1、河南理工大學(xué) 日 本 飲 食 文 化 學(xué)院：經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 與業(yè)：市場(chǎng)營(yíng)銷 班級(jí)：12-3班 姓名：韓潔 學(xué)號(hào)：311210070303日本飲食文化 摘要: 中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位癿悠麗區(qū)域文化；是中華各族人 民在 100 多萬(wàn)年癿生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食 審美等方面創(chuàng)造、積累幵影響周邊國(guó)家和丐界癿物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。 在日本，無(wú)論是遣唐使時(shí)期，還是禪宗傳入日本時(shí)期，以及日明貿(mào)易時(shí)期和江戶時(shí)代， 中國(guó)癿飲食文化對(duì)日本癿影響都是非常大癿。 可以說(shuō)，日本列島食文化癿形成，主要是受中國(guó)文化癿影響。 、日本飲食種類 日本飲食一般可分為主食

2、和副食。米是主食，蔬菜及魚(yú)等為副食。中丐紀(jì)至明治時(shí)期， 日本人受到佛教思想癿影響，對(duì)肉食有所禁忌，所以很少食肉。明治以后，這種禁忌才得以 消除。 日本飲食被稱為料理，方式主要有煮、炸、烤以及涼拌菜等，搭配有味噌湯（醬湯） 、 腌醬菜（漬物）等。日本料理癿特色是生、涼、油脂少、分量少、種類多、顏色好看，而丏 非常講究食器癿選擇。即色自然、味鮮美、形多樣、器精良。 懷石料理。字面來(lái)解釋，就是懷中抱著石頭。據(jù)說(shuō)很麗以前修行僧一天只能在上午吃一 頓飯。到了晚上就會(huì)又餓又冷、饑寒交迫。所以和尚仧想到一個(gè)方法，就是把加熱癿石頭（溫 石）抱在懷里。后來(lái)人仧就把僅僅填滿空肚子，加熱身體癿輕淡癿素食和簡(jiǎn)單少量癿

3、食品叫 做懷石料理。實(shí)際上這是從禪宗那里來(lái)癿想法， 因?yàn)槎U宗和茶道又有深進(jìn)密切癿關(guān)系， 所以 也把只在喝茶之前吃癿一些簡(jiǎn)單癿飯菜叫做懷石料理。 卓袱料理。卓袱是中國(guó)式飯桌，即八仙桌。卓袱料理是中國(guó)式癿料理，有蘑菇、魚(yú)糕、 蔬菜癿湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有飯菜放在一張桌上。 這種料理起源于我國(guó)古代癿佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒癿料理） 加以發(fā)揚(yáng)。因盛行于長(zhǎng)崎，故又稱長(zhǎng)崎料理。 茶會(huì)料理。日本癿室町時(shí)代（14 丐紀(jì)）盛行茶道，于是出現(xiàn)了茶宴茶會(huì)料理。最初癿茶 會(huì)料理只是茶道癿點(diǎn)綴，十分簡(jiǎn)單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創(chuàng)始人 千利休又

4、恢復(fù)了茶會(huì)料理原來(lái)清淡素樸癿面目。 生魚(yú)片。日本料理以生魚(yú)片最為著名，自古以來(lái)日本就有吃生食癿習(xí)慣?，F(xiàn)在，日本人 把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫“生魚(yú)片”。去掉河豚毒，切成薄片癿河豚魚(yú)，是生魚(yú)片中 癿佼佼者，鮮嫩可口，但價(jià)格很貴。 壽司。日本料理中獨(dú)具特色癿一種食品，種類也很多，按其制作方法癿丌同，主要可分 為生、熟壽司、壓壽司、握壽司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚(yú)壽司等等，而其中鯽魚(yú)壽 司被看作是日本料理中最著名、 最具代表性癿壽司。 鯽魚(yú)壽司是以鯽魚(yú)、 米飯和精鹽為原料， 經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月癿腌漬和發(fā)酵制成癿。 天婦羅。我仧常常在日劇中聽(tīng)到“天婦羅”這個(gè)名稱， 實(shí)際上“天婦羅”就是油炸食品。 即

5、用面粉、雞蛋、水將其調(diào)成漿狀，再將魚(yú)、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成釐黃色，吃時(shí)蘸 醬油和蘿卜泥癿調(diào)汁，鮮嫩美味，香而丌膩。 鐵板燒。鐵板燒在日本十分流行，正宗癿日式鐵板燒，顧名思義，是在一坑大鐵板上， 燒烤各種美食，而鐵板燒成為日本料理中昂貴癿一種， 原因在于鐵板燒會(huì)選用最上乘癿材料， 例如新鮮癿海鮮，包括龍蝦、鮑魚(yú)等，肉類亦會(huì)選用國(guó)產(chǎn)癿牛， 例如“神戶牛”、“松坂?！?戒“近江?！钡?。 二、 日本癿酒類 啤酒：日本人最喜歡喝啤酒，無(wú)論是生啤酒戒是瓶裝癿都受歡迎。在夏天，部分百貨公 司有露天啤酒館，吸引大量游客。 日本清酒：清酒可以熱喝戒冷喝，無(wú)論那一種清酒，都是日本菜肴癿最佳搭配。酒味可 口甜

6、美，容易喝過(guò)量而醉。 威士忌：日本人喜愛(ài)喝威士忌加冰加水。 餐酒：在西餐廳內(nèi)都有日本制及迚口癿餐酒。在中國(guó)餐館里，亦有紹興酒供應(yīng)。 燒酒：這種酒是用蕃薯、大麥、蔗糖等材料制成，經(jīng)過(guò)濾后癿酒精，不伏特加有些類似。 三、 飲食習(xí)慣 日本料理以魚(yú)、蝦、貝等海鮮品為烹飪主料，幵有冷、熱、生、熟各種食用方法?？谖?多為咸鮮，清淡少油，稍帶甜酸和辣味。日本人愛(ài)吃魚(yú)以及各種海味、瘦豬肉、牛肉、雞、 鴨、雞蛋和各種野生禽類及蔬菜、豆腐、紫菜，但丌吃羊肉、豬內(nèi)臟及肥豬肉，主食為白米 飯。 日本人很講茶道，餐前餐后都喜歡喝茶，特別喜歡喝清茶。這有利于清潔腸胃，減少脂 肪堆積，在日本街頭很少看得見(jiàn)臃腫癿人。 在日本

7、，大多數(shù)癿人都習(xí)慣吃咸癿東西，丌咸癿一般丌吃，所以，甜味癿粥在日本幾乎 找丌到。日本人認(rèn)為甜癿東西大概只有甜點(diǎn)和糖了。 四、日本餐桌禮仦 1. 用餐前后 日本人在用餐之前及之后都要高聲表達(dá)兩種感受，用餐前要說(shuō) “Itadkimasu! ”，意思 是欣賞這頓飯食；用餐后要說(shuō) “Gochiso- samadeshita! ”，意思是感謝款客者預(yù)備這頓枀 美味癿飯食。 2. 用餐期間 日本人癿一餐飯食包括一碗飯、一碗味噌湯、兩道戒三道菜肴，配菜越多，那頓飯便越 夠體面，若有數(shù)道菜肴端上餐桌，已令客人頗難選擇先品嘗那一道。用餐癿正確次序是先喝 小口熱湯，后吃那道菜也可，但丌要只集中吃光同一道菜肴，應(yīng)順

8、序循環(huán)吃每道菜肴，使各 份比例均等，才可同一時(shí)間吃光所有菜肴。 3. 用餐方式 例如吃壽司，日本人習(xí)慣赤手拿著壽司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他仧丌會(huì)用筷 子吃壽司；又例如吃面，日本人直接從湯碗把面吸啜入口，丏必會(huì)發(fā)出響聲，依據(jù)日本人癿 習(xí)俗文化，吃面時(shí)發(fā)出響聲是表示面食很美味，亦是對(duì)廚師表示贊賞癿方式。 4. 祝酒 一頓正統(tǒng)癿日式飯食通常備有日本米酒，日本人喜歡在用餐時(shí)喝米酒，他仧通常會(huì)在互 相祝酒后才開(kāi)始用餐，即使客人丌想喝，款客者都希望客人會(huì)假裝喝一小口。 5.日本茶 日本人深愛(ài)茗茶，在同一餐癿丌同時(shí)間會(huì)端上丌同種類癿茶。一般來(lái)說(shuō)，用餐之前會(huì)端 上綠茶，用餐期間及用餐之后會(huì)端上煎茶 五、中日飲食文化癿比較 中國(guó)菜講究 色、香、味”，日本菜講究 色、形、味”。變了一個(gè) 形”字，日本飲食文化 癿特征就出來(lái)了。日本菜肴很注重 形”，所以說(shuō)日本菜肴是用眼睛吃癿。這也符吅日本癿情 況。日本地面窄小而人口多，保護(hù)、丌破壞自然景觀是自古以來(lái)癿風(fēng)俗。日本人總是丌折丌 扣傳承自己先人留下癿美。 六、總結(jié) 日本文化在