1、中國人的臘肉情結(jié)及其危害調(diào)查報(bào)告猜測(cè)：制作臘肉會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生危害，表現(xiàn)：砍伐樹木；燃燒樹木產(chǎn)生的氣體 臘肉對(duì)人體有危害，表現(xiàn)：有致癌物質(zhì)危害人身體健康 中國人對(duì)臘肉喜愛的原因：風(fēng)俗習(xí)慣影響；味道可口調(diào)查：20人t問卷調(diào)查1-3單項(xiàng)選擇4-6多項(xiàng)選擇 你們今年熏臘肉或吃臘肉了嗎？ A有B沒有 你喜歡吃臘肉嗎？ A喜歡B不喜歡 你認(rèn)為吃臘肉有危害嗎?A有B沒有 吃臘肉的原因？ A風(fēng)俗習(xí)慣B味道可口 C其它 你認(rèn)為制作臘肉或吃臘肉有無危害？A砍伐樹木造成水土流失B松柏枝燃燒產(chǎn)生有“毒氣體C臘肉含致癌物質(zhì)D其它吃臘肉通過什么途徑？A購置B自制C親朋贈(zèng)送D其它ill城榕廿咕t網(wǎng)絡(luò)查詢：臘肉歷史：臘肉是四川

2、、陜西、湖南、湖北等中西部地區(qū)的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。據(jù)記 載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢 中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西 安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。臘肉制作過程:1制作溫度：制作臘肉和香腸應(yīng)選在 10 攝氏度左右的季節(jié)。2 選料： 、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連半肥半瘦。 、配料：按照 10KG豬肉考慮鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香 30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜 200克拍破，甜面醬100g，料 酒 500ML 。配料混合均勻。

3、、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝假設(shè)干3、做法： 、豬肉切成34CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5 天，每天翻動(dòng)一次使入味更均勻。 、將肉上串穿一個(gè)洞，掛起來風(fēng)干 35天。 、在一金屬筒比方汽油筒去底和蓋內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏 丫，在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉外表變 成黃色或黑色我比擬喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重。 、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。 臘肉的保存時(shí)間比擬長(zhǎng)，一般可以保存 3 個(gè)月，如果密封或放冰箱，那么更久。熏制過的臘 肉，密封保存一年以上沒有問題。燃燒松柏枝產(chǎn)生的氣體：CO 一

4、氧化碳SO2二氧化硫、CO2二氧化碳、NOx氮氧化合物 一氧化碳CO是一種對(duì)血液和神經(jīng)系統(tǒng)毒性很強(qiáng)的污染物?？諝庵械囊谎趸?CO ，通過呼吸系統(tǒng)，進(jìn)入人體血液內(nèi)，與血液中的血紅蛋白、肌肉中的肌 紅蛋白、含二價(jià)鐵的呼吸酶結(jié)合，形成可逆性的結(jié)合物。二氧化硫 是一種有毒氣體，患有心臟病和呼吸道疾病的人對(duì)這種氣體最為敏感， 就是正常人在二氧化硫濃度過高的地方呆得太久也會(huì)生病。二氧化碳 對(duì)人體的危害最主要的是刺激人的呼吸中樞， 導(dǎo)致呼吸急促， 煙氣吸入 量增加，并且會(huì)引起頭痛、神智不清等病癥 .氮氧化物 可刺激肺部， 使人較難抵抗感冒之類的呼吸系統(tǒng)疾病， 呼吸系統(tǒng)有問題 的人士如哮喘病患者， 會(huì)較易受

5、二氧化氮影響。 對(duì)兒童來說， 氮氧化物可能會(huì)造 成肺部發(fā)育受損。 研究指出長(zhǎng)期吸入氮氧化物可能會(huì)導(dǎo)致肺部構(gòu)造改變， 但目前 仍未可確定導(dǎo)致這種后果的氮氧化物含量及吸入氣體時(shí)間。 臘肉是否含有致癌物質(zhì)？臘肉可能產(chǎn)生亞硝基化合物 ,長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽，也會(huì)引發(fā)亞硝基化合物中毒。 一般來說，只要含量在平安的范圍內(nèi)，不會(huì)對(duì)人產(chǎn)生危害。一次性食入克亞硝酸鹽會(huì)引起輕度中毒， 食入3克會(huì)引起重度中毒。 中毒后造成人體組織缺 氧，嚴(yán)重時(shí)甚至引起死亡。T詢問賣樹人問：請(qǐng)問你們?cè)谑裁吹胤娇撤ニ砂刂δ兀?答：自己的樹林里砍伐的。問：熏 100 一斤臘肉需要多少松柏枝呢？ 答：30 斤左右吧！ 問：每年大概能賣多少斤松

6、柏枝呢？ 答：五六百斤吧！ 問：砍伐這些樹木不會(huì)破壞生態(tài)環(huán)境嗎？答：我們一般都不是把整個(gè)樹子砍倒，而是砍其枝丫就行了，而有些人圖方便 也有把樹砍了的，導(dǎo)致樹木的砍伐量超過了增長(zhǎng)量，會(huì)造成一定的生態(tài)破壞。 分析：在問卷調(diào)查 中，調(diào)查了不同層次不同年齡的 20人可以看出， 其中我 95% 的人在過年期間會(huì)或多或少的制作臘肉和吃臘肉，其中只有少數(shù) 5%左右的人沒 有吃臘肉。由網(wǎng)絡(luò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)吃臘肉的風(fēng)俗主要集中是在四川、陜西、湖南、湖北 等中西部。 按照 95%的比例和中西部地區(qū)的人口數(shù)來計(jì)算， 一年中國大約有接近 4 億人吃臘肉。從問卷調(diào)查中，有 65%的人表示喜歡吃臘肉，也有 35%的表示對(duì) 臘肉不

7、感冒。 而在調(diào)查為什么喜歡吃臘肉時(shí)， 大多數(shù)人都認(rèn)為臘肉好吃可口， 也 有人認(rèn)為是受到傳統(tǒng)的風(fēng)俗影響， 也有人表示還有其他原因。 當(dāng)問及是否認(rèn)為制 作臘肉或吃臘肉會(huì)對(duì)自然或人產(chǎn)生危害時(shí)， 75%的人認(rèn)為是會(huì)產(chǎn)生危害的，而也 有 15%的人認(rèn)為沒有多大危害或沒危害。 其中多數(shù)人認(rèn)為砍伐松柏枝會(huì)帶來生態(tài) 環(huán)境的破壞， 臘肉里有致癌物質(zhì)會(huì)影響人的身體健康， 也有人認(rèn)為松柏枝的燃燒 會(huì)產(chǎn)生有“毒氣體危害人的健康，還有人持其他意見。對(duì)于吃臘肉的途徑多數(shù) 人是自制， 也有購置和親朋贈(zèng)送， 也有人少數(shù)人選擇其他途徑。 從網(wǎng)絡(luò)查詢臘肉 的歷史可以看出中國人吃臘肉有著深遠(yuǎn)的歷史， 而這段歷史也深遠(yuǎn)持久的影響著

8、中國人的行為方式， 是中國人對(duì)臘肉有一份難解的情結(jié)。 臘肉的制作過程中我們 可以看出， 制作臘肉需要大量的松柏枝來熏， 而這也是問題所在。 用松柏枝就意 味著砍伐， 而中國人如此的臘肉情結(jié)自然就會(huì)有很多松柏枝被砍伐掉， 而隨之也 就會(huì)帶來一系列的生態(tài)環(huán)境問題。 從與賣樹人的交談中， 我們發(fā)現(xiàn)每年都會(huì)有大 量的松柏被砍伐，試想 100斤臘肉需要 30 斤松柏枝，那 4 億張嘴一年會(huì)吃掉多 少松柏呢？再加上不合理的砍伐與中西部地區(qū)處于半濕潤半干旱地區(qū)， 很容易造 成水土流失，荒漠化，從而破壞生態(tài)環(huán)境。同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)“秋臘肉會(huì)產(chǎn)生許 多氣體如二氧化碳，二氧化硫等，都會(huì)對(duì)人體造成不良影響 ,而且過量的

9、吃臘肉 會(huì)攝取大量的亞硝酸鹽會(huì)造成中毒或癌癥等危害。建議：對(duì)于賣松柏枝的人，應(yīng)該選擇性砍伐，對(duì)于年輕小樹應(yīng)該保護(hù)。在砍伐松柏枝的時(shí)候不要圖方便將樹砍倒， 可以砍其樹枝即可保存樹干。 同時(shí)要科學(xué) 的砍伐，要堅(jiān)持一邊砍伐一邊種植的原那么， 這樣不僅能保證經(jīng)濟(jì)收入的可持續(xù)性， 也可以保持與生態(tài)環(huán)境的協(xié)調(diào)開展。 對(duì)于自制臘肉的人， 在制作臘肉的時(shí)候應(yīng)該帶上口罩過濾煙里的有害物質(zhì)， 最 好是位于上風(fēng)方向遠(yuǎn)離煙子， 這樣就能有效防止松柏枝燃燒產(chǎn)生的有 “毒氣體， 保證自己的健康。 對(duì)于吃臘肉的人， 吃臘肉前應(yīng)將臘肉外表的灰塵煙灰等雜質(zhì)清洗干凈。 并且應(yīng) 該少吃臘肉，切忌暴食。這樣也就不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良的影響了。總結(jié)： 中國人吃臘肉是中國人對(duì)臘肉的一種獨(dú)特的情結(jié)，是對(duì)歷史的認(rèn)可，是 對(duì)中華民族文化的傳承， 同時(shí)也彰顯了中華文化深厚的文化底蘊(yùn)