1、餐廳前廳管理制度及崗位職責為配合前廳各項工作的順利進行， 規(guī)范員工的工作行為， 特制定此制度。1、 、 誠實 ， 是員工必須遵守的道德規(guī)范， 以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則也是職業(yè)道德。2、 同事之間團結協(xié)作、 互相尊重、 互相諒解是搞好一切工作的基礎。3、 以工作為重， 按時 、 按質 、 按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。一 、 考勤制度1. 按時上下班點到、 報離 ， 做到不遲到， 不早退 。2. 事假必須提前一天通知經(jīng)理， 說明實際情況， 經(jīng)部門批準后方可休假。3. 病假須持醫(yī)務室或醫(yī)院證明， 經(jīng)批準后方可休假。4. 嚴禁

2、私自換班， 換班必須寫申請單、 換班人 、 領班 、 經(jīng)理簽字批準。5. 嚴禁電話請假， 托人帶假。二 、 儀容儀表1. 上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝， 深色褲子、 鞋子 ， 工服必須干凈、 整齊 ， 頭發(fā)盤起。2. 酒店要求保持個人儀容儀表， 站 、 立 、 行姿勢要端正、 得體 。3. 嚴禁私自穿著便衣上崗， 在廳中逗留。三 、 勞動紀律1. 嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。 （ 例提包 、 外套 ） 食品等一切私人物品。2. 嚴禁攜帶酒店物品出店（ 剩飯 ， 包括客人留下的物品） 。3. 嚴禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語， 散布虛假或誹謗言論， 影響酒店、 客人或其他員工聲譽， 更不許對客人評頭談足。

3、4. 工作時間不得無故竄崗、 擅離職守， 下班后不得擅自在工作崗位逗留。5. 上班時間嚴禁打私人電話， 干與工作無關的事情。6. 嚴格按照規(guī)定時間吃飯, 除用餐時間外， 不得在當值期間吃東西， 吃飯時大家要積極統(tǒng)一。7. 嚴禁在工作時間聚堆閑聊、 會客和擅自領人參觀酒店。9. 嚴禁在上班時間在廳坐 ， 不準用餐廳的水杯、 酒杯等 。10. 嚴禁在公共場所大聲喧嘩、 打鬧 、 追逐 、 嬉戲 。四 、 工作方面：1. 嚴禁私自下樓。2. 除經(jīng)理外， 其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。3. 當班期間要認真仔細， 點菜單嚴禁出現(xiàn)錯誤。4. 不得與客人發(fā)生爭執(zhí)， 出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與領班講明原因， 其

4、處理 。5. 服從領導的工作安排， 保質保量完成各項工作。6. 服務接待工作中堅持站立、 微笑 、 敬語 、 文明服務， 使賓客感覺親切、 安全 、 客至如歸。7. 積極參加部位班組例會及各項培訓工作， 努力提高自身素質和業(yè)務水平。8. 工作中嚴格按照各項服務規(guī)程、 標準進行服務。9. 認真做好各項工作記錄、 填寫各項工作表格及客人的投訴。10. 自覺愛護保養(yǎng)各項設備設施（ 包括花草樹木） 。11. 工作中要注意相互配合、 理解 、 溝通 ， 嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、 亂崗現(xiàn)象。12. 嚴禁出現(xiàn)打架、 吵架等違紀行為， 一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。13. 嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。 前廳的人

5、為因素就是服務不周到。14. 工作中要有良好的工作態(tài)度。 態(tài)度決定一切。后廚操作管理制度一 、 設施設備管理：15. 、 廚房設備如： 冰箱 、 蒸柜 、 餐盤等設備均由專人使用；16. 掌握自己所用設備的正確使用方法；17. 不經(jīng)過廚師長的同意， 不得擅自離崗換崗；18. 定期對自己使用的設備進行維護、 保養(yǎng) ， 確保設備的正常使用， 做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生；19. 班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查， 確保萬無一失， 方可離開廚房， 并關好廚房門窗、 水電等 ；20. 發(fā)現(xiàn)故障隱患， 要及時向廚師長匯報， 及時檢修；二 、 工具及出品用具管理：1、 、 廚房工具及出品用具如：

6、 菜刀 、 菜鐓 、 工作臺 、 菜盤 、 菜筐等所有工具、 用具都要定人管理，保證所有工具、 用具有人負責， 做到物物有人管， 人人有物管；2、 無論何時都必須確保工具、 用具的衛(wèi)生及完好；3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；4、 定期對廚房工具、 用具進行盤店檢查， 有缺口或損壞的工具用具， 由負責人處理；三 、 出品管理：1、 、 所有廚房出品（ 涼菜 、 面點 、 肉 、 青菜 、 半成品 ） 等必須分配到人， 保證所有菜品都有專人負責質量把關。2、 確保出品衛(wèi)生、 量足 、 味正 、 餐具無缺口、 造型合格， 規(guī)格統(tǒng)一；3、 如因質量原因造成顧客退菜或投訴， 由菜

7、品質量把關人按照菜品價格給予處罰； 如因質量原因造成打折等情況， 給飯店造成經(jīng)濟損失的， 按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償；4、 多次因菜品質量造成投訴的廚師， 廚師長有權給予其他處分或辭退處理；四 、 衛(wèi)生管理；1 、 個人衛(wèi)生管理：a、 男廚師必須理平寸頭， 無胡須 ， 不留長指甲， 戴廚師帽， 穿廚師服， 并時時保持干凈整潔；b、 所有廚師每三天必須洗一次澡， 保持清潔無體味；c、 所有廚師不得使用化裝品， 以免影響出品口味；d、 在廚房不得隨意脫下工服， 摘下工作帽；2 、環(huán)境衛(wèi)生管理a、 所有清潔工具用具： 包括拖把、 垃圾桶 、 掃帚 、 抹布等必須指定存放地點， 使用完畢要清潔干

8、凈放回原處；b、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域， 確保時時清潔。 而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清 除；c、 定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；五 、 廚房原材料購存管理；1、 、 每日營業(yè)結束后， 廚師長都要對當天肉類、 青菜類 、 涼菜類 、 面點類 、 等出品進行匯總， 對當天使用的原材料進行匯總， 對當天所剩原材料進行匯總；2、 根據(jù)匯總數(shù)據(jù)， 分類列出明天所要采購原材料數(shù)量， 交于采購員， 并對采購回的原材料進行過秤檢查 ， 確保所采購原料的數(shù)量和質量；3、 營業(yè)期間， 廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督， 杜絕浪費， 對造成浪費的人和事進行必要的處分4、 營業(yè)結束， 對所剩原

9、材料過秤后， 定人妥善保管， 以免造成浪費；餐廳員工獎罰制度一 、 獎勵 ：1 、 當周受客人表揚多次者， 獎勵 50 元 。2 、 拾金不昧者， 獎勵 50 元 。5、 被評為優(yōu)秀員工者， 每月獎勵100 元 。6、 經(jīng)理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予獎勵。二 、 處罰 ：1、 、 凡曠工 、 請假 、 遲到 、 早退 、 客人投訴者， 取消當月全額獎金。2、 事假 1 天扣當天工資。3、 病假須有區(qū)、 縣級以上醫(yī)院單位出具的證明， 1 天以內(nèi) ， 手續(xù)齊全者不扣； 凡手續(xù)不齊者按事假處理 。4、 遲到 、 早退 、 脫崗 ， 如遲到 5 分鐘以內(nèi)扣5 元 ， 5 分鐘之后扣20 元 ， 半

10、小時視為曠工， 早退1 次扣 10 元 ， 脫崗視情節(jié)而定最少扣10 元 ， 最多視為曠工， 并視情節(jié)嚴重予以處罰。5、 頂撞上級、 不服從領導安排， 當月全額獎金。6、 有罵架 、 偷吃 、 偷盜 、 受通報批評等重大過失、 較大過失者， 扣當月全額獎金， 并處罰 。7、 惡意破壞餐廳公共財物的， 扣當月獎金并處罰。9、 客人投訴3 次以內(nèi)扣50 元 ， 3 次以上 （ 含 3 次 ） 扣當月全額獎金， 并給予批評教育。10、 凡在餐左或宿舍吵架、 打架 、 喝酒 、 打牌視以情節(jié)嚴重給予罰款（ 吵架每人150 元 ， 打架200 元 -500 元 ， 喝酒打牌視情節(jié)嚴重給予100 元 -1

11、000 元處罰 ）（ 在宿舍 ） 。 篇二 ： 餐廳前廳管理制度餐廳前廳管理制度餐廳實行主管與經(jīng)理共同監(jiān)督的管理機制， 由經(jīng)理負責對餐廳的監(jiān)督工作， 同時廣大員工有權對餐廳的經(jīng)營、 服務等方面問題提出建議、 意見及投訴。 各前廳員工必須：11、 、 遵守考勤管理制度， 上崗前檢查個人儀容儀表， 以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。12、 餐前檢查各自廳房的設施、 照明系統(tǒng)， 餐桌 、 餐椅是否損壞， 硬件設施是否運轉正常。13、 值白班人員按單中數(shù)量領用、 補充本區(qū)域低值易耗品， 以備開餐使用。14、 餐前檢查整理廳房、 臺面衛(wèi)生， 各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。15、 按照所定工作崗位， 面帶微

12、笑， 標準站姿熱情應客， 無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。16、 客到后 ， 主動詢問就餐人數(shù)， 環(huán)境要求， 根據(jù)顧客要求引至就餐區(qū)域。17、 餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、 靈活的服務， 具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。18、 廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務， 不得站在廳房外談笑、 聊天 。 （ 應始終在廳房內(nèi)為客熱情、 周到的服務）19、 餐中勤巡視， 并在征詢客人同意下， 勤為客人撤換菜盤、 骨碟 、 煙缸等餐具， 保持臺面、 餐盤的整潔 ， 并將雜物及時用夾子、 托盤清理。20、 為客人服務中， 加強眼神服務意識， 觀察客人需求，

13、 對客人的要求、 問話必須有及時地應答聲。21、 、 廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣， 及時發(fā)現(xiàn)錯菜、 漏菜以及所須催的菜品。22、 對于客人換臺、 換菜 、 退菜 、 餐中預定等要求， 任何人員都有權自行處置， 一切以滿足顧客需要為先。23、 對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變， 巧妙使用語言與溝通技巧， 處理不了時， 應及時匯報上級。24、 餐后主動征詢客人對菜品、 服務的意見， 并讓客人填寫意見卡。25、 對于閉餐后和結完帳的客人的服務， 值臺人員不可忽視怠慢， 必須善始善終的保持優(yōu)質的服務。26、 客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品， 如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、 丟失物品應及時上報上交， 不

14、可私自藏匿， 一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。27、 按擺臺標準補臺， 并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。28、 輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點， 本區(qū)域人員自行清洗、 擦拭 、 歸位 。29、 值臺人員根據(jù)當餐使用情況， 填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、 破損單 。30、 、 閉餐后整理清潔區(qū)域、 臺面等衛(wèi)生， 擦拭收碗盤并放于指定地點， 由洗碗工清洗。 篇三 ： 酒店餐飲前廳部規(guī)章制度及工作流程. 酒店餐飲前廳部目錄一、餐飲部組織機構和崗位設置（一）組織機構圖二 、餐飲部崗位職責31、 一）餐廳部經(jīng)理（ 二）中餐廳領班（ 三 ） 中餐廳迎賓（ 四 ） 中餐廳服務員（ 五 ） 中餐廳傳菜員（六）

15、 酒水部服務員 三 、餐飲部工作規(guī)范32、 一）餐廳服務規(guī)范1 、 餐廳領位服務流程2 、 中餐散客鋪臺操作流程3、 斟酒服務流程（ 含紅白葡萄酒與香檳酒服務） 4 、 換煙缸服務流程5 、 餐廳結帳服務流程6 、中餐點菜服務流程7 、 團隊餐服務流程8 、 中餐宴會鋪臺操作流程9 、 中餐宴會服務流程10 、 自助餐服務流程11 、 餐廳傳菜操作流程12 、 備餐間工作流程（ 二 ） 客房送餐服務規(guī)范（ 三 ） 宴會預訂服務規(guī)范1 、 宴會預訂服務流程四 、 餐飲部管理制度（ 一 ） 例會與班前會制度（ 二 ） 財物管理制度（ 三 ） 安全管理制度（ 四 ） 衛(wèi)生管理制度（ 五 ） 酒水管理

16、制度（ 六 ） 餐飲服務工作質量管理制度（ 七 ） 員工考勤制度五 、 餐飲部工作溝通與協(xié)作與酒店其它部室溝通與協(xié)作六 、 棋牌室管理制度2一 、 餐飲部組織機構和崗位設置（ 一 ） 組織機構圖 3二 、 餐飲部崗位職責（ 一 ） 餐廳部經(jīng)理1、 、 執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令， 并向其負責報告工作。2、 全面負責各餐廳的經(jīng)營管理工作， 保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的正常進行， 負責掌握酒水毛利率， 堅持酒水毛利日清日結 。3、 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨， 合理組織人力， 實行規(guī)范服務， 保持優(yōu)質服務水平并深入開展學先進找差距活動。4、 負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務培訓， 不斷提高全員業(yè)務素質。5、 參與餐廳

17、的改造和更新裝修工作， 負責餐廳設備財產(chǎn)管理、 預算管理和費用管理， 嚴格控制物料消耗和成本費用 。6、 建立良好的協(xié)作關系， 與酒店各部門的聯(lián)系， 協(xié)調(diào)進行工作， 并以市場為導向， 做好市場調(diào)查研究 ， 不斷提出餐廳促銷措施。7、 堅持服務現(xiàn)場的管理， 檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規(guī)程和質量要求做好各項工作， 確保安全 、 優(yōu)質 、高效 。8、 認真做好思想政治工作， 關心員工生活， 抓好班組文明建設。（ 二 ） 中餐廳領班1、 、 執(zhí)行部經(jīng)理的工作指令， 向其負責和報告工作。2、 負責餐廳工作人員調(diào)配、 班次安排和員工的考勤、 考核 ， 保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)， 各服務點上都有崗、有人

18、、 有服務 。3、 按照餐廳服務規(guī)程和質量要求， 負責餐廳的管理工作， 并與廚房保持密切聯(lián)系， 協(xié)調(diào)工作。4、 掌握市場信息， 了解客情和客人需求變化， 做好業(yè)務資料的收集和積累工作， 并及時反饋給廚房和有關領導。5、 了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單， 組織和布置餐廳服務員積極做好各種菜點和酒水的推銷工作 。 6 、 負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、 設備和物料用品的管理， 做好財產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領用、保管及耗用報損工作。7、 保持餐廳設備設施整潔、 完好 、 有效 ， 及時報修和提出更新添置意見。 8 、 負責處理客人對餐廳服務工作的意見、 建議和投訴， 認真改進工作。9、 堅持讓客人完全滿

19、意的服務宗旨， 加強服務現(xiàn)場管理， 檢查和督導餐廳員工嚴格執(zhí)行服務規(guī)程做好餐前準備 、 餐間服務和餐后結束工作， 并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。10 、 掌握和了解員工思想狀況，做好思想政治工作， 抓好班組文明建設。4（ 三 ） 中餐廳迎賓員1 、 服從領班的工作安排。 掌握和了解每天宴席預訂、 客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。2 、 認真按照領位服務工作規(guī)程和質量要求， 迎送接待進餐客人。3、 禮貌迎客， 根據(jù)餐桌安排和空位情況， 引領客人到適當?shù)淖簧希?并禮貌地將值臺服務員介紹給客人 。4 、 微笑送別客人， 征求客人意見， 與客人道別。 5 、 參加餐廳開餐前的準備和餐后結束工作。（

20、 四 ） 中餐廳服務員1 、 服從領班的工作安排。 按照餐廳服務工作規(guī)程和質量要求， 做好餐前準備、 餐間服務和餐后結束工作 。2 、 了解每天宴席預訂、 客人用餐和餐桌安排情況， 準確 、 周到地進行服務。 3 、 掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況， 主動介紹和推銷各種菜肴和酒水。 4 、 保持餐廳環(huán)境整潔， 確保餐具、 布件清潔完好， 備齊各種物料用具。 5 、 愛護餐廳設備財產(chǎn)和餐具物料， 做好清潔保養(yǎng)工作。（ 五 ） 中餐廳傳菜員2 、 服從領班的工作安排。 按照餐廳服務工作規(guī)程和質量要求， 做好走菜服務工作。3 、 參加餐廳開餐前的準備工作， 做好餐廳環(huán)境和連廚房通道的清潔工作， 準備

21、好傳菜用具和各種調(diào)料 。 3 、 開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸運工作， 做到熟記餐桌臺號， 傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度， 準確無誤上菜， 走菜穩(wěn)健。 4 、 及時清理和撤換餐具、 酒水 ， 做到輕拿輕放5 、 每餐結束后， 參加餐廳的整理、 清掃工作。（ 六 ） 酒水員1、 、 服從管理員的工作安排。 按照酒水工作規(guī)程和質量要求， 做好酒水的領貨、 發(fā)放 ， 以及儲存等各項具體工作。2、 酒水進出時負責填寫和核實憑證， 核準數(shù)量， 保證手續(xù)完備。 3 、 負責定期清點儲存量， 確保數(shù)量準確， 符合儲存要求。 4 、 做好空廢瓶罐的回收工作， 減少浪費。5、 保持酒水

22、部周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔， 注意溫度和通風。三 、 餐飲部工作規(guī)范（ 一 ） 餐廳服務規(guī)范1、 、 餐廳領位服務流程篇四： 餐廳規(guī)章制度餐廳規(guī)章制度2、 、遵守酒店各項規(guī)章制度。3、 不準遲到、 早退 、 曠工 、 不準擅自換班、 私自脫崗。4、 工作期間不準高聲喧嘩， 做到 三輕 ， 說話輕 、 操作輕 、 走路輕 。5、 上班前檢查自己儀容、 儀表 ， 工作期間嚴格要求自己的站姿 、 坐姿 、 走姿 。6、 工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。7、 工作期間禁止玩手機、 發(fā)短信或接聽私人電話。8、 餐廳內(nèi)不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區(qū)域。9、 上班時間不準打架斗毆， 不許嬉笑，

23、 不許將手插在口袋。10、 當客人面不許摳鼻、 掏耳 、 撓塞 ， 咳嗽 、 打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。11、 、 不準帶情緒上崗， 對客人不準用不愉快的口氣和客人說話 ， 不準和客人爭吵。12、 工作期間不準表現(xiàn)出不耐煩、 不情愿 、 不理會的心理，影響服務質量。13、 不準做有損害酒店和客人利益的事情。14、 嚴禁在工作時間聚堆閑聊、 會客和擅自領人參觀酒店。15、 員工不得向客人索要小費、 禮物或侵吞客人遺留物品。16、 員工不得偷盜酒店公私財物。二 、 考勤管理制度第一條 . 考勤記錄1. 各部門實行點名考勤， 月底由部門主管將考勤表交到財務部， 負責打考勤的人不得徇私舞弊2.

24、考勤表是財務部制定員工工資的重要依據(jù)。第二條 . 考勤類別1. 遲到 ： 凡超過上班時間5-30 分鐘未到工作崗位者， 視為遲到， 將被扣罰打掃衛(wèi)生。2. 早退 ： 凡未向主管領導請假， 提前 5-30 分鐘離開工作崗位者， 視為早退， 將被扣罰5-30元。3. 曠工 ： 凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（ 1 ） 遲到 、 早退 、 一次時間超過30 分鐘或當日遲到、 早退時間累計超過30 分鐘者 ， 按累計缺勤時間的2 倍處理 。 超過 2 小時按曠工1 天處理 。（ 2 ） 未出具休假、 事假證明者， 按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準， 逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。（ 3 ）

25、 輪班 、 調(diào)班不服從安排， 強行自由休假者， 按實際天數(shù)計算曠工。（ 4 ） 請假未經(jīng)批準， 擅自離崗者， 按實際天數(shù)計算曠工。（ 5 ） 不服從工作安排， 調(diào)動未到崗者， 按實際天數(shù)計算曠工。（ 6 ） 不請假離崗者， 按實際天數(shù)計算。（ 7 ） 曠工采取3 倍罰款辦法。4、 事假員工因事請假， 應提前填寫請假條。 事假實行無薪制度。準假權限：（ 1 ） 員工在 8:00-17:00 之間請假以小時為單位計算工資（ 如 ： 外出辦事、 回家等 ） 。（ 2 ） 請假 2 天以內(nèi)由部門主管批準。（ 3 ） 請假 3 天 （ 含 3 天 ） 以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。（ 4 ） 管理人員

26、請假需報請總經(jīng)理批準。三 、 員工食堂就餐管理制度第一條 . 員工必須在員工食堂就餐， 嚴禁在宿舍、 走廊 ， 辦公室等地就餐， 違反 1 次罰款 20 元 。第二條 . 食堂操作間， 除食堂工作人員外， 其他閑散人員不得隨意進入， 違反 1 次罰款 20 元 。第三條 . 就餐要排隊打飯， 不得擁擠、 打鬧和大聲喧嘩， 做到吃多少打多少， 嚴防浪費。第四條 . 員工就餐時， 要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生， 不隨地吐痰， 不準亂扔臟物， 嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條 . 就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣， 不準損壞餐具、 餐桌和餐椅， 損壞要按原價賠償。第六條 . 如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50 元 。四

27、、 員工宿舍管理制度第一條 . 員工宿舍為員工休息場所， 必須保持環(huán)境清潔。第二條 . 員工實行輪流值日， 對員工宿舍進行日常清理。第三條 . 在員工宿舍不得大聲喧嘩， 違者罰款20 元 。第四條 . 不得在員工宿舍不得使用大功率電器， 和電爐子。第五條 . 嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫， 亂釘釘子， 違者罰款20 元 。第七條 . 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具， 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。第八條 . 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)， 將開除處理。第九條 . 未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品， 違者處 20-50 元罰款 。第十條 . 不得損壞宿舍內(nèi)備品， 違者按價賠償。第十一條. 值日衛(wèi)生清理不干凈， 將處 20

28、元罰款 。五 客人遺留物品處理規(guī)定第一條 . 在酒店范圍內(nèi)， 員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務臺。第二條 . 總臺在接到遺失物品后， 需將其記錄在遺留物品登記簿上， 要求填寫日期、 拾獲地點、 物品名稱 、 拾獲人姓名及部門等。第三條 . 所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。 存放時要將貴重物品與一般物品分開， 貴重物品交由財務部儲存， 一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內(nèi)。第四條 . 遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領。第五條 . 員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表， 一式兩份， 一份交拾獲者， 一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)， 并將詳細情況記錄在遺留物品

29、登記簿上， 總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。第六條 . 客人回來認領時， 需復述一次報失物品的內(nèi)容， 遺失地點由銷售部核準后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名， 如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。 篇五 ： 餐廳各項管理規(guī)章制度珍宏食樂匯各項管理規(guī)章制度一 考勤制度為規(guī)范本店管理制度， 加強員工的紀律管理， 特制定本制度。（一 ） 、 上下班考勤員工的工作時間由經(jīng)理制定。 考勤采用簽到或打卡的方式， 由前廳經(jīng)理、 廚師長負責監(jiān)督和管理。在考勤單上， 各類假別應用不同的符號或文字加以區(qū)分。 因公外出而不能考勤時， 應在考勤單上注明外出事由 。（ 二 ） 、 考勤界定及其相關

30、處理5、 、 遲到 ：在規(guī)定的上班時間未到崗即為遲到， 遲到一次扣罰10 元 。6、 早退：在規(guī)定的下班時間前離崗（ 或中途離崗） 即為早退， 早退一次扣罰10 元 。7、 曠工：無故缺勤或請假未準而擅自離崗即為曠工。遲到、早退在30分鐘120分鐘之間計為曠工半天，120 分鐘以上計為曠工一天。曠工以 曠一扣三 給予處罰， 即曠工一天扣罰三天的工資和獎金。 曠工二天（ 含二天 ） 以上 ， 扣除當月全部獎金； 曠工三天（ 含三天 ） 以上 ， 扣除當月全部工資、 獎金及其它收入。8、 病假 ：員工有病請假必須寫請假條。 若遇急診， 應事先電話請假， 事后補交請假條。 遇急診請病假的員工 ， 原

31、則上應在三天內(nèi)回單位完善請假手續(xù)。員工因病休假期間， 無工資 、 獎金及其它收入。 當月病假累計在五天（ 含五天 ） 以上的 ， 扣除當月全部獎金。9、 事假 ：員工請事假應事先提出書面請假申請， 經(jīng)批準后方可休假。 遇急事不能到店請假時， 應及時電話請假 ， 事后補假條。 員工在事假期間， 無工資 、 獎金及其它收入。 當月事假累計在三天（ 含三天 ） 以上的 ， 扣除當月全部獎金。10、 考勤的其它處理：（1 ）、 員工當月累計曠工在三天（含三天） 以上的，予以辭退。其中 ， 每遲到或早退三次折合為一天曠工（ 下同 ） 。（2 ）、 員工全年累計曠工在十天（含十天） 以上的，予以辭退。（

32、3 ） 、 員工全年累計病假超過三十天（ 含三十天） 以上 ， 或全年累計事假超過十五天（ 含十五天）以上 ， 店方有權予以辭退。11、 休息（ 1 ） 、 每個員工每月有四個半天的休息時間， 只能上午休息； 休息時間不能是節(jié)假日， 星期五 、六 、 天 。 經(jīng)各部門主管同意后方可休息。12、 加班（ 1 ） 、 經(jīng)理 、 廚師長安排可安排每個員工加班， 不聽取處罰50 元 。13、 辭職（ 1 ） 、 員工必須在本店干滿半年以上， 需要辭職的必須提前一個月書面申請， 經(jīng)同意后方可辭職。自己離職的扣除所有的工資、 獎金 。（ 四 ） 、 考勤的處理方式考勤 、 處罰由各部門負責統(tǒng)計， 并在次月初上報。二 餐具管理制度為了加強餐具管理， 提高酒樓效益， 特制定以下制度1、 、 換臺必須嚴格交接清楚。2、 每月實際情況的自然餐損率計算， 一般不超過2%。3、 每一個月進行一次餐損統(tǒng)計， 如超過餐損范圍必須照價賠償。 如不按規(guī)定操作， 造成損壞則加倍賠償 。4、 服務員餐具損壞后應即使上報有關管理人員。5、 嚴禁服務員私自拿用餐具， 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按違紀處理， 并加倍罰款。三 餐廳