1、日常飲食的搭配及誤區(qū)調(diào)查問(wèn)卷 P2數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)1. 你平時(shí)三餐搭配豐富嗎? P32. 你覺(jué)得日常飲食的合理搭配重要嗎 ? P33. 你會(huì)去主動(dòng)關(guān)心和了解飲食搭配及其誤區(qū)的信息嗎? P34. 你從哪里獲取相關(guān)飲食搭配及誤區(qū)的信息最多 ? P45. 你或你身邊的人曾經(jīng)有過(guò)因飲食搭配的錯(cuò)誤而導(dǎo)致身體不健康嗎? P46. 你身邊有人關(guān)注飲食的合理搭配或誤區(qū)嗎? P47. 你知道幾種對(duì)身體有益的食物搭配方式 ? P58. 你知道幾種對(duì)食物搭配的誤區(qū) ? P59. 請(qǐng)你選出十種對(duì)身體有害的飲食搭配。 P5-6(第 1-8題, 31人參與。第 9題 30人參與。 相關(guān)資料1. 飲食合理搭配 P6-72. 飲食搭

2、配誤區(qū) P7Group 1 By:YY日常飲食的搭配及誤區(qū)調(diào)查問(wèn)卷選擇題,請(qǐng)?jiān)谟X(jué)得正確的選項(xiàng)上 “” 你平時(shí)三餐搭配豐富嗎?A. 豐富 B. 一般 C. 單一 你覺(jué)得日常飲食的合理搭配重要嗎 ?A. 重要 B. 一般 C. 無(wú)關(guān)緊要 你會(huì)去主動(dòng)關(guān)心和了解飲食搭配及其誤區(qū)的信息嗎?A. 會(huì) B. 不會(huì) 你從哪里獲取相關(guān)飲食搭配及誤區(qū)的信息最多 ?A. 課堂 B. 報(bào)紙 &書(shū)籍 C. 電視媒體 D. 網(wǎng)絡(luò) 你或你身邊的人曾經(jīng)有過(guò)因飲食搭配的錯(cuò)誤而導(dǎo)致身體不健康嗎?A .有 B. 沒(méi)有 你身邊有人關(guān)注飲食的合理搭配或誤區(qū)嗎?A. 多 B. 一般 C. 少 D. 沒(méi)有 你知道幾種對(duì)身體有益的食

3、物搭配方式 ?A. 完全不知道 B. 1-3種 C. 3-6種 D.6種以上 你知道幾種對(duì)食物搭配的誤區(qū) ?A. 完全不知道 B. 1-3種 C. 3-6種 D.6種以上 請(qǐng)你選出十種對(duì)身體有害的飲食搭配。A. 五谷紅棗粥; B. 白菜蘿湯; C. 豆腐海帶湯; D. 瘦肉炒大蔥; E. 洋蔥燒豬肉; F. 苦瓜炒雞蛋; G . 羊 肉配香菜; H. 西紅柿與芹菜同吃; I. 銀耳與木耳同吃; J. 金針菇燉雞; K. 土豆燒牛肉; L. 小蔥拌豆腐; M. 豆?jié){沖雞蛋; N. 茶葉煮雞蛋; O. 蘿卜水果同吃; P. 海味與水果同食; Q. 牛奶與橘子同食; R. 酒與 胡蘿卜同食; S.

4、白酒與汽水同飲; T. 吃肉時(shí)喝茶。 Group 1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)作業(yè) A 100% 30 K 33.30% 10 B 86.70% 26 L 26.70% 8 C 56.70% 17 M 53.30% 16 D 86.70% 26 N 30% 9 E 93.30% 28 O 43.30% 13 F 73.30% 22 P 60% 18 G 56.70% 17 Q 76.70% 23 H 50% 15 R 46.70% 14 I 66.70% 20 S 30% 27 J 90% 27 T 56.70% 17 A. 五谷紅棗粥；B. 白菜蘿湯； C. 豆腐海帶湯；D. 瘦肉炒大蔥；E. 洋蔥燒豬肉；F

5、. 苦瓜炒雞蛋；G. 羊 肉配香菜；H. 西紅柿與芹菜同吃； I. 銀耳與木耳同吃；J. 金針菇燉雞；K. 土豆燒牛肉； L. 小蔥拌豆腐； M. 豆?jié){沖雞蛋；N. 茶葉煮雞蛋；O. 蘿卜水果同吃；P. 海味與水果同食；Q. 牛奶與橘子同食；R. 酒與 胡蘿卜同食；S. 白酒與汽水同飲； T. 吃肉時(shí)喝茶。 飲食合理搭配 （1）五谷紅棗粥： 如能將紅棗與大米、小米或糯米同煮為粥，即可有不錯(cuò)的保養(yǎng)效果，因而，民間也有“若要皮膚好，粥里 加紅棗”的說(shuō)法。專(zhuān)家提醒，在用紅棗熬粥時(shí)最好將紅棗剖成幾塊，這樣有利于熬出棗中有效成分，增加 食療效果。值得注意的是，由于紅棗性溫，食用過(guò)多會(huì)助濕生痰蘊(yùn)熱，有濕熱

6、痰熱者不宜食用 （2）白菜蘿湯： 益壽保健康。 豆腐海帶湯： （3）豆腐海帶湯： 除含有豐富蛋白質(zhì)、卵磷脂、亞油酸、維生素 B1、維生素 E、鈣、鐵, 豆腐中還含有多種叫“皂角苷”的 物質(zhì)，會(huì)阻止過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解；使減肥事半功倍。但皂角苷會(huì)促進(jìn)體內(nèi) 碘的排泄，容易引起碘缺乏。所以經(jīng)常吃豆腐的話，最好適當(dāng)增加碘的攝入。海帶含碘豐富，將豆腐配上 海帶一起吃，可起到互補(bǔ)作用。 （4）瘦肉炒大蔥： 大蔥中有一種稱(chēng)為二烯酸二硫化物的成分，此種成分可與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，提高蛋白質(zhì)的消化、吸收與利 用率。此外，味道也更加鮮美，吃起來(lái)更為爽口。 （5）洋蔥燒豬肉： 在日常膳食中，人們

7、經(jīng)常把洋蔥與豬肉一起烹調(diào)，這是因?yàn)檠笫[具有防止動(dòng)脈硬化和使血栓溶解的效能， 同時(shí)洋蔥含有的活性成分能和豬肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，產(chǎn)生令人愉悅的氣味。洋蔥和豬肉配食，是理想的 酸堿食物搭配，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋陰潤(rùn)燥的功效。適合于輔助治療陰虛干咳、口渴、 體倦、乏力、便秘等病證，還對(duì)于預(yù)防高血壓(血壓食品和腦出血非常有效。 （6）苦瓜炒雞蛋： 雞蛋和苦瓜有助于骨骼、牙齒及血管的健康，對(duì)胃痛、眼痛、感胃?jìng)?、小兒腹瀉嘔吐等有療效。 羊肉配香菜： （7）羊肉配香菜： 羊肉中含有多脂肪、碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與香菜同食可開(kāi)胃健力、益氣血。 西紅柿與芹菜同吃： （8）西紅柿與芹菜同吃： 芹

8、菜與西紅柿都有明顯的降壓作用。兩者同食可健胃、消食，對(duì)高血壓、高血脂適合。 （9）銀耳與木耳同吃： 銀耳和木耳可補(bǔ)腎、潤(rùn)肺生津、提神，對(duì)慢性支氣管炎、肺心病、久病體弱、腎虛都有輔助治療作用。 （10）金針菇燉雞： 6 By: YY Group 1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)作業(yè) 雞肉有活血調(diào)經(jīng)的功效；金針菇富含胡羅卜素及多種氨基酸成分。兩者同食可防治肝臟疾病。 飲食搭配誤區(qū) 土豆燒牛肉： （1）土豆燒牛肉： 由于土豆和牛肉在被消化時(shí)所需的胃酸的濃度不同，就勢(shì)必延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消 化吸收時(shí)間的延長(zhǎng)，久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。 小蔥拌豆腐： （2）小蔥拌豆腐： 豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會(huì)

9、結(jié)合成白色沉淀物-草酸鈣，同樣造成人體對(duì)鈣的吸收困難。 豆?jié){沖雞蛋： （3）豆?jié){沖雞蛋： 雞蛋中的粘液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 茶葉煮雞蛋： （4）茶葉煮雞蛋： 茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，且不利于消化 吸收。 蘿卜水果同吃： （5）蘿卜水果同吃： 近年來(lái)科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)， 蘿卜等十字花科蔬菜進(jìn)入人體后， 經(jīng)代謝很快就會(huì)產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)-硫 氰酸。該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與攝入量成正比。此時(shí)，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋(píng)果、葡 萄等，這些水果中的類(lèi)黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解，轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸及阿魏酸，它

10、們可加強(qiáng)硫氰酸抑制甲 狀腺的作用，從而誘發(fā) （6）海味與水果同食： 海味中的魚(yú)、蝦、藻類(lèi)，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會(huì)降低蛋 白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃而引起 不適，使人出現(xiàn)肚子痛、嘔吐、惡心等癥狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因 此這些水果不宜與海味菜同時(shí)食用，以間隔兩個(gè)小時(shí)為宜。 （7）牛奶與橘子同食： 剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)先與橘子中的果酸和維生素 c 相遇而凝固成塊，影響消化吸收， 而且還會(huì)使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。 （8）酒與胡蘿卜同食： ）酒與胡蘿卜同食： 最近，美國(guó)食品專(zhuān)家告誡人們：酒與胡蘿卜同食是很危險(xiǎn)的。專(zhuān)家指出，因?yàn)楹}卜中豐富的胡蘿卜素 與酒精一同進(jìn)入人體，就會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上去飲酒。 （9）白酒與汽水同飲： ）白酒與汽水同飲： 因?yàn)榘拙?、汽水同飲后?huì)很快使酒精在全身?yè)]發(fā)，并生產(chǎn)大量的二氧化碳，對(duì)胃、腸、肝、腎等器