1、 黃太吉：以O(shè)2O模式賣煎餅來源: 新浪科技發(fā)布時間：2013-04-12 在很多人的固有思維模式里，煎餅是一個上不了“臺面兒”的行當(dāng)，然而有個人卻把煎餅賣到了年收益500萬的流水，目前這家只有13個座位，營業(yè)面積只有十幾平米的煎餅鋪的估值已接近4000萬人民幣左右，這就是黃太吉。這家煎餅鋪的老板叫赫暢，典型的80后創(chuàng)業(yè)者。從22歲起他先后經(jīng)歷了百度、去哪兒、谷歌擔(dān)任品牌與用戶體驗管理工作，26歲與英國傳奇廣告教父薩奇兄弟創(chuàng)辦4A數(shù)字營銷公司，28歲創(chuàng)建數(shù)字創(chuàng)意公司DIF。黃太吉是他的第三次創(chuàng)業(yè)。相對于前兩次創(chuàng)業(yè)，做黃太吉這事被周圍的朋友破了不少冷水，用赫暢的話說“除了我老婆，基本沒有人看好我

2、賣煎餅這事”。周圍朋友的勸阻赫暢也能夠理解他們的用心，但是在赫暢看來，賣煎餅是一件非常“接地氣”的事，且餐飲行業(yè)又是離每個人息息相關(guān)的行業(yè)。從廣告到煎餅關(guān)于黃太吉的來由，還要先從一個人說起，這就是現(xiàn)在黃太吉的老板娘。據(jù)了解，在經(jīng)歷了幾番跳槽之后，赫暢特別想自己做點(diǎn)事兒，但又苦于不知具體做些什么，就在此時，他認(rèn)識了現(xiàn)在的黃太吉的老板娘，一個地道的天津姑娘，隨后赫暢開始經(jīng)常往返于北京和天津之間。由于老婆是天津人，自己和老婆都喜歡吃煎餅，所以開始對做煎餅這件事產(chǎn)生了興趣。兩個人經(jīng)過商量，決定做一家煎餅鋪，但店鋪形式區(qū)別于傳統(tǒng)意義上的街頭店，他希望能夠顛覆煎餅之前在人們腦海中的印象，于是他決定把煎餅店

3、開進(jìn)北京的CBD。經(jīng)過三四個月的緊張籌備，就在一切準(zhǔn)備就緒隨時可以開業(yè)時，店鋪的名字卻還沒有想好，如何起個朗朗上口又便于記憶的名字，這著實(shí)讓做了多年品牌管理的赫暢傷了不少腦筋。赫暢告訴記者，自己想了很多名字，但是卻始終沒有一個讓自己特別滿意?！包S太吉”這個名字是自己晚上做夢時夢見的名字。由于自己是來自于哈爾濱的滿族人，自己的滿族姓氏為赫舍里，于是他將小鋪起名為黃太吉，取意“皇太極”之意。名字取好后，緊接著就開始籌劃著開業(yè)。作為一個沒有任何餐飲從業(yè)經(jīng)驗的人，為了保險起見，他特意選了一個周末作為第一天開業(yè)日子，他依稀記得開業(yè)當(dāng)天大概賣了幾百塊錢。隨著大家的口口相傳，沒過多久生意就開始很快火了起來，

4、每天中午排隊吃煎餅的人已經(jīng)不是門店內(nèi)所能承載的，很多人為了能吃上這一口兒經(jīng)常要排上近半個小時的隊伍，這起初有點(diǎn)出乎他的意料。但是隨著時間的推移，赫暢已對這種門庭若市的場景司空見慣。為什么選擇煎餅為自己創(chuàng)業(yè)的切入點(diǎn)，赫暢有自己的一套理論。首先，從行業(yè)趨勢上，赫暢認(rèn)為中國的快餐有個特點(diǎn)：要么太接地氣，要么太不接地氣。另外，中國作為一個飲食大國，孩子的同年被很多洋品牌快餐所包圍，這是不正常的，中國人應(yīng)該有自己引以為豪的快餐品牌。此外，從制作工藝上講，中國的美食相對于漢堡、披薩等西式快餐，在標(biāo)準(zhǔn)化工藝上要復(fù)雜的多，這也在很大程度上限定了中國快餐的發(fā)展。如何才能既保證快餐的效率，又能還原現(xiàn)吃現(xiàn)做的工藝，

5、且便于攜帶，綜合考慮權(quán)衡之后，赫暢發(fā)現(xiàn)煎餅是個不錯的切入點(diǎn)。接地氣的O2O：抓住微博營銷時代微博、微信、大眾點(diǎn)評LBS，每一樣黃太吉運(yùn)用得都很溜。但并不是和其他一些小店那樣開個微博打個廣告而已。赫暢非常注重微博、微信營銷的效果。黃太吉的微博上，美食粉絲們在上面進(jìn)行頻繁互動。最近，他還應(yīng)邀參加廈門的微博營銷大會并演講。對于微博營銷，赫暢主要關(guān)注以下幾個方面。首先，無論是企業(yè)微博，還是其他社會化媒體形式，要想讓大家參與話題討論，首先內(nèi)容一定不要只注重宣傳產(chǎn)品，而要有話題性，這樣話題才有附著性。而黃太吉，在話題的附著力上，下足了功夫。時不時拋出一些帶有附著力的話題來，引發(fā)大家的討論和圍觀，例如煎餅店

6、開進(jìn)CBD、老板開奔馳送煎餅、美女老板娘送餐、煎餅相對論公開課等，這已成為很多粉絲們津津樂道的話題。除了話題要有依附性之外，更要為食客們提供方便分享的環(huán)境和氛圍。很難想象在一個只有13個座位的煎餅鋪里，還提供無線上網(wǎng)服務(wù)，之所以這么做，赫暢希望能為顧客建立一個“分享”的環(huán)境和氛圍，讓大家快速的在用餐時就把自己“用餐經(jīng)驗”快速分享出去，傳遞給自己的朋友。還有就是積極地和粉絲回復(fù)互動。據(jù)赫暢稱，從開業(yè)至今黃太吉共收到過約7萬多條微博評論，老板赫暢把每一條微博的評論都會在第一時間逐一回復(fù)，他認(rèn)為這么做的動機(jī)不僅僅是互動，更重要的是用心和顧客溝通，迅速、及時的回復(fù)更是誠意的一種體現(xiàn)。除了微博、微信、大

7、眾點(diǎn)評等平臺，主流媒體也是一個不容忽略的渠道。據(jù)悉，正是通過北京電視臺的”BTV美食地圖節(jié)目“，才讓這家店讓更多的吃客熟知，影響力社會化媒體擴(kuò)散到全社會。對于黃太吉的營銷，赫暢認(rèn)為，往往看上去越不像營銷的“營銷”，產(chǎn)生的效果反而會更好。堅持小而美從2012年中旬開業(yè)至今，黃太吉不僅僅得到了眾多食客們的擁躉，更吸引了很多投資人的注意，據(jù)赫暢稱，目前主動找上門來的風(fēng)投包括經(jīng)緯創(chuàng)投、創(chuàng)業(yè)工場等國內(nèi)眾多知名風(fēng)投，每天打電話來尋求加盟的人更是前仆后繼。關(guān)于被問及最多的加盟，赫暢有自己的想法：黃太吉只做直營，不做加盟。這樣可以在品質(zhì)把控上更利于管理和監(jiān)督，他希望把黃太吉這個品牌做的盡可能長遠(yuǎn)綿長。關(guān)于公司

8、未來的發(fā)展，赫暢告訴記者，黃太吉計劃今年在北京開56家分店，計劃明年將分店開到上海、深圳等地，如果一切發(fā)展的順利的話，也會考慮把黃太吉開到紐約、倫敦、墨爾本等國外地區(qū)，三年之后在回來做下一輪擴(kuò)張。他同時透露，未來黃太吉每家店鋪的菜單不會完全相同，每家店鋪會根據(jù)不同地區(qū)的特點(diǎn)研制新的特色產(chǎn)品，不同的店鋪只會保留那些經(jīng)典款的產(chǎn)品，他認(rèn)為這樣做更有趣，也讓食客們對不同的店鋪有不同的念想。對于黃太吉目前取得的成績，赫暢認(rèn)為這既是意料之外，也在情理之中?！傲夹挠煤昧?，還原老味道”，這是黃太吉的所倡導(dǎo)的經(jīng)營理念?！霸谟昧仙?，我們堅持用有機(jī)生菜、純綠豆面、無礬現(xiàn)炸油條，老板赫暢如是說道?！跋鄬τ谟煤昧?，其實(shí)我們最想強(qiáng)調(diào)的其實(shí)是后面老味道這部分”，煎餅、豆腐腦、油條，這“老三樣兒”是黃太吉店里的主打商品，也是食客們點(diǎn)擊率最高的產(chǎn)品，他希望把那些老味道賦予新的生命，在被西化的中國快餐市場樹立新的標(biāo)桿。一個標(biāo)準(zhǔn)版的煎餅定價9.5元，對于這個定價赫暢有自己的道理。“純綠豆面、生態(tài)生菜、無礬現(xiàn)炸油條這都是我們的競爭優(yōu)勢。我希望在未來57年，把黃太吉做成閉環(huán)，各個環(huán)節(jié)的用料都能夠自己供應(yīng)，但這需要