1、住一公司食堂管理方案說明1住一公司員工食堂管理方案北宇物業(yè)2016年6月第一章服務(wù)理念以住一公司廣大干部職工的身體健康需要為本，秉承“用戶第一，服務(wù)至上”的管理理念，尊重員工的飲食習(xí)慣，力求達(dá)到科學(xué)配餐、營養(yǎng)配餐，提高膳食及服務(wù)質(zhì)量，倡導(dǎo)綠色健康，確保飲食衛(wèi)生安全。第二章運(yùn)營方式甲方將食堂管理運(yùn)行所需的全部費(fèi)用按議定的方式（半年/年）支付給乙方，即大包干制，包括主副食消耗、人工成本、日常耗材、衛(wèi)生保潔及其他管理費(fèi)（詳見第三章費(fèi)用測算）。員工食堂采取自主經(jīng)營，自行采購，獨(dú)立核算，盈虧自負(fù)的經(jīng)營方式。一、服務(wù)項(xiàng)目員工食堂為就餐人員提供早、中兩餐服務(wù)，負(fù)擔(dān)日常運(yùn)營管理費(fèi)用，包括：1、米、面、油、糧、

2、生、鮮、干貨的集中采購配送及嚴(yán)格收；2、食堂工作人員的招聘、管理及薪資；3、菜單的搭配、菜品的烹調(diào)與分配；4、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量開餐；5、食堂及用餐區(qū)的清潔衛(wèi)生，包括日常清潔及垃圾清運(yùn)、廚余垃圾消納等；6、負(fù)責(zé)日常蟲控消殺，保證用餐環(huán)境安全衛(wèi)生；7、消防安全協(xié)作，包括煙道清洗工作等。甲方將場所、設(shè)施設(shè)備清點(diǎn)備案后，交于員工食堂使用。其余不足之小件廚具可由甲方認(rèn)可后備齊，或由甲方出資我司負(fù)責(zé)添置。甲方負(fù)責(zé)：1、提供餐廳、廚房操作間；2、承擔(dān)運(yùn)營中的水、電、燃?xì)赓M(fèi)用；3、負(fù)責(zé)廚房設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和應(yīng)急修理；4、提供食堂工作人員住宿場地；5、每日監(jiān)督食材采購；6、定期考核衛(wèi)生、菜品質(zhì)量等員工餐費(fèi)按實(shí)際

3、用餐人數(shù)每月單獨(dú)結(jié)算。即每月月末，甲方綜合辦公室負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)次月用餐人數(shù)，按照議定的餐標(biāo)乘以人數(shù)乘以當(dāng)月天數(shù)，將餐費(fèi)結(jié)算給食堂。食堂收到款項(xiàng)后依據(jù)甲方提供的用餐人員名單在用餐消費(fèi)系統(tǒng)中予以充值，用餐時(shí)，統(tǒng)一用IC卡計(jì)價(jià)消費(fèi)。此種單獨(dú)計(jì)價(jià)的方式，需要甲方提供單獨(dú)的刷卡機(jī)，且刷卡記費(fèi)系統(tǒng)培訓(xùn)及的日常充值服務(wù)，需由甲方協(xié)助完成。二、基本工作流程要求1采購：食堂采購實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由住一公司招標(biāo)決定。供貨商必須具備相應(yīng)資格（有關(guān)職能部門核準(zhǔn)的營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告），供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)。（1）以廚師長所列餐單安排采購，保證新鮮、衛(wèi)生安全。

4、（2）日耗品由食堂開列清單，項(xiàng)目部批準(zhǔn)，交采購員及時(shí)采購。2、驗(yàn)收和保管：采購物品經(jīng)廚師長驗(yàn)收后方可入庫保管。供貨商每周一？四、周日每天十點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂采購員和廚師長驗(yàn)貨，做好三查工作：查數(shù)（要過磅）、查質(zhì)（有無霉變）、查賬（有無差錯(cuò)），采購員記錄，廚師長監(jiān)督并簽名。采購物品進(jìn)貨后交食堂庫管員驗(yàn)收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂廚師長及庫管員各一份，于周五盤點(diǎn)，供貨方每月月初結(jié)算上月賬3、制訂菜單和領(lǐng)用物品食堂實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，廚師長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交住一公司行政后勤審批后，交供貨方按計(jì)劃供貨。采購回的物品必須經(jīng)廚師長及庫房管理員驗(yàn)收入庫，核算費(fèi)用

5、，登記造冊(cè)，依據(jù)當(dāng)天菜單核發(fā)物品，領(lǐng)用各項(xiàng)所需物資。4、飯菜加工及留樣。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。每餐食品留樣24小時(shí)。5、就餐。就餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師長進(jìn)行協(xié)調(diào)，根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。服務(wù)員負(fù)責(zé)打菜，同時(shí)做好留樣工作。6、餐后清洗、清理與打掃。組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。7、垃圾消納。負(fù)責(zé)將廚余垃圾日產(chǎn)日清，及時(shí)運(yùn)送到消納地點(diǎn)統(tǒng)一進(jìn)行消納處理。三、餐品設(shè)計(jì)依據(jù)甲方的要求，合理配置餐食。由廚師長在每周四之前制定下周菜譜，并報(bào)甲方綜合辦公室審批，確保菜式多樣化（七天內(nèi)不重復(fù)）。實(shí)行分批、分時(shí)段就餐，分批炒菜，保持菜肴色、香、味、形、營養(yǎng)俱全。1、早餐：自助餐餐品設(shè)計(jì)多樣化，每天至少提供6個(gè)品種任貴司員工自由干濕搭配。包括粗糧1種、主食2種、湯品1種、蛋白副食1種、咸菜1種。參考餐單：A.粗糧：南瓜、紅薯、山藥、芋頭、玉米交替輪換；B.主食：燒餅、包子；炒餅、炒飯；油條、饅頭；菜餅、油餅;花卷、大餅、發(fā)糕交替輪換；C.湯品：餛飩、豆腐腦、豆?jié){、粥、疙瘩湯交替輪換；D.蛋白副食：煮