1、中式快餐店的經(jīng)營(yíng)管理快餐這個(gè)詞有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進(jìn)餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營(yíng)模式。近年來，隨著市場(chǎng)對(duì)快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現(xiàn)了。而且由于經(jīng)營(yíng)中式快餐具有投資規(guī)模孝資金回收快、運(yùn)作相對(duì)簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。中式快餐店的隊(duì)伍也越來越壯大。經(jīng)營(yíng)中式快餐和經(jīng)營(yíng)西式快餐有很大的區(qū)別。首先，中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對(duì)于中國(guó)人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當(dāng)飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機(jī)械化、批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而中式快餐卻因?yàn)槠贩N的原因或

2、受技術(shù)條件的限制，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這種水平；再則，西式快餐目前已經(jīng)步入高級(jí)和成熟的階段，一般都是連鎖經(jīng)營(yíng)，而中式快餐才剛剛起步。由于受資金投入有限、技術(shù)水平有限、治理水平有限以及社會(huì)條件不成熟等因素制約，故目前多數(shù)還只能是單家獨(dú)戶地經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在就談連鎖似乎還為時(shí)尚早。1.快餐品種的選擇品種選擇是快餐經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營(yíng)的成敗。適合中式快餐經(jīng)營(yíng)的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、除飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點(diǎn)類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，

3、如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額。但需要注重的是，任何快餐店（檔口）經(jīng)營(yíng)的品種都不可過多過雜，否則既會(huì)使你的快餐店（檔口）顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營(yíng)一類快餐品種，要么經(jīng)營(yíng)飯食，要么經(jīng)營(yíng)面條，要么經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)；另一種是以經(jīng)營(yíng)某類快餐品種為主，兼營(yíng)部分其它兩類品種為輔。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營(yíng)，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。這里順便說一句

4、,假如一個(gè)快餐店經(jīng)營(yíng)飯食或面點(diǎn)，最好同時(shí)經(jīng)營(yíng)幾種湯菜并提供一些免費(fèi)小菜。2.快餐店的定位及選址快餐歷來以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場(chǎng)為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價(jià)位也大都定在5-8元左右。即一個(gè)消費(fèi)者只需花上5-8元，就可以吃上一頓快餐。目前的中式快餐最受工薪階層，非凡是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎，因此，快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等四周工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交

5、通要道等流動(dòng)人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會(huì)走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。再說說中式快餐店經(jīng)營(yíng)治理中的注重事項(xiàng)?？觳偷瓿宋锩纼r(jià)廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個(gè)主要特點(diǎn)。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動(dòng)作都一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求?？觳偷甑娜w人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達(dá)到整體快捷的效果?？觳偷甑牡晏谩⒆酪?、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注重個(gè)人衛(wèi)生，總之要隨時(shí)保持快餐店整潔舒適的形象。和合中式營(yíng)養(yǎng)快餐香嘟嘟水餃迎樂園面餅屋迎樂園飯上品砂鍋餅鐺山西人碗勁道面包子、粥齒留香老四川

6、面館伊蘭齋消真美食巴山酸辣粉北極雪燒烤（小檔口）千斗米米線局麗食府罐向首爾韓餐中央水吧福來炒餅麥K基農(nóng)夫山蒸竹筒飯餛飩麻辣香鍋楊國(guó)福麻辣燙云溪湯飯管理?xiàng)l例一、經(jīng)營(yíng)者不許自行更改現(xiàn)有設(shè)施和損壞配備設(shè)施。二、經(jīng)營(yíng)者及所雇傭人員必須有身體健康證，并由公司統(tǒng)一登記管理。三、經(jīng)營(yíng)者必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，并且自覺遵從上級(jí)主管部門檢查及管理部的監(jiān)督檢查（另附衛(wèi)生管理制度）。四、大眾原材料必須統(tǒng)一采購(gòu)，不許自行購(gòu)進(jìn)，防止偽劣食品進(jìn)入檔口，以確保就餐者的利益（另附采購(gòu)進(jìn)貨管理制度）。五、經(jīng)營(yíng)者必須按時(shí)交水、電、煤氣費(fèi)，如不按時(shí)交納，由公司在經(jīng)營(yíng)者成本中扣除。六、經(jīng)營(yíng)者所經(jīng)營(yíng)的品種及所需增加品種，必須到管理部進(jìn)行登記，以備管理部掌握各檔口情況。七、經(jīng)營(yíng)者銷售腐爛、 變質(zhì)的食物發(fā)生食物中毒， 或違反食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生管理?xiàng)l約，所有責(zé)任及罰款由經(jīng)營(yíng)者自行承擔(dān)。八、嚴(yán)格執(zhí)行公司管理制度，按公司的管理?xiàng)l例操作。如有違犯將按章處罰九、嚴(yán)格執(zhí)行商場(chǎng)的作息時(shí)間，不得晚開店及早關(guān)店。十、走廊內(nèi)不許存放任何物品。十一、樹立全心全意為就餐者服務(wù)的思想，文明服務(wù)，儀表端莊大方，語言文明，行為舉止適當(dāng)。十二、檔口管理者與財(cái)會(huì)每半個(gè)月結(jié)帳一次。十三、