1、Q/HYKxxxxxxx食品有限公司食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/xxx0001S2012蜂蜜制品xxxx-xx-xx發(fā)布 xxxx-xx-xx實(shí)施xxxxxx食品有限公司 發(fā)布前 言本標(biāo)準(zhǔn)由xxxxxx食品有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)于2012年02月10日首次發(fā)布，自發(fā)布之日起有效期3年，到期復(fù)審。本標(biāo)準(zhǔn)由我公司質(zhì)檢科負(fù)責(zé)解釋。蜂蜜制品1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蜂蜜制品的要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以蜂蜜、麥芽糖、果葡萄糖漿、可可粉為主要原料，添加檸檬酸、誘惑紅、焦糖色、山梨酸鉀、卡拉膠、食用香精，經(jīng)調(diào)配、殺菌、灌裝封蓋、包裝而成的具有相應(yīng)風(fēng)味的蜂蜜

2、制品。2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.5 食品安全國(guó)

3、家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.13 食品中銅的測(cè)定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定方法GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8269 檸檬酸GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14963 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜GB

4、15044 食品添加劑 卡拉膠GB 15203 淀粉糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 17511.1 食品添加劑 誘惑紅GB/T 20882 果葡萄糖漿GB/T 1505 食用香精JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2007第102號(hào) 食品標(biāo)示管理規(guī)定3 要求3.1 原輔材料3.1.1蜂蜜：應(yīng)符合GB 18796的規(guī)定。3.1.2 果葡糖漿：應(yīng)符合GB/T 20882的規(guī)定。 水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.1.4 檸檬酸：應(yīng)符合GB/T 8269規(guī)定。 誘惑紅：應(yīng)符合GB 17511.1的規(guī)定。

5、食用香精：應(yīng)符合GB/T 1505的規(guī)定。 山梨酸鉀：應(yīng)符合QB 13736的規(guī)定。 卡拉膠：應(yīng)符合GB 15044的規(guī)定。 麥芽糖、果葡糖漿、可可粉：應(yīng)符合相應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定3.2 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定表1項(xiàng) 目指 標(biāo)色 澤具有蜂蜜特有的色澤（白色、特淺唬泊色、淺唬拍色、唬拍色至深色）氣 味具有有蜜源植物的花的氣味或特有的芬香滋 味口感潤(rùn)滑，甜度適口，香味純正。狀態(tài)a) 常溫下呈粘稠流體狀，或部分及全部結(jié)晶；b） 不含蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及其他肉眼可見(jiàn)雜物；c) 沒(méi)有發(fā)酵征狀。雜 質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)3.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2項(xiàng) 目指 標(biāo)水分， g/100g 26.0灰分，

6、g/100g 2.5葡萄糖和果糖，g/100g 600鉛 （以Pb計(jì)），mg/kg 0.45砷 （以As計(jì)），mg/kg 0.5銅 （以Cu計(jì)），mg/kg 5.0PH 3.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定表3 項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)，CFU /ml 1000大腸菌群，MPN/ml 0.3沙門氏菌， 25ml 不得檢出志賀氏菌， 25ml不得檢出金黃色葡萄球菌， 25ml不得檢出霉菌，CFU /ml 503.5 凈含量及允許差按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法執(zhí)行。3.6 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合G

7、B2760的規(guī)定。3.7 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定4 檢驗(yàn)方法4.1 感官檢驗(yàn) 從樣品中取出1袋，將本品倒入一燒杯中，自然光下用肉眼觀察色澤及性狀及雜質(zhì)，嗅其氣味，然后以溫開(kāi)水漱口，品其滋味，應(yīng)符合表1規(guī)定。4.2 理化指標(biāo)檢驗(yàn) 水分的測(cè)定：按GB 5009.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 灰分的測(cè)定：按GB5009.4中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.2.3 葡萄糖和果糖的測(cè)定：按GB/T 22221中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.2.4 砷的測(cè)定：按GB/T 5009.11中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.2.5 鉛的測(cè)定：按GB/T 5009.12中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.2.6 銅的測(cè)定：按GB/T 50

8、09.13中規(guī)定的方法檢驗(yàn)4.3 微生物指標(biāo) 菌落總數(shù)測(cè)定按GB 4789.2規(guī)定的方法進(jìn)行。 大腸菌群計(jì)數(shù) 按GB 4789.3規(guī)定的方法進(jìn)行。 沙門氏菌檢驗(yàn)按GB 4789.4規(guī)定的方法進(jìn)行。 志賀氏菌檢驗(yàn)按GB 4789.5規(guī)定的方法進(jìn)行。 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 按GB 4789.10規(guī)定的方法進(jìn)行。 霉菌和酵母計(jì)數(shù)按GB 4789.15規(guī)定的方法進(jìn)行。4.4 凈含量及允許短缺量的測(cè)定按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品出廠前均由公司檢驗(yàn)員按本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行批批檢驗(yàn)合格，發(fā)給合格證方可出廠。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、水分、灰分、凈含量及允許短缺量、菌落總數(shù)測(cè)定、大

9、腸菌群計(jì)數(shù)的檢驗(yàn)。 產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)以同一批原料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一檢驗(yàn)批次，每批隨機(jī)抽取10瓶產(chǎn)品作為檢驗(yàn)樣品。5.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部技術(shù)指標(biāo)，一般情況下每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a）產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b）主要原料產(chǎn)地、供應(yīng)商有變動(dòng)時(shí)；c）停產(chǎn)三個(gè)月以上，重新生產(chǎn)時(shí)；d）質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。5.3判定規(guī)則 當(dāng)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定時(shí)，則判為合格產(chǎn)品。有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合要求時(shí)，可自保留樣品中或?qū)νa(chǎn)品再次隨機(jī)加倍抽取樣品進(jìn)行復(fù)檢，若結(jié)果均符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，則判定該產(chǎn)品為合格產(chǎn)品，若仍有一項(xiàng)不合格時(shí)，則判定為不合格。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。6. 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)志及標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T191和GB 7718和有關(guān)規(guī)定。應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)廠名稱及地址、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期批號(hào)、保質(zhì)期、貯存方法、食用方法、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、商標(biāo)。并有防潮、防雨等標(biāo)志。6.2 包裝產(chǎn)品銷售包裝應(yīng)采用符合國(guó)家食品衛(wèi)生要求并能密封的材料。外包裝用瓦楞紙箱包裝應(yīng)符合GB/T 6543，包裝牢固，運(yùn)輸中不易破碎。6.3 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免雨淋