1、咖啡館規(guī)章管理制度為加強(qiáng)管理、實(shí)現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務(wù)水平，特制定本規(guī)章制度。1、作息安排營(yíng)業(yè)時(shí)間：早班 10:00 18:00 ；晚班 17:00 24:00 ； （早班人員需提前半個(gè)小時(shí)到店進(jìn)行衛(wèi)生保潔及營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作） （周末營(yíng)業(yè)時(shí)間延遲到 01:00 ）調(diào)休安排 :1 天/ 周 （調(diào)休時(shí)間段為周一至周四，周五至周日不安排調(diào)休）（ 若有請(qǐng)假須找到換班人員進(jìn)行工作交接）（店長(zhǎng)負(fù)責(zé)每周排班工作）2、考勤管理 所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時(shí)間打卡或簽到。 遲到/ 早退：工作時(shí)間開(kāi)始 60 分鐘以內(nèi)到公司者為遲到；工作時(shí)間終了前 60 分鐘擅自離開(kāi)公司者為 早退。遲到或早退 5分鐘內(nèi)

2、不計(jì)， 15分鐘以內(nèi)扣款 5元， 15分鐘-60 分鐘以內(nèi)扣款 20元， 60 分鐘以上按天事假計(jì)。（遲到超半個(gè)小時(shí)按曠工半天計(jì)）曠工： 未經(jīng)事前請(qǐng)假或假滿未經(jīng)書(shū)面續(xù)假而擅自不到崗以曠工論處。遲到、早退、擅離職守超過(guò)60 分鐘，視為曠工。 曠工最小計(jì)量單位為半天，不到崗超過(guò) 60 分鐘按曠工半天計(jì)。 曠工半天扣除當(dāng)天工資，曠工一天扣三天工資。當(dāng)月曠工連續(xù)三天（含）以上或全年累計(jì)曠工六日者，屬嚴(yán)重違紀(jì)行為，予以自動(dòng)離職處 理。自動(dòng)離職為員工與公司自動(dòng)解除勞動(dòng)合同關(guān)系，即日起與公司無(wú)任何關(guān)聯(lián)，公司不做 任何形式的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，但保留追究員工其它經(jīng)濟(jì)與法律責(zé)任的權(quán)利。（店長(zhǎng)負(fù)責(zé)每月考勤管理）3、請(qǐng)假規(guī)定

3、員工應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條交由店長(zhǎng)審核及批準(zhǔn)； 員工若遇因不可抗力因素?zé)o法提前辦理請(qǐng)假手續(xù)時(shí)，應(yīng)及時(shí)電話向店長(zhǎng)批假，同時(shí)必須安排 好換班人員，無(wú)調(diào)班人員按曠工處理。4、行為規(guī)范員工上班時(shí)間必須著工作服， 且保持工作服的整潔及講究?jī)x表儀容和個(gè)人衛(wèi)生。 違反上述 規(guī)定扣發(fā)當(dāng)月工資 50元/ 次。員工對(duì)待客人需求，要主動(dòng)熱情，文明用語(yǔ)，不得使用粗話和臟話，嚴(yán)禁頂撞顧客，違反 一次扣款 100 元。工作時(shí)間不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無(wú)關(guān)事情；嚴(yán)禁利用辦公電腦玩游戲、利 用辦公電話撥打私人電話等，違反一次扣款 100 元。所有員工不得領(lǐng)小孩到崗， 非本店人員及外場(chǎng)人員均不準(zhǔn)進(jìn)入吧臺(tái)操作間， 違反一次扣

4、款 100 元。不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款 100 元，并處以書(shū)面警告。 員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實(shí)直接予以開(kāi)除， 未經(jīng)許可禁止將公司機(jī)密 透露給非公司人員，攜帶機(jī)密資料離開(kāi)公司的。視情節(jié)及后果給予警告、開(kāi)除并追究 其相關(guān)法律責(zé)任。吧臺(tái)內(nèi)員工按規(guī)定操作設(shè)備，并做好保養(yǎng)工作，保證設(shè)備安全使用，如有損壞照價(jià)賠償。禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價(jià)格，禁止多收或少收。若有查實(shí)，直接 予以辭退。員工多次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失者， 以及有以下行為者： 擅自挪用公司公 款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者，將要求當(dāng)事人進(jìn)行賠償，扣除當(dāng)月 工資 5

5、0%，并予以辭退處理，視情節(jié)嚴(yán)重交予公安機(jī)關(guān)處理。5、本制度于簽字確認(rèn)后生效，即日起執(zhí)行庫(kù)房管理制度1、庫(kù)房?jī)?nèi)各種原材料要分類存放 , 擺放有序 , 做到"一墊五不靠 , 保持干燥 ,通風(fēng).2、奶茶調(diào)味料要上架存放 ,庫(kù)房?jī)?nèi)環(huán)境良好 , 整潔衛(wèi)生 ,3、庫(kù)房中不準(zhǔn)存放腐爛 , 變質(zhì)原料及有毒有害物品4、庫(kù)房?jī)?nèi)原料要遵循 "先進(jìn)先出 "的原則 ,杜絕過(guò)期產(chǎn)品及 "三無(wú)"產(chǎn)品5、庫(kù)房?jī)?nèi)保持干燥整潔 ,通風(fēng)條件良好 , 防鼠設(shè)施完善 .6、做好防盜等安全工作 .7、庫(kù)房管理人員的工作由店長(zhǎng)代為執(zhí)行, 每周日進(jìn)行庫(kù)房庫(kù)存量盤(pán)點(diǎn)并進(jìn)行備貨工作。衛(wèi)生管理制

6、度衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理 , 物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面.1、物品 ,設(shè)施設(shè)備要求表面平整 ,光亮,無(wú)異味 ,無(wú)損壞 ,無(wú)抹痕 ,擺放整齊有序 , 否則根據(jù)情節(jié)的 嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰 .2、杯具等器皿的消毒措施(1) 所有的杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒 .(2) 消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行 "一洗, 二刷, 三沖, 四消毒 ,五保潔 "的制度 .(3) 使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí) , 按 1:200 的比例 .3、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作 , 因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的 , 給予 10 元分處罰 , 由此影響到 顧客提出的 , 酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過(guò)失處分

7、 .4、毛絮,浮灰, 水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題 ,每處給予 105 元的處罰 .5、積灰,污漬, 油漬,較大雜物 , 毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題 , 每處給予 5 20元的處罰 .6 、 污垢 , 有異物 , 裂痕 , 損壞 , 擺放不整齊 , 錯(cuò)位 , 脫落或物品缺少 , 有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題 , 每處給予 10-20 元的處罰 .服務(wù)工作流程操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說(shuō)明著工作服1）穿好工作服，佩戴工作牌整理儀容1）檢查個(gè)人衛(wèi)生，保持面部干凈2）不得將長(zhǎng)發(fā)披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油佩戴飾物1）工作時(shí)間不得配戴夸張性飾物。檢查自己的微笑1）上班要有一個(gè)良好的精神面貌，面帶微笑是最重要。提示：調(diào)整自

8、己的情緒準(zhǔn)備上崗提前到崗1）提前 30 分鐘到崗簽到2）接受店長(zhǎng)分配工作開(kāi)店前準(zhǔn)備工作細(xì)則操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說(shuō)明原料及用品準(zhǔn)備1）按營(yíng)業(yè)所需將紅（綠）茶、珍珠果等分別泡（煮）好備 用2）將濾網(wǎng)、咖啡機(jī)、榨汁機(jī)、茶杯、咖啡杯、吸管等用品 備好清潔工作臺(tái)面1）用濕布摖拭工作臺(tái)面， 然后用干布擦干，保證干凈，整 潔，無(wú)塵，無(wú)水跡擺放各種用具1）用具齊全， 有序擺放裝咖啡粉、奶茶粉、 奶精等的原料 罐2）用具干凈，無(wú)破損清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施1）所有電器應(yīng)工作正常：2）冰柜內(nèi)無(wú)積水和污物，外表光亮開(kāi)店后工作細(xì)則操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說(shuō)明招呼顧客1）店外路人觀望時(shí)，應(yīng)親切的微笑并問(wèn)聲： “你好”2）當(dāng)顧客進(jìn)門的

9、時(shí)候，應(yīng)禮貌的問(wèn)好“你好，歡迎光臨。推薦產(chǎn)品 顧客答疑 清潔工作臺(tái)面1）收銀員要對(duì)顧客說(shuō)“歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)要喝些什么”并對(duì) 顧客做出推薦，推薦咖啡品不得超過(guò) 1 次。當(dāng)顧客無(wú)法確 定飲品的時(shí)候，主動(dòng)進(jìn)行引導(dǎo)“請(qǐng)問(wèn)是要喝奶茶類、果汁 類或沙冰等。用濕布摖拭工作臺(tái)面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔， 無(wú)塵，無(wú)水跡顧客點(diǎn)單擺放各種用具1）顧客點(diǎn)單后，收銀應(yīng)立即復(fù)讀所點(diǎn)飲品的名稱，并問(wèn)對(duì) 嗎2）收銀員開(kāi)單后交予員工進(jìn)行調(diào)配， 并對(duì)顧客說(shuō) “請(qǐng)稍等， 我們馬上為你調(diào)配。 ”制作完畢交予顧客清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施1）奶茶制作完畢后，交予顧客，并提醒顧客“小心熱飲” 等注意事項(xiàng)。2）目送顧客離開(kāi)，并對(duì)顧客說(shuō)“請(qǐng)慢

10、走，歡迎下次光臨”崗位設(shè)置及編制 ：店 長(zhǎng)：1名收銀員：1名吧臺(tái)長(zhǎng)：1名服務(wù)員：2名崗位職責(zé)： 店長(zhǎng)：1. 負(fù)責(zé)咖啡店的各項(xiàng)工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全 體員工積極落實(shí)制定的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2. 分析并報(bào)告年度、季度和月度的經(jīng)營(yíng)情況。3. 推廣咖啡店產(chǎn)品，宣揚(yáng)咖啡店經(jīng)營(yíng)理念和文化。4. 負(fù)責(zé)本地促銷計(jì)劃的制定和銷售過(guò)程5. 妥善處理客人糾紛，收集顧客的信息反饋。6. 制定適合本店的各項(xiàng)考核制度。7. 抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平。8. 定期收集處理各類數(shù)據(jù)，保持與投資人的良性溝通。9. 向上級(jí)提供合理建議。10. 處理客人投訴

11、，調(diào)解員工糾紛。領(lǐng)班：1、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，努力完成本職工作2、正常供應(yīng)各類咖啡，做好銷售記錄。3、督導(dǎo)下屬員工努力工作，做好開(kāi)店前衛(wèi)生準(zhǔn)備工作。4、負(fù)責(zé)各種咖啡廳服務(wù)，熟悉各類咖啡的服務(wù)程序咖啡價(jià)格。5、根據(jù)配方鑒定咖啡的味道，熟悉其分量，能夠指導(dǎo)下屬員工。6、協(xié)助店長(zhǎng)擬定咖啡的配方以及各類咖啡的分量標(biāo)準(zhǔn)。7、負(fù)責(zé)各類咖啡預(yù)備和各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。8、管理及檢查咖啡銷售的開(kāi)單情況。9、檢查每日工作情況，如咖啡存量，員工意外事故，新員工報(bào)到等。10、檢查員工報(bào)到情況，安排人力，防止崗位缺人。11、向上司提供合理建議，做好每月考勤提交行政部。收銀員 ：1、庫(kù)存現(xiàn)金長(zhǎng)款上交，短款假幣自負(fù)，不得保留賬外資金

12、, 現(xiàn)金要做到日清月結(jié)， 庫(kù)存現(xiàn)金每天不超過(guò)人民幣 300元;2、服從店長(zhǎng)的管理，認(rèn)真接待好每一位顧客，做到微笑服務(wù)禮貌待客。3、每日到崗后做好餐前準(zhǔn)備工作，備足零錢和發(fā)票，檢查計(jì)算機(jī)、發(fā)票機(jī)、POS機(jī)狀態(tài)是否完好，用具是否齊全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。4、熟練操作電腦，準(zhǔn)確錄入各種數(shù)據(jù)，不能操作與業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)的事項(xiàng)；遵守職業(yè)道 德，嚴(yán)守公司機(jī)密，不得對(duì)外透露任何經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)；與財(cái)務(wù)無(wú)關(guān)的任何人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入 吧臺(tái)，不準(zhǔn)操作電腦，所有出品必須輸入電腦，特殊情況需領(lǐng)導(dǎo)簽字后轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)。5 、每月 5 日前去銀行領(lǐng)取上月銀行對(duì)賬單及回單（銀行卡須自打上月的結(jié)余單， 且出納要簽字確認(rèn)），認(rèn)真核對(duì)好后填寫(xiě)現(xiàn)金銀行報(bào)告

13、單，并將報(bào)告單隨同上月的所有 票據(jù)轉(zhuǎn)交給會(huì)計(jì)做賬。6. 每月 18 日前與會(huì)計(jì)核對(duì)上月的現(xiàn)金銀行賬，特殊原因不能按時(shí)對(duì)賬的，經(jīng)與會(huì) 計(jì)商量可提前或推遲對(duì)賬，但要保證每月都對(duì)賬，確保賬實(shí)相符。吧員：1 、負(fù)責(zé)每天營(yíng)業(yè)用的各種原料及食品的領(lǐng)取和發(fā)放，要做好銷售日?qǐng)?bào)表；2 、領(lǐng)用的原料和食品按規(guī)定位置擺放好，要保持整潔；3 、做好每天水果領(lǐng)用計(jì)劃，把握好水果的質(zhì)量，領(lǐng)用后的水果需要清洗干凈再放至 冷藏柜里保存，一定要保證出品質(zhì)量；4 、要熟悉各種原料及其它食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，做到先進(jìn)先出的程序；5 、要做到根據(jù)不同季節(jié)而制作不同的果汁，及制作造型的特制飲品；6 、嚴(yán)格尊守衛(wèi)生制度進(jìn)行操作，一定要確保操作間的環(huán)境及衛(wèi)生清潔，保證用具的 干凈整潔、整齊，熟知各種用具的保潔方法和洗滌水消毒液的調(diào)配比例； 做好每天的進(jìn)、 銷、存貨量；7 、要熟悉崗位的專業(yè)知識(shí)和技能，掌握好吧臺(tái)工作器皿操作及使用方法；正確制作各種特飲及咖啡，保證各種飲品、食品的出品質(zhì)量；8 、每天都要認(rèn)真完成吧臺(tái)區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，要