1、-運(yùn)營(yíng)總監(jiān)崗位職責(zé) :1 、策劃推進(jìn)公司的業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略、流程與計(jì)劃，組織協(xié)調(diào)公司各部門執(zhí)行、實(shí)現(xiàn)公司的運(yùn)營(yíng)目標(biāo)。2 、修訂及執(zhí)行公司戰(zhàn)略規(guī)劃及與日常營(yíng)運(yùn)作相關(guān)的制度體系、業(yè)務(wù)流程；3 、策劃推進(jìn)及組織協(xié)調(diào)公司重大運(yùn)營(yíng)計(jì)劃、進(jìn)行市場(chǎng)發(fā)展跟蹤和策略調(diào)整；4 、建立規(guī)范、高效的運(yùn)營(yíng)管理體系并優(yōu)化完善；5 、制定公司運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)并監(jiān)督實(shí)施；6 、制定公司運(yùn)營(yíng)指標(biāo)、年度發(fā)展計(jì)劃，推動(dòng)并確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)的順利完成；7 、制定運(yùn)營(yíng)中心各部門的戰(zhàn)略發(fā)展和業(yè)務(wù)計(jì)劃，協(xié)調(diào)各部門的工作，建設(shè)和發(fā)展優(yōu)秀的運(yùn)營(yíng)隊(duì)伍；8 、接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交付的臨時(shí)性任務(wù)。精選資料-營(yíng)運(yùn)總監(jiān)助理崗位職責(zé)：1 、制定、完善公司規(guī)章管理制度及相關(guān)程序文

2、件、工作流程并監(jiān)督執(zhí)行；2 、督促下屬各部門組織實(shí)施各項(xiàng)制度、作業(yè)程序和流程，監(jiān)督、抽查各項(xiàng)制度、流程的執(zhí)行情況并輔導(dǎo)改善；3 、督導(dǎo)下屬各部門年度、月度工作計(jì)劃的落實(shí)執(zhí)行與總結(jié)、檢討；4 、督促和協(xié)調(diào)各部門的工作進(jìn)展及目標(biāo)的達(dá)成；5 、監(jiān)督抽查下屬各部門工作計(jì)劃的執(zhí)行，并予以輔導(dǎo)且及時(shí)督促改善；6 、輔導(dǎo)銷售計(jì)劃、目標(biāo)的制訂與實(shí)施；7 、輔導(dǎo)、審核人事行政工作計(jì)劃、預(yù)算、人員編制的制訂與執(zhí)行；8 、審核薪酬福利方案，輔導(dǎo)崗位定編、參與人員面試；9 、督導(dǎo)人員培訓(xùn)、考核，審核人員晉升；10 、協(xié)調(diào)安排各部門工作展開(kāi)，做好部門間工作調(diào)配；11 、審核各類報(bào)告、重要表單，審核所有費(fèi)用開(kāi)支，控制營(yíng)運(yùn)

3、成本；12 、督促各部門做好績(jī)效考核、管理數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析，輔導(dǎo)制作各類報(bào)表、工作總結(jié)；13 、定期召開(kāi)營(yíng)運(yùn)會(huì)議，定期向總經(jīng)理匯報(bào)工作，及時(shí)貫徹執(zhí)行總經(jīng)理指示；14 、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度；15 、接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交付的臨時(shí)性任務(wù)；精選資料-行政總廚崗位職責(zé)1. 根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針，負(fù)責(zé)制訂廚房市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及發(fā)展計(jì)劃，設(shè)計(jì)、更新零點(diǎn)、 宴會(huì)、菜譜；2. 制定廚房各崗位的崗位職責(zé)制及操作規(guī)程，確保廚房各崗位有效運(yùn)轉(zhuǎn)；3. 參與市場(chǎng)詢價(jià)，根據(jù)廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量，制定原料月采購(gòu)、日采購(gòu)計(jì)劃，并且嚴(yán)格控制進(jìn)貨數(shù)量；4. 督導(dǎo)廚房員工對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計(jì)劃

4、；5. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法及飯店廚房安全管理規(guī)定，檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時(shí)消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全；6. 負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單、填寫廚房原料使用報(bào)表，定期對(duì)高檔原材料、調(diào)料庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)，協(xié)同財(cái)務(wù)正確核算餐廳周成本率；7. 正確核算原料出成率，合理利用各種下腳料，按照標(biāo)準(zhǔn)食譜出品；8. 定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本；9. 負(fù)責(zé)征求賓客以及餐廳對(duì)菜品出品質(zhì)量和速度得意見(jiàn)，督導(dǎo)實(shí)施改進(jìn)措施；10. 參加飯店及餐飲部召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行；11. 制定廚房各崗位培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)組織實(shí)施；12. 根據(jù)部門總體工作安排，計(jì)劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評(píng)

5、估工作；精選資料-13. 完成上級(jí)臨時(shí)安排的其他工作；運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)崗位職責(zé)監(jiān)督所管轄餐廳的營(yíng)運(yùn)、人員、商業(yè)結(jié)果；訓(xùn)練所管轄區(qū)域的餐廳經(jīng)理；協(xié)調(diào)區(qū)域內(nèi)人員、物料、設(shè)備，確保區(qū)域內(nèi)所有餐廳QSC 及改善，確保人員發(fā)展，執(zhí)行公司政策達(dá)到公司目標(biāo)，創(chuàng)造最佳QSC和最合理利潤(rùn)；1 、像對(duì)待顧客一樣對(duì)待管理組并給他們建議幫助其完成工作目標(biāo)；2 、面試和招聘，提升符合餐廳需求的管理組成員；3 、訓(xùn)練餐廳經(jīng)理并完成對(duì)他們的工作考核；4 、協(xié)助餐廳經(jīng)理改進(jìn)營(yíng)運(yùn)體系；5 、完成現(xiàn)金和保全審核；6 、幫助餐廳經(jīng)理開(kāi)設(shè)新店；7 、幫助餐廳經(jīng)理完成全年人員計(jì)劃，達(dá)到管理組人員目標(biāo)；8 、接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交付的臨時(shí)性任務(wù)。出品督

6、導(dǎo)1、協(xié)助完成前期市場(chǎng)準(zhǔn)入調(diào)查；2 、組織和協(xié)助餐運(yùn)營(yíng)總監(jiān)完成廚房招聘；精選資料-3 、負(fù)責(zé)廚房環(huán)境設(shè)計(jì)與布局管理；4 、負(fù)責(zé)廚房安全管理與控制；5 、協(xié)助餐飲經(jīng)理制訂各廚房的生產(chǎn)計(jì)劃與成本預(yù)算；6 、協(xié)助餐店長(zhǎng)編制各廚房的管理制度，操作規(guī)程及崗位職責(zé)；7 、根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，設(shè)計(jì)富有特色的菜品，編制各廚房的菜譜，審定各菜品的規(guī)格；8 、根據(jù)市場(chǎng)需求變化，各餐廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與方針，客人反饋的意見(jiàn)及菜品的銷售情況，督導(dǎo)各廚房廚師長(zhǎng)及時(shí)調(diào)整更換菜單，推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜；9 、參加酒店及餐飲部召開(kāi)的相關(guān)會(huì)議，落實(shí)執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會(huì)議內(nèi)容；10 、根據(jù)各廚房生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制

7、廚房工作時(shí)間表，主持召開(kāi)各廚房工作會(huì)議；11 、負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的抽查，控制，每天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)措施；12 、協(xié)助餐飲經(jīng)理做好重要接待活動(dòng)（如宴會(huì)，貴賓接待和食品節(jié)，美食節(jié)）的策劃，組織和落實(shí)工作，必要時(shí)親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量。提高酒店聲譽(yù)；13 、檢查廚房用具及設(shè)備，設(shè)施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決；14 、主動(dòng)咨詢，了解客人對(duì)菜品的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)協(xié)調(diào)中，各檔口廚房工作及中廚與其他部門之間的關(guān)系；15 、根據(jù)各廚房食材的使用情況及倉(cāng)庫(kù)存貨數(shù)量，制訂食材采購(gòu)計(jì)劃，嚴(yán)格

8、控制食材的進(jìn)貨質(zhì)量；精選資料-16 、負(fù)責(zé)貴重食材的申購(gòu)、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等各環(huán)節(jié)的檢查控制；17 、簽發(fā)食材申購(gòu)單，領(lǐng)料單督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫好廚房用料使用報(bào)表，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)糾正；18 、督導(dǎo)各廚房廚師長(zhǎng)對(duì)廚房設(shè)備，用具等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換與添置計(jì)劃；19 、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況， 改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高；20 、根據(jù)各餐廳預(yù)算和經(jīng)營(yíng)定位，會(huì)同各餐廳經(jīng)理研究零點(diǎn)，宴會(huì)，團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，督導(dǎo)各廚房實(shí)施；21 、檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本；22 、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技