1、人和動物體內三大營養(yǎng)物質的代謝第一頁，共18頁。水水無機鹽無機鹽維生素維生素糖類糖類脂類脂類蛋白質蛋白質纖維素纖維素七大營養(yǎng)物質七大營養(yǎng)物質不需要消化就可以吸收不需要消化就可以吸收必須消化才可以吸收必須消化才可以吸收人體內沒有消化纖維素的酶，人體內沒有消化纖維素的酶，所以人不能利用所以人不能利用第二頁，共18頁。一、糖類代謝一、糖類代謝 食物中的糖類絕大部分是淀粉，此外還食物中的糖類絕大部分是淀粉，此外還有少量的蔗糖、乳糖等。有少量的蔗糖、乳糖等。第三頁，共18頁。 食物中的淀粉等經過消化分解成葡萄糖，葡萄糖食物中的淀粉等經過消化分解成葡萄糖，葡萄糖被小腸上皮細胞吸收以后，有以下三種變化：被小

2、腸上皮細胞吸收以后，有以下三種變化：1、一部分葡萄糖隨血液循環(huán)運往全身各處，最終生成二氧化、一部分葡萄糖隨血液循環(huán)運往全身各處，最終生成二氧化碳和水碳和水 。2、被肝臟和肌肉等組織合成糖元而儲存起來。、被肝臟和肌肉等組織合成糖元而儲存起來。3、轉變成脂肪和某些氨基酸等。、轉變成脂肪和某些氨基酸等。第四頁，共18頁。淀粉淀粉血液中葡萄糖血液中葡萄糖消化消化吸收吸收COCO2 2+H+H2 2O+O+能量能量肝糖元肝糖元肌糖元肌糖元脂肪、某些氨基酸等脂肪、某些氨基酸等氧化分解氧化分解合成合成合成合成分解分解轉變轉變第五頁，共18頁。脂肪代謝 食物中的脂類主要是脂肪食物中的脂類主要是脂肪(甘油三酯甘

3、油三酯)，同時還有，同時還有少量的磷脂少量的磷脂(主要是卵磷脂和腦磷脂主要是卵磷脂和腦磷脂)和膽固醇。和膽固醇。第六頁，共18頁。 食物中的脂肪在人和動物體內經過消化，以甘油食物中的脂肪在人和動物體內經過消化，以甘油和脂肪酸的形式被吸收以后，大部分再度合成為脂肪和脂肪酸的形式被吸收以后，大部分再度合成為脂肪，隨著血液運輸?shù)饺砀鹘M織器官中。在各組織器官，隨著血液運輸?shù)饺砀鹘M織器官中。在各組織器官中發(fā)生以下兩種變化：中發(fā)生以下兩種變化：1、在皮下結締組織、腹腔大網膜和腸系膜等處儲存起來，常以、在皮下結締組織、腹腔大網膜和腸系膜等處儲存起來，常以脂肪組織的形式存在。脂肪組織的形式存在。2、在肝臟

4、和肌肉等處再度分解成為甘油和脂肪酸等，然、在肝臟和肌肉等處再度分解成為甘油和脂肪酸等，然后直接氧化分解，生成二氧化碳和水，釋放出大量的能量后直接氧化分解，生成二氧化碳和水，釋放出大量的能量；或者轉變?yōu)樘窃取?；或者轉變?yōu)樘窃取５谄唔?，?8頁。脂肪脂肪甘油、脂肪酸甘油、脂肪酸血液中脂肪血液中脂肪儲存在皮下結締組織、腸系膜等處儲存在皮下結締組織、腸系膜等處COCO2 2+H+H2 2O+O+能量能量糖元等糖元等氧化分解氧化分解轉變轉變甘油、脂肪酸甘油、脂肪酸分解分解消化消化吸收吸收第八頁，共18頁。附：血脂附：血脂 血漿中所含有的脂類的統(tǒng)稱?？崭箷r血脂含量超出正常血漿中所含有的脂類的統(tǒng)稱?？崭?/p>

5、時血脂含量超出正常上限并且持續(xù)升高的癥狀，叫高血脂癥，長時間高血脂可引上限并且持續(xù)升高的癥狀，叫高血脂癥，長時間高血脂可引起動脈粥樣硬化起動脈粥樣硬化. .第九頁，共18頁。解釋下列生活中的問題：解釋下列生活中的問題：1 1、為什么有些喜食甜食和零食的人易發(fā)胖？、為什么有些喜食甜食和零食的人易發(fā)胖？2 2、怎樣理解食用含脂肪多的食物時，食用量少而能保持較、怎樣理解食用含脂肪多的食物時，食用量少而能保持較 長時間的體力？長時間的體力？ 攝入的糖類過多，超過能量的消耗量的部分在體內轉攝入的糖類過多，超過能量的消耗量的部分在體內轉化成脂肪貯存起來了。化成脂肪貯存起來了。 脂肪也能氧化分解釋放能量供生

6、命活動需要，而且單位質量脂肪也能氧化分解釋放能量供生命活動需要，而且單位質量的脂肪所完全氧化釋放出的能量比其它有機物高得多。的脂肪所完全氧化釋放出的能量比其它有機物高得多。第十頁，共18頁。 食物中的蛋白質，既有來自谷類、豆類等作物的植物性蛋白質食物中的蛋白質，既有來自谷類、豆類等作物的植物性蛋白質，又有來自肉、蛋、奶的動物性蛋白質。，又有來自肉、蛋、奶的動物性蛋白質。第十一頁，共18頁。 蛋白質在人和動物的消化道內被分解成各種氨蛋白質在人和動物的消化道內被分解成各種氨基酸。氨基酸被吸收以后，有以下四種變化：基酸。氨基酸被吸收以后，有以下四種變化：1、直接被用來合成各種組織蛋白質。、直接被用來

7、合成各種組織蛋白質。2、合成一些具有一定生理功能的特殊蛋白質。、合成一些具有一定生理功能的特殊蛋白質。3、通過氨基轉換作用，把氨基轉移給其他化合物，可以形、通過氨基轉換作用，把氨基轉移給其他化合物，可以形成新的氨基酸。成新的氨基酸。4、通過脫氨基作用，氨基酸分解成為含氮部分、通過脫氨基作用，氨基酸分解成為含氮部分(也就是氨基也就是氨基)和不含氮部分，其中氨基可以轉變成為尿素而排出體外；不和不含氮部分，其中氨基可以轉變成為尿素而排出體外；不含氮部分可以氧化分解成二氧化碳和水，同時釋放能量，也含氮部分可以氧化分解成二氧化碳和水，同時釋放能量，也可以合成為糖類和脂肪?？梢院铣蔀樘穷惡椭?。第十二頁，

8、共18頁。食物中食物中蛋白質蛋白質體內氨體內氨基酸基酸各種組織蛋白質、各種組織蛋白質、以及酶和激素等以及酶和激素等形成新的氨基酸形成新的氨基酸（動物體內的非必需氨基酸）（動物體內的非必需氨基酸）含氮的部分含氮的部分：氨基氨基尿素尿素不含氮的部分不含氮的部分COCO2 2+H+H2 2O+O+能量能量糖類、脂肪糖類、脂肪消化消化吸收吸收合成合成氨基轉換作用氨基轉換作用轉變轉變脫氨基作用脫氨基作用氧化分解氧化分解合成合成第十三頁，共18頁。 非必需氨基酸（轉氨基作用可以合成）：非必需氨基酸（轉氨基作用可以合成）：在人和動在人和動物體內能夠合成的氨基酸。物體內能夠合成的氨基酸。必需氨基酸：必需氨基酸

9、：不能在人和動物體內合成，只能從食物中獲不能在人和動物體內合成，只能從食物中獲 得的氨基酸。（共有得的氨基酸。（共有8種種分別是賴氨酸、色氨分別是賴氨酸、色氨 酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、 甲硫氨酸和甲硫氨酸和纈氨酸纈氨酸）第十四頁，共18頁。(2)糖類、脂質和蛋白質是可以轉化的。糖類、脂質和蛋白質是可以轉化的。(3)三者之間的轉化是有條件的三者之間的轉化是有條件的 糖類供應充足，可大量轉糖類供應充足，可大量轉化成化成 脂類。脂類。 而脂類卻不能而脂類卻不能 大量轉化成糖類。大量轉化成糖類。 (4)三大營養(yǎng)物質之間的相互制約：三大營養(yǎng)物質在人

10、和三大營養(yǎng)物質之間的相互制約：三大營養(yǎng)物質在人和動物需要能量時，氧化分解供能的順序是動物需要能量時，氧化分解供能的順序是 糖類、脂類、蛋糖類、脂類、蛋白質。白質。 （1）第十五頁，共18頁。低血糖 正常人的血糖含量保持相對穩(wěn)定，為正常人的血糖含量保持相對穩(wěn)定，為 80120mg/dL。 饑餓初期：血糖含量降低，饑餓初期：血糖含量降低，肝糖元肝糖元分解成葡萄糖，分解成葡萄糖，使血糖含量恢復正常。使血糖含量恢復正常。 長期饑餓或肝功能減退：血糖含量低于長期饑餓或肝功能減退：血糖含量低于 5060mg/dL時，會出現(xiàn)低血糖早期癥狀；吃多糖食物或時，會出現(xiàn)低血糖早期癥狀；吃多糖食物或喝濃糖水，可恢復正

11、常喝濃糖水，可恢復正常 。 繼續(xù)發(fā)展：血糖含量低于繼續(xù)發(fā)展：血糖含量低于45mg/dL時，出現(xiàn)低血時，出現(xiàn)低血糖晚期癥狀，需輸入糖晚期癥狀，需輸入 葡萄糖葡萄糖溶液。溶液。第十六頁，共18頁。 一般情況下，如果一個人多食少動，使得攝入的一般情況下，如果一個人多食少動，使得攝入的供能物質供能物質(如糖類如糖類)多，而消耗的供能物質少，處于供多，而消耗的供能物質少，處于供過于求的狀態(tài)，不但由食物中來的脂肪可以儲存在過于求的狀態(tài)，不但由食物中來的脂肪可以儲存在體內，而且體內過多的葡萄糖、蛋白質也可以轉變體內，而且體內過多的葡萄糖、蛋白質也可以轉變成脂肪儲存于體內，這樣就導致了肥胖。成脂肪儲存于體內，這樣就導致了肥胖。 一個人是否肥胖，可以用標準體重來衡量。凡是體重超過標一個人是否肥胖，可以用標準體重來衡量。凡是體重超過標準體重準體重10%的人為超重，體重超過標準體重的人為超重，體重超過標準體重20%的人就是肥胖。中的人就是肥胖。中國人標準體重的簡便計算公式如下：國人標準體重的簡便計算公式如下：男性男性 標準體重標準體重(kg)=身高身高(cm)-105女性女性 標準體重標準體重(kg)=身高身高(cm)-100第十七頁，共18頁。脂肪肝脂肪肝 肝功能不好，磷脂合成減少，使脂蛋肝功能不好，磷脂合成減少，使脂