出 , 泡的茶葉略帶清苦味， 若太苦要加開水沖溶。 能 夠根據(jù)自己對茶濃度的要求來決定沖泡時(shí)間。通常不建議過長時(shí)間沖泡，因?yàn)檫@ 會(huì)導(dǎo)致茶味過重，影響口感。2）冰珍珠奶茶：在搖杯中放入30g 奶精，2 大匙果粉

19、 , 一湯匙糖漿，加 40g熱水調(diào)勻后，用攪拌棒調(diào)勻，進(jìn)入紅茶 300ml40再m加滿冰塊34塊,杯中約 2/3 體積，急速搖動(dòng)雪克杯 20 次后 . 搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可，讓其起泡 . 最后加適量的珍珠 20g即可調(diào)成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ml的珍珠奶茶杯， 把雪克杯倒入杯子中 . 插上吸管，交給顧客。 如需封口，則把奶茶放在 封口機(jī)上，蓋上封口膜， 進(jìn)行熱壓封口。 留意： 奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少， 直接影響到珍珠奶茶的口感、質(zhì)量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高， 如果降低成本， 可在其 中添加白糖或其它香精、 奶粉。適量的奶粉對 奶茶來說， 起了

20、點(diǎn)晴的作用， 一旦奶粉過量， 會(huì)使奶茶的味道 變得一些膩口。 所 以放奶粉時(shí)一定要留意用量，不要以為奶味越重越好喝。注：制作果味珍珠奶茶辦法同上，只需再杯中加添果粉2勺3）麥香奶茶：西米 1/2 杯，統(tǒng)一麥香奶茶。做法:1. 西米浸透， 放入滾水中者至透明， 隔去水分， 待用。2. 將麥香奶茶 冰凍待用。 3. 將凍茶放入杯中，進(jìn)入煮熟的西米，飲用時(shí)拌勻即成。4）堅(jiān)果奶茶： 1、將茶葉、清水、一茶匙的堅(jiān)果切片放進(jìn)鍋中去煮，再進(jìn)入 占 20%的牛奶。 2、粗砂糖與堅(jiān)果奶茶非常適合，能夠當(dāng)作甜味調(diào)料加進(jìn)鍋中。進(jìn)入奶 油之后， 在撒上堅(jiān)果切片。 3、堅(jiān)果之外， 近來也有以花生或核桃來代用 .5） 薄荷茶： 將一半的薄荷茶倒入裝有冰塊的玻璃杯中，進(jìn)入統(tǒng)一麥香奶茶 ?？?按個(gè)人喜好酌量進(jìn)入蜂蜜。 第一步：將清水倒入鍋內(nèi)后點(diǎn)火。 倒入鍋內(nèi)的水理， 以沖泡量的一半為基準(zhǔn)。 第二步： 在水燒開前， 將預(yù)先計(jì)量計(jì)好的茶葉放放鍋中， 而茶葉的量和沖泡紅茶時(shí)一樣，斟酌欲沖泡的杯數(shù)據(jù)加以調(diào)整。此外，以皇家奶 茶為基礎(chǔ)沖泡調(diào)制花式奶茶時(shí)，也要在此時(shí)放入其他資料和茶葉一起煮泡。第三 步：加熟后，茶葉若已綻開，則可進(jìn)入鮮奶的量和清水一樣。也那就，則鮮奶也 要進(jìn)入 2 杯。則進(jìn)入鮮奶后， 要在沸騰之前將火關(guān)掉， 蓋若水為 2杯，蓋上蓋子。 浸泡 3 分鐘左右