1、垃圾食品教學(xué)目標(biāo)：1、了解垃圾食品的制作過程2、了解哪些是垃圾食品3、了解垃圾食品的危害4、拒絕垃圾食品教學(xué)重點(diǎn)：飲食垃圾食品的危害教學(xué)難點(diǎn)：拒絕垃圾食品教學(xué)過程創(chuàng)設(shè)情景，引入新課1、讓同學(xué)們談?wù)勛约簮鄢缘牧闶匙屚瑢W(xué)們說(shuō)說(shuō)自己愛吃的方便面的總類如：國(guó)內(nèi)美味：紅燒牛肉面，香辣牛肉面，麻辣牛肉面，香菇燉雞面，酸菜牛肉面，西紅柿打鹵面，酸菜雞仔面，香薰臘肉面。 2、方便面，又稱泡面、快熟面、速食面、即食面，香港則稱之為公仔面，是一種可在短時(shí)間之內(nèi)煮熟食用的面制食品。方便面的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調(diào)味的面條硬化，并壓制成塊狀，食用前以熱水沖泡，用熱水溶解棕櫚油，并將面條加熱泡軟，數(shù)分鐘內(nèi)便可食用。

2、 據(jù)2000年日本的一個(gè)民意調(diào)查顯示，方便面被認(rèn)為是日本上個(gè)世紀(jì)最重要的發(fā)明，卡拉OK次之。2002年全球共消費(fèi)方便面550億袋。 面體油炸面體 最初方便面的雛形產(chǎn)品所使用的面體，據(jù)說(shuō)一開始是為了將水分去掉并將油香融入面中而發(fā)明，但卻因?yàn)樾枰L(zhǎng)久保存而需要大量添加防腐劑。紅麴面體 近日因倡導(dǎo)低卡路里食物理念而興起的面體。但卻因?yàn)椴辉趺疵牢抖皇軞g迎。 非油炸面體 是近日為了對(duì)付油炸面體的健康堪憂而發(fā)明之面體，省略了油炸的過程所以不含棕櫚油和飽和脂肪酸。是較為健康的面體，味道也可以與油炸面體相媲美，前景令人看好。 3、配料 方便面產(chǎn)品除了面身之外，多半也包含了經(jīng)過干燥處理的配料，如脫水蔬菜、脫水

3、肉類等。隨著食品科技進(jìn)步，真空封裝的食品調(diào)理包也出現(xiàn)在一些高價(jià)的方便面產(chǎn)品里。 烹調(diào)方式 方便面除了是可以速食食用外，在某些地區(qū)也有人以烹調(diào)的方式食用方便面，例如以一般煮面條的方式煮方便面。在臺(tái)灣的金門等地區(qū)流行一種炒方便面，就是將方便面先煮過后，然后下鍋炒，搭配菜葉或肉絲一同食用。 雖然方便面是設(shè)計(jì)成沖泡后食用，但是也有人不經(jīng)沖泡便直接吃，在臺(tái)灣某些品牌的方便面，例如“王子面”、“科學(xué)面”、泰國(guó)出產(chǎn)的“媽咪面”等，人們多半便是直接壓碎后混合調(diào)味粉（或再搖勻）當(dāng)作零食食用。據(jù)說(shuō)這種吃法很有可能是小學(xué)生發(fā)明的。 在臺(tái)灣，鹵味攤販有時(shí)候用方便面做為材料之一。 在香港，茶餐廳可吃到的“撈丁”是方便面

4、以拌面的方式食用，把五香肉丁放上面上拌勻來(lái)吃；亦有炒方便面、及在煮好的方便面上放一塊片裝乾酪作配料等不同的吃法。 在澳門，到永安咖啡室可吃到葡式風(fēng)味的出前一丁，如黃姜豬肉、煙鴨胸、咸牛利等等。 在韓國(guó)，部隊(duì)鍋也有利用方便面作為配料。 4、營(yíng)養(yǎng) 棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，在室溫下為固態(tài)。飽和脂肪酸的特性是不容易氧化，但是卻對(duì)人的健康不利。為進(jìn)一步避免棕櫚油氧化，廠商還會(huì)添加維生素E作為抗氧化劑。 制造 就目前市面有售的方便面來(lái)說(shuō)，絕大多數(shù)都是在工廠中以機(jī)器大量生產(chǎn)，幾乎看不到手工制的方便面。因?yàn)槎喟胧枪S生產(chǎn)包裝，人們多半以包裝方式區(qū)分方便面：碗面是以聚苯乙烯（港俗稱：發(fā)泡膠；臺(tái)俗稱：保麗龍

5、）碗或紙碗封裝的方便面、杯面是以紙杯包裝，另外常見的就是以塑膠或紙包裝，要食用時(shí)自行放置到碗內(nèi)沖泡熱水。在面條類型上，由于最早出現(xiàn)于日本市場(chǎng)，因此早期方便面多是日本拉面，后來(lái)才逐漸有烏龍面等不同的方便面。安全堪慮但就因?yàn)榘b方便面的碗的成分是聚苯乙烯的關(guān)系，然而聚苯乙烯本身不耐熱，遇上熱水后常與湯汁混在一起下肚而凝結(jié)在胃壁上造成無(wú)法正常消化食物。 * 調(diào)味料包也有可能為了長(zhǎng)久保存也因此大量添加防腐劑。有些價(jià)格較為昂貴的方便面里面通常有軟性罐頭，這也是一種保存的方法。 環(huán)保問題 即食面在大部分地區(qū)以碗、杯的形式售賣，因其中的叉子或湯匙是即用即棄，連同包裝碗，從而制造大量垃圾。方便面的危害1、油炸

6、面沒有營(yíng)養(yǎng)：油炸的方便面塊是沒有什么營(yíng)養(yǎng)的，因?yàn)榧纫ＷC有彎彎曲曲的形狀（為了不在泡水的時(shí)候讓面條粘在一起），還要保證可以存放很久不變質(zhì)，所以方便面不僅沒有營(yíng)養(yǎng)，其中還有不少危害健康的物質(zhì)。2、調(diào)味料口味太重：很多人都覺得方便面的味道很香，但吃了以后回味卻不怎么樣。這是因?yàn)檎{(diào)味包里面加了很多添加劑，可以擾亂味覺敏感，多吃這些濃重而辛辣的味道，會(huì)讓人漸漸地對(duì)清淡而需要細(xì)品的食物喪失興趣，吃的享受慢慢變成了“重口味”的追求。3、塑料“方便面碗”有毒有害：方便面碗的確很方便，吃完了就不用洗碗了。但是在泡面的時(shí)候，面碗里面的有害成分都會(huì)溶解出來(lái)，分散到面湯里面，被人吃下肚之后，等于是一種慢性中毒。非油

7、炸的方便面就健康嗎？很多人認(rèn)為非油炸的方便面就比較健康，其實(shí)這也是片面的。除了面餅，其他的制作流程基本是一樣的。區(qū)別就在于油炸面餅是150度的高溫油炸，非油炸的面餅是烘干的。油炸的面餅口味比非油炸的好，但兩者的營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)也差不了多少，很難說(shuō)非油炸就健康，即便是健康了那么一點(diǎn)點(diǎn)，加上同樣的調(diào)味包和塑料面碗，怎么也稱不上是健康食品。所以，說(shuō)方便面是垃圾食品，的確是沒講錯(cuò)?？傊奖忝媸且环N“救急”的食品，不能用作日常飲食。案例1、老板:“我們不吃這些東西” 9日，剛被查處的“湖南敏敏食品廠”老板萬(wàn)某趕到了他的作坊，望著已被執(zhí)法人員收繳的物品，他感覺很無(wú)奈。隨后，本報(bào)記者與萬(wàn)某進(jìn)行了一場(chǎng)面對(duì)面的交

8、談。記者：“你從哪里來(lái)？廠開了多久了？”萬(wàn)：“我就是后湖鄉(xiāng)蘆家灣的村民，辦了這個(gè)廠。廠搞的時(shí)間也不長(zhǎng)，只不過是混口飯吃。”記者：“你開食品廠，怎么不辦任何手續(xù)就經(jīng)營(yíng)呢？”萬(wàn)：“我在辦，只是還沒辦下來(lái)”（根據(jù)其食品廠的衛(wèi)生條件，執(zhí)法人員稱，根本不可能辦得下來(lái)）記者：“把食品放在地上做，你能保證食用者的安全嗎？”（萬(wàn)某沉默，局促地轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)身。）記者：“你一天能生產(chǎn)多少辣條？每一袋辣條能賺多少錢？”萬(wàn)：“我這是小本生意，一天也做不出幾箱來(lái)，一箱賣出去，我也就賺幾毛錢，加上這里還要用水用電，工人還要工錢，要吃喝。真賺不了多少錢?！庇浾撸骸澳愕臇|西都賣到哪里？”（萬(wàn)某再次沉默）記者：“這是你們親手做的食品

9、，你們自己會(huì)不會(huì)吃？”萬(wàn)：“不吃”。作坊里的工人們則對(duì)記者避之惟恐不及，當(dāng)記者問到他們會(huì)不會(huì)吃自己生產(chǎn)出來(lái)的這些食品時(shí)，他們一邊閃躲，一邊搖頭。2、打工仔:老鼠屎混進(jìn)加工原料 “這些食品加工廠都建在比較隱蔽的民房?jī)?nèi)，廠主一般是一次性購(gòu)進(jìn)大量面粉，然后隨意堆放在潮濕、裸露的地面，常常會(huì)有一些老鼠之輩光顧。老鼠屎與食鹽、香料、辣椒、味精等混合在一起，直接進(jìn)入了第二道程序。”一位曾在當(dāng)?shù)貜氖录庸ぢ槔笔焓车拇蚬ぷ邢蛴浾咧v述了整個(gè)生產(chǎn)的詳細(xì)過程。在被查封的食品加工廠內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)墻面上竟貼著“嚴(yán)格按程序添加調(diào)料”。打工仔說(shuō)：“添加劑最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是適量的色素，否則就難以保證生產(chǎn)出來(lái)的食品顏色鮮艷。這也

10、是這類食品廠最“嚴(yán)格”的一套程序?！迸蚧瘷C(jī)是整個(gè)麻辣食品生產(chǎn)的核心，但這些機(jī)器因長(zhǎng)期未清掃而沾滿了食品的殘?jiān)?。混合好的原料被倒進(jìn)膨化機(jī)的進(jìn)料斗。經(jīng)過受熱膨化后，機(jī)器的出口就會(huì)根據(jù)不同食品名的要求，制出形狀如大腸、面條等形狀的半成品?！肮と藢氤善分苯臃旁诘孛孢M(jìn)行冷卻，再使用切割機(jī)進(jìn)行分切，成品的辣條、香雞腸等食品便大功告成。成品從地面轉(zhuǎn)移到一個(gè)沾滿油垢的類似門板的操作臺(tái)上，工人們赤手先將成品分裝進(jìn)一個(gè)個(gè)小塑料袋中，然后再將小袋轉(zhuǎn)進(jìn)印制精美的大包裝袋，然后進(jìn)行過塑封口，裝進(jìn)各個(gè)品牌特制的紙箱內(nèi)，就可出廠銷售了?！?、零售商:一小攤?cè)帐?00袋 為了追查這些“三無(wú)”食品的流向，記者根據(jù)知情者提供的

11、線索，連續(xù)走訪了漢口沿河大道附近的副食品批發(fā)市場(chǎng)等地。很快，記者就發(fā)現(xiàn)了這些伸手一捏就滲出一股劣質(zhì)油的麻辣食品。這些打著熟食、麻辣招牌的食品，雖然外表看起來(lái)差不多，可產(chǎn)地卻涉及了河南、湖北、湖南等地。一批發(fā)商說(shuō)：“這些東西并不是專門從外地進(jìn)回的，而是有人專門定時(shí)送貨上門，貨源主要來(lái)自江岸、硚口和東西湖等區(qū)，而送貨的人多是外地口音?！弊蛉眨浾咦咴L我市部分中小學(xué)周邊時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少學(xué)校附近的攤販都有麻辣食品出售。據(jù)稱，各中小學(xué)校的攤點(diǎn)、小商店及代銷點(diǎn)是該類食品的主要市場(chǎng)。令人無(wú)法想像的是，令人作嘔的生產(chǎn)過程，生產(chǎn)出的食品，經(jīng)過一番裝扮和流通后，居然成了不少孩子的首選零食。漢川讀者王某向記者抖開了這些

12、食品在縣市分銷的狀況：“我愛人曾在漢川一學(xué)校附近開了家副食品商店，你們曝光的麻辣食品是店里的暢銷貨，銷售的方式主要是拆開零賣，一包進(jìn)價(jià)016元”。王某拿回來(lái)可以賣到02元到03元。生意好的時(shí)候，她一天可賣出一兩箱，即五百小袋左右?！拔医?jīng)常到仙桃和漢川等的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)批發(fā)，對(duì)許多該類食品的批發(fā)市場(chǎng)還比較熟，貨源主要來(lái)自武漢和河南，一般分為兩級(jí)批發(fā)，大批發(fā)商分給中小批發(fā)商，再下發(fā)到各零售點(diǎn)?！?、造假者:偽造許可證蒙騙消費(fèi)者連日來(lái)，本報(bào)對(duì)江岸區(qū)后湖鄉(xiāng)塔子湖村的“辣條”生產(chǎn)進(jìn)行曝光后，“武漢市劉文斌食品廠”早已望風(fēng)而逃，廠房?jī)?nèi)僅剩下兩臺(tái)加工用的膨化機(jī)及生產(chǎn)用的操作臺(tái)。執(zhí)法人員當(dāng)即將老板來(lái)不及搬走的生產(chǎn)設(shè)備拆除。岱山工商所所長(zhǎng)田躍生說(shuō)：“我們?cè)鴮?duì)這類食品廠進(jìn)行過專項(xiàng)的打擊，但設(shè)備、原料等生產(chǎn)成本低，使食品廠的業(yè)主們學(xué)會(huì)了使用游擊戰(zhàn)。他們換一個(gè)地方僅需千余元又可重新生產(chǎn)，使這類違規(guī)生產(chǎn)打而難絕。”記者在“文斌食品廠”特制的包裝袋上看到“衛(wèi)生許可證：岸衛(wèi)食字（2002）第0312113號(hào)”的字樣。江岸區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所在現(xiàn)場(chǎng)的負(fù)責(zé)人許勇彪介紹說(shuō)：“我們已查過相關(guān)的資料，根本沒有這個(gè)衛(wèi)生許可證的批號(hào)。他們這是在利用偽造的許可證蒙騙消費(fèi)者?！逼鋵?shí)蒙騙消費(fèi)者的還不僅如此，其印制的包裝袋花了心思進(jìn)行設(shè)計(jì)，