1、從法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的變化從法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的變化看飲用水生產(chǎn)的安全控制發(fā)展看飲用水生產(chǎn)的安全控制發(fā)展 北京中大華遠(yuǎn)認(rèn)證中心馬立田 昆 明2006年10月26日目目 錄錄 前言前言 1 1 飲用水標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展飲用水標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展2 2 飲用水在加工中的安全控制飲用水在加工中的安全控制前 言水的食品安全控制對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)至關(guān)重水的食品安全控制對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)至關(guān)重要。要。 對(duì)水的安全控制是對(duì)水的安全控制是HACCPHACCP體系中前提方案體系中前提方案的重要組成部分，一般列為的重要組成部分，一般列為SSOPSSOP首要內(nèi)容。首要內(nèi)容。前 言水是生命之源，水約占成年人體重水是生命之源，水約占成年人體重64.7%64.7%，

2、是維持正常生理機(jī)能所必需。是維持正常生理機(jī)能所必需。水的生理功能：參與食物的消化和吸收；水的生理功能：參與食物的消化和吸收；參與體內(nèi)代謝及代謝產(chǎn)物的排泄；參與體參與體內(nèi)代謝及代謝產(chǎn)物的排泄；參與體溫調(diào)節(jié)；其他：保持關(guān)節(jié)、肌鞘器官潤(rùn)滑溫調(diào)節(jié)；其他：保持關(guān)節(jié)、肌鞘器官潤(rùn)滑和柔和等。和柔和等。前 言飲用水污染導(dǎo)致的疾病：飲用水污染導(dǎo)致的疾?。航樗c道傳染??；介水腸道傳染?。换瘜W(xué)污染水致急慢性中毒；化學(xué)污染水致急慢性中毒；有機(jī)污染、農(nóng)藥、藻毒素、持久性有機(jī)污有機(jī)污染、農(nóng)藥、藻毒素、持久性有機(jī)污染物（染物（POPsPOPs）污染、致癌、致畸、致突變）污染、致癌、致畸、致突變物質(zhì)的污染，物質(zhì)的污染，環(huán)境內(nèi)

3、分泌干擾物對(duì)人類(lèi)健康威脅環(huán)境內(nèi)分泌干擾物對(duì)人類(lèi)健康威脅前 言近期水污染事件近期水污染事件 20052005年年1111月月1414日中石油吉化公司雙苯廠(chǎng)日中石油吉化公司雙苯廠(chǎng)在發(fā)生爆炸火災(zāi)之后，向松花江泄漏了大在發(fā)生爆炸火災(zāi)之后，向松花江泄漏了大量量苯類(lèi)物質(zhì)苯類(lèi)物質(zhì)，造成了松花江的嚴(yán)重污染。，造成了松花江的嚴(yán)重污染。 20052005年年1212月中旬廣東省韶關(guān)冶煉廠(chǎng)將含月中旬廣東省韶關(guān)冶煉廠(chǎng)將含重金屬鎘重金屬鎘的污水排入北江，嚴(yán)重污染了珠的污水排入北江，嚴(yán)重污染了珠江水系，危及廣州供水。江水系，危及廣州供水。 20062006年年8 8月甘肅省徽縣月甘肅省徽縣鉛鉛中毒中毒 300300多名兒

4、多名兒童血鉛超標(biāo)童血鉛超標(biāo)前 言 世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織(WHO)(WHO)， 歐盟、歐盟、 美國(guó)、美國(guó)、 日本、日本、 我國(guó)我國(guó) 制定了適合區(qū)域特色或各國(guó)國(guó)情的飲用水制定了適合區(qū)域特色或各國(guó)國(guó)情的飲用水水質(zhì)（衛(wèi)生）標(biāo)準(zhǔn)（準(zhǔn)則水質(zhì)（衛(wèi)生）標(biāo)準(zhǔn)（準(zhǔn)則/ /指令指令/ /規(guī)范）。規(guī)范）。 前 言為什么關(guān)注法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)為什么關(guān)注法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)? ? 食品安全的最低要求是符合法律法規(guī)和食品安全的最低要求是符合法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定. . 法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)是確定可接受水平的基法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)是確定可接受水平的基本要求本要求. .可接受水平可接受水平1 1 飲用水標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展飲用水標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展1.11.1我國(guó)我國(guó)

5、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展歷程的發(fā)展歷程 建國(guó)五十多年來(lái)，生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)建國(guó)五十多年來(lái)，生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)頒布了頒布了5 5次次: : 指標(biāo)從指標(biāo)從1616項(xiàng)項(xiàng) 3535項(xiàng)，項(xiàng)，飲用水標(biāo)準(zhǔn)的污染物控制重點(diǎn)飲用水標(biāo)準(zhǔn)的污染物控制重點(diǎn): : 從簡(jiǎn)單污染物從簡(jiǎn)單污染物 復(fù)雜有機(jī)污染物。復(fù)雜有機(jī)污染物。1.11.1我國(guó)我國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展歷程的發(fā)展歷程 表表1 1 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展歷程生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展歷程 項(xiàng) 目項(xiàng) 目19501950195519551959195919761976198519852001衛(wèi)生2001衛(wèi)生部規(guī)范部規(guī)范總項(xiàng)目總

6、項(xiàng)目161616161717232335359696感觀(guān)及化學(xué)指標(biāo)感觀(guān)及化學(xué)指標(biāo)11119 91010121215151919毒理學(xué)指標(biāo)毒理學(xué)指標(biāo)2 24 44 48 815157171細(xì)菌學(xué)指標(biāo)細(xì)菌學(xué)指標(biāo)3 33 33 33 33 34 4放射性指標(biāo)放射性指標(biāo)-2 22 21.11.1我國(guó)我國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展歷程的發(fā)展歷程表表2 2目前我國(guó)飲用水相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求目前我國(guó)飲用水相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求 標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范法定的量的限值法定的量的限值法定行為規(guī)范法定行為規(guī)范GB5749-1985 生活GB5749-1985 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)35項(xiàng)35項(xiàng)水質(zhì)

7、指標(biāo)限值水質(zhì)指標(biāo)限值該標(biāo)準(zhǔn)中的衛(wèi)生要求該標(biāo)準(zhǔn)中的衛(wèi)生要求DB32/761-2005DB32/761-2005 生生 活活飲飲用用水水管管道道分分質(zhì)質(zhì)直直飲飲水水衛(wèi)生規(guī)范衛(wèi)生規(guī)范25項(xiàng)25項(xiàng)優(yōu)化指標(biāo)優(yōu)化指標(biāo)對(duì)水質(zhì)檢驗(yàn)、工程設(shè)計(jì)、建設(shè)施對(duì)水質(zhì)檢驗(yàn)、工程設(shè)計(jì)、建設(shè)施工、制水間、設(shè)備、管網(wǎng)、供水工、制水間、設(shè)備、管網(wǎng)、供水單位和從業(yè)人員提出衛(wèi)生要求單位和從業(yè)人員提出衛(wèi)生要求國(guó)國(guó)家家正正在在制制訂訂中中的的生生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)集中式供水單位衛(wèi)生規(guī)范集中式供水單位衛(wèi)生規(guī)范衛(wèi)生部2001年的飲用水衛(wèi)生部2001年的飲用水衛(wèi)生規(guī)范衛(wèi)生規(guī)范集中式供水單位衛(wèi)生規(guī)范集中式供水單位衛(wèi)生規(guī)范建建 設(shè)設(shè)

8、部部 CJ/T206-2005CJ/T206-2005城市供水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)城市供水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)該該 標(biāo)標(biāo) 準(zhǔn)準(zhǔn) 中中 5.5. 水水 源源 水水 質(zhì)質(zhì) ； 6.6. 檢檢驗(yàn)；7.衛(wèi)生安全驗(yàn)；7.衛(wèi)生安全3434 項(xiàng)項(xiàng) 常常 規(guī)規(guī) 檢檢 驗(yàn)驗(yàn) 項(xiàng)項(xiàng) 目目62項(xiàng)62項(xiàng)非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目4141 項(xiàng)項(xiàng) 常常 規(guī)規(guī) 檢檢 驗(yàn)驗(yàn) 項(xiàng)項(xiàng) 目目65項(xiàng)65項(xiàng)非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目4242 項(xiàng)項(xiàng) 常常 規(guī)規(guī) 檢檢 驗(yàn)驗(yàn) 項(xiàng)項(xiàng) 目目51項(xiàng)51項(xiàng)非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目1.2 1.2 國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的比較國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的比較WHOWHO飲用水質(zhì)量準(zhǔn)則（飲用水質(zhì)量準(zhǔn)則（1993/1998/2004

9、1993/1998/2004）132132項(xiàng)項(xiàng)指標(biāo)；指標(biāo)；美國(guó)飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（美國(guó)飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（1999/2001/2004EPA1999/2001/2004EPA）107107項(xiàng)項(xiàng)指標(biāo)；指標(biāo)；歐盟（歐盟（98/83EC98/83EC）5252項(xiàng)項(xiàng)指標(biāo)；指標(biāo)；日本飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（日本飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（1992/2000/20031992/2000/2003厚厚生?。┥。?272項(xiàng)項(xiàng)指標(biāo)。指標(biāo)。我國(guó)正在制定的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)正在制定的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 擬擬106106項(xiàng)項(xiàng)1.2 1.2 國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的比較國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的比較 其共同特點(diǎn)是：其共同特點(diǎn)是：項(xiàng)目增多項(xiàng)目增多（尤以有機(jī)污染

10、和農(nóng)藥指標(biāo)、消毒（尤以有機(jī)污染和農(nóng)藥指標(biāo)、消毒劑及其副產(chǎn)物）；劑及其副產(chǎn)物）；對(duì)人體對(duì)人體危害指標(biāo)要求趨嚴(yán)危害指標(biāo)要求趨嚴(yán)（如鉛、鎘等）；（如鉛、鎘等）；科學(xué)求實(shí)，科學(xué)求實(shí)，個(gè)別指標(biāo)放寬個(gè)別指標(biāo)放寬（如放射性指標(biāo)總（如放射性指標(biāo)總美國(guó)美國(guó)0.5Bq/L,0.5Bq/L,我國(guó)我國(guó)0.1Bq/L0.1Bq/L）；）；增加有益指標(biāo)增加有益指標(biāo)，如日本標(biāo)準(zhǔn)中，如日本標(biāo)準(zhǔn)中1313項(xiàng)快適（美項(xiàng)快適（美味）指標(biāo)。（見(jiàn)表味）指標(biāo)。（見(jiàn)表3 3）1.2 1.2 國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的比較國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的比較表表3 3 飲用水標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目比較飲用水標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目比較 感官和一感官和一般化學(xué)般化學(xué)151919271615

11、19無(wú)機(jī)物無(wú)機(jī)物10171718161412有機(jī)物有機(jī)物223202829919農(nóng)藥農(nóng)藥218183724610消毒劑及消毒劑及其副產(chǎn)物其副產(chǎn)物113101812210微生物微生物3472642放射性放射性222242總計(jì)總計(jì)3596931321075272EPA（2004）日本日本（2003）EU-1998GB5749-1985項(xiàng)目分類(lèi)項(xiàng)目分類(lèi)衛(wèi)生部規(guī)衛(wèi)生部規(guī)范范-2001建設(shè)部行建設(shè)部行標(biāo)標(biāo)-2005WHO（2004）1.31.3飲用水涉及的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)飲用水涉及的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn) 1.3.1 1.3.1相關(guān)法律相關(guān)法律中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法中華人民共和國(guó)水法中華人民共和國(guó)礦產(chǎn)資源法（適

12、用于地下水、礦泉水的開(kāi)采）中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法中華人民共和國(guó)水污染防治法1.31.3飲用水涉及的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)飲用水涉及的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn) 1.3.2 1.3.2行政法規(guī)、規(guī)章行政法規(guī)、規(guī)章中華人民共和國(guó)水污染防治法實(shí)施細(xì)則（國(guó)務(wù)院頒布）取水許可制度實(shí)施辦法（國(guó)務(wù)院頒布）生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法（建設(shè)部、衛(wèi)生部 1996年第53號(hào)令）飲用水水源保護(hù)區(qū)污染防治管理規(guī)定（國(guó)家環(huán)保局、衛(wèi)生部、建設(shè)部、水利部、地礦部）1.31.3飲用水涉及的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)飲用水涉及的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn) 1.3.3 1.3.3標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn) GB 5749-1985 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 5750-1985 生活飲用水標(biāo)

13、準(zhǔn)檢驗(yàn)法 GB/T 14848-1993 地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) GB 15218-1994 地下水資源分類(lèi)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)GB 17323-1998 瓶裝飲用純凈水 GB 17324-2003 瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 8537-1985 飲用天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn) GB/T 8538-1995 飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法1.31.3飲用水涉及的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)飲用水涉及的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13922.1-1992 水處理設(shè)備性能試驗(yàn) 總則GB/T 13922.2-1992 水處理設(shè)備性能試驗(yàn) 離子交換設(shè)備GB/T 13922.3-1992 水處理設(shè)備性能試驗(yàn) 過(guò)濾設(shè)備GB/T 13922.4-1992 水

14、處理設(shè)備性能試驗(yàn) 除氧器GB 7119-1986 評(píng)價(jià)企業(yè)合理用水技術(shù)通則GB/T 12452-1990 企業(yè)水平衡與測(cè)試通則1.31.3飲用水涉及的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)飲用水涉及的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)GB17051-1997 二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范GB/T17367-1998 取水許可技術(shù)考核與管理通則GB16330-1996 飲用天然礦泉水廠(chǎng)衛(wèi)生規(guī)范GB/T8538-1995 飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法GB19304-2003 定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 1.31.3飲用水涉及的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)飲用水涉及的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)1.3.4其他涉及到飲用水安全的法規(guī)中華人民共和國(guó)傳染病防治法（中華人民共和國(guó)傳染病防

15、治法（20042004年）。共九章年）。共九章八十條，其中十條與飲水密切相關(guān)。八十條，其中十條與飲水密切相關(guān)。生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范（生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范（20012001衛(wèi)生部）衛(wèi)生部）農(nóng)村實(shí)施農(nóng)村實(shí)施生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)則準(zhǔn)則生活飲用水水質(zhì)處理器衛(wèi)生安全與功能評(píng)價(jià)規(guī)范生活飲用水水質(zhì)處理器衛(wèi)生安全與功能評(píng)價(jià)規(guī)范生活飲用水輸配水設(shè)備及防護(hù)材料衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)生活飲用水輸配水設(shè)備及防護(hù)材料衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)生活飲用水化學(xué)處理劑衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)規(guī)范（衛(wèi)生部）生活飲用水化學(xué)處理劑衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)規(guī)范（衛(wèi)生部）1.41.4國(guó)內(nèi)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展國(guó)內(nèi)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展2005年5月下旬，國(guó)家標(biāo)

16、準(zhǔn)化委員會(huì)召集衛(wèi)生部、建設(shè)部、國(guó)家環(huán)?？偩趾蛧?guó)土資源部有關(guān)人員開(kāi)會(huì)，經(jīng)協(xié)調(diào)，決定修改下列4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)： GB5749-200 x生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)修訂。 GB/T5750-200 x生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)修訂。 GB3838-200 x地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家環(huán)?？偩重?fù)責(zé)修訂。 GB/T14848-200 x地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)土資源部修訂。新擬定的新擬定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與與GB 5749-85GB 5749-85相比主要變化相比主要變化 水質(zhì)指標(biāo)由水質(zhì)指標(biāo)由GB 5749-85GB 5749-85的的3535項(xiàng)項(xiàng)增加至增加至106106項(xiàng)項(xiàng)，增加了增加了

17、7171項(xiàng)項(xiàng)；修訂了；修訂了8 8項(xiàng)項(xiàng)；其中：；其中：微生物指標(biāo)由微生物指標(biāo)由2 2項(xiàng)項(xiàng)增至增至6 6項(xiàng)項(xiàng)，增加了大腸埃希氏菌、，增加了大腸埃希氏菌、耐熱大腸菌群、賈第鞭毛蟲(chóng)和隱孢子蟲(chóng)；修訂了耐熱大腸菌群、賈第鞭毛蟲(chóng)和隱孢子蟲(chóng)；修訂了總大腸菌群；總大腸菌群；飲用水消毒劑由飲用水消毒劑由1 1項(xiàng)項(xiàng)增至增至4 4項(xiàng)項(xiàng)，增加了一氯胺、臭，增加了一氯胺、臭氧、二氧化氯；氧、二氧化氯；新新生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與與GB 5749-85GB 5749-85相比主要變化相比主要變化毒理指標(biāo)中無(wú)機(jī)化合物由毒理指標(biāo)中無(wú)機(jī)化合物由1010項(xiàng)項(xiàng)增至增至2121項(xiàng)項(xiàng)， 增加了溴酸鹽、亞氯酸鹽、氯酸鹽、銻

18、、鋇、鈹、增加了溴酸鹽、亞氯酸鹽、氯酸鹽、銻、鋇、鈹、硼、鉬、鎳、鉈、氯化氰；并修訂了砷、鎘、鉛、硼、鉬、鎳、鉈、氯化氰；并修訂了砷、鎘、鉛、硝酸鹽；硝酸鹽；毒理指標(biāo)中有機(jī)化合物由毒理指標(biāo)中有機(jī)化合物由5 5項(xiàng)項(xiàng)增至增至5353項(xiàng)項(xiàng)， 增加了甲醛、三鹵甲烷、二氯甲烷、三溴甲烷、增加了甲醛、三鹵甲烷、二氯甲烷、三溴甲烷、環(huán)氧氯丙烷、氯乙烯、苯、甲苯、二甲苯、鄰苯二環(huán)氧氯丙烷、氯乙烯、苯、甲苯、二甲苯、鄰苯二甲酸二甲酸二(2-(2-乙基己基乙基己基) )酯、丙烯酰胺、微囊藻毒素酯、丙烯酰胺、微囊藻毒素- -LRLR、滅草松、百菌清、溴氰菊酯、樂(lè)果、馬拉硫磷、滅草松、百菌清、溴氰菊酯、樂(lè)果、馬拉硫磷

19、、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、五氯酚、莠去津、呋喃丹、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、五氯酚、莠去津、呋喃丹、毒死蜱、敵敵畏、草甘膦等；毒死蜱、敵敵畏、草甘膦等；修訂了四氯化碳；修訂了四氯化碳；新新生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與與GB 5749-85GB 5749-85相比主要變化相比主要變化感官性狀和一般理化指標(biāo)由感官性狀和一般理化指標(biāo)由1515項(xiàng)項(xiàng)增至增至2020項(xiàng)項(xiàng)，增，增加了耗氧量、氨氮、硫化物、鈉、鋁；修訂了加了耗氧量、氨氮、硫化物、鈉、鋁；修訂了渾濁度；渾濁度；放射性指標(biāo)中修訂了放射性指標(biāo)中修訂了總總放射性放射性。 2 2 飲用水在生產(chǎn)加工中的安全控制飲用水在生產(chǎn)加工中的安全控制2.12.1水

20、源的安全控制水源的安全控制自備水井自備水井應(yīng)作好水源地的保護(hù)應(yīng)作好水源地的保護(hù): :第一衛(wèi)生防護(hù)區(qū)在泉第一衛(wèi)生防護(hù)區(qū)在泉( (井井) )外圍半徑外圍半徑15m15m范圍內(nèi)范圍內(nèi)第二衛(wèi)生防護(hù)區(qū)在泉第二衛(wèi)生防護(hù)區(qū)在泉( (井井) )外圍半徑外圍半徑30m30m范圍內(nèi)范圍內(nèi) 引用公用自來(lái)水引用公用自來(lái)水加工的企業(yè)應(yīng)至少保證入廠(chǎng)水達(dá)加工的企業(yè)應(yīng)至少保證入廠(chǎng)水達(dá)到生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)到生活飲用水標(biāo)準(zhǔn), ,定期對(duì)儲(chǔ)水設(shè)施、輸送系統(tǒng)進(jìn)定期對(duì)儲(chǔ)水設(shè)施、輸送系統(tǒng)進(jìn)行消毒。行消毒。 2.2 2.2 水處理對(duì)安全的影響水處理對(duì)安全的影響 食品加工特別是飲料加工中，為了工藝穩(wěn)定性食品加工特別是飲料加工中，為了工藝穩(wěn)定性的需

21、要對(duì)原水進(jìn)行處理的需要對(duì)原水進(jìn)行處理: : 機(jī)械過(guò)濾機(jī)械過(guò)濾 電滲析電滲析 超超 濾濾 反滲透反滲透 定期對(duì)水處理設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，選用衛(wèi)生指標(biāo)定期對(duì)水處理設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，選用衛(wèi)生指標(biāo)合格的濾材填充過(guò)濾器。反滲透膜材應(yīng)定期更換。合格的濾材填充過(guò)濾器。反滲透膜材應(yīng)定期更換。重金屬的污染重金屬的污染放射性物質(zhì)的污染，放射性物質(zhì)的污染，化學(xué)性污染化學(xué)性污染微生物污染微生物污染2.3殺菌方式對(duì)水的影響 臭氧殺菌是近年來(lái)流行的飲用水殺菌方臭氧殺菌是近年來(lái)流行的飲用水殺菌方式，以其殺菌的高效穩(wěn)定受到信賴(lài)。但這式，以其殺菌的高效穩(wěn)定受到信賴(lài)。但這種方式越來(lái)越受到質(zhì)疑種方式越來(lái)越受到質(zhì)疑: : Br Br-

22、 - BrOBrO3 3- - Cl Cl- - O O3 3殺菌殺菌 ClOClO3 3- -/ ClO/ ClO2 2- - 溴酸鹽、亞氯酸鹽和氯酸鹽都是對(duì)人體溴酸鹽、亞氯酸鹽和氯酸鹽都是對(duì)人體有害的消毒副產(chǎn)物。有害的消毒副產(chǎn)物。2.3殺菌方式對(duì)水的影響 溴酸鹽是公共飲水體系用臭氧消毒產(chǎn)生的一溴酸鹽是公共飲水體系用臭氧消毒產(chǎn)生的一類(lèi)無(wú)機(jī)消毒副產(chǎn)物。類(lèi)無(wú)機(jī)消毒副產(chǎn)物。研究表明研究表明: : 當(dāng)人終生飲用含溴酸鹽的水時(shí)，其致癌率為當(dāng)人終生飲用含溴酸鹽的水時(shí)，其致癌率為 5.0g/L 105.0g/L 10-4-4 0.5g/L 10 0.5g/L 10-5-5 因此，溴酸鹽被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)定為因此，溴酸鹽被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)定為2B2B級(jí)級(jí)的的潛在致癌物。當(dāng)飲用水中溴酸鹽的濃度大于潛在致癌物。當(dāng)飲用水中溴酸鹽的濃度大于0.05g/L0.05g/L時(shí)，即對(duì)人體有潛在的致癌作用；時(shí)，即對(duì)人體有潛在的致癌作用；2.3殺菌方式對(duì)水的影響 如果消費(fèi)者長(zhǎng)期飲用含有溴酸鹽的水，如果消費(fèi)者長(zhǎng)期飲用含有溴酸鹽的水，會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。亞氯酸鹽、氯酸鹽會(huì)會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。亞氯酸鹽、氯酸鹽會(huì)引起溶血性貧血，并降低精子的數(shù)量和活引起溶血性